My food-blog

Food, dinner, delicious, eten, drinken, genieten, enjoying, hmmmm ... Hier draait het om diners, lunches, ontbijtjes, borrels en tussendoortjes; om stoven en braden of blancheren en racletten; om snijden, roeren, schaven en kloppen; Liters, snufjes, mespunten, onsjes en eetlepels. Oftewel 'food'! Mijn favorieten, hoogtepunten en misbaksels deel ik graag met jou.

[mmvhunnik]

#doosjeinspiratie #willemendrees #beebox #eetdewereldlekkerbeter #watgaanweeten #delicious #hmmmm #inmykitchen #bio https://www.instagram.com/p/B2Mlpuko_kAVb6WrgED1yO5W1ww2OzyVCs5x_I0/?igshid=1x6ql0xfqv1rw

[mmvhunnik]

Truffelmarscarpone plaattaart

Och wat een heerlijke ontdekking weer. Geïnspireerd door een recept uit allerhande van juli 2019. Er was nog een stukje over, de 2e dag nog even in de oven geschoven, misschien nog wel lekkerder dan dag 1...

Hoe kwam dit tot stand;

Bladerdeegrol van afmeting 24x38cm eerst 15 minuten blind gebakken in de oven op 200 graden. Ondertussen wat pijnboompitten geroosterd. De marscarpone (200 gr) gemengd met 3 tl truffelpaddenstoelen tapanade (van Urbani). Deeg uit de oven en kaasmengsel over verdelen, dit gaat nog weer 15 min de oven in. Deeg weer uit de oven en zwarte peper over de kaas strooien en 100 gram fijn gesneden gedroogde ham (prosciutto crudo) verdelen over de kaas. Het geheel opnieuw de oven in voor nog eens 10 minuten. Voor serveren de plaat in 4-en verdelen. Op het bord de plaat garneren met vlokken geraspte parmasaanse kaas, rucola en de pijnboompitten. Als laatste een royale scheut mooie olijfolie.

[mmvhunnik]

Slow coffee

Het ‘geheim’ zit hem in t volgende; de met zorg uitgekozen bonen (maar smaak is wel heel persoonlijk natuurlijk); het water tot 90 graden koken; voordat de koffie het filter in gaat eerst even ‘spoelen’ met wat heetwater, de mooiste smaak blijft dan niet in t filter hangen; de koffie vervolgens eerst een klein laagje water geven, als dat eerste beetje is doorgelopen schenk je rustig de rest van t water op de koffie; die doe je natuurlijk allemaal met een vleugje liefde...

[mmvhunnik]

Donkergroen ontbijt

Deze verrassend lekkere smoothie ontstaan door wat er op dat moment in huis is. Met dit glas heb ik meteen een goede start gemaakt met de benodigde porties groenten en fruit ( en vergeet vooral niet al die waardevolle voedingsstoffen)...

Hoe deze is ontstaan? 2 rode pruimen, handvol blauwebessen, halve banaan, flinke handvol spinazie, scheutje amandelmelk, puntje van tl spirulina en 1/2 tl maca-poeder.

Banaan heb ik altijd op voorraad in de vriezer. Deze koop ik rijp. Ontdoe van schil en snijd in plakjes. Maak porties van halve banaan.

Maca poeder kwam op mijn pad na het lezen van ‘het energieke vrouwen voedings kompas’ van Marjolein Dubbers.

[mmvhunnik]

Kipragout met doperwten.

Een familieklassieker. Typisch voorbeeld van voorraadkoken. Ook makkelijk voor zo’n eerste vakantie-reisdag. Uiteraard ook mogelijk om met volledig verse ingrediënten te werken, maar hier nu de gemakkelijke versie.

Mijn eet-stijl is vooral gericht op groente - vers - bio als het even kan en ja ik houd enorm van ‘culinair’. Dus dat ik als culi dit als thuiswonend kind als een favo-gerecht had is best grappig toch!?! Maar uit deze potten-en-blik maaltijd is toch heel veel meer smaaksensatie ontwikkeld moeten we maar denken.

Voor 2 personen de ingrediënten:

250 gr doperwten, 200 gr ananas, pot kippenbouillon, eelt roomboter, 2 eelt bloem, 2 pers gemengde rijst, 2 eelt gebakken ui.

Kook de rijst volgend aanwijzing. Warm de doperwten op laag vuur op. Snijd de ananas in blokjes. Smelt de roomboter in een steelpan op laagvuur. Voeg de bloem toe en bak deze kort op laag vuur. Voeg het vocht van de bouillon aan de roux toe zodra deze licht begint te kleuren. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg wat water toe om tot de gewenste dikte te komen. Voeg als laatste het kippenvlees toe en warm het op laag vuur op, blijf ondertussen regelmatig roeren.

