Je vous propose un repas très “léguminé” en ce bel été indien, histoire de ne pas refermer tout de suite la porte sur la saison estivale.
On commence par une riche salade composée qui vous en fera voir de toutes les couleurs. Puis, place à la folie des hauteurs avec un plat de consistance tout à fait aux normes de la saison. On finit par une nouveauté au rayon des pâtisseries mais... chut, je vous laisse découvrir par vous-mêmes.
Crudités multicolores aux graines de sarrasin
2 petites tomates anciennes (rouge & jaune)
la moitié d'un petit bulbe de fenouil
3 feuilles de salade batavia
1 poignée de feuilles de roquette
la moitié d'un petit oignon rouge
2 noix du Périgord en éclats
graines de courge et de lin brun
1 radis noir et une tranche de pain
1 bol de graines de sarrasin
Commencez par faire cuire les graines de sarrasin à la vapeur. J'utilise un vitaliseur et mets les graines dans le récipient sur le tamis en les recouvrant d'eau (1 fois et demi la quantité de graines).
Lorsqu'elles sont cuites, passez les graines à l'eau froide dans une passoire puis disposez-les dans deux assiettes.
Dans un saladier, préparez votre salade en coupant les différentes crudités en morceaux : avocat, tomates, roquette, salade batavia, carotte, fenouil, oignon rouge. Puis versez-les sur les graines de sarrasin.
Ajoutez ensuite les cranberries, les noix, les graines de courge et de lin et saupoudrez le tout de gomasio.
Assaisonnez d'une bonne vinaigrette (cf. Menu#1) avec des morceaux d'échalote, d'ail et de gingembre.
Enfin, passez une tranche de pain* au four pendant 10 min à 180°c. Puis, étalez de la margarine végétale sur la tranche grillée et chaude que vous recouvrirez de lamelles de radis noir.
150 g de farine de riz complet
100 g de farine de sarrasin
50 g de fécule de pommes de terre
Dans un saladier, mélangez les farines, le levain et le sel. Puis ajoutez des graines (facultatif). Faites tiédir l'eau et versez-la peu à peu sur la préparation tout en remuant.
Mettez la pâte à pain dans un moule à cake graissé et enfournez pour 40 min de cuisson à 180°c.
Une fois cuit, laissez refroidir votre pain quelques minutes avant de le démouler.
1 courgette verte et/ou jaune
Épices aux choix (poivre, raz-el-hanut, paprika, curry, curcuma, etc.)
2 c. à c de purée de cacahuètes
Versez le quinoa dans 25 cl d'eau froide dans une casserole que vous couvrirez et placerez sur feu doux.
Lorsque l'eau est absorbée, éteignez le feu et remuez le quinoa. Puis laissez gonfler à couvert. Ajoutez la purée de cacahuètes et les feuilles de basilic hachées et salez.
Remplissez un emporte-pièce en inox de quinoa dans l'assiette et tassez avec le dos d'une cuillère avant de l'ôter doucement.
Tranchez les légumes en rondelles et faites-les revenir au wok dans une belle quantité d'huile d'olives et d'épices (sauf l'avocat et la tomate).
Sur le quinoa (socle de la tour), montez le millefeuille en ajustant les rondelles de légumes en fonction de leur taille et en alternant les cuits des crus.
Baguettines à la fleur d'oranger
200 g de farine de riz complet
50 g de farine de pois chiches
1 c. à s. de poudre levante
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 c. à s. de pépites de chocolat
Dans un saladier, mélangez les farines avec la poudre levante et le sucre. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et les pépites de chocolat.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme puis prélevez-en des morceaux que vous ferez rouler entre vos mains afin de leur donner la forme de mini baguettes de 10 cm de long environ.
Fendez chaque baguettine en son milieu dans le sens de la longueur en écartant légèrement.
Déposez les baguettines sur une feuille de papier cuisson en veillant à ce qu'il n'y ait pas de chocolat en contact avec la feuille.
Enfournez à 180°c pendant environ 25 min, vous aurez de croustillants desserts.
Idée : servir avec de la purée d'amande complète que vous pouvez disposer dans les fentes des baguettines.
Source : Valérie Cupillard
