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Hamburger Brötchen gut gelungen

Dies war nicht mein ersten Versuch, gute fluffig Hamburger Brötchen (“Buns”) herzustellen, doch wirklich zufrieden war ich nicht ganz. Die Buns waren zu fest, zu kompliziert (Mehl xy, nicht yz) oder zu klein. Ich hab im Internet gestromert und bin auf diese Empfehlungmit “normalem” Mehl, aber dennoch raffinierter Zubereitung gestoßen. Mit diesen Hamburger-Brötchen war ich wirklich restlos…

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#Brötchen #Burger #Burger-uns #Fleisch #Grillen #Hamburger #Hamburger-Brötchen

Endlich in der Spargelsaison angekommen

So, ich bin wieder da!

Zwei Wochen relaxen auf einer meiner Trauminseln – richtig! auf Sylt! -, diesmal mit wirklich fantastischem Wetter. Wir hatten also ebenso Sonne wie im übrigen Deutschland, allerdings bei kühleren Temperaturen als im Rheinland. Mir kommt das sehr entgegen, und so habe ich in den 10 Tagen Sylt-Sonne mehr direkte Sonne mit nett gebräunter Haut getankt, als in purer Hitze…

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#Flanksteak #grüner Spargel #Low Carb #Spargel #violetter Spargel #weißer Spargel

Dialoge beim Spaziergang am See

Neulich am See Eigentlich ist es ein Weiher, der Kalscheurer Weiher im Kölner Süden, morgens ist noch nicht so viel los, nur Hundehalter, ehrgeizige Jogger …. und Rentner mit oder ohne Rollator. Bei schönem Wetter sind die Menschen deutlich gesprächiger als im Nieselregen. Und wenn dann auch noch die Narzissen blühen, die Sonne sich ein wenig über die Wiese hebt, dann werden sie sogar richtig…

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#am see #Dialog im Alltag #Ente #Narzissen #Nilgans

Winterkabeljau mit Safranrisotto und Blattspinat

Heute wurde der Karfreitagsfisch zubereitet, und weil Feiertag ist, gibt es hier nur die Kurzbeschreibung: Es gab Skrei (Winterkabaljau), auf der Haut gebraten mit Safranrisotto, Blattspinat und Soße mit Noily-Prat sowie grünem getrocknetem und gemörsertem Pfeffer. Das Risotto, Gemüse und Soße hab ich feiertagsmäßig jeweils mit ein paar Klecksen Mascarpone verfeinert…. Ein Feiertagsfischgericht…

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#Fisch #Kabeljau #Skrei #Winterkabeljau

Jakobsmuscheln und Garnelen mit grünem Spargel

Ein Vorabend des Karfreitag Bei meinem Fischeinkauf für den Karfreitag kam ich an ein paar Kleinigkeiten nicht vorbei… ich bin ja nicht sehr religiös, aber ich hänge sehr, sehr an Traditionen – so sind die Kölner. Also gehört für mich zur Tradition, an Karfreitag kein Fleisch (höchstens ein bisschen Aufschnitt zum Frühstück), sondern eben Fisch oder Meeresfrüchte als Hauptmahlzeit einzuplanen.…

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#Gambas #Garnelen #Jakobsmuschel #Spargel

Spaghetti Frutti di Mare

Flott und frisch auf dem Teller Vor einigen Wochen erstand ich eine ordentliche Mischung Frutti di Mare aus dem Tiefkühler. Sie sind wirklich gut ausgewählt und einzeln, also nicht im Klumpen eingefroren. In der Zwischenzeit konnte ich einmal eine Pizza damit belegen (es gab nur keinen Blog-Beitrag her, weil die Fotos waren eher gruselig und spiegelten demzufolge den perfekten Geschmack nicht…

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#Frutti di Mare #mediterran #Meeresfrüchte #Nudeln #Pasta #Spaghetti

bevor er sich wieder verzieht….

Hat sich meine Zwiebel-Eintopf-Aktion im Herbst doch gelohnt 🙂

Schnell, schnell den Frühling einfangen…. bevor er sich wieder verzieht.... Hat sich meine Zwiebel-Eintopf-Aktion im Herbst doch gelohnt 🙂

#Blumenzwiebeln #Frühblüher #Frühling #Narzissen

Frühjahrsputz

mit Silberputzen

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#Miniaturen #Miniaturfigur

Mango-Soße mit Kalbssteak zum Reinsetzen

Weiter geht’s mit dem Kalbs-Entrecôte Ich bin ja froh, dass ich in meinem Kühlschrank ein Null-Grad-Fach für Gemüse und für Fleisch habe. Da ist es kein Problem, einige Tage ein größeres Stück Fleisch wie mein Kalbs-Entrecôte aufzubewahren. Gestern wurden von dem schönen Stück 2 Steaks geschnitten und sanft in der Pfanne gebraten: Auf jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze, in Butterschmalz,…

