Florilège d’ingrédients aux échos de fête ; des châtaignes pour sublimer un dessert chocolaté et croquant ; des fruits rouges à la crème de coco pour une bûche souveraine.
Verrine Choco-marron-pralin
1 soupçon d'eau de fleur d'oranger
Mixez les amandes en poudre, ajoutez la figue coupée en morceaux, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous disposerez au fond de vos verrines en guise de lit croquant.
1 kg de châtaigne - 700 g de chair après cuisson
2 gouttes de vanille liquide
Commencez par tremper vos châtaignes dans une marmite d'eau froide.
Celles qui remontent à la surface sont bonnes à relâcher dans la nature car trop vieilles ou garnies de vers.
Faites cuire vos châtaignes 40 min puis coupez-les en deux pour en extraire la chair.
Ensuite, réduisez-la en poudre.
À part, faites fondre le sucre dans le lait végétal et ajoutez les gouttes de vanille liquide.
Puis, vous incorporerez peu à peu la poudre de châtaignes au lait sucré.
En fonction de la consistance de purée recherchée, ajoutez ou non du lait.
Vous pouvez remplir vos verrines de cette purée onctueuse.
Faites fondre les ingrédients dans une casserole sur feu doux.
Remuez pour obtenir un liquide épais que vous verserez au sommet de chacune de vos verrines.
Placez le tout au réfrigérateur pour savourer une verrine croquante ou optez pour une dégustation à chaud.
Bûche de Noël aux fruits rouges
50 g de farine de riz complet
50 g de fécule de pommes de terre
1 petite c. à c. de bicarbonate de soude
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre quelques minutes avec un fouet (électrique).
Ajoutez les blancs en neige ferme, ainsi que la fécule, la farine et le bicarbonate.
Attention pour cette dernière opération, soulevez la pâte délicatement pour ne pas faire tomber les blancs en neige. L’ensemble doit rester très vaporeux.
Prenez une grande plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé graissé.
Versez la pâte en laissant 1 cm tout autour afin que la pâte n’adhère pas aux parois du moule et faites cuire 12 min à 180°.
Démoulez délicatement sur un torchon humide et roulez votre biscuit avec le torchon.
Laissez-le en attente 30 min avant de mettre la crème.
150 g d'un mélange de fraises, de framboises et de myrtilles séchées
la partie crémeuse du lait de coco
Faites tremper les fruits séchés pour qu’ils ramollissent.
Mixez finement les fruits rouges avec la crème de coco.
Ne pas mettre l’eau de trempage des fruits secs ni l’eau de coco de la boîte de lait de coco (vous pouvez les réutiliser pour faire une pâte à crêpes par exemple).
Placez la crème au frigo toute une nuit avant de l’étaler dans et sur la bûche.
Excellentes fêtes de fin d’année... savourez-les bien.
