169 silver spoon project

365 dni, 169 przepisów, 1504 stron włoskiej biblii o gotowaniu

[169silverspoonproject]

#12 Tagiatelle z bakłażanem

Muszę przyznać, że jestem pod wielkim wrażeniem tego jak Julie była w stanie pogodzić pracę w korpo z wychowaniem kota i codziennym gotowaniem conajmniej dwóch przepisów. Ja ostatnio mam spore zaległości, a w dodatku zaczęliśmy chodzić intensywnie na siłownię (żeby nie wyglądać jak morsiska na plaży w nasze marcowe wakacje) i jakoś nie mogę się ogarnąć. Chyba potrzebuję, żeby ktoś mnie ukarał. Tymczasem proponuję ugotować rozpieszczające tagiatelle alle melanzane. To danie to coś w rodzaju warstwowej lasagne, chociaż to zwykły makaron.

Potrzebujesz:

6 łyżek oliwy z oliwek

1 dużego bakłażana lub 2 małe

1 ząbek czosnku

250g pomidorów pozbawionych pestek i skórek lub 400g krojonych pomidorów z puszki (ale odsączonych)

10 liści bazylii

275g tagiatelle

1 kulkę mozzarelli lub 100g twardej ricotty

sól i pieprz

1. Pokrój bakłażana w plasterki tak cienko jak potrafisz. Na bardzo dużej patelni podgrzej 4 łyżki oliwy. Wrzuć na nią bakłażana i smaż na średnim ogniu przez 10 minut. Bakłażana będzie sporo, więc możesz go smażyć partiami. Ja tego nie robię, bo jestem na to zbyt leniwy. 

2. W rondelku podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy. Dodaj ząbek czosnku, podsmaż chwilę, dodaj pomidory i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie usuń ząbek czosnku, dopraw pieprzem i solą oraz wrzuć jeden poszarpany listek bazylii. Wymieszaj. 

3. Ugotuj tagiatelle. Następnie na bardzo gorący makaron połóż plastry mozzarelli lub zetrzyj ricottę. Wylej łyżką 1/4 porcji sosu na makaron z serem. Posyp bakłażanem oraz bazylią.

Dla: 4 osób

Czas przygotowania: 35 minut

[169silverspoonproject]

#11 Risotto z łososiem i białym winem

To jest kolejne danie dla korpobiurwy/a ;) Jeśli odliczyć czas mieszania i “picia” bulionu przez ryż, to risotto można przygotować w 15 minut. Ryż wraz z białem winem tworzy kremowy sos, o którym nie sposób zapomnieć. Koralowy łosoś wieńczy dzieło. Po włosku to risotto alla salsa di salmone e spumante. 

Potrzebujesz:

1,5 litra bulionu warzywnego

40g masła

350g ryżu do risotto

350ml białego wina musującego

80g wędzonego łososia

1. Zagotuj bulion warzywny. W innym garnku roztop 20g masła, wsyp ryż i smaż  aż ryż zostanie całkowicie pokryty masłem i jakby lekko przezroczysty. Wlej wino i gotuj aż całkowicie odparuje. 

2. Wlewaj chochelką bulion do garnka z ryżem. Mieszaj od czasu do czasu. Bulion należy dolewać stopniowo, dopiero wtedy, kiedy ryż wchłonął jego poprzednią porcję. Ta procedura trwa zazwyczaj 20 minut. 

3. W międzyczasie pokrój łososia w grubą kostkę. Na 2 minuty przed końcem gotowania ryżu, dodaj pozostałe 20g masła oraz łososia. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Dla: 4 osób

Czas przygotowania: 35 minut

[169silverspoonproject]

#10 Rigatoni z pulpecikami

Wersji tego dania jest tak naprawdę bardzo wiele. Zanim zrobiłem je według „The Silverspoon” bardzo długo uznawałem pulpeciki Nigelli, z jednej z jej pierwszych książek, za najlepsze. To jednak zmieniło się wczoraj. Istotą tego dania są malutkie pulpeciki, które pływają w nieziemsko skoncentrowanym sosie pomidorowym. Zrobienie małych pulpetów to nie lada wyzwanie, najlepiej zatrudnić do tego kogoś doświadczonego jak na przykład mojego Kubusia. Poniżej rigatoni con polpettine ;)

