mcmhagnauerafstuderen

[mcmhagnauerafstuderen]

De Taal van Smaak: zo leer je beter verwoorden wat je proeft - Culy.nl

Erger jij je ook weleens aan eetrecensies waarin alles alleen wordt aangemerkt als 'lekker'? Reinier Spreen schreef het leuke boekje 'De taal van smaak', waarmee je leert woorden te vinden voor wat je ruikt en proeft. Wij spraken 'm!

[mcmhagnauerafstuderen]

Walter Benjamins denken wordt in het digitale tijdperk steeds relevanter. Als intellectuele omnivoor voorspelde hij zeventig jaar geleden het einde van de kunst – ingegeven door de opkomst van nieuwe media – zonder in cultuurpessimisme te vervallen.

WALTER BENJAMIN, PROFEET VAN HET INTERNETTIJDPERK

Verstrooiing is niet louter amusement

Walter Benjamins denken wordt in het digitale tijdperk steeds relevanter. Als intellectuele omnivoor voorspelde hij zeventig jaar geleden het einde van de kunst – ingegeven door de opkomst van nieuwe media – zonder in cultuurpessimisme te vervallen.

Rene Boomkens

15 augustus 2008 – verschenen in nr. 33

[mcmhagnauerafstuderen]

Deze frietzak van aardappelschil maakt papier overbodig - Culy.nl

Lekker duurzaam: deze frietzak eet je na gebruik gewoon helemaal op.

De Italiaanse ontwerpers Simone Caronni, Paolo Stefano Gentile en Pietro Gaeli hebben een frietzak ontwikkeld die papier overbodig maakt. De nieuwe verpakking voor frietjes, ‘Peel Saver’ genaamd, is gemaakt van gerecyclede aardappelschil. Zo gebruik je pas écht de hele aardappel voor een zak friet.

[mcmhagnauerafstuderen]

Smaak gemist? Start met kijken op NPO Start

Hoe kan het dat veel kinderen veel groenten niet lusten, terwijl ouderen er van smullen? Katja gaat op zoek naar de wetenschap achter smaak.

Smaak

16 apr 2015 21:31

•

NCRV 40 min

Hoe kan het dat veel kinderen veel groenten niet lusten, terwijl ouderen er van smullen? Katja gaat op zoek naar de wetenschap achter smaak. Hoe werkt smaak en wat bepaalt wat je lekker vindt? Katja krijgt een exclusief inkijkje in de grootste smaakfabriek van Europa, die in Naarden blijkt te staan. Daar werken wetenschappers in het diepste geheim aan de nieuwste cola en chips. Daarnaast test ze of mannen echt in staat zijn hun favoriete bier te herkennen en gaat ze met een restaurantcriticus op zoek naar de geheimen van de lekkerste gerechten. En lukt het haar uiteindelijk met behulp van de wetenschap om kinderen tóch groente te laten eten? Dat en meer deze smakelijke aflevering.

[mcmhagnauerafstuderen]

In de LocHal vinden de leukste food events plaats. Het Food Lab spijkert jouw kennis over eten en voedingswaarde bij. Leer meer over deze smaakmaker.

Foodies, kookgekken, lokale producenten en innovators: je komt ze tegen in het FoodLab. Op deze ontmoetingsplek in de Bibliotheek worden al je zintuigen aangesproken. Er is altijd iets te proeven, ruiken, zien of voelen. Maar ook je geest wordt er geprikkeld. Leer tijdens onze food events wat er precies op je bord ligt, wat de voedingswaarde ervan is, waar het is geproduceerd en welke innovatieve technologieën daarbij kwamen kijken.

[mcmhagnauerafstuderen]

Zoet, zuur, zout, bitter, umami en Joël Broekaert

Culinaire reisserie: Hij wordt betaald om te eten. Voor NRC recenseert Joël Broekaert restaurants, in de tv-serie De 5 Smaken van Joël vliegt hij de wereld rond op zoek naar de basissmaken.

Culinaire reisserie Hij wordt betaald om te eten. Voor NRC recenseert Joël Broekaert restaurants, in de tv-serie De 5 Smaken van Joël vliegt hij de wereld rond op zoek naar de basissmaken.

[mcmhagnauerafstuderen]

Instructie Sculpting Flavour, voortgangstoets 2. 

[mcmhagnauerafstuderen]

Das Arts feedback sessie, beeldlab. Woensdag 6 februari 2019. 

[mcmhagnauerafstuderen]

‘Notes’ aantekeningen, uit Notes on creativity. 

[mcmhagnauerafstuderen]

Thought for food, aantekeningen. Uit Notes on creativity. 

[mcmhagnauerafstuderen]

Visualisatie na multi-zintuigelijke smaak ervaring, opendag 20 januari 2019. 

