Le Glu ça pue - recettes sans gluten

"C'est le stress!", "C'est psychologique!", "Tu te rends malade pour rien!" et autres commentaires : voilà ce qu'on me disait quand je parlais des crises de douleur que je me tapais tous les mois sans savoir pourquoi. J'ai fait des examens médicaux, des analyses sanguines mais on ne trouvait jamais rien. Et un jour, après plusieurs années de galère, on m'a dit cette phrase magique : "Vous êtes intolérante au gluten." Depuis, toutes ces années d'incompréhension et de souffrance se sont envolées en même temps que les gâteaux/farine/pain/pâtes et toute la compagnie glutenisée. Pas si simple de trouver des produits sans gluten, le mieux c'est encore de cuisiner pour tester les goûts et les saveurs...et aux dires de mes cobayes famille et amis je ne m'en suis pas trop mal sortie. Si comme moi, vous êtes culinartiste (ou presque...) intolérant (ou pas) au gluten et accessoirement au lactose, vivons cette aventure ensemble! Dites-moi si ça pue ou non, et n'hésitez pas à partager vos petites astuces ;-)

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Muffins Tout Chocolat façon Starbucks

Et c’est reparti!!!

Quoi de mieux que la nouvelle année pour reprendre là où je me suis arrêtée il y a quelques “mois” (bouh la tricheuse, elle est amoureuse!! bon elle a surtout un peu honte de vous avoir laissé en plan pendant 2 ans alors elle essaie de se rattraper et d’ailleurs elle parle d’elle à la 3e personne, comme Paul...vous allez très vite vous réhabituez à mes jeux de mots mes glutonautes, je vous rassure!)

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre (Stallone), nous étions invités chez mon frangin pour une soirée rose. Je me suis donc demandé quel dessert j’allais bien pouvoir faire en rapport avec le thème...en voyant la photo de mes muffins, vous êtes donc en train de vous dire que soit je n’ai rien trouvé en rapport, soit j’avais déjà commencé à fêter la nouvelle année, soit je ne connais pas mes couleurs! Je laisse planer le doute!

Bref, je suis tombée sur une recette de muffins au chocolat qui claquait sa mère (en tout bien tout honneur). Quand je passe devant un Starbucks, j’avoue que les muffins me donnent fichtrement envie! Du coup, je me suis dit : “Bon ma cocotte, si tu te laissais tenter même si tu n’auras jamais de point de comparaison vu que t’auras jamais le droit d’en manger!” et j’ai rajouté : “Putain de bordel à cul !!!”.

Tentez l’expérience avec moi, je ne regrette pas mon choix!

Ingrédients (pour 9 muffins GENEREUSEMENT gourmands)

160 g de farine Mix Pâtisserie

60 g de cacao amer

1/2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de bicarbonate de soude (tous les 2, on est comme les 2 doigts de la main...ouais...soudés, copains comme cochons)

2 œufs

160 g de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

50 g d'huile de tournesol (mais après remettez-le à l’endroit)

200 g de crème soja liquide

150 g de pépites de chocolat

1 bonne poignée de pépites de chocolat pour décorer en surface

Préparation

Dans un saladier, mettez la farine, le cacao amer, la levure et le bicarbonate de soude. Mélangez en dansant la carioca.

Dans le bol du robot, mettez les œufs et le sucre et fouettez à vitesse moyenne pendant 1 minute (vitesse 4 avec le Kitchenaid, mais à la main ça marche aussi...enfin non ça fouette, parce que si vous marchez dans votre saladier, faudra mettre vos pieds dans le four!!).

Ajoutez les pépites et mélangez encore un peu.

Sans arrêter le robot, ajoutez l'huile et la crème liquide. Laissez fouetter 1 minute puis stoppez le robot (STOOOOOOOOOOOOOOOP NONO!!!!! Tu peux retourner chasser les boulons dans la forêt de Broceliande...d’ailleurs, Merlin t’attend pour le thé ne sois pas en retard fanfrelin!)

Ajoutez le mélange des poudres dans le mélange liquide et mélangez au fouet jusqu'à ce que les poudres soient incorporées, pas plus longtemps.

Déposez 1 caissette à muffins dans chaque empreinte du moule à muffins (je n’en avais plus, c’est un peu moins joli mais ça n’enlève rien au plaisir du ventre!). Déposez le moule sur une plaque perforée.

Remplissez les caissettes - ”Il était un petit muffin, ptite caissette cacahuète!” -  ou les empreintes du moule jusqu'à ras bord sinon vous vous casserez le bout du nez!

Déposez des pépites sur le dessus.

Cuisson

Enfournez 10 minutes à 190°C (chaleur statique et pas tournante). Puis, diminuez la température à 160°C et prolongez la cuisson 30 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 minutes.

Puis, démoulez. Laissez refroidir 1h30min à température ambiante.

Et là!! C’est le Graal!!

Là, j’ai envie de chanter comme Selah Sue!!! Ouh Ouh Ouh Ouh Yeaaaaaaaah Yeahhhhhhh!! Le Raggamuffin, c’est mon ami, il est tellement moelleux, tellement chocolaté! Après ça, ma frustration du Starbucks est déjà loin, très loin...

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Brioche sans pétrissage

En v’là une brioche qu’elle est bonne!! Je pourrais vous dire que celle de mon homme l’est aussi mais de un, il n’en a pas, de deux, j’ai de la chance d’attendre son 2e enfant sinon il me ferait son regard de la mort qui tue, et de trois, y a pas de trois.

Alors bon changeons de sujet (mais aussi de verbe et de complément) : La glutocuisto mange la brioche - La brioche est mangée par la glutocuisto. On aura tous très bien compris quels sont les éléments importants dans cette phrase! Hé oui Potch! On ne parle pas de toi ici, nooooon!! Ni de ta brioche dénommée Pitch! Faut pas déconner! Range-la dans ta fucking potche et les moutons seront bien gardés!

-> au passage, je m’excuse par avance, après 3 mois d’absence, ma folie ne s’est pas améliorée.

Venons-en au fait : j’ai adapté ma recette à partir d’un blog culinaire que je suis (non je ne suis pas le blog, je le suis du verbe suivre comme un chien suit son maître mais je ne suis pas un chien... quoiqu’en ce moment-même j’ai la truffe automnale humide) régulièrement et dont je me suis déjà inspirée : Chic Chic Chocolat.

Ingrédients

175 g d'eau (à température ambiante, moi je l’ai utilisée légèrement tiède)

2 c. à café rases de levure de boulanger Alsa Briochin déshydratée

4 œufs (à température ambiante)

175 g de margarine fondue (de toi fanfrelin) et refroidie (pfff ça casse l’ambiance!)

75 g de miel

60 g de sucre

1 c. à soupe d'extrait de vanille (des îles...”La machine à danser, la machine à danser, la machine à zouker zouker!”)

500 g de farine Mix Pane

1 c. à café de sel (ne pas trop la remplir)

Quelques centilitres de lait de riz ou un jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Délayez la levure dans un peu d'eau puis la mélanger avec le reste (d’eau, pas du rôti de veau que tu as préparé ce matin) dans un grand saladier en verre ou en plastique (Bertrand). Ajoutez les œufs préalablement battus (toujours aussi violentés les pauvres), puis la margarine, le miel, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Ajoutez la farine et le sel en une fois et mélangez à la cuillère pendant une minute jusqu'à avoir une pâte bien lisse (comme le visage de Cher après 10 liftings).

Couvrez la pâte et laissez-la lever (Olé!!!) pendant 2 heures à température ambiante. Ensuite, placez la pâte levée au frigo couverte d’un torchon pendant une nuit.

