Kanelbullar aneb švédští skořicoví šneci
Kanelbullar nejsou jen tak obyčejní šneci se skořicí. Narozdíl od české varianty obsahují marcipán a kardamom, díky čemuž chutnají hodně speciálně a absolut svenskt.
Jejich příprava zabere dost času, a proto je nepeču tak často, jak na ně mám chuť, ale patří mezi moje TOP mezi sladkým pečivem. Včera jsme slavili kamarádovy narozeniny, což byla skvělá příležitost pro to po dlouhé době šneky zase upéct.
250 ml mléka (z toho 2 lžíce na kvásek)
1 dl sirupu na pečení (používám Golden syrup z M&S)
hladká mouka na posypání těsta a vyválení
1 lžíce mletého kardamomu (v Čechách se dá bohužel stále špatně sehnat, nenamletý mají v M&S nebo mletý třeba tady, já stále čerpám ze zásoby koupené ve Švédsku)
150 g marcipánu (dobrý je od Dr. Oetkera)
granulovaný cukr (taky se těžce shání, dá se objednat třeba tady)
Všechny ingredience si vyndám a počkám, až získají pokojovou teplotu. Je to důležité proto, aby těsto dobře vykynulo.
Droždí rozdrobím do sklenice, zasypu lžící cukru, zaliju asi 2 lžícemi mléka pokojové teploty (doporučuju provést prstovou zkoušku - když do mléka strčíte prst, nemělo by se zdát studené, ale mělo by mít podobnou teplotu jako prst; pokud je moc studené, ohřeju ho), trochu promíchám, přiklopím talířkem a nechám vzejít kvásek. Trvá to asi 5 minut.
V malém hrnci rozpustím máslo a přidám mléko. Směs by měla mít zase "prstovou teplotu". Směs naliju do mísy, přidám kvásek a míchám, dokud se nerozpustí. Přidám sirup, vejce a sůl. Potom postupně vmíchávám mouku a vypracuju těsto. Nemělo by se lepit na stěny mísy, pokud se lepí, přidám víc mouky.
Těsto popráším trochou mouky, mísu zakryju utěrkou a nechám na teplém místě asi hodinu a půl kynout. Osvědčilo se mi uložit mísu do postele a přikrýt peřinou nebo ji položit poblíž topení, když se topí. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělím na poloviny a vyválím na pomoučeném válu nebo utěrce na asi 5 mm tenké obdélníky. V hrnečku rozpustím máslo a nasypu do něj skořici a kardamom. Vyválené obdélníky pak pomažu máslem se skořicí a kardamomem a nastrouhám na něj marcipán. Je lepší strouhat marcipán až přímo na těsto než ho nasrouhat dopředu a těsto jím pak posypat, jinak se totiž lepí a tvoří velké hrudky.
Obdélníky rozkrájím odshora na 2-3 cm široké proužky. Ty potom zaroluju, trochu zmáčknu a pokládám na plech vyložený pečícím papírem. Nechám je ještě půl hodiny kynout a potom je pomažu rozšlehaným vajíčkem a posypu granulovaným cukrem.
Peču 8-10 minut na 250°C.
Uvedené množství vystačí na cca 20 šneků.
