caroll's

[ocarolls]

pieczone gołąbki

Farsz:

główka kapusty (włoska, czerwona)

pół szklanki brązowego ryżu (ugotować i wystudzić)

pół szklanki suchej kaszy jaglanej (ugotować i wystudzić)

pół szklanki czerwonej soczewicy (ugotować i wystudzić)

kilka suszonych pomidorów

0,5 kg pieczarek (pokroić w kostkę i podsmażyć na wodzie lub oleju)

pęczek natki pietruszki

łyżeczka oregano

łyżeczka tymianku

łyżeczka curry

sól i pieprz

Oddzielić liście od główki kapusty. Liście włożyć do osolonej wody i gotować około 15 minut (obciążyć liście, żeby nie wypływały). Wyjąć je z wody i zostawić do wystygnięcia. Wyciąć grube nerwy.

Soczewicę, grzyby i suszone pomidory wymieszać. Dodać kaszę, ryż, posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Z masy formować kotlety i zawijać je w liście kapusty.

Sos pomidorowy:

butelka passaty pomidorowej

łyżka octu balsamicznego

sól i pieprz

2 łyżki syropu z agawy (lub innego)

Wszystkie wymieszać w garnku i podgrzewać na małym ogniu.

Gołąbki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i polać sosem. Piec około 20 minut w 180 stopniach.

(podstawa: https://weganon.pl/2016/04/pieczone-weganskie-golabki.html)

[ocarolls]

żurek wielkanocny

bulion warzywny

zakwas żurkowy (np. jaglany)

majeranek, pieprz, sól

pieczarki (pokroić i i podsmażyć z dodatkiem soli)

ziemniaczki (obrać i pokroić w niedużą kostkę)

wędzonka:

tofu wędzone

oliwa

sos sojowy

papryka wędzona

syrop klonowy

Tofu pokroić w kostkę i wymieszać z marynatą. Zostawić na chwilę, a potem wyłożyć na blaszkę i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec około 15 minut.

Do bulionu dodać pieczarki i ziemniaczki. Gotować 5–7 minut, nie więcej. Wlać zakwas. Przyprawić majerankiem (!), pieprzem i solą. Gotować około 15 minut.

Można dodać chrzan, grzanki.

(baza: Healthy Omnomnon)

[ocarolls]

lazania z selerem

warzywa:

cebula

1,5 pałki selera naciowego

110 g czerwonej papryki

150 g marchewki

6 cm pora

75 g pieczarek

2 kulki mrożonego szpinaku

trochę oleju

sos pomidorowy:

150 g przecieru pomidorowego

mniej niż pół szklanki wody

łyżka oregano

szczypta suszonego rozmarynu

łyżeczka suszonej bazylii

2 łyżki sosu sojowego

szczypta cynamonu

łyżeczka syropu słodzącego

łyżeczka octu balsamicznego

trochę czarnego pieprzu

pesto brokułowe:

150 g różyczek brokułu

pół szklanki pestek słonecznika

5 łyżek płatków drożdżowych

trochę soku z cytryny

szczypta soli

trochę czarnego pieprzu

Przygotowujemy pesto i sos: blendujemy wszystkie składniki, i odstawiamy.

Pałki selera i pieczarki kroimy na cienkie plasterki. Marchew obieramy i ścieramy na tarce. Paprykę kroimy w drobną kostkę. Siekamy cebulę, wyciskamy czosnek, a por kroimy na talarki. Grzejemy olej na patelni, wrzucamy cebulę z porem i smażymy 3 minuty. Następnie dorzucamy resztę warzyw wraz ze szpinakiem i dusimy na małym ogniu przez 15 minut.

Seler kroimy na bardzo cienkie plastry (najlepiej 1–2 mm).

Gdy wszystkie składniki są gotowe, składamy nasze lasagne, wykładając kolejno:

1.    sos pomidorowy 2.    płaty selera 3.    pesto brokułowe 4.    podsmażone warzywa 5.    świeżą bazylię 6.    sos pomidorowy 7.    płaty selera 8.    pesto brokułowe 9.    podsmażone warzywa 10.    świeżą bazylię 11.    sos 12.    płaty selera 13.    plastry świeżego pomidora

Nagrzewamy piekarnik do 200°C, pieczemy całość 40 minut i serwujemy od razu.

(delikatnie zmodyfikowany przepis z https://www.hellozdrowie.pl/artykul-dzien-pod-znakiem-selera/)

[ocarolls]

makaron ryżowy (jakby chiński)

makaron ryżowy

tofu mielone: tofu, papryka ostra, sos sojowy, płatki drożdżowe

cukinia

papryka

pomidorki koktajlowe

suszone pomidory

płatki chili, zioła toskańskie, sól, pieprz, płatki drożdżowe, sos sojowy

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Przygotować mielone tofu.

Cukinię pokroić w kostkę, paprykę w paski; wrzucić je do miski z pomidorkami koktajlowymi i przyprawić chili, ziołami toskańskimi i solą; dodać trochę oliwy. Włożyć do piekarnika na 15 minut.

Ugotować makaron.