Le lendemain, prélevez la moitié de la pâte et déposez-la sur un plan de travail bien fariné. Coupez-la en trois et façonnez des boules (autant que possible, avec le sans gluten il est plus difficile de former 3 belles boules). Placez-les côte à côte (friends forever) dans un moule à cake, filmez et laissez lever pendant 1h30.

Cuisson

Badigeonnez délicatement la brioche avec un peu de lait de riz ou un jaune d’œuf. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille...mais rien de vous empêche d’en couper un gros morceau avant qu’elle ne refroidisse complétement, c’est terriblement bon quand c’est encore fumant. Croyez-en ma grande expérience de gourmande!

J’ai laissé la 2e moitié de pâte reposer au frigo durant 2 nuits de +, j’ai ajouté des pépites de chocolat au moment du façonnage des boules (ainsi que sur le dessus de la brioche) et rebelote au four! Un pur délice!!!!!

Avec des ingrédients faciles à trouver et une recette simplissime, on peut se faire plaisir et déguster de la brioche pendant 1 semaine entière, si ça c’est pas de la boulette?! Essayez, parce que ça fait vraiment zizir!

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Fraisier à la crème pâtissière

En devinant l’âge que j’ai gracieusement eu lors de la confection de ce gâteau oh combien goûtu et agréable en bouche, on comprend pourquoi j’ai mis autant de temps à écrire sa recette.

Non Jeanne ne prends pas cet air étonné, ce n’est pas à cause de l’arthrose qui commence à s’emparer de mes douces (rêches et poilues) mimines!

Non ce n’est pas à cause de ma vision autrefois surnaturelle devenue sousnaturelle!

Non, à bas les préjugés sur la vieillesse! A 30 ans, on est jeunes sauf quand ta coiffeuse te parle d’une coloration ton sur ton pour cacher tes vilains cheveux blancs!!

Moi je dis, tant que mes lobes d’oreilles ne tombent pas et que mon nez n’est pas envahi de poils, je suis tranquille! (mais si le cap des 40 met du temps à arriver, je suis pas contre)

Bref, playmobil en avant la recette.

Ingrédients

Pour le biscuit 3 œufs 120 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de farine Mix Pâtisserie 60 g de Maïzena le zeste d’1/2 citron

Pour la crème pâtissière légère 400 ml de lait de riz (riz au lait, riz au lait, riz au lait lait lait, lait de vache, lait de vache....nooooooooooooooooooon pas de vache, c’est mal!) 1 sachet de sucre vanillé 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre 40 g de farine Mix Pâtisserie 20 cl de crème coco (plus épaisse que la crème soja et qui monte mieux en chantilly) 2 c. à café de sucre glace

Garniture et décoration 500 g de fraises 1/2 pot de confiture de fraises 200 g d’amandes effilées (”ou vous préférez dégradés ma ptite dame? vous souhaitez un ton sur ton, ça c’est top pour cacher votre âge grandissant” et au passage : ta gueule!) Nappage pour fruits frais (exemple de recette ici)

Préparation et cuisson

Biscuit Fouettez au batteur les œufs entiers (ou votre coiffeuse) avec les sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le zeste du citron.

Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la Maïzena tamisée. Versez la pâte dans un carré à pâtisserie de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 40 min, le dessus doit commencer à se rider (comme moi) et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche. Sortez du four (en même temps que votre génoise, oui le jeu de cache-cache a assez duré) et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir. Coupez le biscuit en 2 carrés (ou cube si on aime les volumes) de même épaisseur.

La crème pâtissière légère. Portez le lait à ébullition (bloblop!!). Au fouet, travaillez les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet. Incorporez la farine. Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement. Retirez la crème du feu lorsque la crème pâtissière a la consistance désirée et versez-la dans un récipient. Passez un morceau de margarine sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir la crème pâtissière.

Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 c. à café de sucre glace. Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière (même si elle n’est pas aussi aérée qu’une crème chantilly classique cela fera bien l’affaire).

Montage du gâteau Faites un sirop de fraises en chauffant 2 c. à soupe de confiture de fraises avec 2 c. à soupe d’eau puis laissez refroidir. Imbibez le premier biscuit avec la moitié du sirop aux fraises (ça semble peu mais quand le gâteau est terminé et qu’on le déguste, c’est juste assez). Ensuite, étalez une fine couche de confiture de fraises. Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture. Étalez ensuite une couche de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur.

Imbibez de sirop aux fraises le second biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière. Faites griller les amandes effilées. Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées. Posez le reste de fraises coupées en lamelles par-dessus. Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir.

(Attenzione! à conserver maximum 24h au frais)

Alors ce gâteau, il est bien beau, il est bien bon mais elle est où ma chanson d’anniversaire hein?!!!

C’est partiiiiiiiiiiiii et en dansant la Farandole s’il vous plaît!

(Et rassurez-vous, j’ai trouvé une solution pour mes cheveux)

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Tartelettes chocolat-melon

“Il était une tartelette, pirouette tartelette!! Il était une tartelette qui avait un drôle de melon qui avait un drôle de melon!!”

Oh peu chère, bonne mère! L’alliance melon-chocolat me donne le QI d’un enfant de 4 ans...et vous savez quoi?! Je m’en tamponne le coquillard! (petite confidence - oui confidence pour confidence c’est moi que j’aime à travers vous - jadis j'eusse dit “je m’en tamponne le coquillage”, alors bien que se tamponner le coquillage ne veuille rien dire mis à part pour les coquillageophiles, je le revendiquais jusqu’à ce qu’on m’ouvre les yeux...je préfère mille fois qu’on m’ouvre les yeux plutôt que le coquillard soit dit en passant - par la Lorraine avec mes sabots!)

Tout ça pour dire, pour dire quoi hein?! bah que melon-chocolat c’est bon comme du bon pain sans gluten!

Ingrédients

1 pâte sablée (recette ici)

1 melon

180 g de chocolat noir pâtissier

70 g de margarine végétale

20 cl de crème soja liquide

noix de coco râpée

Préparation et cuisson

Margarinez vos moules à tarte ou tartelettes (avec cette recette j’ai pu faire 2 petites tartelettes et une grosse tarte...dans ta gueule!!!!!!!!).

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et disposez-la dans vos moules.

Piquez le fond avec une fourchette (mon mini-commis de 2 ans et demi a relevé le défi haut la main, même si la tentation de faire un énooorme trou à la place était + que tentant).

Mettez à cuire 20 minutes à 180° (vérifiez tout de même la cuisson au bout de 12/15 minutes surtout pour les tartelettes).

Dans une casserole, versez la crème liquide et portez à ébullition (bloblop, bloblop...oui j’étais une bulle d’ébullition dans une autre vie, autant vous dire qu’elle fut courte).

Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois.

Quand le chocolat est fondu, incorporez la margarine et mélangez à nouveau.

Versez la préparation encore chaude (calienteeeeeee!!) dans les fonds de tarte/tartelettes cuits.

Découpez la chair de votre melon en fines lamelles et déposez-les sur vos tartes.

Saupoudrez de noix de coco râpée (tout en agitant votre poitrine généreuse en fredonnant “oh lajaunie lajaunie ohoh!!” - pour vous les hommes, je vous laisse vous arranger!).

Dégustez quand le chocolat a bien durci...et si vous êtes impatients, comme moi, mettez-les au frigo ça ira beaucoup plus vite!

C’est prêêêêêêêêêt!!!! et...

It’s fresh, fresh! Exciting (ti li li li ling!)! It’s so exciting to meeeeeeeee yeah!

