Receitas Vegetarianas

Receitas Vegetarianas, ovolactovegetarianas, veganas. Algumas são adaptações de receitas feitas originalmente com carne

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Bolinho com folhas e talos de Beterraba.

O molho de beterraba estava com folhas tão lindas que fiquei com pena de colocar para o caldo.

Separei as mais novas para fazer um arroz com grelos. Os demais fiz este bolinho assado.

Refoguei cebola, alho e depois os cabinhos picados, intercalando com sal moído. Depois juntei as folhas picadas é um dedo de moça picadinha. Deixei refogar.

Numa vasilha coloquei dois ovos, farinha de arroz, farinha de centeio, farinha de trigo integral. Juntei o refogado. Dei a consistência que desejava com um pouco de leite. Assei em forminha de bolinho. Delicia!

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Molho de Pimenta Dedo de Moça com Mel.

Que mineiro não aprecia um molho de pimenta. Andei experimentando algumas receitas e esta ficou especialmente saborosa.

Uns 400 gramas de pimenta dedo de moça lavadas e sem sementes (se desejar bem picante, deixe algumas sementes), pique finamente , bem miudinho.

Uma cabeça de alho finamente picada.

Uma cebola grande finamente picada.

Um ou dois alho poro finamente picados.

Refogue a cebola e o alho poro em azeite com um pouco de sal. Quando estiver translúcido junte o alho e a pimenta. Depois que o alho soltar seus aromas, cubra com água. Junte folhas de louro e Ramos de alecrim.

Junte uma lata de tomate pelado. Caso não tenha pode ser uma lata pequena de extrato de tomate.

Deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes comecem a desmanchar.

Quando estiver um molho denso, junte uma dose generosa de mel, aquele tanto que permita a Você sentir o adocicado do mel. Devo ter usado um terço de xícara de um mel selvagem. Os veganos podem usar rapadura , melado ou açúcar mascavo.

Bati metade do molho no liquidificador.

Para armazenar, potinhos de vidro esterilizados e geladeira.

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Arroz com folhas de beterraba,

Refogado de Grão de Bico com linguiça de soja

O Arroz com Folhas de beterraba

Vi outro dia uma receita de arroz de grelos, típica da cozinha portuguesa. Achei interessante, mas não encontrei nabos com grelos e nem grelos de couve.

Mas, a beterraba estava com folhas tenras e novas. Resolvi adaptar. E ficou delicioso.

Refoguei 1 1/2 xícara de arroz parboilizado em azeite devidamente aromatizado com três dentes de alho finamente picados, só o necessário para envolver os grãos em azeite e alho. Fui colocando aos poucos caldo de legumes aquecido (eu faço o caldo com todas as sobras de folhas, de legumes e congelo). Dizem que usamos duas vezes a medida de artoz em liquido, eu uso um pouco mais.

As folhas de beterrabas ja estavam lavadas, piquei finamente. Piquei. Mais três enormes dentes de alho. Numa frigideira coloquei um fio de azeite, coloquei o alho, aquele suficiente para subir um aroma delicioso. Coloquei as folhas de beterraba, usei sal rosa um punhado. Deixei murchar as folhas e incorporei ao arroz.

Terminei de cozer e deixei abafado uns minutos antes de servir.

REFOGADO DE GRÃO DE BICO COM LINGUIÇA DE SOJA.

Sempre tenho grão de bico congelado, ou cozido no vapor, ou em caixinha. Sim, tenho preguiça de cozinhar grão de bico.

Aqui usamos um alho poro cortado em rodelas finas, uma cebola e uma cebola roxa em pétalas, uma pimenta dedo de moça sem sementes bem picada, dois tomates em pedaços maiores (sem sementes), pimentão vermelho e pimentão veremelho em quadrados maiores, milho verde (1/2 pacote), grão de boco congelado, duas linguicas de soja.

