Вино, химия, истина и «Чёрная Краска Жизни»
Все народы склонны похваляться своими знаменитостями. Русские, которые в глазах европейцев стоят неким экзотическим особняком, не являются в данном случае исключением – они утверждают, что формула настоящей водки была вычислена гениальным русским химиком, Дмитрием Менделееевым,
автором Периодической Системы Химических Элементов и тестем выдающегося поэта-символиста, Александра Блока. Согласно учению Менделееева, водка должна быть исключительно сорокапроцентной! Любое отклонение – к увеличению ли, к уменьшению ли, содержания алкоголя в напитке, является угрозой для здоровья пьющего её индивидуума. Алкоголь вообще, как принято считать – вреден. Хм..., наверняка это так. И тем не менее, именно алкоголю мы обязаны превращению наших пра-пра-пра-предков в человеков. Хотите узнать правду? Вот она: 10 миллионов лет тому назад наши зверинные родственники обладали помимо различных, в последствии утраченных качеств, особым чутьём, запрограммированным на вынюхивание алкоголя – те кто хотели выжить, постоянно находились в поиске особо-калорийной пищи, уже издалека чувствовали этиловые ароматы упавших с деревьев забродивших деликатесов, которые они с жадностью и поглощали.
Для производства пра-пра-пива пришлось первобытным отказаться от миграции, осесть и начать возделывать поля. Хлебопечение возникло как спин-оф от пивоварения. Но сначала было пиво, ну а хлебушек, а хлебушек потом! В Ветхом и Новом Заветах пьют главные действующие лица Священного Писания, как .... русские! Сразу же после схлынувшего Всемирного Потопа взялся Ной первым делом за обустройство виноградника. Иисус, обжора и выпивоха (Евангелие от Матфея 11,18.), как его называли некоторые современники, превращал воду в вино, а не наоборот и стимулировал апостолов к коллективным возлияниям. Да ведь и верующий мусульманин не воспротивится винному изобилию, обещанному ему в раю после завершения его жизненного пути. О язычниках, с их Вакхом-Дионисом и пр., даже и распространяться не стоит. Но вернёмся-ка мы к зятю химика Менделеева – Алексндру Блоку. Очаровательный красавец, аскетом не был, хоть и выглядел как оный, пил хоть и неохотно, но много и мы признательны его состояниям, подарившим нам чудесные стихи. В одном из своих наизнаменитейших стихотворений «Незнакомка» замечает опьяневший «лирический герой» Блока прекрасную даму, проходящую мимо столика ресторана, за которым грустит поэт. Он провожает её взглядом, он восхищен ею... Но видят ли её другие посетители...?
А рядом у соседних столиков Лакеи сонные торчат, И пьяницы с глазами кроликов «In vino Veritas!» кричат.
Последняя строфа дает нам ответ на поставленный вопрос:
В моей душе лежит сокровище, И ключ поручен только мне! Ты право, пьяное чудовище! Я знаю: истина в вине.
Неисповедима душа мечтательного поэта – пусть останется она неразгаданой загадкой, но ставшие идиомами «in vino veritas» и «истина в вине», образующие лейтмотив этих строк, желают быть расшифрованными: эта крылатая (и правдивая) фраза, хоть произносится и пишется по латыни, ведёт своё существование не из древнего Рима, а с острова Лесбос, на котором жил и творил её автор, некий Алкей (по-гречески Алкайос, что переводится как могучий, мощный). Получил ли поэт свое имя «Алкей» за дружбу с алкоголем – молчит предание, но, как известно, алкоголь придаёт воину храбрость, а Алкей был также и воином, храбрым к тому же, чему, собственно, удивляться не стоит: храбрость была ему именем его предначертана. Итак: вино – храбрость –истина. Крупные мыслители и выпивохи, такие как Плиний Старший, Тацит и др. приписывали себе эту крылатую фразу. Они приписывали, а Эразм Ротердамский в 16ом веке нашей эры подарил ей крылатость.
Все народы, похваляющиеся громкими именами своих земляков, обладают похожими поговорками: прагматичные германцы, по словам Тацита, перевели летучее выражение в практическое русло – на заседаниях их верховного совета непременным условием были неумные возлияния заседающих, ибо германцы исходили из предпосылки, что пьяный депутат не сможет еффективно лгать. Народ великого химика Менделеева и поэта Блока полагает «Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке’. Но Гоголь думал, видимо, иначе: знаменитая сцена вранья из его «Ревизора» построена на нашей народной, но не гоголевской, убеждённости в честности пьяного. Хлестаков врёт, а так как он пьян, то ложь его принимается за правду. Вино может быть плохим или хорошим, но как быть с качеством правды? Будет ли в вине разбавленном диэтиловым гликолем другая, хмическая истина? О вкусе вина можно спорить, но о его химических составляющих и свойствах – нет. Вино - это гидроалкогольная смесь воды, этанола, кислот, сахара и различных ароматизаторов. Почувствовать сладость, «сахарность» напитка, несложно. Наши ненатренированные рецепторы – вкусовые луковицы, сосочки языка и нёба, воспринимают кислоту, алкоголь, полифенолы, но умение квалифицировать этот химический пакет достигается упражнением. Воспринимать ароматы вина дело, по правде сказать, очень не простое, ведь здесь играют роль индивидуальные факторы каждого из нас – чей-то нос слышит аромат табака, чей-то вынюхивает кожу (кто-то читая эти строки, удивлённо воскликнет: « Что пишет он о вине – запах табака и кожи? Так и до зимней резины, пота, асфальта и деревяных стружек можно доумничать»). Кто-то распробует вкус лесных ягод, кто-то учует клубнику или ананас. А я, получив по недосмотру бокал дешёвого Бордо, распознаю в нём деревяную стружку! Приверженцы «natural wines», клеймящие позором вина, выдержанные в баррик (баррик – это небольшие дубовые бочки, которые станут темой для моего отдельного блога), которые все достижения современной энологии причисляют к разбойничьим методам, отнимающим у вина его аутентичность.
