Pastiera zenzero, limone e ribes!
Seguendo la linea dei dolci personalizzati eccone un altro!
ingredienti:
per la frolla: 300g di farina, 75g di farina di riso, 75g di zucchero, 50 g di burro, due uova, latte, mezza bustina di lievito per dolci
per la farcitura: due tuorli d’uovo, 100g di zucchero, 500ml di latte, 350g di grano cotto, zenzero, scorza di limone, 50 g di mirtilli essiccati un pizzico di cannella.
per prima cosa partiamo con la farcitura: sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a montarli leggermente, aggiungete setacciando la farina di riso facendo attenzione a non fare i grumi (la farina di riso è fetente in questo più della farina normale), il latte, dello zenzero fresco grattugiato tagliato molto sottile (mettetene all’incirca 5-6g) il grano cotto e mettete su un fuoco debole tenendo mescolato. Prendete la scorza di metà limone (senza la parte bianca eh!) e con due cucchiai abbondanti di zucchero e uno d’acqua in una padellina la fate candire per una decina di minuti. Aggiungetela assieme ai ribes essiccati quando la crema sarà già bella densa, poi fate raffreddare il tutto.
Si passa ora alla frolla! Per prima cosa vi consiglio di lavorare con le mani le farine lo zucchero il lievito e il burro, di modo da ottenere un composto granuloso, aggiungete poi le uova e lentamente incominciate ad sbatterle di modo che piano piano incorporino sempre più farina, finite poi di impastare aggiungendo poco latte nel caso il tutto risulti troppo solido (ma non deve essere troppo morbido altrimenti impazzirete a stendere la pasta!).
Lasciate riposare crema e pasta nel frigo per una mezz’oretta, dopo di che stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di un paio di millimetri e foderate una tortiera imburrata e infarinata, lasciando che l’impasto strabordi uniformemente, disponete la crema, tagliate la pasta a filo del bordo e poi ripiegatela all’interno.
Mettete poi a cuocere in forno a 150 gradi per una mezz’oretta, di cui i primi 15 min con il forno settato con la cottura dal basso e poi sia sopra sia sotto (questo serve perchè il fondo essendo a contatto con la crema fa più fatica a cuocere rispetto alla superficie). Tenete come punto di riferimento per la cottura il momento in cui la crema si è rassodata del tutto e comincia a fare delle piccole crepe.
Lasciatela raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto così da non creare uno shock termico troppo forte, poi cospargetela con un poco di zucchero a velo e cannella a piacere.
e ora, buen provecho! (sperando che vi piaccia e piaccia a chi la vorrete preparare :D )