Refoguei em azeite as cebolas com o alho poro, salpiquei sal e deixei que começassem a amolecer. Fui colocando em camadas os tomates, pimentões, o grao de bico e o melho verde e a pimenta . Cobri com caldo de legumes e tampei. Uns 10 minutos fui conferir o sal, juntei paparica defumada, acertei o sal e usei um pouco de curry.

Fatiei as duas linguiças de soja e dourei numa frigideira em azeite.

Depois juntei ao refogado.

Grão de bico cozido, saboroso é somente servir e ser feliz.

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Talharim com Espinafre e Gorgonzola

Modéstia às favas, eu cozinho muito bem.

Estava com um espinafre na geladeira e precisava de dar fim no coitado. Encarei a tarefa de arrancar as folhinhas e lavar. Enquanto isto joguei uma pesquisa no YouTube de receita de espinafre com macarrão e deixei rolar.

Coloquei a panela com bastante água e sal para o talharim, numa receita vegana a cozinheira deu uma dica de cozinhar a massa com açafrão da terra, por isto juntei uma porção generosa pouco antes de colocar a massa para cozinhar.

Aí eu juntei várias receitas e fiz a minha, ficou deliciosa.

No azeite coloquei alho-poró em fatias finas e um pouco de sal, quando ele amoleceu juntei o espinafre picado, temperei com ervas e fui mexendo até o espinafre começar a reduzir, juntei ervas e os tomatinhos cerejas cortados ao meio. Piquei um

Pedaço generoso de gorgonzola que fui mexendo até ser incorporado ao espinafre, coloquei uns três dedos de manteiga e assim que ela derreteu juntei o meio pacote de talharim já cozido (tiro implico antes dele ficar al dente para poder aquecer bem com o molho). Como estava implico seco, juntei um tanto da água de cozimento do macarrão (truque maravilhoso). Fui incorporando o molho com o talharim, assim que desliguei o fogo juntei uma porção generosa de cebolinha picada misturei e

servi a seguir com bastante parmesão ralado.

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Moqueca de Banana da Terra

Quatro bananas da terra maduras; cortei pelo comprimento em quatro e depois em três pedacinhos.

Coloquei para marinar no caldo de um limão, cebolinha picadinha, duas pimentas dedo de moça muito bem picadinha, três dentes de alho picadinho e uma pitada de sal moído na hora.

(Não precisa deixar muito tempo, pode ser ao começar a preparar a receita.

Fatie duas cebolas branca ou roxa ao seu gosto.

Um pimentão vermelho.

Um pimentão amarelo.

Um pimentão verde.

Três tomates.

Numa panela (usei uma caçarola de barro) refogue 1/4 da cebola num fio de azeite de oliva (+- uma colher de sopa); quando a cebola estiver transparente refogue dois dentes de alho bem picadinho, assim que ele perfurmar o ambiente desligue o fogo.

Para montar faça camadas, primeiro os tomates, depois o pimentão verde, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho, a cebola, a banana da terra; repita mais uma vez as camadas.

X

Adicione uns 700 ml de leite de coco (usei industrializado, mas pode ser o caseiro, farei da próxima vez); três colheres de sopa de azeite de dendê e sal a gosto.

Leve ao fogo baixo por uns 50 minutos. Cozinhe até os ingredientes ficarem macios e bem incorporados ao molho.

Caso o molho fique ralo (as vezes acontece quando se usa o leite de coco caseiro) você pode engrossar no final com uma colher de sopa de farinha de madioca dissolvida em um pouco do caldo.

Quando desligar o fogo junte coentro picadinho (não coloquei porquê me esqueci dele - pecado dirão uns, graças dirão outros).

Servi com arroz branco e uma farofa de dendê.

Para a farofa pique uma cebola em meia lua , refogue em duas colheres de sopamde azeite de oliva, uma pitada de sal; quando a cebola ficar transparente junte uma xícara de farinha de mandioca (usei a torrada) e duas colheres de sopa de azeite de dendê. Acerte o sal . (Usei também um mix de ervas secas).