[mcmhagnauerafstuderen]

Ingevulde vragenlijsten n.a.v. experiment ‘Deegkussentjes bij Co’ uitgevoerd op  opendag 20 januari 2019. 

[mcmhagnauerafstuderen]

sMAAKwerk

UNDER CONSTRUCTION

Aan de lezer: Dit document leest van boven naar beneden. De lopende tekst bevat verwijzingen naar bronnen. Klik op de blauwe woorden in de tekst om de bron of verwerking van de bron in een nieuw venster te openen. Klik hier voor een volledig overzicht van mijn verzamelde materiaal. 

Ter voorbereiding op mijn performance assessment neem ik jullie mee in mijn denk, doe en nog TO-DO stappen in periode 3. 

De maquette van mijn huis is voorlopig nog een onderzoeksvraag die veranderd is sinds voortgangstoets 1. Eerst was ik vastbesloten om ontwerpgericht te werken, maar gedurende periode 2 kwam ik erachter dat ik mijn onderzoeksmethode aan wilde passen. Door het lezen van Leren van kunst waarin wordt gesteld dat een creatief proces persoonlijk, zintuigelijk en open-ended is kwam ik tot het inzicht dat mijn eigen onderzoek ook open-ended moest zijn. Dit in combinatie met mijn zoektocht naar de rol van mijn beeldende praktijkwerk in mijn onderzoek hebben ervoor gezorgd dat ik de methode van Artistic Research light wil hanteren. 

Mijn onderzoeksvraag is: ‘Hoe beïnvloed smaak de manier waarop wij vormgeven?’

Hoe ik in periode 2 tot deze nieuwe onderzoeksvraag en andere onderzoeksmethode ben gekomen leg ik hieronder uit. Uit de verscheidenheid aan bronnen die ik verzameld heb komen veel vormgevers en kunstenaars naar voren die onderzoek doen naar de ervaring van smaak en tonen hiermee allemaal andere manieren om dit vorm te geven. 

Marije Vogelzang is een pionier op het gebied van food design. Zelf omschrijft Vogelzang zich als eet-ontwerper. Al ruim 18 jaar ontwikkeld en realiseert Marije projecten in relatie tot het werkwoord eten. Vanuit haar visie tot het vakgebied van eet-ontwerp stelt Marije 8 punten voor die een startpunt of invalshoek kunnen zijn voor andere ontwerpers en creatieven die zich bezig houden met onderwerpen gerelateerd aan voedsel. Dit zijn de volgende uitgangspunten; zintuigen, natuur, cultuur, samenleving, techniek, psychologie, wetenschap, handeling. 

Voor mijn onderzoek ben ik bijzonder geïnteresseerd in de invalshoek zintuigen omdat we via onze zintuigen smaak kunnen ervaren en tactiele ervaringen hebben.

Onderstaande kunstenaars en vormgevers werken op hun eigen manier aan de vormgeving van smaak waarbij ze gretig gebruik maken van het potentieel van onze zintuigen. Beyong Taste van Teresa Berger is een prachtig voorbeeld dat gebruik maakt van multi-zintuigelijkheid voor de vormgeving van onze smaakbeleving. Andere manieren waarop vormgevers, koks en kunstenaars bezig zijn met het vormgeven van smaak zijn: Grazing City Scapes, Color food en Dutch national Tapwater Tasting van Marije Vogelzang. 

The Chromatic Diner van Mediamatic is een neo-futuritisch diner in de traditie van de futuristen ontwikkeld door kunstenaar Martin Butler en chef Alexander Gershberg waarbij zij een complete eetervaring ontwikkelden voor onze zintuigen. Ook chefkok Jozef Yussef ontwikkeld experimentele diners. Met zijn platform platform The Kitchen Theory draagt hij bij aan de verkenning van onze zintuigelijke ervaringen in een onderzoek naar de domeinen van onze zintuigelijke perceptie en de toekomst van gastronomie. Bekijk hier de aflevering Experience van Teastology waarin Jozef Yussef samenwerkt met gastrofysicus Charles Spence in een onderzoek naar de invloed van onze zintuigen op de beleving van smaak. 

De Netflix serie ‘Chef’s Table’ geeft een visuele indruk van de manier waarop vormgeving onze smaak via de zintuigen beïnvloed. Ik ben nog aan het zoeken naar de juiste filmfragmenten en een manier waarop ik filmisch materiaal als bron kan verwerken in mijn onderzoek.  

Voor het theoretische deel van mijn onderzoek beperk ik mij tot het beschrijven van dergelijke projecten en het onderbouwen van mijn praktische/artistieke onderzoek aan de hand van bronnen die ik gaandeweg tegen kom. 