Kool and the Gang est en moi!!! (au sens extra figuré du terme of course...)

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Cake à la clémentine

Et un petit cake à la clémentine au mois d’avril, un!!

Hé ouais c’est ça quand on oublie d‘écrire une recette parce qu’on doit parfaire sa collection de casquettes West Coast ou ses baggys camouflages, bah ouais, dehors c’est la jungle!!

Comment ça j’essaie juste de vous faire croire que ma vie est incroyablement chargée de tâches exceptionnelles alors qu’en réalité mon cerveau a omis de m’informer, moi et le corps qui lui sert d’abri, que cette recette était une priorité?? Et alors?? Bon ok ça me troue l’orifice qui me sert de vidange d’éléments solides, mais eeeeeeffectivement, j’ai complétement zappé...crotte!

Heureusement pour moi, on trouve encore des clémentines même si c’est plus trop de saison. Il vous sera donc possible d’essayer cette recette en guise d’hommage aux dernières clémentines récoltées qui ont auront eu la chance de vivre leurs derniers instants dans un cake digne de ce nom! Halleluiaaaaaaaaaaaa!!

Ingrédients (pour 6 personnes)

4 clémentines (ou mandarines ou tout autre fruits de saison...et baaaaamm dans ma gueule! oui je m’autoflagelle, je l’ai bien mérité)

180 g de farine Mix Pâtisserie

150 g de margarine végétale

5 œufs

1 sachet de poudre à lever sans gluten

200 g de sucre

3 c. à soupe de crème soja liquide

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Glaçage

le jus d’une clémentine

75 g de sucre glace Daddy (voire moins, à vous de jauger)

Préparation

Râpez (Quand j’mange une clémentine, tous mes sens s’animent, et quand j’mange un avocat, c’est le calme plat! Yooooo mon frère!) le zeste de 2 clémentines (et réservez pour la fin).

Coupez les extrémités de toutes les clémentines (et pas des “Clémentine” que vous connaissez, je dis ça c’est juste pour vous éviter de les entendre hurler), pelez-les à vif afin de retirer la peau et la membrane blanche (c’est pas hyper simple alors je vous conseille d’enlever les membranes blanches les + épaisses et de laisser les + fines, ça ne se sentira pas en bouche - évidemment là aussi, évitez de faire la même chose avec des “Clémentine”). Retirez les quartiers.

Pressez les membranes retirées pour récupérer un maximum de jus.

Faites fondre la margarine (en lui chantant la sérénade).

Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un nunchaku en criant “kamatéyamaaaaaaaaaa”!!!! Grattez les graines. Puis, mélangez-les au sucre.

Fouettez longuement les œufs dans un saladier avec le sucre vanillé maison jusqu’à faire mousser la préparation. Ajoutez la farine et la poudre à lever. Mélangez. Salez et mélangez à nouveau.

Versez sur la préparation la margarine fondue et la crème, puis homogénéisez la pâte.

Incorporez les morceaux de clémentines et le jus.

Cuisson

Versez dans un moule à cake et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Démoulez le cake sur une grille (pas le vôtre on est bien d’accord?!)

Réalisez le glaçage en mélangeant le jus de clémentine au sucre glace. Versez-le uniformément sur le cake refroidi.

Parsemez du zeste de clémentines.

Coupez-en une part, mangez, coupez, mangez, coupez, mangez...pause...recommencez!

Les clémentines et les “Clémentine” vous remercient, votre ventre aussi!

Et me revoilà experte en slogan fruitier!

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Bavarois chocolat blanc et framboises

Vous voulez trouver l’amour, le vrai? Celui qu’on trouve dans les Marseillais à Pétaouchnok ou encore dans les Anges de la téléréalité saison 287? Je sais, ça doit être vraiment difficile de trouver une moitié si parfaite aussi bien physiquement qu’intellectuellement...

Ceci dit, je peux vous aider à conquérir la bouche de votre Autre avec un gâteau coloré, fruité, doux et acidulé! Un sacré cocktail qui permettra aux fesses dodues de Cupidon de se poser quelques minutes.

Bon moi, rien à voir, j’ai fait ce bavarois pour l’anniversaire de mon frangin (d’ailleurs impossible de planter une bougie dessus, prévoyez un socle!). Nos fesses à nous sont d’ailleurs restées bien posées pendant la dégustation!

Je m’écrase sur mes fesses en ce moment-même rien qu’en y repensant, nostalgie quand tu nous tiens!!!!

Ingrédients (pour 8 personnes)

Génoise (la plus parfaite que j’aie jamais faite! Épaisse et moelleuse, juste comme il faut) :

4 œufs

90 g de sucre

100 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’

1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc sans lactose

40 g de sucre en poudre

20 cl de crème soja liquide

3 jaunes d’œufs

8 g de gélatine

20 cl de lait de riz

Mousse aux framboises :

400 g de framboises

100 g de sucre en poudre

le jus d’1/2 citron

8 g de gélatine

40 cl de crème soja liquide

Glaçage :

150 ml de coulis de framboises (environ 200 g de framboises mixées et passées au tamis)

Quelques c. à soupe de sucre

2 g de gélatine 

Préambule : Mettez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse au chocolat blanc et celle de la mousse aux framboises + le(s) récipient(s) qui vous servira/ont à monter la crème en chantilly.

Somnambule : Trouble du sommeil appartenant à la famille des parasomnies (à ne pas confondre avec parasolies, trouble des parasols).

Préparation de la génoise

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs en neige (assez ferme) avec la pincée de sel.

Incorporez la farine tamisée à la préparation œufs/sucre. Mélangez délicatement puis incorporez les blancs en neige.

Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes à 200° jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée.

Laissez refroidir puis découpez le fond de votre gâteau à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou du cercle de votre moule à charnière.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir le lait dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez doucement le lait tiédi .

Mélangez avant de remettre l'ensemble à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (je n’ai pas réussi à obtenir une crème épaisse alors j’ai abandonné et franchement ça n’a eu aucun impact sur mon gâteau...ni sur mon pare-brise).

Hors du feu incorporez le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez puis réservez le temps de monter la crème en chantilly (comme d’hab, avec la crème soja, je n’obtiens jamais de vraie chantilly, ma crème monte mais reste liquide, là aussi pas d’inquiétude votre préparation deviendra mousse!)

Incorporez la préparation chocolat blanc à la chantilly.

Versez le tout sur la génoise.

Mettez au réfrigérateur pendant 1h.

Préparation de la mousse de framboises

Mixez les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron.

Passez la préparation au tamis pour retirer toutes les impuretés. Réservez.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly (enfin, comme vous pouvez! cf.mousse au chocolat blanc).

Faites chauffer 2 à 3 c. à soupe de coulis de framboises.Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Ajoutez le restant de coulis et mélangez.

Incorporez l'ensemble à la chantilly.

Vérifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de verser la mousse de framboises par-dessus. Étalez-en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. 

Préparation du glaçage

Le temps de pause écoulé, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Essorez-la et faites-la fondre dans 2 c. à soupe de coulis (si vous le faites vous-même comme moi, mixez les framboises, passez au tamis et ajoutez quelques c. à soupe de sucre - dosez selon vos goûts). Mélangez et incorporez le restant de coulis. Mélangez à nouveau.

Versez le glaçage sur le gâteau et uniformisez cette dernière couche.

Mettez au réfrigérateur pendant 1h.

