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Tartare de saumon fumé au kiwi et huile de chanvre

Vous avez des invités de dernière minute? Pas de panique! Voici une recette express qui nécessite que 3 ingrédients et maximum 10 minutes!

Le saumon fumé étant déjà salé, il n’est pas nécessaire d’assaisonner.

J’ai trouvé le cœur de saumon pré-tranché chez Auchan, ça permet de gagner du temps et d’avoir de jolis dés.

Si vous n’aimez pas le saumon fumé vous pourrez utiliser du saumon cru extra frais.

Il faut profiter de cette période de fin d’année pour consommer le kiwi, qui est riche en fibre, antioxydants et vitamines.

L’huile de chanvre est riche en Oméga 3, 6 et 9, elle a un petit gout de noisette très agréable, elle parfumera très subtilement ce tartare. Elle pourra aussi être utilisée dans vos vinaigrettes.

Ingrédients pour 2 personnes:

Cœur de saumon fumé pré-tranché

1 kiwi

Huile de chanvre

Tailler le saumon et le kiwi en petit dés.

Dresser le tartare à l’aide d’un emporte pièce.

Puis l’enlever délicatement.

Assaisonner avec de l’huile de chanvre.

Attention si vous mélangez l’huile directement dans le tartare, il se tiendra moins bien. Je vous conseille de la rajouter sur le dessus en léger filet à la dernière minute.

BoNempetit!

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Cookies au thé vert matcha et chocolat noir

J’ai eu la chance d’être sélectionnée pour participer au concours de recettes de cookies de la fabrique cookie le mois dernier. Il fallait allier un ingrédient de terroir, et si possible insolite. J’ai donc choisi le thé vert matcha. C’est un produit très subtil car assez amer si utilisé en trop grande quantité, et au goût très puissant.

Je n’ai malheureusement pas remporter le concours, mais je vous fait partager ma recette qui reste délicieuse!

Ingrédients:

225 gr de farine

125 gr de beurre doux à température ambiante

120 gr de cassonade

2 œufs

1 cac de thé vert matcha

1/2 cac de levure chimique

1/2 cac de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Morceaux de chocolat noir hachés grossièrement

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un robot, battre le beurre, le thé vert et le sucre, puis les 2 œufs.

Rajouter doucement la farine, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélanger 1 minute à vitesse moyenne. Puis rajouter les morceaux de chocolat noir.

Sur une plaque de papier sulfurisé, faire des petits tas bien espacés.

Enfourner pendant 10 mn et sortir les cookies du four sinon la cuisson continue.

Et Bon Nempetit!

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Cake sans gluten à la pistache et aux framboises

Voici une recette avec des fruits de saison! En effet, la framboise est un fruit récolté entre Juin et Septembre.

C’est un gâteau tendance avec le sans gluten avec la farine de riz et de tapioca. La farine de riz apporte tonus car elle est riche en magnésium et vitamine B, la farine de tapioca, issue du manioc apporte élasticité et légèreté.

Le plus difficile dans cette recette a été de trouver la pâte de pistache! Je l’ai acheté au bon marché à Paris (prix excessif!). Je suis sûre que dans les épicerie bio, vous trouverez les farines et la pâte de pistache, sinon sur internet.

Avec une petite touche de chantilly c’est un délice!

Ingrédients:

135 gr de framboises fraiches

120 gr de sucre

120 gr de beurre doux

75 gr de farine de riz

75gr de farine/amidon de tapioca

50 gr de poudre d’amandes

30 de de pâte de pistache

20 gr de pistaches non salées décortiquées

5 cl de crème semi épaisse

4 œufs

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un robot, œufs, sucre et pâte de pistache jusqu’à léger blanchissement.

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir, puis l’incorporer à votre appareil.

Rajouter la levure, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger à grande vitesse pendant 2 mn.

Incorporer délicatement les framboises préalablement lavées, les pistaches et la crème.

Verser la préparation dans un moule en silicone, et cuire 55 mn.

Si vous n’avez pas de moule en silicone, bien beurrer le moule avant de mettre la préparation.

La puissance du four varie selon les modèles, dès que le couteau ressort sec, c’est cuit!

Et Bon Nempetit!