Een vers tintje? Snijd wat bosui in ringen en hak wat verse koriander fijn voor over het gerecht.

Om de nostalgie compleet te maken gaat er een scheutje Maggie door het gerecht.

[mmvhunnik]

Spicy-ing-up my omelet

Een heerlijk bord vol groenten; groene leftovers samen voegen met verse eieren en ernaast een groene salade maakt een volwaardige maaltijd.

Mijn omelet geef ik wat extra bite met sriracha mayo sauce.

Wat ging er in deze omelet; 3 eieren, kwart rode paprika, kwart gourgette, 6 cherry tomaatjes, 1 lente ui, 1 wortel en wat zout en peper.

Hoe maakte ik de salade aan; gemengde eikenbladsla, wat komkommer, groene olijven en kappertjes. Dressing van zonnebloemolie, sherryazijn, mosterd, mayonaise en kruidenzout.

[mmvhunnik]

Gevulde paprika met venkel en geitenkaas, in tomatensaus

2 venkelknollen (incl. loof), 2 paprika’s, 2 kleine uien, 2 knoflooktenen, 70 gr zachte geitenkaas, 70 gr Lebneh (uitgelekte yoghurt), 50 gr pistachenoten (fijngehakt), 1 blik tomatenblokjes, 1 eetl tomatenpuree, handvol peterselie (fijngehakt), olijfolie, 100 gr vega-spekreepjes uitgebakken (vegetarische slager), snuf gemalen chilipeper en wat geraspte parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180 gr. Kook water in een pan. Halveer de paprika en verwijder de zaden. Verdeel de venkel in vieren, verwijder de loof en houd apart. Blancheer de venkel 6 min. fruit de ui en knoflook in olijfolie (fijngesneden). Mag de yoghurt, kaas, peper en zout, noten en uitmengsel in een kom. Voeg het mengsel in de paprika’s. Leg op het kaasmengsel de helft van de venkel. Snijd de overige venkel fijn. Schaaf wat parmezaanse kaas over de gevulde paprika. Meng de tomatenblokjes en pure met elkaar. Voeg de peterselie, bega-spekjes en gesneden venkel toe. Leg de paprika’s in een braadslee en verdeel het tomatenmengsel rond de paprika’s. besprenkel het geheel met wat olijfolie en verdeel er het snufje chili over. Plaats de braadslee voor 30 min midden in de over. Verdeel wat fijngesneden loof over het gerecht voor serveren. Gebruik zout en peper naar smaak.

[mmvhunnik]

Bloemkool-linzen salade met tahindressing

1 bloemkool, olijfolie, 100gr kleine linzen, bos peterselie groef gehakt, bos koriander grofgehakt, 1 gekonfijte citroen (alleen de schil fijngesneden), 100 ml tahin, 1 teentje knoflook, sap van citroen, peper en zout.

Verwarm over voor op 200 gr. verdeel de bloemkool in kleine roosjes over de bakplaat (bakpapier), hussel om met zout en olijfolie. Rooster 10 minuten in de oven. Kook de linzen gaar in 30 minuten, spoel koud af en laat uitlekken en afkoelen. Maak een dressing van tahin, knoflook, citroensap, 50 ml heet water, olijfolie en zout en peper. meng het geheel tot een salade. 

Optie is om bruin turksbrood in stukken mee te roosteren met de bloemkool.

[mmvhunnik]

Blotebilleninhetgras

[mmvhunnik]

Oesterzwam-paprika-courgettepasta

[mmvhunnik]

Kip, citroen en olijven

4 kippenbouten, olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 2 tl ras el hanout, 1 tl kurkuma, 2 cm versgeraspte gember (zonder schil), peper en zout, 3 tenen knoflook in dunne plakjes, 2 kleine uien in fijne ringen, sap van citroen, schil van 2 parten ingemaakte citroen (fijn gesneden), 1 glaasje droge witte wijn, 1 bouillonblokje (groenten of kip), 400 ml water, 20 groene olijven gehalveerd, handvol peterselie grofgehakt.

wrijf de kip in met een mengsel van olijfolie, komijn, ras el hanout, kurkuma, gember, citroensap en zout en peper. Zet voor een uur weg (onder huishoudfolie in de koelkast). Braad de kip rondom aan in olijfolie. voeg de knoflook en ui toe en fruit kort aan. voeg de wijn toe. Breng aan de kook. Voeg de bouillon en water toe. Breng opnieuw aan de kook. Zet vuur laag en plaats deksel op de pan. Laat 30 minuten stoven. Voeg daarna de olijven en schil van ingemaakte citroen toe, laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen met deksel van de pan. Strooi voor serveren de peterselie over het gerecht. Lekker met bv couscous.