Place au décerclage et au mangeage!! Alors il est vrai qu’en lisant les ingrédients, ce n’est pas le gâteau le moins calorique que j’ai eu à faire mais alors en bouche Po Po Po Po Poooooo!! C’est un nuage de douceur, aussi léger qu’un grain de sable dans le désert du Sahara! Je le sais, je passe tous mes étés dans la tente de Babacar, un super guide qui a la particularité d’avoir 2 bosses comme son chameau...quant à savoir où elles se trouvent, cela reste un mystère...

Quittons-nous en musique, mon guide a une chanson à son nom (merci France Gall mais surtout merci Marti’s pour sa reprise qui me fait aimer les tunnels et les boites aux lettres comme personne!), dès que je le perds au milieu d’une tempête de sable, je mets la sono de mon portable à donf et il accourt chèche au vent tel Aladdin à la conquête de sa Jasmine.

Source.

[leglucapue]

Gâteau aux framboises avec zeste de citron

 Vous avez 10 minutes chrono pour préparer un gâteau (hors cuisson), vous voulez épater les papilles de vos papys ou émoustiller les sens (enfin pas tous!) de vos collègues et amis.

J'ai ce qu'il vous faut!

Le Vaporetto 1564 à moteur propulsé et expulsion aérodynamique... Marie-Ange Nardi sors de ce corps, j'en ai rien à carrer du télé-shopping!! Quand tu vendras des farines sans gluten ou que tu relanceras le jeu Pyramide, je te laisserai me hanter mais là il en est hors de question!! Pas quand je parle d'un gâteau aux vertus émoustillantes!

Une fois n'est pas coutume, j'ai trouvé cette recette sur ce superbe blog brouillonnant de gourmandise.

Les proportions données sur le blog sont pour un moule de 20 cm, le mien étant plus grand, j’ai adapté.

Ingrédients (pour 6 personnes)

190 g de farine Mix Pâtisserie

190 g de sucre

150 g de framboises surgelées

3 œufs

60 g de margarine végétale

Le zeste d'un citron non traité (paix et amour, 2 mots d'ordre)

Sucre glace Daddy Cool

Préparation

Au batteur électrique, battez les œufs et le sucre à pleine vitesse (si vous n'avez pas de fouet électrique, demandez à Jean-Claude Van Damme de vous donner un coup de muscle) pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez en battant lentement la farine et le zeste de citron râpé (pendant ce temps, laissez JC faire un grand écart, donnez-lui 2 chaises s'il n'aime pas le faire à même le sol...s'il est maniaque, mieux vaut ne pas l'énerver).

Versez la pâte dans votre moule beurré et répartissez les framboises surgelées en les enfonçant légèrement avec votre doigt (faites-le vous même, sachant ce que JC fait des noisettes avec ses fesses, je me dis qu'avec les framboises ça serait beaucoup + salissant).

Coupez des lamelles de margarine (autant que possible) et répartissez-les sur le gâteau.

Cuisson

Enfournez au milieu du four pour 25 minutes à 180° (J'ai fait ce gâteau 2 fois en l'espace d'un mois à des occasions différentes, j'ai tenté la cuisson de 25 minutes, la génoise était moelleuse et aérée ; j'ai tenté une cuisson un peu plus rapide de 22 minutes, la génoise était fondante : bref, c'était une tuerie aussi bien l'une que l'autre, en fait c'était 2 tueries parce que 1 + 1 = 2 sauf pour Jean-Claude Van Damme évidemment, parce que pour lui 1 + 1 = 1 "y a Jean-Claude et y a Dieu dans le même corps" -  c'est lui qui le dit!...moi je dis que premièrement Dieu il doit être vachement bien gaulé et deuxièmement je comprends mieux pourquoi on doit enseigner 2 fois + les maths à nos élèves!)

Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir, puis saupoudrez de sucre glace. 

Prenez-en une part et découvrez à quel point vous êtes "aware" maintenant!

[leglucapue]

Le Glu ça Pue fête ses 1 an!!

Comme diraient les Neg’Marrons, le temps passe comme les voitures! Déjà 1 an que j’ai lancé ce blog, 1 an que vous me suivez (ou 1 jour pour les derniers arrivés, bienvenue!), 1 an qu’on mange avec gourmandise, 1 an qu’on rit, 1 an qu’on papote, 1 an que vous me gâtez par toutes vos marques de sympathie. Alors pour tout ça : MERCI! Je suis sûre que les prochaines années seront aussi riches que celle qui vient de s’écouler <3 <3 <3 PS : Il reste 2 jours, n’oubliez pas de voter pour moi ici : http://goldenblog-sansgluten.fr/le-glu-ca-pue/ 

[leglucapue]

Pizza forestière

Vous aimez la nature, les arbres et les oiseaux?

Moi oui! Mais qui les aime encore +?

Saurez-vous résoudre cette énigme oh combien vitale?

- c'est un homme (qui posséderait donc un zizi...désolée mon fils est dans sa période zizi et petite fleur et j'ai cru bon de préciser ce petit détail que je ne peux cependant pas vérifier...)

- sa chevelure est semblable à celle d'un étalon noir (c'est donc un homme avec une crinière noire, ça se corse!)

- l'un de ses organes est un outil indispensable pour sa profession (Indice 1 : on peut déjà évincer les glandes mammaires, ça nous est d'une grande aide! ; Indice 2 : si l'homme en question est pourvu de cet organe, de temps en temps nous aimerions être dépourvus d'un autre organe situé autour de notre crâne)

Je sens que vous vous rapprochez de la réponse.

Laissons mijoter tout ça et lisons la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1/2 boîte de purée de tomates (environ 300 g)

- basilic (selon vos goûts)

- 1 oignon (évitez celui des pieds, la digestion est plus difficile)

- 250 g de mozzarella (la teneur en lactose est assez réduite dans la mozza, moi je n'y réagis pas vraiment, mais il en existe sans lactose du tout)

- 250 g de champignons de Paris (le mieux c'est encore de les cueillir dans le 1er arrondissement, attention tout de même à ne pas gêner les touristes, ils pourraient vouloir vous prendre en photo en faisant croire qu'ils vous tiennent dans leur main par exemple ou encore en se la jouant "La Belle et le Clochard" autour d'un champignon)

- 1/2 poivron rouge (ou vert ou jaune ou bleu)

- 1 boîte d'allumettes fumées sans gluten (Herta : "Tudududududuuuuuuu tudududududuuuuuuu tudududududuuuuuuuuuuuuu ne passons pas à côté des choses simples")

- olives noires

- fromage râpé sans lactose (brebis par exemple)

->>>>>>>>>  Pour la recette de la pâte, cliquez ici.

Préparation

Émincez l'oignon,les champignons et le 1/2 poivron. Coupez la mozzarella en cubes ou en lamelles.

Mélangez le basilic et l'oignon émincé à la purée de tomates.

Répartir ce mélange sur la pâte à pizza préalablement étalée (oui parce qu'en boule, c'est moins pratique).

Ajoutez les champignons, la mozzarella et le poivron par-dessus.

Disposez les olives noires et les allumettes fumées de manière homogène (ou en gros tas, on s'en fout, vous faites comme vous voulez! Si vous avez envie de manger la moitié qui contient les allumettes et les olives plutôt que l'autre, personne ne vous en voudra à part celui qui devra se taper la part pauvre) et parsemez de fromage râpé.

Cuisson

Enfournez la pizza pendant 30 minutes à 220° (vérifiez la cuisson de temps en temps car elle peut différer en fonction de votre four).

Suspense intenable...ça y est nous y voilà! La résolution de notre énigme est en cours!

Dernier indice : non seulement il aime la nature mais il t'aime toi! Oui toi! Et il te crie de penser à lui comme il t'aime et que tu le délivreras! Lourde charge sur tes épaules de gourgandine!