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Berinjela e Tomates assados

Duas berinjelas pequenas lavadas e cortadas em rodelas médias.

Coloque para marinar com shoyu por pelo menos 20 minutos. Mexa algumas vezes neste período.

Neste periodo lave, seque e corte em rodelas tomates (usei três, mas estavam bem grandes).

Pique duas cebolas e mais dois tomates bem picadinhos.

Pegue um potinho de creme de ricota e tempere com alho picadinho ( como eu tinha alho assado com os

Tomates confitados, usei para a receita ).

Refoguei a cebola picada em azeite, quando estava translúcida juntei os tomatinhos picados e refoguei por uns cinco minutos. Temperei com sal e ervas.

Num

Refratário coloquei as cebolas e tomates refogados como uma cama para as berinjelas e tomates. Fui tirando as berinjelas da marinada espremendo um

Pouco para tirar o excesso do shoyu, passa no creme de ricota com alho. Coloque no refratário e cubra com um fatia de tomate. Vá distribuíndo as berinjelas e tomates. Caso sobre creme de ricota, jogue por cima dos tomates.

Cubra com parmesão ralado.

Forno alto pré aquecido por 40 minutos.

Sirva a seguir.

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Tagliatelle com Brócolis

Brócolis, um maço lavado e cortado em floretes. Cozido al dente no vapor com sal e ervas. Depois fatiei os talos e separei os floretes do brócolis. Gosto muito de uma vaporeira de bambu, coloquei por cima do caldeirão que fervi a água para cozinhar a massa.

Quatro dentes grandes de alho muito bem picados;

Meia pimenta dedo de moça muito bem picada; sem sementes para não ficar picante demais.

Quatro toletes de queijo coalho cortados e quadradinhos finos que levei rapidamente ao forno.

Quando o brocoli estava al dente, coloquei a massa para cozinhar.

Numa panela grande coloquei Ghee para derreter e quando parecia um ouro líquido juntei uma boa porção de azeite. Juntei o alho picadinho e a pimenta, assim que dourou juntei os talos do brócolis, temperei com sal, ervas de provence e algumas outras ervas que combinam com massa. Uma rápida refogada, juntei o restante do brócolis; neste meio tempo a massa esta al dente, retorei do fogo e passei na água fria (detém o cozimento) , reservei a agua quente para passar a massa antes de juntar com o molho.

Na panela do brócolis juntei o queijo coalho. Misturei bem. Conferi os temperos. Coloquei mais um pouco de Ghee (quem não usar produtos animal ou não tiver Ghee, pode refogar apenas no azeite).

Mergulhei a massa na água fervente e soltei as tiras. Escorri e misturei ao molho. Misture bem para que o azeite e a ghee envolvam a massa. O sabor do brócolis e do alho casam muitíssimo bem com a massa. O queijo coalho faz um contraponto interessante, dispensando até mesmo o parmesão que usualmente ralamos no prato.

Aproveitem !

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<p>Penne com Pinhão </p> H <p>Só há poucos anos conheci o Pinhão. Virou um queridinho nestes meses de frio. <br /> Resolvi experimentar alguns pratos com esta semente deliciosa. </p> <p>Penne al dente (usei tricolor uns 250 gramas)</p> <p>Uma cebola picadinha,<br /> Três alhos bem picados, <br /> (Refogar em azeite quente salpicando um pouco de sal).<br /> Uma xícara ou xícara e meio de Pinhão cozido em fatiazinhas.<br /> Junte ao alho e cebola quando esta estiver translúcida. Deixe refogar um pouco. Junte 200 gramas de creme de leite (a receita original pede nata, eu não tinha então usei creme de leite de caixinha). Junte o Penne e misture bem. <br /> Temperei com sal. E ervas de provence. <br /> Juntei parmesão ralado. ( se ficar muito grosso pode juntar um pouco da agua de cozimento do macarrão). </p> <p>Desligue o fogo e junte uma erva fresca como coentro, cebolinha ou salsinha.

E vá ser feliz.