Эти борцы за «истину», идущие по ещё неуспевшей зарасти тропинке в строну регресса, начертавшие на стягах лозунг «Назад! На деревья!», мечтают о замене индивидуальной коннотации «истинными» критериями, которые они пока еще не сумели сформулировать. Их главный критерий: Ego amo is, suus 'bonus erit (мне нравится, значит это хорошо)!
Надеюсь, что почва разверзнется и глубокая щель в ней преградит их путь к лежащим на земле забродившим фруктам. Иногда я, в минуты ностальгии, вспоминаю уроки химии, на которых учитель проводил опыты с препаратами, наливая жидкости в реторты, смешивая, разбалтывая их, предлагая нам их понюхать и мы, под дружный и потужный смех, пытались описать эмпирически пережитое. Сегодня я, бывший двоечник, проделываю аналогичное с вином: я раздумываю, какое сегодня на очереди, демонстрирую сам себе бутылку, проверяю правильно ли пробка сторожит вход в сокровищницу, незамутнено ли вино в сосуде, осторожно вытягиваю пробку, изучаю её – достаточно ли она пропитана, не указывает ли её запах на возможное несчастье вместо предвкушаемого удовольствия, убеждаюсь в её безупречности и наливаю немного вина в бокал, оцениваю его цвет, подношу бокал к носу и глубоко вдыхаю аромат. Я задумываюсь, пытаясь разобраться в ощущениях, полученных обонянием, найти слова, сформулировать чувства. И только теперь я начинаю раскручивать бокал. Вращение вина должно быть плавным, эластичным, не напугайте его резким движением, вино – существо нежное, оно годы провело в одиночном заключении, набиралось зрелости и вдруг высвободилось, начало дышать, ему хочется расправить крылья, взмахнуть ими, полететь, иными словами, задурманить своими ароматами своего повелителя, завлечь его в недра своей благоухающей души. Если Вам показался этот абзац слишком пафосным, то поспешу исправить положение и перейду к наукообразной части повествования: в круговом движении бокала следует вино гидродинамическим законам гравитации. Фрикционное соприкосновение напитка со стенкой бокала служит образованию винного слоя, состоящего из различных динамических фаз, которые заботятся о распространении разнообразных ароматов. Молекулярная структура вина состоит из элементов, сосуществующих в обоюдном согласии до тех пор, пока они заключены в темнице винного погреба, оказавшись в свободном движении они получают возможность проявить себя индивидуально во всей своей красе. В бутылке и в неподвижном бокале, они коллектив, который распадается, как только бокал заставляет вино вращаться. Вначале, когда вино было налито в бокал, из него исходили лёгко-летучие ароматы, такие как запахи фиалок, зелёных яблок, свежих фруктов. Чтобы «выйти в эфир» им не требуется помощь, посредством же центрифужных сил, испускает вино свой могучий дух более тяжёлого молекуларного веса:
вишнёво-смородино-ягодные, пряные (табак, кожа) запахи, запахи гвоздики, лакрицы, ванили. И мы можем насладится всей ароматной палитрой напитка. Ну вот и всё, химическая истина вина расшифрована - оно перед нами во всей своей красоте. Пора сделать первый глоток и дополнить крылатую фразу приглашением к празднику:
In vino veritas, ergo bibamus! Истина в вине, так выпьем же!
Правдивость, как мы знаем – добродетель, а, следовательно, пейте, пейте, пейте!
PS Тем, что дочитали мой блог до конца и пробудили в себе аппетит на волшебство ароматов из стабильного, а потом вращающегося бокала, рекомендую провести вышеописаные химические эксперименты с вином из итальенского региона Марке. Попробуйте «Nero di Vite» (Черная Краска Жизни) – благороднейшеее вино из дома «Le Caniette». Джованни Ваньони, креативная душа компании, дает красным винам имена, описывающие их цветовую гамму, а белым винам имена своих дочерей. «Nero di Vite» купаж глубокого тёмнокрасного цвета, состоящий из 50% Монтепульчиано и 50% Санджовезе, который 3 года томился в баррике, прежде чем прибрёл окончательную зрелость в бутылке. Навострите Ваше ольфакторное восприятие и распознайте божественность аромата, богатого духом мараскиновой черешни и ежевики, кофе и чёрного шоколада, бальзамических минералов, бархатных танинов и пряностей, которые принудят Вас сделать первый, осторожный глоток....
www.weinmarche.com









