Блог о кофе

Просто блог о кофе

[spbhipster]

Nailed it! Finally figured it out!

Как же он реально счастлив, что нужный профиль обжарки нашел, а? Удачно мне удалось подловить. 

А я вот давно не писал ничего в этот блог, весь май, опять полный дневник кофейных заметок скопился. А сейчас поеду в Стокгольм, а там ещё Drop Coffee.

[spbhipster]

Дегустация Kenya Kiambara AA от обжарщика Copenhagen Coffee Lab, заваренного в V60, аэропрессе и гейзере

[spbhipster]

На этой неделе в торрефакто скидка на сорт #78 - Коста-Рика Асьенда Валерио. А у меня как раз в блокноте про него запись есть, даже с картинкой, и никуда не публиковал, даже на двач. Кофе хороший, интересный, можно запасти в морозилку пачечку, пока дешево!

Аэропресс: игристая цитрусовая кислотность, легкая цедра в горчинке послевкусия Воронка: яркая, более чистая кислинка, заметно вяжущее терпкое послевкусие Гейзер: сразу ударяет плотнотелой сладкой терпкостью, и уже даже не совсем цитрус, а ягоды или незрелая папайя.

[spbhipster]

LES Coffee

Эфиопия Гуджи

Маслянистое тело, блестит в чашке заметно сильнее, чем обычно. Вкус очень чистый, кисло-сладкий цитрусовый, лимонный сок, только из очень сладких лимонов, или вот как будто несколько лимонных долек залили кипятком, когда горчинка цедры в послевкусии вступает, или, может, даже чай с лимоном вспоминается, но чайная терпкость не доминирует, вкус более чисто фруктовый, чем у Торрефакто. Обжарка 21.03, пил я его с 10 апреля на протяжении недели, заваривал в воронке, аэропрессе и гейзере; в воронке сперва показался слабоват, но это, видимо, я запорол что-то, потому что во второй раз в V60 был отличный, как раз пуровер такие чистые сорта лучше всего раскрывает. В самой кофейне пил его в кемексе, а брат в V60, в кемексе ярче, хотя у меня дома всё равно интереснее получилось. При цене в 650 рублей за 200 граммов LES все ещё весьма привлекательное предложение, хотя я и был разочарован, когда взвесил их немаркированный пакет и обнаружил, что там вовсе не 250.

[spbhipster]

Torrefacto 92

Сегодня, 17 апреля, допил пробную 150г пачку нового сорта Торрефакто - номер 92, Кения Игута. Обжарка от 2 апреля. Заваривал в V60, моке, аэропрессе…или в аэропрессе нет? Не помню точно, да и не важно, всё равно не захотелось его “вдумчиво дегустировать”. Нет, это отличный кофе с яркой кислотностью не могу сказать, что он мне не понравился, вовсе наоборот; но есть какое-то чувство, что все "сочные" сорта светлой обжарки в Торрефакто, по сути, одинаковые. У всех цитрусовая кислинка с терпкой горчинкой цитрусовой же цедры, какие-то ассоциации с очень крепким черным чаем с бергамотом. Надеюсь, со следующим сортом всё же будет приятное удивление, а не завышенные ожидания.

[spbhipster]

Torrefacto #79 - Танзания Блэкберн Истейт

Заварить так, чтобы соответствовал описанию на пачке(”яркий кофе, напоминающий сок шиповника или сладкий компот из клюквы”) , пока не получилось. В воронке он действительно напоминает терпкий чай с шиповником, но ярким я бы его не назвал - наоборот, чрезвычайно мягкий. А в аэропрессе с двойной закладкой безумно яркий, но это вовсе не шиповник и не клюква, а грейпфрут с горькими перегородками. Та самая горечь, при помощи которой в детстве проверяешь, что она чувствуется только корнем языка.  Кажется, дома (с другой водой?) было иначе, чем на работе, но там я не анализировал вкусовые ощущения. Интересный, необычный и яркий кофе, но не могу сказать, что мне особенно понравился.

[spbhipster]

Эфиопия Сидамо Коникона - Больше Кофе Coffee Roasters

Густая, тягучая кислотность лимонной цедры, немного терпкая. Больше всего напоминает вкус дольки лимона, которую положили в крепкий черный чай, а потом не побрезговали достать и съесть. 

То ли они ошиблись с датой 17.10 на пакете, то ли непригодность кофе для питья через два месяца после обжарки сильно преувеличивают: я заваривал его как раз в районе 17 декабря, и это яркий, светлый и сочный кофе. 