Ouiiiiiiiiiii, il s'agit de Franciiiiiiiis!!!!

Mais quel est le rapport entre ma recette et lui franchement? bah pizza forestière = forêt = nature = poète aimant tellement les arbres qu'il les câline à outrance, CQFD (dans mon esprit tordu!).

Comme dirait Florence (Foresti! yeah!!! là vous le voyez le point commun, ça y est vous avez atteint le niveau expert pour me comprendre complètement, claaaaaaasse!!), "ahahahaha mais je ne suis pas folle vous savez?!"

Enfin...peut-être un peu, heureusement cette folie mène à tout ce qu'il y a de meilleur pour nous, à vos fourneaux mes très chers bûcherons!

[leglucapue]

Bugnes ou beignets de Carnaval

"Décalecatan Décalecatan, Ohé, Ohé!

Décalecatan Décalecatan, Ohé, Ohé!

Au bal, au bal masqué Ohé Ohé!

Ell' mange, ell' mange, ell' mange au bal masqué

Ell' ne peut paaaaaaaaaas s'arrêter, Ohé, Ohé

De manger, manger, manger, manger, mangeeeeeeeeer!!

Mais comme je la comprends cette bonne-dame. Quand on a une plâtrée de bugnes devant soit, on n'a qu'une envie, enlever ce masque qui nous empêche de les engouffrer dignement...ou pas d'ailleurs!

Dracula et Casanova, ils sont bien gentils mais nous ce qu'on veut c'est se déguiser en Gargantua et après...la chanson peut continuer. La gourmandise ne passe pas que par l'estomac et ça la Compagnie Créole l'a bien compris! Coquinous va!

Ingrédients (pour 1 gros saladier)

500 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’

4 œufs

2 sachets de levure boulangère Alsa Briochin

130 g de margarine végétale

2 c. à soupe d'eau froide

10 cl de crème soja liquide

120 g de sucre

Le zeste d'1 citron (voire un peu +, je me dis qu'1 et demi ça ne serait pas trop!)

1 c. à soupe de rhum (à ne pas confondre avec rhume...les gouttes au coin de votre nez ne donneront sans doute pas le même résultat)

1/2 c. à café de sel

+ 50 cl d'huile de tournesol (pour la friture) et du sucre glace à saupoudrer

Préparation

Dans un saladier (assez gros pour que la pâte puisse monter sans dégouliner), mélangez la farine avec le sucre.

Faites deux puits de part et d'autre du saladier. Versez la levure dans l'un et le sel dans l'autre de sorte à ce que ces 2 ingrédients ne se touchent pas (cela compromettrait la levée, et elle est déjà assez capricieuse comme ça!). Rebouchez les puits avec la farine (ou avec une stère de bois!).

Formez à nouveau un puits au centre, cassez-y les œufs (mais avant, demandez bien gentiment à Cajoline la poule de vous laisser l'approcher pour subtiliser ces précieux œufs...mais comment lui faire décoller son derrière plumeux me demanderez-vous? Rien de + simple, il suffit de lui dire que vous voulez les lustrer, elle ne résistera pas, les poules sont très superficielles c'est bien connu! D'ailleurs on dit bien " Poule qui caquète kiffe les boules à facette" Dictionnaire Larousse éditions 2020!)

Faites fondre la margarine. Si la margarine est trop chaude, ajoutez les 2 c. à soupe d'eau pour la tiédir (la margarine doit être tiède pour activer la levure, encore un caprice de star)

Ajoutez-la dans le puits puis ajoutez la crème de soja, le zeste de citron et le rhum.

Mélangez bien la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène collante (j'ai acheté récemment une corne à pâtisserie et c'est juste génial pour mélanger les pâtes, Aaaaaaaactuce Bonuuuuuuus!).

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever, à température ambiante et à l'abri des courants d'air jusqu’à ce qu'elle double de volume (environ 4h). Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille pour le lendemain.

Une fois la pâte levée (Jouez ensemble à "Jacques a dit", faites simple au début puis dites "Jacques a dit : tombe!", et voilààààà! Vous avez gagné! Mais quel est donc cet esprit diabolique qui s'empare de moi?!), farinez un plan de travail et versez-y la pâte (ou directement dans le saladier). Retravaillez-la 1 ou 2 minutes afin de la dégazer. Elle doit être un peu moins collante (encore heureux, je ne suis pas une fille facile alors un peu de distance!).

Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon et laissez à nouveau doubler de volume (environ 1h).

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée (l'expérience, enfin les mauvaises expériences, m'ont montrées que la pâte sans gluten est fourbe, car elle peut être bien + collante que les "glutenisées" et que la feuille de papier cuisson peut être une héroïne indispensable pour nous éviter une crise de nerfs! Même si la pâte à beignets colle un peu à la feuille, vous pourrez parfaitement la décoller avec une spatule) sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Découpez vos bugnes comme vous le souhaitez.

Cuisson

Mettez votre huile dans une casserole à bords hauts (ou dans une friteuse si vous êtes équipés).

Une fois l'huile assez chaude (vous pouvez effectuer des tests avec de petits morceaux de pâtes pour vérifier la chaleur), plongez les bugnes dedans jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Alors si vous préférez les jeter dans l'huile, il est impératif de crier "Aïe!" "Ouille!" ou encore "Bordel de merde je me suis brûlée, mais quel(le) con(ne) !!".

Retournez-les à mi-cuisson (la cuisson est assez rapide).

Déposez-les sur de l'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile (et rebaptisez-le "absorbe-tout", demandez au curé une cérémonie rapide et en petit comité). Saupoudrez de sucre glace (ou d'eau bénie).

Admirez ce saladier triomphant, cette odeur de friture qui vous fera culpabiliser un peu (mais ne vous en faites pas, c'est l'essuie-tout qui prendra le + de kilos!) et mangez jusqu'à plus faim! 

Je m'imagine encore brandissant à bouts de bras cette montagne de bugnes tel Rafiki dévoilant au monde animal le jeune Simba!!!!

"Ingonyama bagithi baba sithi uhhmm ingonyama nants ingonyama bagithi baba sithi uhhmm ingonyama ingonyama siyo nqoba ingonyama ingonyama nengw' enamabala"

Ne perdez pas une minute, succombez aux bugnes carnavalesques et tant pis pour vos fesses ;-)

Ma source d'inspiration très largement adaptée (avec étapes en images).

[leglucapue]

Crêpes gourmandes aux amandes

"I'll be there for youuuuuuuu. When the rain starts to pour! I'll be there for youuuuuuuu. Like I've been there before! I'll be there for youuuuuuuu. Cause you're there for me too!"

Mais oui!!!!!! C'est la fête de notre ami Chandler, Bing(ooooo)!

Je peux vous assurer que ces crêpes seront elles aussi vos amis pour la vie! Je crois que ce sont les meilleures que j'aie jamais mangées, légères et gourmandes à la fois, croustillantes et moelleuses. Je vous vends du rêve hein?! 

Freud pensait...Freud pensait tout court mais parmi ses pensées philosophiques, le rêve exprimait pour lui tous nos désirs refoulés (enfin d'après mes souvenirs de lycée)...je peux vous dire que celui-ci ne vaut pas le coup d'être refoulé, il mérite d'être assouvi encore et encore!

Mais alors, si Freud a raison, cela veut dire que quand je rêve avec dégoût de mon vieux voisin poilu, je veux en réalité l'embrasser passionnément...ou alors...l'épiler de la tête aux pieds...va vraiment falloir que j'analyse mes pensées nocturnes moi!