Potrzebujesz:

300g mielonego mięsa (ja używam podudzia z indyka, ale możesz użyć jakiego chcesz. Ważne, żeby zmielić je samemu)

posikana natka pietruszki

1 ząbek czosnku

1 jajko

1 łyżkimąki

3 łyżki oliwy z oliwek

1 „pałeczka” selera naciowego

1 marchewki

1 łyżeczkę posiekanego świeżego rozmarynu

400ml passaty

350g rigatoni

parmezan do posypania

sól i pieprz

1. Wymieszaj w misce mielone mięso, pietruszkę oraz czosnek. Dodaj jajko i dopraw pieprzem i solą. Uformuj miksturę z mięsa w małe pulpeciki. Jeśli masa byłaby zbyt lepka, możesz dosypać łyżkę pełnoziarnistej mąki. 

2. Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj cebulę, selera, marchewkę oraz rozmaryn. Smaż na wolnym ogni przez 5 minut. 

3. Połóż na patelni pulpeciki i smaż aż zrobią się lekko brązowe. Uwaga! Trzeba je bardzo ostrożnie obracać. Następnie dodaj passaty i dopraw solą. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. 

4. Ugotuj Rigatoni w dużym garnku (tak żeby się nie posklejało) i połącz z pulpecikowym sosem <3 Pamiętaj, żeby posypać także sam makaron parmezanem przed połączeniem go z sosem. 

Dla: 4 osób

Czas przygotowania: 1h

[169silverspoonproject]

#9 Spaghetti z sosem paprykowym

Musicie wybaczyć mi chwilową nieobecność, ale kompletnie pochłonął mnie urlop… Powrót do rzeczywistości był tym trudniejszy, że spędziłem cały tydzień w miejscu pełnym humusu, tahiny i shakshuki (fotorealcja wkrótce). Tymczasem wracając do włoskich klimatów… Delikatny smak papryki… Kremowy sos… Majeranek… To po prostu spaghetti con salsa ai peperoni! 

Potrzebujesz:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 szalotkę

1 ząbek czosnku

3 czerwone lub żółte papryki (pozbawione pestek i pokrojone)

100 ml śmietany 36%

350g spaghetti

2 łyżeczki majeranku

sól i pieprz

1. Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na wolnym ogniu przez 10 minut aż delikatnie zbrązowieją.

2. Dodaj paprykę, wymieszaj dobrze i smaż przez kolejne 10 min. Następnie zmiksuj w blenderze.

 3. Przelej zblendowany sos na patelnię, wmieszaj śmietankę kremówkę, dopraw pieprzem i solą. Pozostaw sos na małym ogniu, żeby nie wystygł, kiedy będziesz gotować makaron.

4. Połącz ugotowany makaron z sosem. Dodaj majeranku i wymieszaj wszystko razem.

 Czas przygotowywania: 25 min

Dla: 4 osób

[169silverspoonproject]

#8 Ragù alla Bolognese

Uwaga, uwaga! Czas na absolutną klasykę! Ten przepis to chyba największe zaskoczenie jeśli chodzi o słynne spaghetti alla bolognese. Przede wszystkim, ten przepis w The Silver Spoon znajduje się w dziale „sosy”, a nie „makarony”, bo jest to sos uniwersalny. Nadaje się do lasagne, makaronu i wielu, wielu innych dań. Poza tym, Włosi w cale nie jedzą go najczęściej ze spaghetti, a raczej z domowym tagiatelle! Ja w celach demonstracyjnych, na przekór wszystkiemu, zrobiłem go z penne. Na koniec powiem jeszcze tylko tyle: jeśli raz zrobicie ten sos, nigdy więcej nie pomyślicie o sosie bolońskim ze słoika! Nie ma nic lepszego niż Ragù alla bolognese!