Artistic research

Ik hanteer de methode van artistic research light omdat de opzet van mijn onderzoek onaf is. Ik onderzoek het potentieel van smaak voor de manier waarop we vormgeven. Dit doe ik door het aangaan van smaak-experimenten binnen mijn eigen artistieke proces, de voorwaarde die ik mijzelf hierbij stel is dat ik het materiaal waarmee ik werk moet kunnen proeven. Experiment wijst uit wat werkt en wat niet. De uitkomsten van mijn onderzoek hebben niet tot doel om cognitieve kennis te vergroten, maar raken aan de fundamenten van mijn- zintuigelijke perceptie en die van anderen. De uitkomsten zijn vormgegeven maar exemplarisch en subjectief. 

Periode 2

Twee experimenten die ik gedurende periode 2 uitvoerde zijn belangrijk voor de stappen die ik zet in mijn onderzoek. 

Als eerste wil ik aandacht besteden aan een experiment dat ik tijdens de open dag uitvoerde. Het experiment dat ‘Kussentjes bij Co’ als werktitel heeft ontstond vanuit het idee dat een creatief proces persoonlijk, open-ended en zintuigen prikkelend moet zijn. Klik hier voor het volledige voorstel, de uitkomsten en mijn bevindingen van dit experiment. 

Als tweede wil ik de smaakchallenge van Férran Adrià en Marres inbrengen. Klik hier voor een verslag van mijn bevingen. De uitkomst van deze smaakchallenge bracht ik in tijdens een ‘Das Arts’ feedback sessie tijdens beeldlab. Klik hier voor de verwerking van deze feedback. 

Ferran Adrià en Marres zijn belangrijke referenties binnen mijn onderzoek. Marres heeft een langer lopend zintuigen-programma ontwikkeld waar ‘training the senses’ onderdeel van is. Met dit programma wil Marres een nieuw vocabulaire van de zintuigen ontwerpen vanuit de wereld van de beeldende kunsten. Het onderliggende idee is dat kennis niet per definitie iets is wat we op school leren, op taal gebaseerd is en visueel verworven is. We ontwikkelen ook kennis via onze zintuigen: gehoor, smaak, geur en tastzin. Daarnaast heeft Marres de ambitie om het discours van de kunsten te verbreden en de sensitiviteit in de samenleving te vergroten. Kennis verwerven via de zintuigen en sensitiviteit vergroten zijn interessant in relatie tot mijn onderzoek dat opzoek is naar het potentieel van smaak voor de manier waarop wij vormgeven. 

Notes on Creativity

In 2016 programmeerde Marres de expositie ‘Notes on Creativity’ die volledig gewijd was aan het creatieve proces van de chef Ferran Adrià. De publicatie ‘Notes on Creativity’ gaat dieper in op Ferran zijn status als chef en kunstenaar die hij verwierf toen hij als eerste chefkok toe werd gelaten op de beeldende kunst Documenta 12. Klik hier voor ‘Notes’ on Notes on creativity: Ferran Adrià and Brett Littman in Conversation en  Thought for Food van Richard Hamilton. 

Voortgangstoets 2

Door mijn eigen ervaring met de smaakchallenge en een test met een groep medestudenten. Heb ik voor voortgangstoets 2 een aangepast versie van de smaakchallange van Ferran Adrià ontwikkeld. Hierbij zet ik smaak en de multi-zintuigelijke ervaring van smaak in om de potentie ervan in relatie tot hoe wij vormgeven te onderzoeken. Zowel de multi-zintuigelijke ervaring als het proces en de vorm die dit oplevert zijn exemplarische uitkomsten over de vraag ‘Hoe wij smaak vormgeven?’

WISH! een afstudeerperformance waar de vormgeving van smaak multi-zintuigelijk verkend wordt. Inspiratie Bompas & Parr, een eetbare expositie!

TO-DO list

Als laatste mijn TO-DO list voor periode 3, en de eerstvolgende drie stappen die ik in mijn onderzoek wil ondernemen.

sMAAKwerk voorbereiden voortgangstoets 2

smaakexperimenten

materiaalexperimenten

vorm bepalen

interview over smaak en vormgeving 

Sander Overweg en Koos (eigenaar en chefkok Restaurant de Houtloods)

Teresa Berger (food designer Beyond Taste) of andere food designer

iemand spreken van de Food Non Food department (design Academy Eindhoven)

Nogmaals contact opnemen met Marente van der Valk (deelnemer Foodlab Jan van Eyck) gerichte vragen stellen

excursie

Bezoeken De culinaire werkplaats (Amsterdam) en iemand spreken

Bezoeken MediaMatic (Amsterdam) en iemand spreken

verzameld onderzoeksmateriaal ordenen en structuur bepalen

beeldend werk een boost geven n.a.v. voortgangstoets 2 

na al het bovenstaande, stand van zaken opmaken en nieuwe TO-DO list maken

[mcmhagnauerafstuderen]

Op zondag 20 januari 2019 zette ik een experiment op waaraan deelnemers van de open dag deel konden nemen. Dit experiment was in eerste instantie opgezet vanuit het idee dat een creatief proces persoonlijk, open-ended en zintuigen prikkelend moest zijn.