Kiedy wszystko jest gotowe, wrzucić odcedzony makaron na patelnię z tofu, dodać warzywa. Wszystko wymieszać, posypać pieprzem i płatkami drożdżowymi.

[ocarolls]

zupy kremy

kurki + batat

pomidor + batat

brokuł + jarmuż

fasolka szparagowa

burak + batat + ziemniak

groszek

[ocarolls]

krem z pomidorów i batata

szklanka bulionu

2 pomidory

mały batat

cynamon, papryka ostra, pieprz, sól, bazylia

płatki drożdżowe

Podgotować batata.

Podsmażyć pokrojone w kostkę pomidory, dodać trochę cynamonu. Dodać  batata i przyprawy, po chwili zalać bulionem. Gotować ok. 15–20 min. Zblendować. Doprawić, dodać płatki drożdżowe.

[ocarolls]

krem z kurek i batata

trochę bulionu

mały batat

200 g kurek

sól, pieprz, papryka ostra, kurkuma

płatki drożdżowe

Podgotować batata.

Kurki zblanszować na odrobinie oliwy. Dodać kurkumę. Zalać bulionem, dodać batata. Gotować ok. 20 min. Przyprawić  i zblendować. Jeśli krem będzie zbyt gęsty, dodać trochę wody lub mleka roślinnego.

[ocarolls]

bataty w płatkach drożdżowych

1 średni batat

3–4 łyżki płatków drożdżowych

1 łyżeczka oliwy

papryka ostra, papryka słodka

ciecierzyca lub soczewica gotowana

pomidor

jarmuż

sos:

2 łyżeczki masła orzechowego

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka soku z cytryny

odrobina wody 

sól ziołowa, pieprz ziołowy

Batat wrzucić do miski z oliwą, płatkami drożdżowymi i paprykami. Otoczyć plastry i włożyć do piekarnika  rozgrzanego do 180 stopni na ok. 15 minut.

Wymieszać składniki sosu.

Przygotować jarmuż, pokroić pomidora, dodać ciecierzycę lub soczewicę. Sałatkę polać sosem.

(na podstawie ervegan.com)

[ocarolls]

soczewica z makaronem białkowym i warzywami

garść czerwonej soczewicy

makaron białkowy (najlepiej z czerwonej soczewicy), ew. bezglutenowy

ćwiartka czerwonej cebuli (w drugiej wersji niekoniecznie)

mała marchewka / pół marchewki

pomidor

trzy suszone pomidory

kilka różyczek brokułu – opcjonalnie

kilka listków świeżej bazylii i pietruszki

przyprawy: oregano, sól, pieprz ziołowy, papryka ostra, kminek mielony

Wersja bardziej czasochłonna:

Podgotować cebulę. Podgotować makaron. Na odrobinie rozgrzanej oliwy podsmażyć cebulę z papryką ostrą. Dodać soczewicę i chwilę smażyć. Dodać marchewkę, pomidora, zioła, ewentualnie kilka różyczek brokułu. Na końcu pomidory suszone i wszystkie przyprawy. Po chwili duszenia (marchewka powinna być dość miękka) dodać podgotowany makaron. Wymieszać, jeszcze chwilę pogotować. Można dodać płatki drożdżowe.

Wersja szybka: Do zimnej osolonej wody wsypać soczewicę. Kiedy zacznie się gotować, wsypać makaron (można dodać marchewkę i brokuł). Po kilku minutach gotowania (której, niż zalecają na opakowaniu makaronu, nie musi być jeszcze gotowy) odcedzić całość. Wsypać ponownie do garnka. Dodać pokrojone pomidory – świeże i suszone – zioła i przyprawy, chwilę pogotować. Voilà!

[ocarolls]

pulpety nadziewane pieczarkami

1 ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy (około 1 większy słoik lub puszka)

3 sztuki suszonych pomidorów

około 5 łyżek zmielonych płatków jaglanych

1 łyżka oleju rzepakowego lub z pestek winogron

1 łyżeczka ostrej papryki

½ łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżka wody kilka szczypt soli i pieprzu

kilka sztuk większych pieczarek (około 300g)

1 mała cebulka

1 łyżeczka oleju rzepakowego

2 łyżeczki świeżego tymianku

kilka szczypt soli

Cebulę oraz pieczarki posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju, a pod koniec dodaj posiekany tymianek i odrobinę soli. W tym czasie ciecierzycę zmiksuj w malakserze na nie do końca gładką pastę, dodaj rozgnieciony czosnek, przyprawy, olej oraz płatki owsiane i 1 łyżkę wody – poczekaj, aż płatki napęcznieją. Następnie dodaj do masy posiekane suszone pomidory oraz przyprawy. Z powstałej masy, za pomocą dobrze zwilżonych dłoni, formuj płaskie koła (jak na placuszki), na które nakładaj po 1 łyżeczce pieczarek, które stanowią nadzienie. Przykryj je kolejną porcją ciasta i uformuj z całości kulkę. Wszystkie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15-20 minut, aż pulpeciki będą lekko zarumienione i chrupiące z zewnątrz.