[mmvhunnik]

Lauwwarme linzensalade met harissa-dressing

We blijven in duizendeneennacht-sferen. Wat geniet ik toch van dit type gerechten. De combinatie van verse producten (liefst biologisch), de heldere kleuren en last-but-nog-least de geuren van de kruiden. Echt niet moeilijk om te bereiden, het kan haast niet mis gaan en heel erg lekker, smaakbommetjes voor de papillen.

De temperatuur blijf nog heerlijk boven de 25 graden, dan kies ik graag voor een niet te zware salade.

1 courgette en 1 winterwortel in schijfjes snijden, paprika in blokjes en rode ui in ringen. Samen met 2 tenen knoflook (in schil, iets geplet) en olijfolie mengen en op ovenschaal verdelen. 20 min in voorverwarmde oven (200 gr).

150 gr rode linzen 5 minuten in kokend water koken. Daarna afgieten en met koud water afspoelen (in een vergiet). Roer er een halve eetlepel groentenbouillonpoeder door en zet weg om verder af te koelen. Bak ondertussen de tofuteepjes met wat zwarte peper en paprikapoeder krokant in olie. Zet ook deze weg om af te koelen.

Maak een dressing van 2 theelepels harissa, sap van een limoen (1 deel) en olijfolie (2 delen), wat zout en peper.

Wanneer de groenten klaar zijn uit de oven halen en laten afkoelen. Verwijder de kniflookteentjes van hun schil en snijd ze fijn.

Hak een flinke bos koriander fijn. Rasp de schil van de limoen. Snijd een halve komkommer in blokjes en 6 trostomaten in blokjes.

Meng nu alles door elkaar... en geniet!

[mmvhunnik]

Warmweerlunch

Deze tomaatsalade in een handomdraai gemaakt, want met het warme weer is iedere inspanning al snel ‘te lang’. Een typisch voorbeeld van ‘wat hebben we op voorraad?’

En wat had ik op voorraad?; trostomaten, basilicumolijven, bosui, radijs, selderij, zonnebloempitten, pistachenoten en verse basilicum. Afgemaakt met olijfolie, sherryazijn en peper en kruidenzout.

[mmvhunnik]

Culi-dag; Thema ‘midden-oostentintje’

Wauwie wat was het weer gaaf! Versversvers... homemade... lokaalgeshopt... Dit jaar met 4 jonge hulpchefs in de keuken. Stuk voor stuk prachtige gerechten op tafel getoverd. Mooie pure smaken & verrassende combinaties van kruiden. Met dank aan de aanschaf van Simpel van ottolenghi en uiteraard de altijd fijne deliciousmagazine en foodiesmagazine.

[mmvhunnik]

Dat groeit zomaar op m’n “landgoed” #nofilter #versuitdetuin #kersen #kers #netdebetuwehier #delicious #watgaanweervanbakken https://www.instagram.com/p/BzGmkFQCIvKl2BePgUZoP1pb2Q3Z3x4GJycCm00/?igshid=2mlc41xjz0q3

[mmvhunnik]

Yellowsoup; pastinaak & gele courgette

Snel, heel eenvoudig, super gezond en ook nog eens een heerlijke smaak...

2 personen

1 grote ui, 1 knoflookteen, halve tablet groentenbouillon, 1 courgette, 2 pastinaken, olijfolie, zwarte peper en water. Als verse kruiden-garnering heb ik wat verse bieslook geknipt.

Uit en knoflook wat fijn snijden en in olijfolie kort aanfruiten. Pastinaak schillen en courgette wassen. Beide groenten in blokjes snijden. Groenten 2 minuten aanfuiten en zwarte peper toevoegen. Gekookt water op de groenten gieten zodat ze onder staan ( hoeveelheid afhankelijk van hoe dik je de soep wenst) en bouillonblokje toevoegen. 20 minuten zachtjes doorkoken. daarna pureren met de staafmixer... geniet!

Tip, eerder deelde ik al een groene variant...

[mmvhunnik]

Venkel uit de oven met Burrata

Voor 2 personen

Over voorverwarmen op 180 graden. Venkelknol halveren (2 stuks) en inwrijven met olijfolie en zout en peper over strooien. 25 minuten in de oven.

16 cherrytomaten halveren, mengen met olijfolie en 2 flinke theelepels gedroogde tijm.

Haal de venkel uit de oven en voeg de tomaat toe in de ovenschaal, voeg 6 takjes verse tijm toe. Plaats de schaal terug in de oven voor 15 minuten.

Halveer een burratabol en plaats op beide borden. Pluk wat blaadjes van de verse tijm en snij wat loof van de venkelbol fijn om over het gerecht te verdelen met olijfolie, peper en zout.