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Travers de porc marinés au Jack Daniel’s

Voici une recette qui associe les saveurs de la marinade asiatique, aux subtilités du bois d’érable du célèbre Jack Daniel’s.

Cette recette est idéale pour les travers de porc et une cuisson au barbecue ou au four! A faire mariner, 24H au réfrigérateur pour une explosion de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes:

1KG de travers de porc

6 cas de sauce soja

5 gousses d’ail

5 cl de Jack Daniel’s

3 cas d’huile d’olive

3 cas de miel

2 cas de vinaigre de cidre

1 bâton de citronnelle hachée finement

1/2 cac de gingembre frais râpé

2 cac de glutamate (facultatif sinon utiliser du sel)

poivre

Découper les travers de porc entre chaque os.

Dans un grand plat, mélanger le miel et le vinaigre, l’ail haché, le gingembre, la sauce soja, le glutamate,la citronnelle et l’huile d’olive. Si ce n’est pas assez salé, assaisonner à votre convenance, mais attention si vous mettez du glutamate c’est très salé.

Rajouter le Jack Daniel’s.

Laisser mariner au minimum 4H à 6H pour que la viande s’imprègne au maximum de toutes des saveurs.

Cuire au barbecue ou à la plancha, jusqu’à ce que la viande soit bien grillée.

Servir avec des petites pommes de terre sautées (ou du riz blanc) et une salade verte.

Et Bon Nempetit!

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Whoopies aux marshmallows

Oh c'est Mardi, et le mardi c'est whoopiiie!

Voici une recette simple de petits gâteaux aux marshmallow, recette idéale pour le gouter des enfants, et des plus grands!

Vous pourrez les garnir avec ce qui vous plait le plus: marshmallow fondus, crème au beurre, nutella, ganache, confiture, lemon curd etc.... Ici c'est la recette la plus simple, et la plus rapide! 30 minutes chrono et c'est prêt! Allez, à vos spatules!

Ingrédients pour 15 whoopies:

250 gr de farine

100 gr de beurre doux à température ambiante

110 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cac de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

10 cl de lait

1 cas de ricotta

1 yaourt nature

1 paquet de marshmallow

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Dans votre robot, mélanger le beurre mou et les deux sucres. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Aplatir la gousse de vanille avec un rouleau à pâtisserie, elle sera ainsi plus facile à ouvrir. La fendre dans la longueur et récolter les graines à l'aide d'un couteau, puis les incorporer à l'appareil.

Rajouter l’œuf entier. Mélanger à vitesse moyenne.

Tamiser la farine avec le bicarbonate, la pincée de sel.

Incorporer et alterner avec le mélange farine/bicarbonate et ricotta/yaourt/ait, mélanger jusqu’à obtention d'une pâte homogène. (A cette étape vous pouvez rajouter du colorant alimentaire)

Pour la cuisson j'ai utilisé une plaque à whoopie, mais il vous suffit , sur un papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, de déposer des petits tas de pâte, bien espacés car ils gonflent à la cuisson.

Cuire 13 minutes. Et laisser refroidir.

Sur une petite assiette, mettre un marshmallow 10 secondes (pas plus) au micro ondes, le déposer délicatement à l'intérieur du whoopies et aplatir doucement. Rajouter, si vous le souhaitez, des petites décorations. Ici, ce sont des minis billes de sucre.

Les déguster de suite pour garder le moelleux du gâteau.

BoNempetit!

[ohmynem]

Carottes glaçées au gingembre et sa soupe de fanes

Voici une recette économique, qui utilise et sublime notre jolie carotte!

Je ne suis pas une adepte de la cuisine végétarienne mais ça ne fait pas de mal de diner léger de temps en temps!

D'autant plus qu'avec les campagnes anti gaspillage alimentaire, c'est l'occasion de prendre nos responsabilités et de "sauver les restes"!

Ingrédients pour 2 personnes:

1 bouquet de fanes de carottes

1 courgette

50 gr de beurre demi sel

1 oignon

3 feuilles de thym

1 branche de laurier

6 carottes

1 tubercule de gingembre frais (1/2 cac)

4 petites pommes de terre

4 cas de crème fraiche à 4%

2 cubes de kub Or

1 cac de cassonade

Sel, poivre

Tome à la truffe noire ou Kiri pour les enfants (facultatif)

Bien laver les fanes et les hacher grossièrement.

