Amo las comidas al horno, los vegetales horneados, los pasteles, las galletas… en fin, el horno me da la sensación de hogar, de calor y me trasmite una sensación de bienestar muy placentera.
La cocción de horno aporta una energía Yang a nuestra comida por lo tanto es ideal si queremos neutralizar un poco la energía Yin de la pasta. A mí me encanta la pasta al horno ya sea en forma de macarrones, canelones o lasaña, y en esta época en la que hace más frío viene muy bien para ayudar a calentarnos.
Esta lasaña es fácilmente una de las más deliciosas que he probado y es re fácil de hacer. ¡Así que lxs animo a hacerla para estas fiestas! Al utilizar la proteína de guisante como sustituto a la carne picada, esta lasaña es perfecta para aquellas personas con alergia o intolerancia a la soja, ya que comúnmente se suele sustituir la carne por soja texturizada.
La bechamel de coliflor la hace muy liviana y perfecta para las personas que deseean levar una dieta baja en grasas pues no lleva NADA de grasa. A diferencia de la bechamel tradicional que se hace con mantequilla, leche de vaca y harina, esta es cien porciento vegetal, libre de harinas y grasa pero sin comprometer el sabor de la bechamel original ¿no me creen? tendrán que probarla entonces ;) seguro que no se arrepienten. Esta bechamel de coliflor la aprendí a hacer en la Escuela Macrobiótica de Catalunya (ESMACA) y ha sido uno de los descubrimientos culinarios más sorprendentes y útiles de mi formación como teraputa en cocina macrobiótica. Creo que es porque siempre fui una super fan de la bechamel y cuando me hice vegana intenté imitar la salsa utilizado leche de soja y margarina… el resultado puede ser similar pero el sabor de la leche de soja se nota un poco, no voy a engañar a nadie, y además ya estoy un poco cansada de usar soja en tooodoooo.
La soja si es orgánica y no modificada genéticamente (lo cual ya es bastante difícil de conseguir) está bien utilizarla de vez en cuando pues tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo, sobre todo si la utilizaos fermentada en forma de tofu o yogurt. Pero como dice el viejo y conocido refrán “ni tanto que queme al santo, ni tan poco que no lo alumbre” o sea, todo con medida. Y es que la mayoría de los prodctos veganos procesados que se consiguen en el mecado hoy contienen soja. Pero bueno, el tema de la soja, de los procesados y de los transgénicos es un tema muy amplio y yo me voy mucho por las ramas… así que nada, sólo les quería decir que esta deliciosa, jugosa, absolutamente riquísima y orgásmica lasaña es muy muy muy sana.
Yo voy a hacerla nuevamente esta navidad para mi familia, si la hacen tomen fotos, compartan y comenten qué les apreció :D
Advertencia: Hay un único detalle… y es que cuando la hice no pesé exactamente los ingredientes porque iba con un poco de prisa, así que la hice al ojo y por lo tanto en los ingredientes estoy poniendo un aproximado de las cantidades, pero bueno, lo peor que puede pasar es que sobre relleno y es nunca es una tragedia porque lo podemos utilizar luego para hacer croquetas, hamburguesas, spaghetti o lo que se nos ocurra :)
Ingredientes (para un pyrex de 21 x 21)
1 paquete de láminas de lasaña precocida sin huevo
100 g de proteína de guisantes texturizada
1 bote de 400 g de sofrito de tomate ecológico (o hacer nuestro propio sofrito)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana tirando a pequeña
Para la picada de semillas de arriba
almendras crudas con o sin piel
2 cucharadas de levadura nutricional
Lo primero que vamos a hacer es cortar la cebolla en medias lunas finas, siguiendo los dibujos de la cebolla, y trocear la coliflor para luego poder hacer magia y convertirla en una bechamel.
2. Ponemos en una olla la cebolla y un dedo y medio de agua con una pizca de sal, cuando esté cocida agregamos la coliflor y más agua hasta dos dedos por debajo de la coliflor. Es decir, no queremos cubrir la coliflor en agua. Taparemos y dejaremos que todo se cocine bien y la coliflor se ponga blandita.
3. Mientras tenemos la coliflor cocinando vamos a picar finamente los dientes de ajo y sofreirlos en el aceite de oliva junto con el romero y el tomillo. Una vez que esté cocido el ajo y sin que se queme vamos a agregar el sofrito de tomate y dejarlo cocinar a fuego lento.
