Påskdessert
Istället för att åka hemhem och fira påsk med släkten fick det liksom förra året bli påsk kvar här hemma, då passade jag på att laga massa mat istället - det här blir därför ett himla långt inlägg! Alla recept kommer från Emma Brink Rask bakom Brinken Bakar men jag har själv valt de delar som jag tyckte lät spännande och såväl smak- som konsistensmässigt kompletterande. Dels kommer recepten från hennes blogg men även från hennes två böcker. Jag tänkte skriva ut ingredienserna nedan för att ge en tydligare bild av smakerna men tillvägagångssätten hittas för det mesta i de länkade recepten.
Desserten består av följande komponenter:
Pannacotta
Passionscurd
Citronkladdkaka
Smörkola
Kristalliserad choklad
Maränger
Rostade hasselnötter
Pannacotta (Pannacotta med passionsfruktskräm)
2 gelatinblad
2 dl grädde
75 g strösocker
1 ½ vaniljstång
2 dl filmjölk
1 msk citronsaft
Pannacottan fyllde jag i några olika frysformar, jag har beställt fina bakformar men de kommer nästa vecka så jag tog de vi hade hemma. Bilden ovan är från dagen innan när vi testsmakade pannacottan och passionscurden på ett sätt som var mer likt originalreceptet vilket var himla gott. Jag tror att det blev godare så än att frysa pannacottan och curden separat, vilket var hur vi åt den på påskafton. När den är fryst kan den tryckas ut ur formarna för att sedan tina i kylen.
Passionscurd (Pannacotta med passionsfruktskräm)
45 g strösocker
1 ägg
1 äggula
½ dl passionsfruktcurd (använde fryst tinad passionsfrukt)
25 g smör
Har väl inte så mycket mer att säga om det än det ovan, men den var god, syrlig och smörig i smaken.
Citronkladdkaka (Ur Baka och spritsa, s. 33)
130 g smör (rumsvarmt)
140 g strösocker
1 ägg
1 äggula
1 citron, rivet skal och saft
90 g vetemjöl
Det kan vara så att jag råkade grädda denna lite för länge för den blev inte så kladdig men jag upplevde att den blev för bastant och syrlig. Om jag hade gjort om det här så hade jag nog snarare valt en luftig sockerkaka istället, den behöver inte ens smaka citron.
Smörkola (Ur Desserter, s. 89)
100 g strösocker
225 g vispgrädde
1/4 tsk salt
140 g ljus sirap
200 g smör (rumsvarmt)
Alltså den här hörrni. Så HIMLA god. Verkligen. Det här receptet kommer från Emmas nya bok och det vore väl värt att köpa boken bara för det här receptet, att kolan dessutom går att spritsa gör det hela bara ännu bättre, här använde jag (vad jag tror är) en eclairtyll, Wilton 4B. Kolan är väldigt len och liksom smälter i munnen. Den magiska siffran är väl 117 grader och det var spännande att köra kolan i matberedaren för att låta den svalna, vilket jag tror var bra för att den inte skulle skära sig med smöret. Enda "nackdelen" var väl att det blev så mycket mer kola än vad vi behövde, men jag frös in resten i två mindre burkar och håller tummarna för att den går att spritsa igen efter den tinats.
Kristalliserad choklad (Kristalliserad choklad, Ur Desserter, s. 85)
100 g (vit) choklad
100 g vatten
100 g strösocker
I burken ovan är den kristalliserade chokladen, det blir en del så det räcker till alla möjliga olika desserter i framtiden. Det går även att göra med annan sorts choklad. Jag tror att jag kanske vispade lite väl länge så att det blev för finfördelat, så det skulle jag kanske göra lite annorlunda nästa gång.
Maränger (Maränger, Ur Desserter, s. 23)
59 g äggvita
53 g strösocker
70 g florsocker
Eftersom jag fick två äggvitor över från det andra jag bakade bestämde jag mig för att även göra maränger. Tycker det är svårt att få dem riktigt vita men de smakar gott iallafall. På några hade vi även ätbart guldpulver. Jag fyllde två spritspåsar och så hjälptes jag och sambon åt att spritsa lite olika former, främst de två till vänster - stängd stjärntyll Wilton 129 och eclairtyll (tror jag) Wilton 32. Mot slutet testade jag även lite med bladtyll Wilton 352 och grästyll 233, till höger, som jag inte testat förut.