Éplucher les carottes et les pommes de terre.

Dans une casserole, mettre les pommes de terre, les fanes de carotte, l'oignon, les feuilles de laurier et le cube or. Les couvrir à hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire 25 mn.

Enlever les feuilles de laurier et mixer. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les carottes à feu moyen, les couvrir à hauteur avec de l'eau avec un 1/2 cube or et le beurre. Cuire jusqu'à évaporation.

Râper le tubercule de gingembre au dessus des carottes, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser à feu très doux. Couvrir avec un papier sulfurisé, percé d'un petit trou au centre.

Les carottes sont cuites! :)

Au dernier moment, vous pouvez rajouter la crème fraiche dans votre soupe, et le fromage de votre choix. Pour ma part, j'ai choisi une magnifique tome à la truffe noire sélectionnée sur le salon saveurs.

Pour la présentation, j'ai vidé un petit tronçon de courgette, que j'ai cuit à la vapeur 2/3 minutes, et remplit avec un reste de riz.

Dresser et déguster!

BoNempetit!

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Boeuf La Lot façon Bo Bun

Voici une recette assez simple, qui demande un petit peu de préparation 1h/1h30, mais qui régalera vos convives à coup sur!!

Les feuilles de La Lot sont des feuilles d'origine Vietnamienne. Elles font partie de la familles des poivriers. Lorsqu'elles sont consommées crues, elles n'ont aucune odeur, ni goût particulier, c'est lorsqu'elle cuisent que le goût légèrement poivré se fait sentir... C'est un de mes plats Viet préféré, mais peu connu chez les non initiés :). Je suis certaine que dans quelques temps, ce boeuf Lalot deviendra aussi connu que le Bo Bun que l'on trouve maintenant au Monoprix!

Ce plat n'est pas onéreux, les feuilles de La Lot coûtent environ 2€, je les trouvent chez les épiceries asiatiques type Tang Frères ou bien chez Thanh Binh dans le 5ème arrondissement.

Ce qui est bien avec ce plat c'est qu'il peut aussi bien servir d'apéritif, d'entrée ou de plat principal! Lorsque que je le consomme dans les restaurants, il est souvent servi avec de la laitue, du vermicelle de riz, et des carottes râpées, et on enroule le bœuf La Lot comme un nem dans la laitue. Voici une autre façon de le consommer.

Prêts pour la recette?

600 gr de Faux filet

1 paquet de feuille La Lot

5 tiges de ciboules

4 feuille de laitue

2 bâtons de citronnelle

2 gousses d'ail

2 cas sauce Nuoc Mam

1 paquet de vermicelles de riz

1 cas sucre

1 cas d'huile de tournesol

1 poignée de cacahuètes

Quelques pousse de soja

Herbes aromatiques: Coriandre fraiche, menthe

Sauce nem ( Voir la recette des rouleaux de printemps)

3 tours de moulin à Poivre blanc

Hacher le bœuf en tranchette les plus fines possibles. Et enlever toutes les parties grasses et nerfs.

Préparer la marinade pour le bœuf :

Presser les gousses d'ail, hacher la ciboule, le sucre, le nuoc mam.

Hacher très finement la citronnelle. Pour ma part, je la passe au rouleau à pâtisserie pour décupler ses saveurs et qu'elle soit plus tendre.

Mélanger le bœuf et les autres ingrédients (ail, citronnelle, ciboule, sucre, nuoc mam, poivre). Filmer la préparation. Laisser mariner 1h au réfrigérateur.

Cuire le vermicelle de riz dans une casserole d'eau 3/4 mn comme indiqué sur le paquet, voir une légère sous cuisson d'1 minute. Puis les passer sous l'eau froide afin d’arrêter la cuisson et d'éviter qu'ils collent.

Une fois que le bœuf a bien mariné, rajouter 1 cas d'huile, bien mélanger,  on va maintenant préparer les feuilles de La Lot.

Pour les préparer il faut bien les laver et les sécher sur un sopalin.

Préchauffer votre four à 240°C.

Prendre une feuille côté "verso" , intérieur et pointe de la feuille vers soi.

Mettre l'équivalent d'une petite cuillère à café sur la pointe de la feuille et rouler. Vous pouvez faire tenir votre bœuf avec un cure dent, ou bien en brochette.