Potrzebujesz:

2 łyżki oliwy z oliwek

40g masła

1 cebulę posiekaną w kostkę

1 „pałeczkę” selera naciowego pokrojoną w kostkę

1 marchewkę pokrojoną w kostkę

1 duży ząbek czosnku (zmiażdżony)

250g mielonego mięsa wołowego

1 dużą łyżkę purée z pomidorów (=koncentrat pomidorowy)

120ml wytrwanego białego wina (istota smaku)

sól i pieprz

1. Oryginalnie ten sos powinno przygotowywać się około 2 godzin. Ja jednak nieco skróciłem czas przygotowania do jakichś 40 minut. Podgrzej oliwę z oliwek i masło na patelni. Dodaj cebulę i smaż tak długo aż cebula się zeszkli. Mieszaj od czasu do czasu. Dodaj selera i marchewkę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Na tym etapie sos wygląda bardzo warzywnie. 

2. Dodaj mięso (ja kupuję kawałek z karku lub polędwicę i mielę samemu) rozbijając je na mniejsze kawałeczki drewnianą łyżką. Zwiększ ogień do średniego i smaż aż mięso utraci różowy kolor. Następnie dodaj purée z pomidorów. W tym momencie sos będzie Ci się wydawał niemożliwie gęsty, ale tak właśnie powinno być. Kiedy dolejesz wina i wymieszasz, wszystko nabierze idealnej konsystencji. Dopraw pieprzem i solą do smaku, przykryj i gotuj na malutkim ogniu przez 20 minut.

3. Sos jest gotowy! Możecie go wykorzystać do czego chcecie. Ja, tak jak pisałem, podałem go tym razem z penne. Co istotne, jeśli decydujecie się na makaron i parmezan, to zgodnie z włoską biblią o gotowaniu, najpierw należy posypać makaron parmezanem, a następnie połączyć go z sosem. Potem dodajemy już sera tylko dla dekoracji. Jeśli chodzi o parmezan to osobiście uwielbiam Parmigiano Reggiano, obok Grana Padano - brzmi bardzo snobistycznie, ale tak naprawdę to tylko te dwa rodzaje parmezanu liczą się we Włoszech ;)

 Dla: 4 osób

Czas przygotowania: około godziny

[169silverspoonproject]

#7 Spaghetti z Tuńczykiem

Ten przepis to kolejna „emergency option”, kiedy naprawdę szybko trzeba przygotować coś smacznego. Konsystencja tego sosu pomidorowego jest naprawdę zaskakująca. Na przykładzie tego sosu można naprawdę zrozumieć co to włoska pasta. Pomidory połączone z gorącą oliwą z oliwek tworzą aromatyczną emulsję, która jest niebiańskim tłem dla makaronu najwyższej jakość. Spaghetti con il tonno to jest to!

Potrzebujesz:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

65g tuńczyka z puszki w oliwie (odsączonego)

3 łyżki purée z pomidorów (= koncentrat pomidorowy)

1 łyżka posiekanej natki

350g spaghetti

sól i pieprz

 1. Podgrzej oliwę z oliwek, dodaj czosnek i smaż tak długo aż zbrązowieje. Kiedy to się stanie, zdejmij czosnek z patelni. Dodaj tuńczyka i dobrze wymieszaj.

2. Wmieszaj pomidory z dwoma łyżkami ciepłej wody. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 min, następnie dodaj pietruszkę oraz sól i pieprz do smaku.

3. Połącz ugotowane al dente spaghetti z cudownym sosem <3

  Dla: 4 osób

Czas przygotowania: 25 min

[169silverspoonproject]

#6 Kurczak Cacciatora

To danie to dowód na to, że kuchnia włoska to nie tylko makaron i pizza. Kluczem do przygotowania tego dania, które we Włoszech ma wiele regionalnych wersji, jest dobra patelnia, która pozwoli Ci go obsmażyć na złoto. Nie przejmujcie się jeśli kurczak nie będzie wyglądać jak z obrazka, zapewniam, będzie delikatny i doskonały w smaku. Czas na Pollo Alla Cacciatora!