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Cuscuz Marroquino com Bok Choy Para cada xícara de cuscuz desidratado uma xícara de líquido fervente (usei duas de cada); Levei a água ao fogo com um punhado de hortelã, pedaços de canela em pau, 1/4 de colher de sobremesa de cominho em pó, 1/4 de colher de sobremesa se páprica (usei a doce, mas usaria a picante para mais sabor); 1/4 de colher de sobremesa de sal, e levei para levantar fervura. Juntei o cuscuz, tampei e deixei hidratar. Depois é só retirar o hortelã e a canela e soltar os grãos com um garfo. Lavei e piquei em separado os talos e as folhas do bok choy; piquei um alho-poró é uma cebola (em pedaços pequenos; descasquei e retirei a pelo dos gomos de uma Laranja grande. Piquei salsinha e cebolinha. Fiz um molho com vinagre de maçã, azeite de oliva, caldo de limão e mel. Levei uma panela de pedra sabão ao fogo, juntei um punhado de Ghee (pode usar um azeite ou outro óleo), juntei a cebola e o alho-poró, salpiquei sal e deixei até ficar translúcido: juntei os talos do bok choy, um pouco de caldo de legumes, temperei com cominho e ervas de provence e sal moído na hora. Deixei amaciar e juntei as folhas picadas. Assim que as folhas murcharam, juntei o cuscuz, o molho de azeite e vinagre, os gomos de Laranja, a salsinha e cebolinha e misturei delicadamente. Servi a seguir. Pode substituir o bok choy por espinafre, couve, ou outra verdura.

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Shimeji assado no papilote Limpe e pique o shimeji, junte duas colheres de cebolinha picada, uma pimenta dedo de moça picadinha, duas colheres de shoyu. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho de uma assadeira média, coloque os cogumelos no meio e feche bem para que o líquido fique dentro do pacote. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 minutos. Retire do papilote com cuidado por conta do vapor. Misture uma colher de sopa de manteiga (usei a Ghee). Delicie-se

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Palmito Pupunha com Couve-Flor Meia couve-flor cortada em floretes pequenos Uma bandeja de palmito pupunha em tiras (como um espaguete) Um quarto de queijo brie 250 ml de polpa de tomate Um punhado de amendoim salteado no azeite com sal e pimenta moída ( vai por mim, fica uma delícia) Uma cebola finamente picada Três dentes de alho amassados Caldo de legumes o qto baste Uma taça de vinho Branco Numa caçarola (usei de pedra sabão pq eu amo Muito) , reguei generosamente com azeite, juntei a cebola e deixei ficar transparente. Juntei o alho e dei o tempo de somente sair o aroma e já juntei os floretes de couve-Flor e deixei saltear. Um pouco de sal, pimenta moída na hora e ervas de provence. Aí juntei uma boa porção de caldo de legumes (cobrindo a couve-flor) e juntei as tiras de palmito. Misturei bem e deixei amaciar o palmito e a couve-flor. Juntei o purê de tomate para dar cor. Ervas e temperos a gosto. Piquei o queijo Brie e juntei na caçarola. Reguei com vinho Branco e deixei encorpar. Servi com os hambúrgueres da receita anterior. Ficou delicia demais.

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Hambúrguer Vegano de Legumes Uma berinjela ralada Uma abobrinha caipira ralada Um pedaço de abóbora ralada Três dentes de alho amassados Uma cebola finamente picada Duas pimentas dedo de moça finamente picadas Um pedaço de gengibre ralado (um de bastante, vai por mim, fica muito bom) A berinjela ralada foi salgada e deixei escorrendo por alguns minutos (perde aquele amargo), depois lavei bem ; Misturei os legumes, alho, cebola, pimenta e gengibre, adicionei um pouco de sal moído, pimenta moída, ervas (como provence, tomilho, uma pitada de curry) e misturei bem. O Sal tira líquidos dos alimentos e ajuda a dar a liga. Coloquei as gatinhas: Amaranto, trigo e de pão... Misturei bem. Reguei com bastante shoyu (por isto não salgue muito anteriormente), ajuda a dar cor e salgar. Dei a liga com a farinha de pão. Massa firme. Fiz os hambúrgueres na mão azeitada. Forno. E delicie-se !!!