Dans un plat au four, recouvert d'une feuille de papier cuisson, mettre les rouleaux de La Lot l'un à côté des autres. Les huiler très légèrement avec un pinceau en silicone.

Cuire 2,5 minutes de chaque côté. Les feuilles de doivent pas bruler et devenir noires. Le temps de cuisson peut être adapté selon votre four. Le bœuf cuit très vite. Mieux vaut 1 minute de moins!

Piler quelques cacahuètes grossièrement.

Servir dans des grands bols ou assiettes creuses, avec un peu de vermicelles, d'herbes fraiches à votre convenance, les cacahuètes et mettre la sauce par dessus.

Et BoNempetit!

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Croquette Corn flakes de boeuf & haricots rouges au coeur fondant de mozzarella

C'est la coupe du monde!! Et le Brésil est à l'honneur!! Je me suis donc inspirée d'une recette de Feijoada mais pas de tous les ingrédients! Pour ne rien vous cacher, je ne suis pas une grande fan des oreilles, pieds, pattes et os de porc que l'on peut trouver dans la recette originale :). Je l'ai donc remplacé par du lard paysan bien corsé et salé!

Attention à bien faire blanchir le lard afin qu'il ne soit pas trop salé! Sinon prenez de la poitrine non fumée. Si vous ne trouvez pas de lard, remplacez le par de la saucisse de Morteau!

J'ai utilisé des haricots brésiliens que l'on trouve chez monoprix en ce moment, mais vous pouvez prendre une boite de haricots rouges classique qui ferra très bien l'affaire.

Cette recette est parfaite en plateau télé, car elle allie la viande, les haricots et la petite touche de fromage fondant.

Allez c'est par ici!

500gr de Feyao- (ou haricots rouges)

50 gr de lard fumé paysan

300 gr de viande hachée 3% de matières grasses

125 gr de mozzarella

1/2 oignon haché finement

2 œufs

Farine

Corn flakes nature

1 piment (Facultatif)

Huile de friture

Dans un blender ou bien avec un mixer plongeant réduire les haricots en purée, rajouter un œuf.

Faire revenir la viande,le lard haché finement sans matière grasse dans une poêle. Rajouter le piment haché. Ne pas saler car les haricots et le lard le sont!

Dans un saladier, mettre le mélange d'haricots et de bœuf/saucisses. Bien malaxer. Le mélange ne doit pas être liquide, sinon les boulettes seront difficiles à confectionner. Auquel cas remixer un peu d'haricots...

Couper la mozza en tronçons d'1 cm, ou prendre des petites billes déjà toutes faites.

Dans le creux de la main, mettre un peu de farce, et enrober la boule de mozza. La mozza ne doit plus être apparente, mais totalement recouverte.

Préparer une assiette avec de la farine, une autre avec de œuf battu, et une dernière avec les corn flakes réduits en morceau (pas en poudre).

Tremper ensuite dans la farine, puis l’œuf, puis les corn flakes.

Les mettre à frire lorsque l'huile est bien chaude!

Sinon 1 mn dans une friteuse.

Voilà c'est prêt!

Et… BoMapetite ! (Avec L'accent Dou Brazil !!)

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Saint Jacques pochées, risotto au jasmin et asperges à la coppa

Un dîner improvisé ce soir?! Pas de panique ! Voici une recette simple à réaliser en 45 mn top chrono !

Vous séduirez avec une touche asiatique en remplaçant le bouillon actuel par du thé au jasmin, qui donne un goût subtil et discret au risotto. Il n y a pas de sauce prévue pour ce plat car l huile d olive premium se suffit à elle même. En effet, celle ci est produite au pied de la Serra Da Estrela au Portugal. Son goût est inimitable, long en bouche et s’accommodera parfaitement avec les Saint Jacques! Je vous conseille ce site directement http://www.huile-olive-extra.com/ issu du producteur pour faire vos emplettes!

A vos fourneaux !