Potrzebujesz:

1 kurczaka pokrojonego w kawałki

25g masła

3 łyżki oliwy z oliwek

1 posiekaną cebulę

6 pomidorów, posiekanych w kostkę (bez skórki i pestek)

1 marchewkę

1 „patyczek” selera naciowego (którego tym razem zapomniałem kupić…)

natkę do posypania

sól i pieprz

1. Chociaż to może wydawać się trudne, to ja jednak polecam kupić całego kurczaka i pociąć go samemu na kawałki. Nie tylko dlatego, że wtedy czuję się bardziej profesjonalny i doświadczony, ale przede wszystkim dlatego, że smak jest zdecydowanie inny niż jeśli kupicie wszystkie kawałki kurczaka osobno (ale to również jest w porządku). Koniecznie polecam naostrzyć nóż!

Ja zwykle zaczynam od odcięcia udek, potem skrzydełek. Trzeba ciąć w tych miejscach, gdzie kości łączą się z korpusem. Jeśli chodzi o pierś to wystarczy naciąć na środku (obok tej odstającej kości), następnie wciąć się aż do poczucia oporu i obrócić nóż o 90*. Niebawem zamieszczę tu filmik, jak to zrobić. Tak chyba prościej to wytłumaczyć. Dopraw kurczaka z obu stron pieprzem i solą. 

Obsmaż mięso na oliwie z oliwek z masłem oraz cebulą. Najlepiej robić to na średnim ogniu, obracając kurczaka co jakiś czas aż zrobi się brązowy z każdej strony. To nie powinno zająć więcej niż 15 min.

2. Dodaj pomidory, marchewkę, selera i dolej 150 ml wody. Następnie przykryj i gotuj przez 45 min aż kurczak stanie się miękki i delikatny, ale nie rozpadający się. Dopraw pieprzem i solą.

 To jest chyba najprostsza wersja kurczaka Cacciatora. W niektórych przepisach jest więcej marchewek i selera, a zamiast wody dolewane jest białe wino. Wybór należy do Was oraz od tego, gdzie we Włoszech chcecie się znaleźć ;)

 Czas przygotowania: ok 1,5 h

Dla: 4 osób

 PS. Z korpusu, który został Wam z kurczaka można ugotować doskonały wywar do risotto.

[169silverspoonproject]

#5 Spaghetti All’Amatriciana

W ubiegły weekend niespodziewanie odwiedzili nas znajomi z Kijowa. Spaghetti All’Amatriciana uratowała mi życie – wystarczyło 20 min, żeby cieszyć się smakiem gorącego makaronu o konkretnym smaku chili i pomidorów (koniecznie serwuj w wielkim garze jak włoska mamma) 

Potrzebujesz:

oliwy z oliwek

100g Pancetty (włoski boczek, obecnie dostępny w większości sklepów)

1 cebuli (cienko pokrojonej)

500g posiekanych pomidorów (bez pestek i skórek)

1 suszoną papryczkę Pepperonciono

350g spaghetti

sól i pieprz

1. Wlej odrobinę oliwy z oliwek na patelnię, dodaj Pancettę pokrojoną w kostkę i smaż tak długo aż wytopi się z niej tłuszcz. Następnie dodaj cebulę i smaż na wolnym ogniu przez 10 min aż lekko zbrązowieje.

2. Dodaj pomidory i Pepperoncino oraz odrobinę soli. Smaż przez kolejne 10 min pod przykryciem.

3. Ugotuj spaghetti al dente, następnie połącz z przygotowanym sosem pomidorowym.

Czas przygotowania: 20 min

Dla: 4 osób

[169silverspoonproject]

#4 Spaghetti Ai Broccoletti

Ten przepis to doskonały pretekst, żeby skorzystać z moich ukochanych kuchennych gadżetów. Tym razem pomarańczowego blendera ;) Delikatny smak aksamitnego sosu z brokułów i nadzwyczajny zielony kolor - to właśnie Spaghetti Ai Broccoletti

Potrzebujesz:

500g brokułów (mogą być mrożone)

3 łyżki oliwy z oliwek

25g masła

1 cebuli

4 łyżki śmietany 36%

350g spaghetti

25g Parmezanu

sól i pieprz

1. Ugotuj brokuły w osolonej wodzie. Brokuły powinny być miękkie, ale nie rozpadać się (7 min powinno wystarczyć). W tym samym czasie podgrzej oliwę z oliwek i masło na patelni, dodaj posiekaną cebulę. Smaż na wolnym ogniu przez 5 min aż cebula będzie miękka.