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#Entrecote #Kalbssteak #Mango #Mangosoße #Passionsfrucht #Passionsfruchtdressing

Resteessen #4 - Spargel aus dem Vorjahr mit Kalbssteak

Resteessen #4 – Spargel aus dem Vorjahr mit Kalbssteak

Spargel aus dem Tiefkühler – die Story Upps, da war doch noch ein Päckchen mit einem guten Pfund Spargel aus dem Vorjahr im Tiefkühlschrank. Gestern wieder entdeckt und – angesichts der in wenigen Wochen beginnenden Saison 2018 – sofort für heute auf den Speiseplan gesetzt. Den Spargel hatte ich im vergangenen Jahr auf meinem Spargelhof in bester Qualität und bereits geschält eingekauft.…

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#Hollandaise #Kalbssteak #Low Carb #Spargel #Tiefkühler #Zitronenhollandaise

Garnelen und Lachs im Kokos-Gemüse-Curry

Nach meinen in Kokosmilch marinierten Rinderspießen war noch reichlich Kokosmilch übrig. Da bot sich natürlich ein Kokoscurry an, leichte Kost nach den üppigen Mahlzeiten des Wochenendes: Die Zutaten Die sehr cremige Kokosmilch habe ich mit Rinderfond verlängert und gut gewürzt mit Salz, Sezuanpfeffer, einem Klecks Wasabi, Limettensaft, wenig Sesamöl und Sojasoße. Stimmt, ich habe gar keinen…

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Asia-Rinderspieß mit Kokos-Gurkensalat

Schon vor einigen Tagen hatte ich ein Rezept entdeckt (aus “Das Rezept” aus dem Online-SZ-Magazin), davon war ich schon beim Enthüllen des schönen Rinderhüftstück von gestern inspiriert. Also ging es heute wieder an das Herzstück von der Hüfte. Diesmal habe ich keine ordentlichen Steaks, sondern dünne Scheiben abgeschnitten. Diese wiederum in Streifen portioniert. Hüfte, die Zweite – jetzt kommt…

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#Asia #Asiaküche #asiatisch #Gurkenasalt #Hüftsteak #Herz der Hüfte #Rind

Hüftsteak mit grünen Bohnen

Am Kölner Großmarkt hat ein Argentinier seine Angebote aus Südamerika. Das Geschäft darf man auch ohne Großkundenausweis nutzen, und so falle ich dort dann und wann ein und greife in die Fleischtheke. Traditionelles Steak aus der Pfanne Das Herz der Hüfte vom argentinischen Rind Es gab wieder das Herz der Hüfte aus Argentinien, erfahrungsgemäß ein wunderbares Fleisch. Davon wird es in den…

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#gratinierte Kartoffeln #grüne Bohnen #Hüftsteak #Herz der Hüfte #Kartoffelgratin

Heute bleibt die Küche kalt

heut´essen wir aus dem Sushi-Wald Laizy Friday Kurz und knackig, es gab heute Sushi aus einem Bochumer Supermarkt. Dort werden die Sushi vor den Augen der Kunden live von Asiaten zubereitet – frisch in die Box und schnell ins Rheinland verfrachtet. Man darf sagen, wie aus dem Sushi-Laden des Vertrauens, ein nettes flottes Abendessen. Mein Anteil heute waren nur die kalt angerührten Soßen, und…

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#foodfotografie #kalte Küche #Sushi

Orientalisches Osso Bucco mit gewürztem Reis

Geschmorte Kalbsbeinscheiben auf orientalisch Der Winter lässt nicht locker, sogar bei uns im Rheinland ist es richtig frisch. Da kamen wieder die Gelüste nach einem schönen Schmorgericht auf. Also kam das Angebot meines Gourmet-Händlers gerade recht: Kalbsbeinscheiben. Es sind zwar gleich 6 Fleischstücke im Paket, zuviel für zwei, aber das Wochenende hat ja auch zwei Tage – und wenn was übrig…

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#Baharat #Kalb #Kalbsbeinscheibe #Orient #Osso Bucco #Schmoren #Schmorgericht #Winter #Zimt

Zucchini-Tagliatelle mit Skrei aus der Pfanne

Karneval vorbei, Ostern noch nicht in Sicht? Es ist Zeit für leichte Kost – und für den Winterkabeljau Das geht auch mal schnell in der Woche! Am Rosenmontag blieb ich in diesem Jahr – ganz gegen meine sonst rheinischen Gewohnheiten – häuslich. Morgens ging ich zu meinem Gourmet-Fischhändler, kaufte dies und das und….. Skrei, Winterkabeljau. Es gibt ihn wieder. Dieser Fisch ist wirklich…

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#Amalfizitrone #Dill #Kabeljau #Skrei #Winterkabeljau #Zucchini #Zucchininudeln

Resteessen #3 Rehgulasch Spätzle und Birnen

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