[spbhipster]

У меня скопилась куча заметок о разных сортах кофе из “Торрефакто”(http://www.torrefacto.ru/) - заказывать кофе онлайн слишком удобно, поэтому они стали основным моим источником зерен в последние полгода. Запощу все старые разом, иначе не сделаю этого уже никогда. 

Кения Кии(№37)

Сперва кажется довольно простым, с минимальной кислотностью, фоновой горечью, но когда остывает, то резко нарастает терпкое послевкусие ягод и цитрусовой цедры.

Эфиопия Конга Седе(№48)

Кизил, терн, бергамот переходят в послевкусие темного шоколада. А вот какой радостный отзыв я написал на него в первое же утро после получения на сайте:

Отличный кофе, свежий, яркий и ягодный, не лишенный также и небольшой приятной горчинки, благодаря чему не превращается совсем в "фруктовый сок". Заваривал дома в пуровере, на работе в аэропрессе - второй вариант особенно порадовал. Вряд ли я его до конца распробовал за первое утро после получения, но очень хотелось поделиться радостью. А то первые два заказа я еще не понял, какая буква какой степени обжарки соответствует, путался(сейчас запомнил, но зачем так, всё еще не понимаю), в третий взял сильно разочаровавший Бурунди Киримири, начал уже сомневаться, что Торрефакто умеет делать светлую обжарку - теперь от этих глупостей не осталось и следа. Хлебный аромат, упомянутый Романом ниже, я заметил из открытого пакета, но в напитке не обнаружил от него ни малейшего намека.

Бразилия Ситьо-да-Торре(№72)

Этот сорт оказался золотой серединой между вкусами моими и жены. При заваривании в декантере Харио в нем раскрывается весьма заметная ягодная кислинка, особенно если дать немного остыть, а горячим, как и обещали, мягкий и шоколадный. Светлую обжарку пью только на работе, потому что супруга называет такой кофе "бобовым", а этот нравится нам обоим. Кажется, первый из сортов Торрефакто, который я заказываю повторно!

Колумбия Антьокия финка Сан-Паскуаль(№86)

На пакете написано - “Напиток из забродившей клюквы”. Завариваешь, и по мере остывания в нем начинают проявляться всё сильнее эти терпкие, кислые ягоды, переходящие в вязкую горечь…и, наконец, понимаешь: какая же это клюква! Брусника! Очень хороший кофе, пожалуй, лучший, какой я покупал у Торрефакто

Доницетти(№14)

Очень терпкая, вяжущая кислинка в сочетании с легкой сладостью больше всего напоминает черноплодную рябину. А вот карамельная горечь - как будто карамель немного подгорела. Без неё, как по мне, было бы лучше - ярче и свежее. Заваривал в аэропрессе с двойной закладкой(30 г) - недавно прочитал sprudge.com/aeropress-recipe-won-japan-brewers-cup-87979.html и несмотря на жабу, которая требует экономить зерна, стал экспериментировать. В этом способе себя хорошо показали все побывавшие у меня в руках сорта торрефакто, кроме(неудивительно) угандийской робусты. И Доницетти не исключение. А вот дома в v60, к сожалению, как-то совсем не раскрылся(хотя, может, жена что-то не так делала). Хотел изначально назвать "середнячком", но заметил, что это самый дешевый кофе в группе средней обжарки и дешевле многих коммерческих в группе темной(сам получил в подарок за 1.2 кг в заказе). За деньги дешевле, чем зерна в старбаксе, кофе намного, просто несравнимо лучше, так что ругать тут ни в коем случае нельзя.

[spbhipster]

В Греции есть современные (читай: “хипстерские”) кофейни, в частности, Tailor Made на площади Агиас Иринис я посетил дважды, за день до марафона и сразу после финиша, пока Ира ещё бежала. Это вполне приличное место(особенно учитывая, сколь печальное впечатление на меня произвел афинский общепит в целом), но я не нашел в нем какого-то особенного характера, просто интернациональное кафе с нештукатуренными стенами, кемексом, аэропрессом и кофе собственной обжарки. Не то, чтобы это было плохо - куда интереснее, чем Старбакс, не зря же я вернулся второй раз, - но по пути в Афины меня до глубины души поразила “Кофемания” в терминале Е аэропорта Шереметьево. Расположенная между гейтами и курилкой, в которой стоит палатка курдских беженцев, требующая каких-то несусветных денег за чашку Эфиопии...в какой вселенной это могло оказаться хорошо? А вот поди ты, такой чистый и сочный вкус кофе ещё поискать.