Bon, mettons cela de côté pour l'instant, j'aimerais autant vous éviter de rêver de lui ou des crêpes que vous ne pourrez pas manger si cette recette ne se termine pas rapidement!

Ingrédients (pour 12 crêpes)

Pour la pâte

130 g de farine Mix pâtisserie Valpiform’

70 g de Maïzena

50 g de poudre d'amandes

3 œufs

60 cl de lait de riz (si intolérance au lait de vache)

1 pincée de sel

Pour la garniture aux amandes

50 g de margarine végétale

100 g de poudre d'amandes

20 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte

Versez la farine, la Maïzena et la pincée de sel dans un saladier.

Faites un puits au milieu (utilisez des bonnes briques bien solides et un seau résistant à la rouille...c'est un conseil...de merde j'en conviens) et cassez-y les œufs (sans les coquilles, vous risqueriez de mettre une plombe à les rechercher au fond de ce puits!). Versez le lait tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez.

Cuisson

Huilez votre crêpière, faites-la chauffer avant d'y déposer votre pâte.

Puis, attendez 1 ou 2 minutes avant de la faire voltiger!!! Youhou!!!!!!!!! Oui je suis très enjouée, ça faisait des millions d'années au moins que je n'avais pas fait sauter une crêpe et croyez-le ou non, pas une n'est tombée au sol...de toute façon je n'aurais pas eu beaucoup de perte avec mon fiston haut comme 3 pommes à mes pieds reluquant bave au coin de la bouche ce numéro intense d'acrobatie aérienne!

Préparation et cuisson de la garniture

Versez la poudre d'amandes et le sucre dans une poêle (j'ai préparé ma garniture après mes crêpes, j'ai donc utilisé ma crêpière chaude! ça c'est de l'organisation!).

Faites chauffer le mélange jusqu'à coloration (s'il devient noir c'est que soit c'est brûlé soit vous faites vos crêpes dans un tunnel).

Ajoutez la margarine. Une fois fondue, mélangez l'ensemble.

Idées de "montage" (si on peut parler de montage pour une crêpe) :

- Étalez de la confiture d'abricot et saupoudrez de la garniture, roulez (jeunesse!) et dévorez : c'est divin.

- Même chose mais avec du chocolat : c'est exquis.

- Même chose sans nappage, juste avec la garniture : c'est diquis.

- Même chose sans nappage et sans garniture : c'est exvin.

- Même chose sans nappage, sans garniture et sans crêpe : c'est le néant, c'est navrant!! Je ne peux l'imaginer...et je sens que ça sera la cause de beaucoup de rêves/cauchemars remplis de désirs refoulés. C'est Freud qui sera ravi.

Alors par pitié ne vous infligez pas ça, c'est tellement simple, tellement bon, c'est du bonheur en petits roulés.

A vos crêpières, et que ça saute!!

Source : magazine Gourmand

[leglucapue]

(photos version sans lactose)

Après vous avoir fait patienter quelques jours…longue attente j’en conviens, mais n’est-ce pas le gage d’une qualité certaine? (wahh comment la meuf elle se la pète!!).

Voici donc venu le temps (des rires et des chants, dans l’île aux enfants c’est tous...

[leglucapue]

Grands Macarons façon Framboisier

"C'est la fête au villaaaaaaaaaaaaaage!!! Les parents! Les enfants ont avalé leur macaron pour s'amuser, pour danser, pour chahuter en chantant des airs bien de chez nous Houhouuuuuuuuuuuuu!"

Quoi de plus normal que d'adapter cette œuvre chantante en hommage au grand (chevelu) Claude Chamboisier!

Que va devenir Hilguegue? et surtout le scénariste des Musclés? Peut-être va-t-il enfin lancer son livre des plus beaux prénoms de "fiction"?! Après Framboisier et Hilguegue, voici venir Fanfreluche et Rototo...

Réjouissons-nous tout de même de pouvoir déguster ces macarons follichons au bon goût de framboises et d'amandes dont le croquant et l'onctuosité ne cesserons de vous épater! Paroles de Musclée (bah oui, quand on passe sa jeunesse - enfin le début de sa jeunesse, je ne suis pas ENCORE desséchée - devant "Pas de pitié pour les croissants", je me dis que si je me faisais tatouée "I love Hélène et les garçons" sur mon biceps droit, ça ferait pas complétement tâche...même si ça en ferait quand même une bien belle.

Ingrédients (pour 8/9 macarons grand format mais pas taille A4 non plus)

Pour les coques (d'avion) :

75 g de blancs d’œufs à température ambiante (s'ils sont trop frais, dansez la samba tout autour ça réchauffera votre cuisine, vos fessiers et votre conjoint(e)...mais attention ne perdez pas trop de temps, les macarons n'attendent pas!)

90 g de sucre semoule

80 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la garniture :

100 g de framboises surgelées

40 g de sucre

2 cl d'eau

2 feuilles de gélatine (si utilisation de crème soja, sinon 1 feuille suffit)

20 cl de crème soja liquide (ou de vache si tolérance ok)

250 g de framboises fraiches (comme la rosée du matin)

Préparation de la garniture

Mettez votre saladier, les fouets de votre batteur électrique et la crème au frigo.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition (ça va frichtouiller!)

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée (Instant de vie première : quand on essore une feuille de gélatine, on ne doit pas l'essorer trop longtemps dans sa main car la main est traitre, la main est plus chaude qu'un bol d'eau froide, la main rend la gélatine gélatineuse et après c'est très difficilement difficile de la mettre entière dans la casserole...à moins d'y mettre également la dite-main)

Versez le mélange sur les framboises surgelées et mixez le tout avec un mixeur (Instant de vie deuxième : mixer avec un mixeur en voilà une idée qu'elle est bonne). Passez la purée au tamis.

Sortez la crème et les ustensiles du frigo. Montez la crème en chantilly (pour la crème soja, peu importe si elle n'est pas complétement montée, la gélatine sera suffisante). En gros, pour monter la crème soja, allez jusqu'au barreau numéro 5, pour la crème "vachière", allez jusqu'au dixième...enfin si vous avez une grande échelle.

Incorporez délicatement la crème à la purée.

Versez la mousse dans une poche à douille et réservez au frais au moins 2 heures.

Préparation des coques (pit...cockpit!!)

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes sur une feuille de cuisson.

Battez les blancs en neige puis incorporez le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire.

Mélangez délicatement la moitié des poudres aux blancs montés avec une maryse (et pas la Maryse, femme du gérant de Cuisinella)

Surtout mélangez en tournant sur les bords pour ne pas démonter les blancs.

Puis, recommencez avec le reste des poudres.

Battez le mélange vigoureusement afin de faire retomber les blancs (mais pas trop non plus) et d’obtenir une masse homogène et brillante (la pâte ne doit pas être liquide).

Couchez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque spéciale macarons à l’aide d’une poche à douille.

Laissez sécher les coques à température ambiante pour qu’ils croutent environ 30 minutes.

Cuisson des coques

Enfournez 12 minutes à 150° puis laissez refroidir.

Montage

Prenez une coque de macaron (et pas de smartphone), placez les framboises fraiches sur le pourtour. Incorporez la mousse de framboises. Déposez une coque (d’œuf...ça y est j'ai épuisé tout mon répertoire de blagues avec le mot "coque"! ça fait du bien!) par-dessus.

Après le montage, le démontage! MIAM!!

Et démontage rime avec dernier hommage, Demis si tu m'entends sache que tu seras toujours mon chevalier d'autrefois et que les fleurs que j'ai au bout des doigts vivront en souvenir de ta barbe aux poils soyeux. Je suis sûre que les éclats de mes macarons dans ton duvet auraient eu une classe sans nom. Comme on dit, t'étais un mec entier, pas comme ton nom de scène!