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Mexidão do Scaramouch de BH Pois é... chega uma hora que bate a vontade de comer. Você tem preguiça de fazer algo fresquinho, novinho. Na verdade , você quer comer algo e rápido. Aí você pode apelar para o famoso mexidão... mas, nem sempre fica gostoso e apetitoso. Truques para não perder nenhum e matar a larica da madrugada. Dicas do Cozinheiro do Scaramouch, BH. Um restaurante que nunca fechava no baixo meretrício (praça Raul Soares em BH) . Dicas 1) todo mexido que se preze tem gordura , se você come carne frite pedacinhos de bacon. Você não come carne, azeite, manteiga (neste caso com um fio de azeite para não queimar), ghee... 2) aí você junta todas as as sobras da geladeira, legumes, verduras, carnes (o que não é o meu caso) ; 3)!não tem nada na geladeira? Vale ervilha congelada, espinafre congelado, milho verde , etc 4) todo mexidão leva pelo menos um ovo... você é vegan? Coloque água de grão de bico ou algo que substitua a textura do ovo 5) neste ponto você coloca o arroz e o feijão (arroz é fundamental, o feijão é descartável). Hoje foi arroz e lentilha. 6) um queijo (O que tiver na geladeira. Parmesão, prato, meia cura...' 7) uma pimenta ou molho Vai colocando na frigideira, item por item e não deixa queimar

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Legumes ao Limoncello

Em tiras finas (usei um fatiador de legumes): - uma abobrinha caipira, - uma abobrinha italiana, - um chuchu, - uma cenoura, - um alho poro cortado em tiras, - quatro dentes de alho picadinhos, - uma bandeja de shitake picadinho, - raspas de um limão siciliano, - caldo de um limão siciliano, - creme de leite (usei o de lata pq não tinha o fresco), - sálvia, - Ghee ou manteiga, - azeite , - vinho Branco, Ao fatiar as abobrinhas, despreze as sementes.

Fatiei finamente as abobrinhas e o chuchu e coloquei para marinar em vinho Branco, Usei uma panela Wonk pq a minha é grande é ótima para cozinhar legumes,

Azeite generosamente para dourar os 4 dentes de alho; juntei a cenoura, sal e pimenta moídos na hora; juntei o vinho Branco que estava marinando os outros legumes; qdo a cenoura começou a cozinhar juntei o cogumelo e o alho poro; numa frigideira coloquei a Ghee para derreter e juntei a sálvia picada para fritar; na wonk juntei as abobrinhas e o chuchu; coloquei mais um pouco de vinho Branco ; como eu tinha um linguini já cozido na geladeira, juntei ele também , mas a ideia original era de só usar os legumes; coloquei uma lata de creme de leite e o caldo do limão siciliano, misturei muito bem; desliguei o fogão e juntei as raspas de limão, uma porção generosa de pimenta dedo de moça e a sálvia frita com a ghee; servi de imediato com parmesão ralado.

De comer ajoelhado :)

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Panqueca de Maçã 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 colheres sopa de açúcar (uso demerara) 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 pitada de canela (opcional, não usei) Misture os ingredientes secos bem. Junte: Dois ovos levemente batidos, 1/2 xícara de leite 2 maçãs raladas em ralo Grosso ou picadinha (prefiro ralada) Misture bem. Fica uma massa grossa. Unte frigideira com manteiga (usei a ghee ou clarificada). Coloque com Ajuda de uma Concha bolinhas de massa (estava com preguiça e fiz 4 grandes mesmo). Doure de um lado e vire para dourar do outro. Usei melado e o Cássio usou mel.

