mit főzzek ma @mitfozzekma - Tumblr Blog

legyetek bátorak

a múlt heti lasagne-ből kiamardt egy, azaz 1 darab tésztalap és a szárzeller belső néhány zsenge szára

ezek is mind belementek a babgulyásba, így most van benne kétféle füstölt hús + maradák kobász + sertéscomb, leveszöldségek + maradék szárzeller, csipetke + maradék lasagne tészta, ja meg bab, hagyma

és szuper egészséges, mert a csipetke teljes kiőrlésű lisztből készült:)

egyszavak

a húsvéti maradék egyik tökéletes felhasználása a sonka főzővizével főzött lencsefőzelék (hagyma alap, mehet bele répa és szárzeller is, de nem kell túltolni, a sonkalé adja az íze lényegét, és még egy nagy kanál tormát is kíván) és feltétnek mehet rá az összes maradékból: sonka, tojás, retek, újhagyma... (nálam most csípös zöld paprika)

Rántott sajt

Miről árulkodik a rántott sajt iránt érzett örök vonzalmunk, magyar étel-e a bundában sült sajt, és miért nem tudja eltörölni a gasztroforra

és a cikkben emlegetett üde kis Carson Coma dal:

#Youtube

seioboforsure

a legjobb téli komfortkaja a (téliesített verziójú) minestrone. tömve van zöldségekkel, parmezánnal, tésztával, füstös, forró, egyszerre roppanósan friss és veszettül selymes - gyakorlatilag tökéletes.

prove me wrong.

hint: úgysem tudsz.

mitfozzekma

így

babarumblr

#grunbli

mitfozzekma

na most igénytelen moslék helyett lehetne tényleg olcsó és finom is

csak krumplipürépor (élelmiszeripari hulladék) helyett valódi krumpli kellene hozzá és minimális igényesség, és kész is a hagymás tört krumpli, ami lehet köret, lehet belőle krupmlis tészta, de lehet önálló étel is csalamádéval vagy céklával

recept nincs, ahogy én csinálom: hagyma zsíron dinsztel csipet sóval (minél jobb a zsír, annál finomabb lesz az étel, olajon a legkevésbé egészségtelen és a legkevésbé finom, disznózsír jobb, szalonna még jobb, kacsazsír a legjobb), krumpli be a mikróba 4-5 percre, vagy amikor majdnem jó, majd kicsit hűlni hagyod, lejön a héja tökéletesen, nem kell hámozni és nincs veszteség (vízben is lehet előfőzni, de külön jó hogy a mikróban csökken a víztartalma), dinsztelt hagymára bors és kömény, elbírja a fokhagymát is, rá a tört krumplit, összepárolod-pirítod, sózod-kóstolod többször is (a krumpli sok sót felvesz) ha a krumpli nem elég puha, pici vizet is önthetsz hozzá, van aki sütőben fejezi be és/vagy a tetejére külön pirított hagymát is szór, úgy még finomabb, petrezselymet, piros paprikát stb

olcsóbb is, mint a fenti moslék, és összehasonlíthatatlanul finomabb - cserébe 10 percnyivel több vele a munka

gummybearattacktheworldofdespair

randomitemdrop

Item: Gewürzgurken-Brunnen

rizses-lecso

ha nincs

ubiszökőkút

a bulidon,

meg se hívj

palmsandsunglasses

megyek a vodkáért

rosszulorzott

virgin ubiszökőkutazás for me

mitfozzekma

marhapörkölt tarhonyával, krumplis tészta, resztelt máj ésatöbbi remek étel, amihez kiválóan társítható

....de magában?