2. Odcedź brokuły i przełóż je na patelnię do cebuli. Wmieszaj śmietanę i smaż na wolnym ogniu przez kolejne 10 min. Następnie przełóż brokułową mieszaninę do blendera i zmiksuj na gładkie purée. Dopraw pieprzem i solą do smaku.

 3. Połącz spaghetti ugotowane al dente z brokułowym purée. Posyp parmezanem.

Czas przygotowania: 25 min

Dla: 4 osób

[169silverspoonproject]

#3 Penne All’Arrabbiata

Głębia słodkich włoskich pomidorów oraz ostrość Peperoncino… Chyba nie potrzeba więcej słów… Penne All’Arrabbiata!

Potrzebujesz: 

6 łyżek oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

½ świeżego Chili lub 1 ziarenko suszonego Peperoncino

500g włoskich, krojonych pomidorów z puszki (odsączonych)

350g Penne

1 łyżka natki pietruszki

sól

 Tak naprawdę jest to makaron kobiety pracującej. A im dłużej przyglądam się „The Silver Spoon”, tym częściej dochodzę do wniosku, że kuchnia włoska to przede wszystkim prostota i przygotowywanie potraw „a vista”. Włosi po prostu są zbyt zajęci czerpaniem radości z życia, żeby tracić godziny w garach. Naprawdę nie potrzeba więcej niż 15 minut, żeby danie było na talerzu.  

 1. Zagotuj wodę na makaron, jednocześnie podgrzej oliwę na patelni, dodaj ząbki czosnku i Peperonciono (ja muszę przyznać się, że dodałem je dopiero do sosu, bo z roztargnienia zapomniałem ;P). Kiedy czosnek zrobi się rumiany, zdejmij go z patelni. Nie będzie już potrzebny.

2. Wrzuć odsączone pomidory z puszki na gorącą oliwę i dopraw solą. Uwaga! To jest jeden z tych momentów, kiedy łatwo zabrudzić całą kuchnię pomidorami, bo wszystko zaczyna ekstremalnie pryskać… Nawet na podłogę. Pomidory powinny być w miarę dobrze odsączone, tak żeby na sitku został praktycznie sam miąższ (ale nie do przesady). 

3. Gotuj pomidory na wolnym ogniu przez ok. 12 min aż z pomidorów i oliwy zrobi się gęsta i aromatyczna pasta. Włoskie makarony, jak się okazuje, w cale nie toną w sosie. Ja odczuwałem głębokie podniecenie, kiedy na koniec gotowania sos miał głęboki, czerwony kolor i gęstą konsystencję (zasługa odsączania pomidorów).

4. Wrzuć ugotowany „al Dente” makaron na patelnię (do sosu). Wymieszaj makaron z sosem i potrzymaj na patelni jeszcze przez 3 minuty. Na koniec posyp natką i … gotowe!

P.S. Jako „kobieta pracująca” ja zazwyczaj krok 4. rozkładam na dwa i łączę makaron z sosem dopiero następnego dnia rano. Po prostu wtedy makaron makaron z sosem siedzi w plastikowym pojemniku krócej i mniej dotyka go odgrzewanie w korpo mikrofali.

  Czas przygotowania: 15 min

Dla: 4 osób

[169silverspoonproject]

#2 Pizza Napoletana

To, co najlepsze w tym przepisie to bezapelacyjnie smak ciepłych i przyjemnie słonawych anchois rozpływających się w mozzarelli – oto cała Pizza Napoletana!