Un pour tous et tous pour un, Artémios Macaronos Roussos!

[leglucapue]

Galette des rois sans gluten à la frangipane

"Je suis la galette, la galette,

Je suis faite avec le blé ramassé dans le grenier,

On m'a mise à refroidir,

Mais j'ai mieux aimé courir !

Attrape-moi si tu peux !"

Et voilà! Voilà ce qu'on raconte aux enfants de maternelles, hé bien bravo! Comment je fais moi maintenant? Il va falloir que je réécrive le bouquin en remplaçant ce fichu blé par du riz, du maïs, du tapioca et de la gomme de guar, et qu'en +, je sache les dessiner!

De toute manière, moi je sais tout. Je suis la seule instit' qui aie rencontré cette galette et qui n'aie pas voulu la manger (c'est cool d'être intolérant au gluten, on peut discuter avec des galettes sans les bouffer). Mais je ne dirai rien, ses secrets resteront à jamais les éternels secrets de la galette qui roulait plus vite que son ombre.

Ingrédients

Pour les 2 pâtes semi-feuilletées 

Mix de farine : 130 g de farine de riz ; 65 g de Maïzena ; 23 g de farine de maïs ; 12 g d’amidon de tapioca ; 1 c. à café rase de farine de gomme de guar

1 sachet de poudre à lever sans gluten

125 g de beurre congelé

1 pincée de sel

4 petits suisses natures

Pour la frangipane (sans lactose)

60 g de margarine végétale

60 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amandes

1 c. à soupe de maïzena

1 œuf entier

1 cuillère à soupe de rhum brun

½ c. à café d’extrait d’amandes amères

Dorure : 2 jaunes d’œuf

Préparation de la pâte

Préparez le mix de farines.

Dans un saladier, mélangez le mix avec la poudre à lever et le sel.

Ajoutez les petits suisses. Mélangez puis ajoutez le beurre congelé coupé en petits morceaux. Mélangez le tout à la main (quelques morceaux de beurre peuvent être visibles).

Formez une boule.

Filmez le saladier (= recouvrir de film transparent et non prendre sa caméra pour filmer votre saladier, sauf s'il est splendide!) et mettez au frigo toute une nuit (ou 2h minimum si vous êtes pressés).

Dormez. Rêvez de beaux saladiers et du kitchenaid que vous pourriez vous offrir en soldes. Réveillez-vous. Pleurez parce que le kitchenaid reste quand même trop cher. Sortez la pâte de votre frigo et profitez de la vague de joie qui vous envahit à l'idée de manger votre galette!

Divisez la pâte en 2.

Étalez chacune d’elles au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. N’hésitez pas à rajouter de la farine pour éviter que la pâte ne colle au papier.

Découpez deux cercles de 26 cm de diamètre (soit en utilisant un cercle à pâtisserie soit en faisant comme moi, système D, j’ai pris mon petit compas, j’ai mesuré un écartement de 13 cm et j’ai tracé mon cercle sur une feuille de papier cuisson, je l’ai découpé et placé sur mes pâtes puis j’ai coupé autour avec un couteau).

Puis dans l'un des deux cercles, découpez un cercle  de 25 cm tout en laissant le bord de 1 cm autour (moi, j'ai pris le cul d'une de mes casseroles).

Laissez les deux cercles de pâte sur une feuille de papier cuisson. Remettez au frais pendant 30 minutes.

Préparation de la frangipane 

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients. Fouettez énergiquement (Tout touille tout, tout touille tout, touille touille touille touille tout touille tout) . Réservez au frais.

Montage

Sortez les pâtes et la crème du frigo. Prenez la pâte dont vous avez coupé le bord.

Badigeonnez-le d'un jaune d'œuf battu. Puis, déposez la bordure découpée dans le cercle (c’est ce qui donnera l’aspect feuilleté).

Badigeonnez à nouveau ce bord de jaune d'œuf. Étalez la frangipane à l’intérieur du cercle. Déposez la fève (enfin si vous n'êtes pas moi, vous vous en souviendrez!).

Déposez l’autre disque par dessus. Collez les bords en appuyant du bout des doigts.

Badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf battu puis dessinez des traits au couteau (vous pouvez dessiner des carreaux, la fève que vous avez oublié de mettre à l'intérieur et qui vous nargue gentiment sur la table ou toute autre idée aussi saugrenue soit elle).

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Le temps du préchauffage, mettez la galette au frais.

Enfournez 35 minutes.

Attendez qu'elle refroidisse un peu en regardant Flashdance ou Dirty Dancing et dites à votre galette "on ne laisse pas une galette dans un coin" ou encore "galette, ne cours pas après ton destin comme un cheval sauvage!!".

Et mangez-la avant qu'elle ne s'échappe par le fenêtre, conseil de galette!

Recette tirée du génialissime blog Chef sans Gluten. (une vidéo très bien faite est d'ailleurs en ligne sur sa page)

[leglucapue]

Pain d'épices aux figues et oranges confites

Ho Ho Ho (Géant Vert!) Bon bah voilà, on y arrive...Noël et ses cadeaux, Noël et ses escargots, Noël et son foie-gras (le nôtre aussi d'ailleurs), Noël et ses pains d'épices...

Hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiihaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

On va s'empiffrer, on va sauter de joie en découvrant la tant attendue PS4 (enfin ça c'est ce que croit mon conjoint...Noël is magic! mais pas mon porte-feuille!), on va rire en famille et admirer l'émerveillement dans les yeux de nos bouts de chou (pou, genou, caillou, hibou...))!

(Bon j'en conviens, on sera aussi fatigué quand, après avoir dormi à peine 5 ou 6 h, ces mêmes petits anges viendront nous réveiller tout excités de déballer les cadeaux que le Monsieur barbu leur aura apporté)

Bref! Empiffrons-nous en pensant au footing du dimanche matin qui brûlera les millions de calories ingérées et sourions car tout cet "empiffrement" aura été glutenophobisé, Halleluiaaaaaaaaaaaaaaaaa mes biens chers glutonautes! (et sinon à la messe de minuit, on peut demander une hostie sans gluten?!)

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de farine Mix pâtisserie Valpiform'

250 g de miel

200 g de lait de riz (mais pas de riz au lait)

150 g de figues sèches (mais pas celles de l'archiduchesse)

100 g d'oranges confites (mais pas de canard)

1 c. à café d’anis vert (mais pas bleu)

½ c. à café de vanille en poudre

1 c. à café et 1/2 de quatre épices

1 sachet de poudre à lever sans gluten (mais pas comme Danette qui incite les gens à se lever alors qu'ils sont en train de manger! Comment expliquer à ton gamin qu'on doit manger assis après ça? Intentons-leur un procès que diable! Dénonçons cette infamie!...comment ça il y a des problèmes plus graves dans le monde? Et qui nous dit que les célèbres dictateurs ne sont pas à la base des adorateurs de Danette qui ont toujours mangé debout et qui à cause de leur digestion difficile se vengent sur le peuple?! J'ai peut-être résolu l'énigme du siècle sans le savoir...)

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les figues et les oranges confites en morceaux.

Mettez la farine et la poudre à lever dans un saladier (ou un cul de poule mais c'est pas sympa pour la poule).

Mettez le lait, le sel, le mélange d'épices et le miel dans une casserole. Faites bouillir.

Cessez le feu (stoooooooooooooop, je suis pacifiste!) puis laissez infuser pendant 5 minutes.

Passez la préparation au tamis.