maradékmentő olasz-magyar fúziós recept nem recept

kívül barnulni kezdő répa, zellerszár, hagyma (az egyetlen nem-maradék hozzávaló) -> sofritto alap

ottfelejtett, összeapadt paradicsomok forró vizes lehéjazás után apróra vágva mennek a sofritto alaphoz fokhagymával és pár maradék chilivel a gangról (mielőtt teljesen lefagynának), só bors

közben spenótos lasagne tésztás dobozban maradék két lap (mindig kimarad valamennyi) feltördelve megy a maradék lángolt kolbász zsírjára megpirulni (mintha lebbencs lenne) egy babkonzervvel együtt a leveshez, 10 perc mire a lasagne tészte megpuhul, még valami zöld amit találsz (most kakukkfű), tálaláskor maradék parmezán ráreszel

hatalmas umamibomba

egyszavak

végső válasz az alávajazásra

örök vita volt - mostanáig - hogy a májkrémes kenyeret alá kell-e vajazni. számtalan érv elhangzott pro és kontra, a májkrém saját zsírtartlmát anailzáló gasztrotudományos elemzéstől a legegyszerűbb csak mert-ig.

de a legfontosabb, valóban mindent eldöntő kérdést eddig nem láttam sem feltenni, sem megválaszolni.

és ami nem a májkrémben keresendő, nem is a fogyasztó ízlésében - hanem a másik, ebben a kérdéskörben méltatlanul keveset emlegetett összetevőben: a kenyérben!

amit mindig tudni akartál: alá kell/szabad vajazni a májkrémnek?

Friss puha fehér kenyér - Tilos

Szikkadt fehér kenyér - Lehetséges

Félbarna, graham, hasonlók - Ajánlatos

Sűrű barnakenyér - Nem szükséges

Pirítós - Kötelező

samott

Ez tegnap este szamomra is meglepoen nagy sikert aratott, tobben kertetek a receptet, legyen meg itt is.

Sütőtökös muffin (12 darab)

Nedves hozzávalók

220 g sütőtökpüré (sült, pürésített sütőtök)

120 g barna cukor

80 g kristálycukor

50 g étolaj

50 g vaj

100 g natúr vagy görög joghurt

2 nagy tojás

5 g vaníliakivonat

Száraz hozzávalók

220 g finomliszt

10 g sütőpor

10 g mézeskalács fűszerkeverék

csipet só

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (alsó-felső sütés).

Keverd össze a nedves hozzávalókat egy nagy tálban

Egy másik tálban keverd össze a száraz hozzávalókat.

Szitáld a szárazat a nedveshez, és csak addig keverd, amíg a liszt eltűnik (ne dolgozd túl, különben kemény lesz).

Kanalazd a tésztát a papírral bélelt muffin formákba.

Süsd 22–25 percig, amíg barnulni nem kezd és egy beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.

Hűtsd 10 percig a formában, majd rácson tovább.

@standardhiba @millenovecentoottanta @unremarkableredpanda @m0rs4 @rosesareredlike @jatekmester @redemptionfornothing @fovarosiblog

marokkói vöröslencse leves

(a libanoni, a török meg a többi is mind jó, de ez most marokkói)

sok hagymát dinsztelj olajon, sózd is meg kicsit, add hozzá a paprikakrémet, ha van harissa akkor persze azt, de erős pista is megteszi:) római köményt (finnyásabbak és ráérősebbek külön megpiríthatját és mozsárban összetörhetik, de így is ok), kanál sűrített paradicsomot (kell az umami) és kicsit pirítsd, adj hozzá apróra vágott répát, ha a hagyma kezd karamelilizálódni, mehet a sok fokhagyma, ízlés szerint chili és füstölt paprika, de ezekkel csak fél perc, majd víz, pár perc főzés után mehet bele a vörös lencse (babér, kurkuma hasonlót is szereti, azok most mehetnek bele, a plusz sóval együtt, kóstolj!) 10-15 perc és kész, a vörös lencse hamar fő, a végén mehet bele apróta vágott koriander zöld és citrommal savanyítod, friss chilivel tovább csípősözöd, sózod még ha kell és kész

sűrű, tartalmas, izgalmas - és kurva egyszerű, gyakorlatilag elronthatatlan

egyszavak

göteborg special

a kebab pizza, göteborg egyik gasztro specialitása pizzanapolitana hívők meneküljenek:)

itt egy insta gyűjtemény, ez pedig az, amit én kóstoltam (sajnos elfelejtettem rendesen fotózni, ez csak ilyen megvágott kép):

igen, pontosan az, aminek látszik: pizza kebab hússal, sült krumplival és szósszal.