1. deelnemers konden kiezen uit drie soorten vullingen voor het vullen van een DIM SUM. 

2. deelnemers werden gevraagd de vulling multi-zintuigelijk te onderzoeken en hier een visualisatie van te maken. 

3. vanuit de visualisatie kon de deelnemer een DIM SUM vouwen. 

4. Als laatste werden de deelnemers gevraagd een korte vragenlijst in te vullen. 

Uitkomsten van dit experiment

- ingevulde vragenlijsten die mij tekstuele informatie verschaften over drie aspecten van een creatief proces. Klik hier voor uitkomsten. 

- visualisaties gemaakt vanuit een multi-zintuigelijke ervaring rondom smaak. Klik hier voor visualisatie. 

- vertaling van smaak naar een deegkussentje. Zie onderstaande foto’s.  

Conclusies 

Door dit experiment werd het voor mij duidelijk dat mijn onderzoek moet gaan over de multi-zintuigelijke ervaring van smaak en de manieren waarop wij smaak vormgeven. 

De ingevulde vragenlijsten leverde mij informatieve data op, ik ben niet opzoek naar nieuwe (cognitieve) kennis maar naar het potentieel van de multi-zintuigelijk ervaring van smaak voor de manier waarop wij vormgeven. 

Vooral het gebruiken van suggestief eetbaar materiaal (adzuki bonenpasta), het proeven hiervan en de visualisatie van dit proeven leverden interessante manieren van vormgeven op. Hiermee wil ik verder in mijn onderzoek. Zie onderstaande afbeeldingen. 

[mcmhagnauerafstuderen]

DUTCH NATIONAL TAPWATER TASTING

Holland has one of the purest tap water in the world. It is widely used for drinking, but the same water is also used for other daily needs, such as for showering, washing, and flushing toilets. The tap water comes from various parts of the country, and water from each region has a noticeable difference in taste. We brought water from each of the 12 Dutch province capitals, put them in 130 one-litre bottles, and gathered the bottles in an abandoned water basin (yes, somebody actually drove a van across the country), which was a unique experience, because you rarely find different kinds of water put together in one place . This number signifies the amount of water used by the average Dutch person for their various daily needs. This is a water tasting project, that also acts as a contest. I also tried to gather attention to raise awareness of the value of tap water.  When it comes to wine, everybody is concerned with the ‘terroir’ of the wine. Wouldn’t it be nice if you could treat tap water the same way? Why don’t we say ‘ tonight we’re eating fish, I’ll get some Amsterdam tap water. Tomorrow we’ll have meat. Maybe I should get some Utrecht tap water…’

After the first exhibition in Tilburg in 2006, the tapwater tasting has been exhibited in Gallery MAMA in Rotterdam in 2007 and now has a permanent place since 2016 at EKWC in Oisterwijk.

Wat mij aanspreekt aan dit project is het potentieel van ons smaakvermogen dat Marije met dit project aanspreekt. De smaak van water wordt opnieuw vormgegeven waarbij we onze bewustwording door te proeven vergroten. 

[mcmhagnauerafstuderen]

From Barcelona, a Surrealist Approach to Food and Design - The Dutch Institute of Food & Design

In 1928, Salvador Dalí stated: “Joan Miró knows the way to limpidly section the yolk of an egg in order to appreciate the astronomical course of a hair.”

In evident connection to the artistic tradition of nature morte, from the Pompeii frescoes to Flemish interiors, from Sanchez-Cotán and Chardin to Cézanne, Miró and Dalí struggled with food as a media to understand the world as a whole. The use of such an analogy by Dalí to explain Miró’s capability to describe the whole world through a precise and apparently simple act is not to be taken lightly. Both artists, in works such as “La Masia” (Miró, 1921-22) or “The bread basket”(Dalí, 1945), express the belief that a radical and sincere approach to our daily environment allows one to take on the highest and most transcendental issues of our existence. In both artists, we can surely find what Michel Leiris called an “[un]formulated paganism, a corollary of a visceral affection for the Catalan land.” This connection between the concrete interaction of body with environment and the world of concepts is at the core of the most relevant food and design projects in Barcelona.

[mcmhagnauerafstuderen]

Using Tea Time As A Tool - The Dutch Institute of Food & Design

Food experience designer Eunkyung Kang in South Korea puts an emphasis on food as an eating experience rather than as an object. Her projects focus on interpersonal understanding, communication and behaviors. "Distance of InTEAmacy" is an ongoing project which started in April 2018 and uses tea time as a tool to observe how food works in order to change behavior in unfamiliar social situations.