[ocarolls]

wegański sos serowy

2–3 średnie ugotowane ziemniaki

1 ugotowana marchewka

1/2 szklanki płatków drożdżowych

parę łyżek wody lub bulionu warzywnego

1/4 szklanki oleju

1/2 łyżeczki papryki słodkiej

łyżeczka papryki ostrej

sól do smaku

(można dodać trochę musztardy)

[ocarolls]

sos z fasolką mung

200 g suchej fasoli mung

czerwona cebula

1 bakłażan

1 papryka czerwona

kilka łyżeczek pasty z suszonych pomidorów (pasta = zmiksowane pomidory)

zioła i przyprawy: pęczek pietruszki, świeża bazylia, sól himalajska lub morska, curry

oliwa z oliwek

Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy w emulsji z wody i oliwy z oliwek. Dolewamy wody, pokrojonego bakłażana, paprykę (lub inne warzywa) i dusimy. Gdy warzywa są już lekko miękkie dodajemy pastę z pomidorów, curry, a także uprzednio namoczoną i ugotowaną fasolę i dusimy dalej w razie potrzeby dolewając wodę. Na koniec wrzucamy pokrojoną bazylię, przepuszczony przez praskę czosnek, pokrojoną natkę pietruszki i sól. Podduszamy jeszcze chwilę. Podajemy z kaszą, ryżem lub makaronem (u nas bezglutenowy oczywiście) i surówkami.

[ocarolls]

batony z suszonych pomidorów

100g suszonych śliwek

100g suszonych pomidorów (na słońcu, nie z oleju)

100g nasion słonecznika

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

50g zmielonych płatków jaglanych

30 ml wrzątku

sok z ½ cytryny

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka papryki ostrej

⅓ łyżeczki chilli

½ łyżeczki soli

50g pestek dyni

Pestki słonecznika przypraż na suchej patelni, aż będą zarumienione i staną się bardzo aromatyczne. Następnie przestudź słonecznik i zblenduj go na pył. Do misy blendera wrzuć wszystkie składniki na batony poza pestkami dyni, czyli: śliwki, pomidory, zblendowany słonecznik, siemię lniane, mąkę owsianą, wrzątek, sok z cytryny, oraz przyprawy (czosnek, zioła prowansalskie, wędzoną paprykę, chilli oraz sól). Zblenduj aż uzyskasz zwartą masę. Na koniec dodaj do niej wcześniej podprażone pestki dyni i dokładnie je wmieszaj.

Teraz wystarczy uformować batony lub kulki, kształty według Twoich preferencji.

[ocarolls]

tortille pszenne

szklanka mąki + 2 łyżki

szklanka mleka

jajko

1/4 szklanki wody gazowanej

łyżka oleju

szczypta soli

[ocarolls]

dal soczewicowy

szklanka czerwonej soczewicy (170 g)

1,25 szklanki wody

1 łyżeczka kurkumy

do podsmażenia:

pół cebuli

niecała łyżeczka ziaren kuminu

pół łyżeczki kozieradki

pół łyżeczki czarnej gorczycy

1,5 łyżki suszonych liści curry

szczypta płatków chili

łyżka oleju

200 ml mleczka kokosowego

sól

[ocarolls]

tofu w sosie curry

kostka tofu

cebula

czerwona papryka

puszeczka mleka kokosowego

2 łyżeczki curry

1/2 łyżeczki kurkumy

łyżeczka papryki ostrej

sól

pieprz

odrobina oliwy

Cebulę pokroić drobno i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Zeszklić z łyżeczką cukru. Dodać wszystkie przyprawy oprócz soli i pieprzu. Dodać pokrojone w dużą kostkę tofu; obsmażyć. Gdy tofu się przyrumieni, dodać pokrojoną dość drobno paprykę. Delikatnie mieszać.

Całość zalać mlekiem kokosowym i dusić przez kilkanaście minut. Posolić, popieprzyć, ewentualnie doprawić.

[ocarolls]

burritos

farsz:

kurczak

papryka

puszka czerwonej fasoli

puszka kukurydzy

pomidory z puszki lub kartonu (×2)

przyprawa do burritos/tacos

papryka ostra

papryka słodka

pieprz/sól

sos pomidorowy:

pomidory z kartonu

ząbek czosnku

pół cebuli

Pokroić cebulę (drobno) i kurczaka. Cebulę wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać łyżeczkę cukru i chwilę podsmażyć. Dodać kurczaka i przyprawę do tacos/burritos; mieszać.

Po ok. 10 minutach dodać paprykę i fasolę, po chwili duszenia kukurydzę, a po jeszcze chwili pomidory. Przyprawić papryką słodką i papryką ostrą, chilli, bazylią – według uznania.

Czosnek przecisnąć, cebulę drobno pokroić. Podsmażyć je przez chwilę na rozgrzanej oliwie. Zalać pomidorami z kartonu i chwilę pogotować. Doprawić papryką ostrą i papryką słodką. Ugotowany sos przecisnąć przez drobne sitko i podgotować; można jeszcze doprawić na ostro.

Sosem polewać tortille. Burritos można zapiec z serem żółtym.