amúgy van göteborg special hot dog is, krumplipürével, de az most kimaradt, szóval ez nem saját fotó

egyszavak

Miért nem leves a halászlé?

véltelenül került elém, de gen alapos és pontos poszt

Miért nem leves a halászlé? (fb bejegyzés)

Más az eredete. Sokkal korábbi, mint a klasszikus, híg levesek. A mai húsleves, csontleves, rántott leves a 17. század vége előtt nem része a magyar konyhának. (Ezek XIV. Lajos udvarából terjednek el.) A "lév"-ek, amilyen a kaszáslév, halászlév, fekete lév (vérrel vagy pirítóssal készült, nem kávé!) stb. viszont már Mátyás király idejében kedveltek. A halászlé úgy készül, hogy mindent beletesznek a bográcsba és hideg vízzel felöntve megfőzik. Ez középkori (vagy még korábbi, de nincs róla forrás) főzésmód. Az, hogy bors helyett paprika van benne, (a paprika, mint fűszer borshelyettesítőként terjed el Európa paprikatermesztő déli felén) a főzésmód középkori jellegét nem cáfolja.

Nem szűrt a leve, nem cél, hogy tiszta legyen.

Más technológiával készül, mint a csont-, hús- és hallevesek.

Nem főzünk a lébe tésztát, (Baján sem) a tészta a kenyér helyettesítője. A húslevesben a tészta levesbetét, a halászlé esetében nem levesbetét a tészta, hanem a külön kifőtt tésztára teszünk levet és úgy esszük. Ez a különbségtétel nagyon fontos, mert az étel alapkoncepcióját érinti. A középkori leveket nem rántással, hanem kenyérrel sűrítették, úgy, hogy a kész levet pirított vagy száraz kenyérre öntötték. A bajai halászlé esetében a tésztára szedik a levet, nem kenyérre. Sok bajai gyerek csak egy kis levet kér a tésztájára, tehát nem a levesBE kerül a tészta, hanem a sok tésztára teszik a kevés levet. A lének nem kell sűrűnek lennie, ez nem cél, mint a szegedinél.

A halászlé egytálétel típusú, akkor is, ha először a levet és utána a halat esszük. (Egytálétel: az összes összetevő: hal, zöldség, fűszer, és eredetileg a tészta is egyszerre kerül az edénybe és egyszerre fő, egy komplex fogásként tálalják.) A szegedi ilyen szempontból egyértelműbben mutatja az egytálétel jelleget.

A bajai halászlében a lé a lényeg, a meghatározó (a szegediben a hal a fontosabb), ennek ellenére nem leves. Baján mindig a levet dicsérjük. Szegeden nem hallani olyat, hogy "hű de jó ez az alaplé!"

A dunai halászlé konyhatechnológiai értelemben emulzió. (A passzírozott lé nem az, mert szilárd összetevőket-halhús darabkákat- is tartalmaz, nem csak folyadékokat.)

Csiki Sándor így foglalja össze: "Egészen napjainkig, senki nem vitatta Herman Ottó megállapítását, miszerint

„Abban az egyben megegyeznek Tisza-Duna halászai, hogy a legjobb összeállítás – ha halászléről van szó – ez: sok kecsege, elég ponty és egy kevés harcsa.”