400 gr de saint Jacques congelées 50 cl lait + 40 cl d’eau 1cc de gingembre râpé 1/4 cc de zeste de citron vert

1 bâton de citronnelle

3 cas de mascarpone

10 cl de vin blanc

50 gr de parmesan en copeaux

2 verres de riz rond 1 échalote hachée

1 gousse d ail pressée

1 sachet de thé au jasmin + 1L d’eau

Une dizaine de têtes d asperges vertes

10 tranches de coppa

Huile d olive Premium

Mettre le lait dans la casserole avec les 40 cl d’eau, le bâton de citronnelle haché (préalablement écrasé avec un rouleau à pâtisserie), le gingembre râpé, le zeste de citron vert et porter à ébullition. Retirer du feu. Mettre les Saint-Jacques congelées dans le bouillon chaud.

Faire bouillir 1 L d eau, et faire infuser le sachet de thé au jasmin pendant 4 minutes. Saler légèrement le thé.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cas d’huile d olive à feu moyen. Hacher l’échalote et l ail. Faire revenir pendant 1 mn.

Ajouter les 2 verres de riz, bien mélanger et faire “nacrer” le riz 5 mn. Déclasser avec le vin blanc, puis rajouter un peu de thé. Mélanger délicatement puis rajouter petit à petit le thé jusqu’à cuisson totale du riz. Attention le risotto se surveille constamment…

Pour les asperges, vous avez deux choix de cuisson, l autocuiseur puis à la poêle, ou cuisson totale à la poêle. Pour l autocuiseur vapeur, mettre les asperges à cuire 7 mn puis les entourer avec de la coppa, vous pouvez faire tenir la coppa avec un cure dent. Cuire à feu doux dans la poêle sans ajout de matière grasse juste pour colorer la coppa. Pour la cuisson à la poêle, rajouter 10cl d’eau et un filet d’huile d’olive puis couvrez. Les asperges doivent restées fermes et aldente. Cuire 10 mn. Si la pointe du couteau ressort facilement c’est cuit!

Snacker les Saint Jacques sur une plancha bien chaude 1 mn de chaque côté sans matière grasse (ou à la poêle avec un filet d huile d olive). Dresser vos cubes de risotto, pour ma part j ai utilisé le “rice cube”.

Dresser le risotto avec les Saint Jacques et vos pointes d asperges. Seule l’huile d’olive sert de sauce.

Et… BoNempetit !

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Raviolis (Jiaozi) au canard et légumes

Comme vous avez pu le constater sur les étales de nos chères grandes surfaces, les rayons asiatiques se remplissent. Et oui c'est le nouvel an chinois qui arrive le 31 Janvier 2014 sous le signe du cheval!

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Soyez heureux et prospère, beaucoup de chance pour l'année du cheval!

Voici une recette simple mais qui demande un temps de préparation des ingrédients assez long (environ 1H) et 30 mn de repos pour la pâte.

Ces petits raviolis, appelés "Jiaozi" en Chine, représentent la richesse et l'union de la famille lors du nouvel an.

La recette originelle est au porc, mais elle est déclinable sous toutes les formes que vous souhaitez, légumes, restes de viande etc...

Bonne année et Bonne dégustation!

180 gr d'aiguillettes de canard

3 feuilles de chou chinois

1 carotte râpée

1/2 blanc de poireau

1 cac de gingembre frais râpé

15 branches de coriandre fraiche

10 gouttes d'huile pimentée (Facultatif)

2 cas de sauce soja sucrée

5 épices

2 gousses d'ail pressées

Huile de sésame

Pâte à ravioli:

250 gr de farine

16 cl d'eau

Sauce pour les raviolis:

3 cas de sauce soja

3 cas d'huile de sésame

1 1/2 de vinaigre de xérès

1 cac de sucre en poudre

1 gousse d'ail pressée

1 pincée de gingembre frais râpé

Préparer la pâte à ravioli en mélangeant dans votre robot/ fonction pétrin à puissance douce (comme si c'était un pétrissage à la main) la farine avec l'eau tiède de préférence.

Votre pâte doit former une boule autour de votre pétrin une fois prête. Filmer là avec du film alimentaire, et laisser reposer 30 mn à température ambiante.

Dans un saladier, hacher finement le chou chinois, la coriandre, le blanc de poireau, râper la carotte. Incorporer la sauce dans les légumes: gingembre, l'huile pimentée, 1 cas d'huile de sésame, 1 gousse d'ail pressée, sauce soja sucrée, 1 cas de 5 épices et réserver.