Potrzebujesz:

oliwy z oliwek

ciasta na pizzę (przepis #1)

odrobinę mąki do wyrabiania ciasta

5-6 pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych

150 g plastrów mozzarelli (najlepiej kupić odsączoną, żeby pizza nie popłynęła w piecu)

odrobinę suszonego oregano

8 filecików anchois

sól i pieprz

 Tutaj naprawdę nie ma wielkiej filozofii, jak już ma się zrobione ciasto i od czasu jego przygotowania nie zje się wszystkich składników.

 1.    Ja zazwyczaj zaczynam od pomidorów. Trzeba je „wypatroszyć”. Najlepiej naciąć na ich podstawie krzyżyk i włożyć do gorącej, ale nie gotującej się wody, na jakieś 3 min. Potem ściągnięcie skórki to chwila. Następnie trzeba pociąć je w ćwiartki, usunąć łyżeczką gniazda nasienne i drobno posiekać (ale bez przesady, ja tam lubię czuć, że to jednak kiedyś był pomidor).

2.    Ciasto należy uformować w placek o średnicy 40 cm na blacie obsypanym mąką lub od razu na papierze pergaminowym. Moja pizza wyszła trochę mniejsza, bo ogranicza mnie wielkość mojego piekarnika. 

3.    Wysyp posiekane pomidory na ciasto, oblej oliwą brzegi pizzy i pomidory. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220*C na 18 min. 

4.    Po 18 minutach dopraw pomidory pieprzem i solą (ostrożnie - anchois są słone), połóż na pomidarach plasterki mozzarelli, ułóż anchois jakby środek pizzy był słońcem, a malutkie rybki jego promieniami. Posyp wszystko odrobiną suszonego oregano, skrop oliwą z oliwek i piecz przez 7-8 min w tej samej temperaturze.

 Jeżeli podmienisz zwykłą mozzarellę na Mozzarellę di Bufalę, odkryjesz zupełnie inny smak. Di Buffala to mozzarella z bawolego mleka, o mięsistej konsystencji z jakby skorupką na zewnątrz. Po upieczeniu jest nieziemsko aksamitna w smaku.

 Czas przygotowania: 30 min + ciasto na pizzę

[169silverspoonproject]

#1 Ciasto na Pizzę

Chyba nie będę oryginalny, ale trudno! Nie można zacząć prowadzić bloga o włoskiej kuchni bez włoskiej pizzy. Ale najpierw przepis na Ciasto na Pizzę.

Potrzebujesz:

250 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)

¾ łyżeczki soli

11g drożdży

120 ml ciepłej wody

oliwy z oliwek (opcjonalnie)

 To jest podstawowa wersja ciasta na pizzę. Tak naprawdę poza mąką i wodą nie ma tu zbyt wielu składników, a przygotowanie nie wymaga wiele zachodu. Ciasto można przygotować 24h przed pieczeniem, ale wtedy trzeba je włożyć do lodówki po pierwszym, godzinnym wyrastaniu. Ja do zagniatania ciasta używam swojego pomarańczowego Kitchen Aida, bo każdy pretekst do użycia go jest doskonały. Gdybym mógł to robiłbym nim nawet owsiankę na śniadanie. Niemniej jednak bez robota się obędzie.

 1. Przesiej mąkę do miski. Drożdże rozgnieć w wodzie widelcem i dolej do przesianej mąki. Wyrabiaj ciasto na blacie podsypanym mąką przez 10 min lub przez 5 min jeśli używasz robota kuchennego. Ciasto powinno być elastyczne, ale niezbyt lepkie. W razie potrzeby dodaj trochę wody/mąki tak, żeby ciasto miało odpowiednią konsystencję.

2. Uformuj z ciasta kulkę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3.  Rozłóż ciasto na blasze posmarowanej oliwą z oliwek lub na papierze pergaminowym (zdecydowanie polecam drugą opcję). Rękoma uformuj placek o średnicy mniej-więcej 40 cm. Ciasto powinno być nieco cieńsze w środku i na brzegach, gdzie powinniście zostawić 2 cm „marginesu” na brzegi pizzy.

  Możecie dodać składniki, jakie chcecie. Czas pieczenia to ok. 20 min w temperaturze 220*C.

Czas przygotowania: 1.5h