Az ilyen összetételű ételt vizsgálva kiderül, hogy kiválóságának és ezzel évszázados népszerűségének titka nem más, mint az a főzés során képződő emulzió, amit összefoglalóan halászlének nevezünk. A kecsege porcossága kiváló zselatinképző, míg a ponty zsírossága adja az olaj-a-vízben (O/V) típusú halászlé-emulzió fő olajos fázisát. A bográcsban nagy lángon, lobogva főzött halászlében a zsírcseppek apróbbakra oszlanak és a halászlé gőzét is ragadóssá tevő zselatinnal micellákat képezhetnek. A így képződő emulzió adja a mélységet hordozó halászlé gazdag krémességét, telt ízét. A finomra őrölt pirospaprika, valamint a vöröshagyma pektinje és részecskéi a zselatinban gazdag halászlé-emulzió stabilizálásában is fontos szerepet játszanak."

+1 kiegészítés (az érthetőség kedvéért, a kommentek alapján)

A 17. században a kortársak még tiltakoznak az új típusú levesek (húsleves, csontleves) ellen, nem fogadják el. A magyar ember nem eszi a "suppát". A 18. századi kéziratos szakácskönyvek (pl Simai Kristóf) megkülönböztetik a levest és a lév-et, mindkét típusból sok-sok változatot ismernek. A mai gasztronómia már levesekről és mártásokról beszél, a halászlevet mint régi lév-et besorolja a gulyásleves, bableves mellé. Tehát a szemlélet változott.

viking84chef

LAZA NAP🤣👌

Úgy kezdődik,hogy bemész délelőtt tizre.Ez elsőre jól hangzik,de várd ki a végét.Elkezded az előkészületeket,megpucolsz,felvágsz egy zsák hagymát,krumplit,húsz kiló,úgyhogy tempózni kell.Szósz,rizs főzés,hús szeletelés miegymás,feltöltöd,amit kell.Átveszed és elpakolod az árút,amit a szállító hozott.Déli tizenkettőkor beindul az ebéd.Először csak lazán,de fél egykor már tizenkét blokkot köp a nyomtató percenként,azt sem tudod,hova kapj. Hál’ Istennek,fél háromra lemegy az egész,végre van időd elszívni egy cigit és elmenni a mosdóba.Aztán nekiállsz ismét feltölteni mindent,ami ebéd alatt fogyott.Ilyenkor van idő feltenni húsz liter húslevest,mártásokat,szószokat készíteni,salátát mosni,halat bontani,süteményt sütni,bedobni tizenöt kiló tésztát a pizzának,mert közeledik a vacsoraidő és addigra mindennek patentnak kell lennie. Öt órakor már emelkedik a kortizolszint,beindul a stressz.Hatkor már kiadtál tizenöt asztalt a kollégáiddal,szarnod kell,de a seggeddel szoritod,mert tizenegy rendelés jött be tíz perc alatt és még lesz kb.ötven asztalod.Egy spegettire szósszal együtt kb.két perced van.Frissen,persze.Nincs időd arra sem,hogy az izzadtságot rendesen kitöröld a szemedből.Minden másodperc számít.Összeveszel a pincérrel,mert jön és pofázik,hogy mi van már a harmincnyolcas asztallal? Leugatod,hogy négyen vannak még előtte.Te sem tehetsz róla hárman vagytok a konyhán,de öten kellene,hogy legyetek.Ő sem tehet róla,mert a vendég meg őt baszogatja,hogy mi van már a rendeléssel,húsz perce vár.Amúgy haverok vagytok,csak akkora a nyomás,hogy elkülditek egymást az anyjába.A krumplisütő fritu mindig lassú,serpenyő három van előtted a gázon és négy perc múlva másik háromnak kell ott lennie.Kozben odaugrasz a tálalóhoz dísziteni a tányért,minden harmadik vendégnek különleges kívánsága van,koncentrálni kell,de olyan szoros az időkorlát,hogy megőrülsz.Mindegy,valahogy megoldjuk,kitoljuk a mai vacsorát is,észre sem vetted és már este tizenegy van.Te még nem vacsoráztál,hugyozni sem volt időd.Végre nincs több rendelés.Kezdődhet a takarítás.Most van idő meginni egy pohár sört a pincérrel,csak úgy állva,hogy kibéküljetek.Még fél óra,mire pacekba vágjátok a konyhát,hogy ragyogjon minden.Fél tizenkettőkor már az éjszakai buszon vagy,állsz persze végig,mert az összes csövesnek ott kell terpeszkednie az ülésen.Hazasétálsz,közben nézed a házakat,a sötét ablakokat és arra gondolsz,hogy más,normális emberek már délután ötkor hazaértek a munkából,tanultak a gyerekkel,megvacsoráztak,megnézték a híradót,játszottak a kutyával,megizélték a feleségüket,már rég alszanak.Végre hazaérsz,felfalod a konyháról hozott rántotthúst kenyérrel,mert nincs erőd már köretet készíteni hozzá és beájulsz az ágyba.Holnap újra vár egy tizenkét órás munkanap.Aztán nyugdij előtt kapsz egy infarktust vagy szélütést,de már nem is bánod,mert legalább megszabadít ettől a rabszolga élettől.Szép szakma lenne ez amúgy ,de a körülmények lehetetlenné teszik,hogy élvezd.