Dans une poêle à feu très doux, faites précuire le canard, avec 1 cas de 5 épices, 1 cas d'huile de sésame,1 gousse d'ail hachée, 1 à 2 minutes seulement.

Préparer la pâte à ravioli en faisant un trou au milieu de la boule, écarter la pâte de façon à former un anneau de 3/4 cm de diamètre, puis découper des petits tronçons de 3 cm sur 3 environ.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le disque de pâte assez finement mais pas trop, afin qu'il ne se perce pas lorsque vous allez mettre la farce.

Mettre au centre l'équivalent d'une demi cuillère à café de canard et une demi cuillère à café de légumes.

Refermer le ravioli en pinçant les bords hermétiquement.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, plonger délicatement les raviolis dans l'eau, ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface, soit au bout de 5/6 minutes.

Servir avec la sauce, ou bien de la sauce sriracha.

Et… BoNempetit !

[ohmynem]

Tarte meringuée aux framboises et litchi ornée de perles de rose

C’est la période de Noël, il est temps de préparer son menu pour les invités !

Tout le monde à ses petites habitudes pour Noël, la célèbre buche (grasse) à la crème et au beurre, le pain d’épices etc… Mais je n’aime pas le classique, alors j’ai tenté de revisiter mon dessert préféré de Pierre Hermé… Le ispahan <3 ! En plus, les couleurs collent parfaitement avec le père noël… Un habit Rouge et une jolie barbe mousseuse Blanche…

Pour cette recette, on retrouve donc les 3 ingrédients principaux de cette délicieuse et inimitable pâtisserie :

La framboise, la rose et le litchi.

Si vous ne trouvez pas la soupe de fruits rouges vous pouvez la remplacer par du jus de framboises, ou framboises mixées mais passées au chinois afin d’enlever les pépins.

Attention, certaines soupes de fruits rouges sont très sucrées… Il faudra donc diminuer légèrement les doses de sucre de l’appareil et des meringues.

Vous pourrez trouver les perles de rose dans les épiceries fines, à la grande épicerie de Paris

Ou bien sur internet :

http://www.lagrandeepicerie.com/produit/43277_perles-de-saveur-rose-or.html

http://www.bienmanger.com/1F5202_Perles_Saveur_Rose_Scintillantes.html

En route pour la recette !

1 pâte sablée

175 gr de sucre 150 gr de beurre 2 barquettes de Framboises fraiches

15 cl de soupe de fruit rouges (Framboises/ marque à donner....) 3 œufs de poule élevées en plein air (j'y tiens) 120 gr de poudre d’amandes

Gelée de litchi

1 sachet de nappage pour tarte Vahiné

Du jus de litchi/ jus d’une boite de litchi

Pour la meringue:

 50 gr de sucre

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

Boite de perles de saveur rose or

http://www.lagrandeepicerie.com/produit/43277_perles-de-saveur-rose-or.html

http://www.bienmanger.com/1F5202_Perles_Saveur_Rose_Scintillantes.html

Préchauffer votre four à 175°C.

Faire précuire votre fond de tarte pendant 7 mn, penser à bien coller les rebords afin qu’ils ne retombent pas,  et le piquer avec une fourchette.

 Dans un robot, mettre les 3 œufs entiers, les 175 gr de sucre et la soupe de fruits rouges, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Rajouter le beurre fondu (30 secondes au micro ondes) et la poudre d’amandes. Mélanger quelques minutes. Votre appareil est prêt.

Sortir le fond de tarte du four, et le laisser bien refroidir à température ambiante. (Sinon l’appareil au beurre va fondre).

Lorsque le fond de tarte est refroidi, mettre la crème à la framboise dessus.

Cuire 25 minutes. Puis sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Suivre les instructions indiquées pour le nappage et remplacer l’eau par le jus de litchi.

Mettre le nappage sur la tarte, sur environ 1 cm de hauteur afin de la recouvrir. Puis laisser bien refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à meringue.

Dans le bol mixeur, mettre les 2 blancs d’œufs, la pincée de sel, et battre à grande vitesse en incorporant le sucre doucement sans cesser de battre.

Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, et disposer sur la gelée de litchi.

Mettre la meringue à colorer sous le grill préchauffé à 275°C pendant 3 minutes sans cesser de surveiller ! Ou bien avec un mini chalumeau de cuisine. Les pointes doivent seulement être colorées.

