"Kan jeg ikke få opskriften?"

Her kan du få del i nogle af de opskrifter, som andre eller jeg selv har spurgt om.

[rasmuskaarde]

Super nemme Dim sum (dumplings)

Fyld

Rester fra dagen før. Eksempelvis pulled pork, kylling, and m.v. Bland med forårsløg, sød chilli, salt og peber (find selv på marinade - eksempelvis soya eller barberque sauce). 

Dej

500 gr. mel

350-400 ml mælk

1 tsk. bagepulver

Æld dejen sammen, rul den ud og del i 16 små boller/kugler.

Tryk en kugle flad, kom fyld i og luk dejen op omkring fyldet og luk/sno den til sidst. Læg den med lukningen ned af i en muffinform og placer den i Dim sum dampindsatsen (bare den billige fra Tiger-butikken). Lav alle 16 kugler med fyld til kurven er fuld.

Sæt Dim sum dampindsatsen over en wok eller gryde med kogende vand og damp dem under låg i 10 min.

Når de er færdige, tages låget af og de drysses med sesam.

Serveres med det samme.

(Kan genopvarmes dagen efter i mikroovnen).

[rasmuskaarde]

Stemmepleje (lakridsvodka)

Et super middel mod den irriterende kriller i halsen.

1 flaske flaske vodka (eller snaps) 2 stænger engelsk lakrids 3-4 stænger lakridsrod 8 stjerneanis

Knus den engelske lakrids i mindre stykker og knæk lakridsroden i mindre stykker og bland det hele i en lufttæt beholder.

Efter en uge fjernes lakridsroden, for ikke den skal blive bitter.

Efter yderligere 1-2 uger filtreres resten af fyldet fra og hældes på flaske. Så er det kun at nyde det, når du får lidt krillerhoste.

[rasmuskaarde]

Let dej til snobrød

Om det er til Sankt hans, rundt om lejrbålet eller bare til grillen, så er snobrød altid et hit og her er en let opskrift på snobrødsdej.

25 g. smør 2,5 dl. mælk 25 g. gær 2 tsk. sukker 1 tsk. salt Ca. 400 g. hvedemel

Smelt smøret og tilsæt mælk og bland først gæret og herefter resten af indgredienserne i.

Lad det hæve i ca. 1 time

Giver ca. 6-8 snobrød.

[rasmuskaarde]

Simpel pulled pork med kål-kål slaw

Pulled pork kan laves på mange måder, men typisk med en tør rub, med en hel masse krydderier som ingen almindelige mennesker har på lager når man står med en nakkefilet i hånden.

Derfor bruger jeg en simpel våd marinade:

1 dl færdig BBQ sauce 2-3 spsk brun farin 4-5 fed finthakket hvidløg salt og peber 1 cola (ikke light)

Fremgangsmåde Smør nakkefilet ind i marinaden, put den i en skål eller pak evt. i husholdningsfilm (så skal du ikke bruge så meget af colaen) natten over eller to.

Kom den marinerede nakkefilet i en römertopf og fyld marinade halvt op af stegen (brug evt resten af colaen).

Lad den stå i ovnen ved 100 gr. i ca. 12 timer.

Når den er færdig, trækkes kødet fra hinanden med 2 gafler og det er klar til servering med kål-kål slaw.

Kål-kål slaw

Til pulled pork hører sig cole slaw, som også kan laves på mange måde men her er min version med både rød- og hvidkål.

1/2 revet hvidkål 1/2 revet rødkål 1 dl mayonnaise 1/2 dl sukker 3 spsk eddike (gerne æble eller hyldeblomst) 1 tsk salt

fremgangsmåde Snit kålen fint. Bland øvrige ingredienser til en dressing som lige skal trække lidt inden den blandes med kålen.

Nu kan du fylde en burgerbolle med pulled pork og kål-kål slaw. Brug evt. den færdige BBQ sauce i også.

[rasmuskaarde]

"Morgenboller"

Det tager kun 5 minutter inden du skal sove, plus en tur i ovnen næste morgen.

Opskrift (ca. 24 stk.) 7,5 dl. Koldt vand 25 g. gær 1 spsk honning 1 spsk salt 2 spsk blå birkes 125 g. grove havregryn 100 g. fuldkornsspelt (eller alm. speltmel) 750 g. hvedemel

Fremgangsmåde Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, honning, birkes samt havregryn og speltmel. Rør det resterende mel i dejblandingen lidt efter lidt. Lad dejen hæve koldt (gerne i køleskabet) natten over.

Rør dejen igennem og sæt den ved hjælp af en stor grydeske som klatter på 2 bageplader med bagepapir. Lad bollerne efterhæve 10 minutter imens du varmer ovnen op.

Bag dem gyldne ved 200-225 gr. i ca. 20 minutter (byt evt. bagepladerne rundt halvvejs). Lad den køle lidt af på en bagerist.

Nyd de lune morgenboller.

[rasmuskaarde]

Koldskål, når det er bedst

Opskrift 1 bæger æggeblomme 50 g. sukker 1 tsk. vanille 3 dl. græsk yoghurt 1 l. koldskål

Fremgangsmåde Pisk æg, sukker og vanille hvidt. Kom yoghurt og kærnemælk og rør det godt rundt. Du kan evt. smage den til med sukker, hvis du ønsker den sødere.

Nydes til der ikke er mere

[rasmuskaarde]

"Værtens" bedste madbrød

Hvis du søger et let og enkelt brød, der kan bruges uanset hvornår på dagen du får gæster, så kan jeg kun anbefale at du prøver "Værtens" bedste madbrød, selvom du skal begynde dagen før. Brødet skal laves i en stegeso med låg, hvilket giver den de unikke betingelser for at blive verdens bedste brød, som idemanden, Jim Laheys' brød er blevet kaldt.

Opskrift 7,5 dl vand 2 spsk salt Et par gram gær (på størrelse med en ært) 200 gr. Durumhvede 800 gr. Hvedemel, speltmel (skift evt 200 gr. ud med grovere mel) Fremgangsmåde Rør salt og gær ud i vandet og tilsæt derefter durum og hvedemelet. Lad det hæve tildækket, mindst 12 timer på stuebordet Lav en kugle af dejen på et meldrysset bord og lad det hæve igen i mindst 1 time. En halv time før bagning tændes ovnen på 250 grader og en meldrysset stegeso med låg sættes i ovnen. Når ovnen (og stegesoen) er varm hjælpes dejen ned i den varme stegeso. Bag brødet i 45 minutter med låg og yderligere 15 minutter uden låg. Enjoy