mitfozzekma

A mackó magyar edition

katacha

Toszkán keles ravioli: ezer éve nem készítettem, mert azért ez pepecselős téma, bár gépesítve ezerszer gyorsabb, mint mikor nagymamámmal gyúrtuk és kézzel hajtottuk a tésztagépet.

Fejenként körülbelül 10 dkg liszttel és 1 tojással érdemes számolni, a töltelék 20 dkg ricotta, fokhagyma, só, bors, 2 levél blansírozott toszkán kel volt ma három főre. A szószhoz toszkán kelt blansíroztam, a főzővizével, 4 dkg reszelt kemény sajttal (grana padano, parmezán stb), fokhagymával és és egy marék kesudióval pürésítettem. A tetejére ropogósra sült toszkán kel került. A toszkán kelt a Fehérvári úti piacon veszem az emeleten a lifthez közel Kálmán néninél.

#ravioli #cavolonero #toszkánkel

egyszavak

Melyik a legjobb/legfinomabb zsír főzéshez (vagy akár magában)?

Persze receptje (is) válogatja, de egy preferenciád biztosan van

A legfinomabb zsír

vaj

ghi

(extra szűz) olvivaolaj

kacsazsír

sertészsír

füstölt szalonnából kisütött zsír

napraforgóolaj/repceolaj is megteszi

kókuszzsír

tökmagolaj

szőlőmagolaj

egyéb fancy niche növényi olaj

megírom kommentben/mutasd az eredményt

Voting ended onAug 22, 2025

deadheadingcrew

ételfüggő

kezenani

jajaja

angelofghetto

Főleg télen csinálom. Veszek egy jó kilós darab sertés slusszt (a comb borda felőli része).

Megtűzdelem fokhagymával, bedörzsölöm só, bors, pirospaprika keverékkel, és jól lefedve vagy fóliában hűtőbe teszem egy éjszakára. Másnap aládobok legalább fél kiló disznózsírt, és abban lassan, hosszan kisütöm mindkét oldalát. Amikor már mindenhol pirult kérget kap, hagyom saját zsírjában kihűlni, hogy ne száradjon ki, majd a hűtőbe teszem néhány órára. Ekkor a zsír narancssárgás színű lesz, és valami eszméletlen finom, különösen az a része, ami az aljára ereszkedik, és sötét színű. A húst pedig hajszál vékonyan tudom szeletelni.

Felhasználása: 1.) Zsíroskenyérként mondjuk vacsorára, citromos teával. Szeletelek rá a húsból is egy keveset, és savanyú uborkával vagy csípős almapaprikával, friss fekete retekkel fogyasztom. 2.) Kb. fél centi vastag szeleteket vágok a húsból, serpenyőben hirtelen mindkét oldalát átpirítom, hagymás törtkrumplival, párolt káposztával fogyasztom.

Vigyázat ! Függőséget okozhat !

mitfozzekma

!!!