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Alcachofra, uma Flor deliciosa

A primeira vez que tive a cara de pau de pegar uma receita e fazer uma alcachofra, a receita nada falava de tirar aqueles cabelinhos espinhudos do meio. Ainda bem que era só eu e o Cássio ;)

Truques aprendidos ao longo dos anos:

1) corte com tesoura as pontas das pétalas; corte o talo; vire de ponta cabeça numa superfície firme e dê um soco na base do talo (ajuda a abrir as pétalas ); 2) deixe as alcachofras de molho em água com bastante suco de limão (para não oxidar); 3) numa panela com água fervente, coloque as alcachofras por 5 minutos; depois passe em água fria para cessar o cozimento; 4) retire as pétalas do centro da alcachofra e, com o auxilio de uma colher, retire todo o miolo espinhudo; pode ir escavando por baixo; 5) pique 1 cabeça de alho; três cebolas (foram Duas grandes comuns e uma grande roxa); pimentão amarelo e verde (meio de cada); um alho poro; seis tomates maduros sem semente; dez azeitonas (usei da preta bem graúda); cebolinha picadinha; 6) faça um refogado (mais ou menos a metade do que picou): cebolas, alho poro e alho; tomate; todo o pimentão amarelo e verde e toda a azeitona; tempere com sal, ervas de Provence, Pimenta moída na hora; ervas a gosto. Reserve. 7) faça um refogado com o restante das cebolas, alho poro; alho; tomate e mais uma lata de tomate pelado. Ferva bem, coloquei caldo de legumes, sal, Pimenta moída; ervas secas diversas; ferveu até perder a acidez dos tomates; bati no liquidificador com um Pimenta dedo de moça sem semente; acertei sal e temperos;

8) numa caçarola de pedra sabão (li que o alumínio oxida a alcachofra), coloquei o molho de tomate; com o refogado de cebolas e temperos recheie as alcachofras, inclusive espalhe entre as pétalas; coloque na caçarola (só precisa de cobrir o fundo); leve ao fogo por uns 50 minutos (a minha deu quase 60) , adicione água ou caldo de legumes para não deixar o molho secar; 9) assim que as pétalas começarem a soltar facilmente, a alcachofra estará cozida. 10) sirva o molho de tomate em potes individuais para que cada um molhe as pétalas da alcachofra; 11) uma tigela com água com limão ou lavanda é de bom tom; 12) boa música é boa conversa fazem parte desta refeição.

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Hamburguinhos de soja, couve flor roxa gratinada e carpaccio de pupunha.

Carpaccio de pupunha Fiz para o lanche da noite de ontem, hoje estavam bem melhores, portanto, faça de um dia para outro.

Comprei uma bandeja de pupunha em lâminas (tipo lasanha); Fiz um molho com uma cebola em pedaços pequenos, cebolinha e salsinha, Pimenta dedo de moça sem semente; azeite, limão siciliano, raspas da casca , vinagre de maçã, sal e pimenta Branca; arrume em camadas e deixe marinar. (Uma hora e o palmito fica macio, de um Dia para o outro vira um Sonho de sabores;

Fiz a couve flor para o almoço : uma couve flor roxa cortada em quartos; reguei com um Molho de azeite , páprica picante e tahine ( ficou bem picante, eu amei) ; leve para assar por quase uma hora em forno médio. (Deixei no forno e voltei com ela ao forno para o jantar) ;

Hamburguinhos de Soja Usei PVT miúdo, lavei e levei. Ferver com água e shoyo, juntei quinua em flocos ; escorri e tirei o excesso de água. Refoguei uma cebola finamente picada; três dentes de alho grandes, picados fininhos; uma cenoura ralada grosso; Juntei o refogado, a soja, um ovo; e fiz a liga com fuba e farinha flocada de milho, coloquei mais umas duas colheres de quinua em flocos; amassei até dar liga; juntei cebolinha picada. Moldei pequenos hambúrgueres e levei para assar em forno médio (tabuleiro untado), virei e terminei de assar.

Delicia de jantar !!!