Versez-la sur le mélange farine-poudre à lever tout en remuant.

Ajoutez les morceaux de figues et d'oranges confites.

Versez la préparation dans un moule à cake.

Cuisson

Enfournez (en baissant le thermostat à 150°C) pendant 55 minutes.

Laissez se diffuser cette bonne odeur épicée dans toute votre maison, appartement ou cabane au fond du jardin! Chantez "We wish you a Merry Christmas" ou encore "Rudolf the Rednosed Reindeer", dansez, jumpez mais surtout kiffez cet instant magique où vous aurez ce petit (= gros!) bout de pain d'épices entre vos maxillaires! Parce que l'un des plus grands plaisirs de la vie, c'est manger et là vous allez en avoir du plaisir, parole d'une convertie à la gourmandise!

Sur cette note gaie-luronne et poétique, je vous souhaite à tous de merveilleuses fêtes de fin d'année en compagnie de vos proches mais aussi de votre pain d'épices et de mon blog bien évidemment ;-)

Recette adaptée de ce blog.

[leglucapue]

Boules moelleuses chocolat-cannelle

Tchoupiiiii et doudouuuuu ils sont rigoloooos comme tout!

L'âne Trotro, l'âne trotro trop trop rigolo!

Petit Ours Brun, tu fais toujours ton coquin!

Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh mais sortez-moi de là?!!! J'en peux plus!! A l'approche de Noël, mon fils rêve dessins animés, chante les génériques de ses héros préférés à longueur de journée et ne se lasse jamais de revoir les mêmes épisodes, contrairement au commun des mortels comme moi (enfin commun faut le dire vite). Alors oui, on l'aura compris les animaux trop coquins choupinous sont méga rigolos mais ils sont aussi sacrément lourdauds! Tout le contraire de ces petites boules au chocolat, qui elles, même si elles sont aussi trop choupinous, ne lassent personne, tout ce qu'elles veulent c'est qu'on les bouffe et je vous le dis, elles y arrivent parfaitement bien les coquines (elles le sont d'ailleurs beaucoup + que Petit Ours Brun).

Bah ça fait du bien de se confier, vous me direz combien je vous dois.

Ingrédients (pour 40 boules)

250 g d'amandes en poudre

200 g de sucre en poudre

125 g de chocolat noir à pâtisser râpé (c'est ça le + gros boulot de la recette mes amis, j'ai brûlé quelques calories avant de les reprendre largement par la suite)

2 œufs

5 c. à soupe rases de farine mix Pâtisserie (type C de Schär)

1 bonne c. à café (voire 1 et 1/2) de Kamel...euh de cannelle

Préparation

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux (blonde ou brune, tant qu'y a pas de malt c'est bon!)

Incorporez les autres ingrédients (si ça c'est pas une recette simplissime, je sais pas ce que c'est...)

Travaillez la pâte (payez-la une misère, c'est vous qui la malaxez! Faut pas pousser non mais!), jusqu'à l'avoir souple (ça va assez vite!).

Façonnez des boules de la grosseur d'une petite noix (noix de quoi? noix de beurre, noix de cajou, noix de saint jacques, noix de coco???? mais non pas une noix de quoi! une noix quoi!)

Roulez-les dans du sucre glace (ou sous les aisselles, ça change un peu le goût).

Laissez-les sécher 4 heures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

Faites-les cuire à 140° pendant environ 20 minutes. Elles doivent se fendiller.

Laissez refroidir et ruez-vous dessus tels des lions affamés, tel Petit Ours Brun sur Petite Ours Rousse, tel Tchoupi sur son doudou ou l'âne Trotro sur Nana!!!!! Croquez et laissez échapper un soupir de contentement car oui oui oui c'est un petit morceau de paradis.

Source ici.

[leglucapue]

Biscuits aux quatre épices

Non mais attendez là, le Petit Papa Noël, il serait pas un peu sans gêne?!!

Alors de 1, il descend du ciel super en avance.

De 2, il a pas de jouets par milliers (jamais d'ailleurs, chaque année je compte mes cadeaux et jamais ô grand jamais, je n'ai trouvé mille paquets sous mon sapin!...vous êtes comme moi? j'appelle tout de suite les prudhommes! et les prudes femmes aussi non mais!)

De 3, on nous fait croire qu'il voyage en traîneau alors qu'il se balade en tasse de café.

De 4, il se permet de grignoter mes gâteaux sans un s'il te plaît, malpoli!

Et de 5, y a pas de 5, il se permet tout ce qu'il veut alors moi aussi!

Ingrédients

300g de miel liquide (ou un peu moins, explication : j'ai mis la dose indiquée de miel, seulement après avoir "emporte-piécé", mes jolies étoiles se sont malheureusement étalées en forme de palets avec la chaleur du four...alors peut-être qu'avec moins de miel, les étoiles - cœurs - caribous ou autres formes affriolantes resteraient telles qu'elles doivent être parce que merde! on passe du temps à les "emporte-piécer" pour quoi hein! des pacotilles de bas étage!)

375g de farine mix Pâtisserie (type C de Schär)

100g de cassonade (si votre miel n'est pas trop sucré, sinon réduisez un peu la quantité)

1 œuf

1 pincée de sel

1 et 1/2 c. à café de quatre épices

Glaçage :

80g de sucre glace

1/2 blanc d’œuf (vous verrez c'est dur, pas l’œuf mais le fait de diviser par 2 un blanc d’œuf tout gluant et difficilement divisible, si vous n'y arrivez pas appelez-moi au 04 67 60 95 41 ou gardez le blanc entier et ajoutez un peu + de sucre glace)

Préparation

Battez l’œuf et la cassonade au fouet (tchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, le Père Fouettard s'est également introduit chez moi mais où va le monde?), ajoutez le miel en filet (pour pêcher quelques gros poissons) en fouettant sans cesse, incorporez la farine, le sel et les épices puis laissez reposer au frais au moins 2 heures (tout produit de la mer doit être conserver au frais, c'est une règle d'or).

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé préalablement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm (ne pas hésiter à fariner - ou maïzener, 2ème verbe inventé en une seule recette, y a du rendement! - régulièrement si la pâte colle). Emporte-piécez (si vous en avez le courage et si vous pensez que la forme va rester, bon après coup j'aime quand même bien mes petits palets) et déposez le tout sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

Enfournez 10 minutes à 180°. Laissez refroidir.

Glaçage

Dans un récipient, ajoutez le ½ blanc d’œuf et fouettez tout en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Décorez les biscuits de cette préparation à l’aide d’une spatule ou d'une corne à pâtisserie (Waouhhhhhhhh comment je me la pète grave! y a encore quelques semaines, je n'en connaissais nullement l'existence! et un jour, Révélation divine! Dans cet endroit aux allures enchanteresses que l'on appelle Auchan, je les ai vues là devant mes yeux vus et quelques petits euros plus tard, elles étaient miennes!).

Puis, laissez sécher.

Le séchage terminé, laissez-vous gagner par l'envie d'y goûter tout en humant l'odeur parfumée de ces doux biscuits croquants.

En ce qui me concerne, je les ai trouvés encore meilleurs le lendemain, et le surlendemain et le sur-surlendemain et le sur-sur-surlendemain...euh t'es sûr? ouais.

PS : pour ceux ayant composé le numéro de téléphone (sacrés petits malinois!), dites bonjour à la Coutinelle de ma part! et venez me chercher dans ma grotte, ça commence à faire long!

PS2 (PS3, PS4 ou XBox 360) : je n'ai aucun profit financier dans cette affaire, je veux juste qu'on m'y amène un jour quoi!