4. Mientras cocinamos la salsita tenemos hidratando la proteína de guisante en agua. Esta es muy fina así que con unos minutos ya estará lista. Si se usa una un poco más gruesa siempre se puede hidratar con agua caliente para que vaya más rápido.
5.Cuando la salsa ha cocinado durante unos diez minutos agregaremos la proteína texturizada de guisante bien escurrida y dejaremos que se cocine por unos 10 – 15 minutos más a fuego bajo y luego la vamos a apagar.
6. Ahora ha llegado el momento de terminar la bechamel. Primero precalentaremos el horno a 190°C porque ya casi vamos a poder meter nuestra lasaña al horno. una vez que ya esté la coliflor suave, vamos a agregar la nuez moscada y la pimienta negra. Vamos a rallar un cuarto de nuez o un poco más, para que tenga bastante sabor y agregamos pimienta negra al gusto. Cocinamos durante unos 3-5 minutos más y apagamos el fuego.
Por favor vean la belleza de mini rallador para especias que tengo en casa, es de Silvia (mi roomate), pero estoy enamorada de esta mini tontería
7. Con una batidora manual vamos a triturar la coliflor con el agua y la cebolla hasta lograr una textura cremosa. Si no tenés una batidora de mano podés usar un procesador de alimentos o una batidora americana / licuadora en latinoamérica o cualquier cosa… La idea es triturar muy finamente y lograr una textura sedosa. Y…. ¡Ya está! Corregimos la sal y tenemos lista nuestra bechamel.
8. Con todo listo ya sólo nos falta montar la lasaña y meterla al horno. Vamos a coger una fuente de 21 x 21 y poner un poquito de salsa de tomate abajo, de esa que tenemos con la “carne”, luego una capa de lasaña. Esta primera base de salsa es apenas para hidratar las placas de pasta porque las vamos a meter crudas al horno donde se terminarán de cocinar. La segunda capa la haremos más grusa, poniendo más proteína y tomate y un poco de bechamel también para dar sabor. Y así vamos a ir montando hasta completar al menos unos cuatro pisos de placas de lasaña, menos que eso yo lo considero un bocadillo no una lasaña. Pienso que cuatro o cinco es el número perfecto de pisos que debería llevar una lasaña, pero eso ya son gustos.
9. La última capa de láminas de pasta la vamos a cubrir con una capa gruesa de bechamel, no escatimemos en esta capa, en este caso entre más mejor. Bueno, eso si sos tan amante de la bechamel como yo, si no… igual haz una capa gruesa, hazme ese favor va, que quedará muy cremosita y rica la lasaña, ya verás ;)
10. Ahora llegó el momento de hornear, y mientras tenemos la lasaña al horno por 20 minutos haremos la picada de semillas y frutos secos para poner por encima. Esto es muy fácil, sólo colocamos todas las semillas en el procesador de alimentos ¿cantidades? pues igual cantidad de nueces que de almendras, o incluso un poco más de almendras porque las nueces tienden a amargar, luego en menos cantidad agregaremos las semillas de girasol y un par de cucharadas rasas de semillas de sésamo y dos cucharadas colmaditas de la levadura nutricional. Trituramos todo finamente y lo reservamos.
11. Cuando la lasaña esté cocida y se haya secado un poco la bchamel entonces la sacaremos del horno, agregaremos las semillas y la cocinaremos por 5 minutos más o hasta que doren. A mí se me quemaron un poco las semillas, hay que estar pendiente para que eso no pase y queden apenas doradas. De todas maneras no fue una tragedia, estaba brutal.
12. Este es el mejor paso de todos. Es el de apagar el horno y comer, ¡mi preferido! Si te ha gustado esta receta no esperés más, hacete un favor y ponete a hacerla ya en casa. Espero los comentarios y sugerencias como siempre, las dudas y lo que sea. ¿Fotos? Podés compartirlas conmigo en el Instagram de @muchomasquetofu o en el Facebook.
Lasaña de “carne” y bechamel de coliflor (sin soja) Amo las comidas al horno, los vegetales horneados, los pasteles, las galletas... en fin, el horno me da la sensación de hogar, de calor y me trasmite una sensación de bienestar muy placentera.
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