Что же касается мест поближе к народу, без пяти евро за стакан, то к обычному кофейному меню в Греции добавлен Greek Coffee - сваренный в турке(возможно, русское название слегка оскорбительно для греческой национальной гордости). Его предлагают повсеместно; странно, что в России не так, ведь здесь тоже турка - самый распространенный способ готовить кофе дома(или всё же нет? у меня такое впечатление исключительно поверхностно образовалось, сам я в среде “турочников” как-то не бывал). На вкус он чрезвычайно мягкий, из-за чего кажется мне “жидким” в сравнении с тем кофе, к которому я привык. В начале ноября было жарко, и сами греки чаще пили фраппе - эспрессо, вылитый в стакан льда.

[spbhipster]

Temple Coffee Roasters - Panama Don Pepe Estate Bourbon

У Temple часто лучшие сорта из Панамы. Этой осенью, впрочем, главной их гордостью был какой-то другой, но в моей семье всем больше всего понравился Дон Пепе: и мне, и жене, и брату, который тоже увез с собой пакетик из Сакраменто. Это мягкий, но насыщенный кофе с терпкой цитрусовой кислинкой и легкой, округлой карамельной горечью в послевкусии. Даже хорошо, что он так быстро у Temple кончился, а то я бы непременно принялся страдать и мучиться с доставкой в Петербург из Сакраменто(которой нет).

[khagert]

Drop Coffee is the third best coffee roaster in the world. The quality and ambiance reminds me a lot of Coava in Portland, which I’m lucky to have as a next door neighbor.

[spbhipster]

I’m curious which are the first two :D

[spbhipster]

В начале октября моя жена Ира отправилась погулять в Стокгольм и привезла мне оттуда очень милый подарок - пачку кофе Honduras Jazmin из кофейни Drop Coffe. Сам он настолько же прекрасный, как и его упаковка: нежный и фруктовый, цитрусовый и с долгим шоколадным послевкусием. Неожиданно удивительным оказалось, что он хорошо сочетается с шоколадом и особенно с фаджем - обычно сладости перебивают вкус кофе. Заваривали мы его, кажется, только в воронке V60. 

[spbhipster]

Allegro Ethiopia Queen City Harrar 

Этот кофе я купил для заваривания в поездке, выбрав “эфиопию, на которую скидка”, но американские пачки по 12 унций достаточно большие, чтобы до дома доехало много. Поэтому попробовал все имеющиеся способы приготовления, кроме моки. Его слишком легко переэкстрагировать, тогда терпкая мутная горечь, напоминающая чай с бергамотом (или всё же заявленный обжарщиком табак с шоколадом и кардамоном?) перебивает ягодную свежесть. Если молоть крупнее, заваривать быстрее - кофе гораздо ярче и бодрее, ягодный с терпкой горчинкой. Лучшие результаты - френч пресс, аэропресс с крупным(под френч) помолом и перевернутый сразу же. Тогда кофе по $30 за килограмм получается вполне достойным.

Обжарен 18 октября, выпит с 28 октября по 12 ноября.

Способы заварки:  V60, аэропресс, френч пресс, капельница-автомат.

[spbhipster]

Кения Захабу - Кофе на кухне Мне порекомендовали попробовать этот новый сорт, когда я пришёл пополнить запасы Бурунди Мунказе и поделился своим восторгом. К счастью, я именно попробовал один аэропресс, а не взял целую пачку, потому что профиль обжарки "фильтр/эспрессо" показался мне подозрительным. Визуально кофе не пережарен - и зерна, и напиток коричневые, а не чёрные, как тёмные сорта в Старбаксе. Но вкус не тот. Фруктовая кислинка есть, и далеко не слабая, но над ней преобладает шоколад и жженый сахар, такие мощные, что ни капли свежести не остается. В итоге довольно затхлый кофе.

[spbhipster]

Ещё одно фото из "Йохана" в Хельсинки. В мае в первоначальную их кофейню в Стокгольме не попал, в октябре обязательно исправлю это упущение.

[spbhipster]

Brazil Fortaleza - Johan & Nystrom Мягкий кофе, неяркая кислотность к концу чашки усиливается и начинает всё же перевешивать горчинку черного шоколада. Очень приятное место в кирпичном доме на набережной, красивые чашки простых цветов и формы. Интересная и вкусная выпечка.

[spbhipster]

Бурунди Мунказе "Кофе на кухне" Бодрый и свежий, ягодный и терпкий, ни намека на затхлость или горечь, помимо той, которая делает из кофе кофе и не ощущается. Даже не знаю, такие удачные зерна и обжарка, или свежесть  (ровно неделя), или особое везение  с аэропрессом; возможно, всё вместе - и полный восторг. День спустя попробовал заварить на работе в кофемашине, эспрессо получается такой, что пробирает кислотой до мурашек. Мне скорее понравилось, но тонкости вкуса за этим мощным ударом пропадают.