Disposer les framboises fraiches tout autour de la tarte, et décorer de paillettes comestibles.

Puis mettre les perles de roses sur chaque sommet avec précaution.

Votre tarte est prête à être dévorée dégustée !

Et… BoNempetit !

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Poulet à l'estragon et aux petits suisses

Voici une recette très simple, peu couteuse et riche en saveurs.

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la farce de viande blanche (restes de viandes blanches cuites avec ail, oignon, sel et poivre) ou bien simplement avec les petits suisse et l’assaisonnent. Ces petits fromages frais vous apporteront un peu de matière grasse et rendront votre volaille moelleuse de l'intérieur! Les bols d'eau permettront de ne pas bruler les oignons, de faire les sucs et de créer votre fond de sauce.

Petite astuce si vous voulez une jolie couleur de peau bien dorée uniforcement, vous pouvez frotter la volaille avec 1 cuillère à soupe de paprika et un peu d'huile d'olive. Sur cette recette je vous ai laissé le poulet "nu"...

1 Poulet

300 gr de farce de viandes blanches

1 botte d'estragon frais

6 petits suisses

3 gousse d'ail

1 oignon

1 cas de beurre

1 cube Maggi

2 bols d'eau

Huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Hacher grossièrement l'oignon. Peler les gousses d'ail, et les hacher finement.

Saler, poivrer votre volaille sur le dessus. L’arroser d'un trait d'huile d'olive.

Dans un bol, préparer les petits suisses avec l'ail, l'estragon haché (les 3/4 de la botte), la farce de viande blanche cuite, sel et poivre.

Placer la volaille dans un plat, disposer les oignons autour avec les bols d'eau, émietter le cube maggi dans l'eau, et le reste de l'estragon.

Farcir la volaille avec le mélange de petits suisses et la cuillère de beurre.

Cuire 1h/1h30 à 180°C jusqu' à bonne coloration de la peau.

Pour encore plus de moelleux, vous pouvez arroser la volaille tous les quarts d'heure avec son jus de cuisson.

Servir avec des petites pommes de terre rates, ou bien du riz à votre convenance.

Et… BoNempetit !

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Panna Cotta au chocolat blanc et son financier noisette à l'extrait de pandan

Une petite recette simple à réaliser pour un "Tea Time"! Il faudra quand même s'y prendre à l'avance pour faire les Panna Cotta qui on besoin d'un temps de réfrigération de 4h minimum....

L'extrait de Pandan, se trouve dans les épiceries asiatiques. Son goût est  incomparable... S'il fallait se rapprocher d'une saveur ça serait la vanille ou l'amande....

Si vous n'arrivez pas à en trouver vous pourrez la remplacer par de l'extrait de vanille. Mais vous perdrez l'Asian touch' de la recette!

Afin d'alléger cette recette j'ai utilisé le moins de matière grasses possible en le coupant avec du chocolat blanc (qui est quand même gras), et en remplaçant le sucre par du sirop d'agave.

Ingrédient pour 4 personnes:

Pour la Panna Cotta

22 cl de Crème liquide entière

22 cl de lait demi-écrémé

100 gr de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

1/2 cac de sucre édulcoré à la vanille

Mettre les feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide pendant 5 mn.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le chocolat blanc et le lait sans ébullition à feu doux.

Égoutter la gélatine, et la rajouter dans la casserole. Mélanger quelques minutes avec un fouet jusqu'à dissolution totale de la gélatine.

Mettre la Panna Cotta dans les moules que vous souhaitez et mettre au réfrigérateur au minimum 4H.

Ingrédient pour 12 Minis Financiers :

60 gr de poudre de noisettes

50 gr de farine

2 cac de sirop d'agave

40 gr de beurre

20 gr de chocolat blanc

4 blancs d’œufs

1 cac d'extrait de Pandan

1 pincée de sel

Pour la déco:

12 Amandes non salées

Pépites de chocolat noir

Préchauffer votre four à 200°C.

Monter les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Dans une casserole, mettre le beurre et le chocolat blanc. Une fois fondus, rajouter le pandan. Bien mélanger.

Option: dans un bol couvert au micro-ondes pendant 30 secondes

Dans un saladier, mettre la poudre de noisettes, le sirop d'agave, la farine. Puis rajouter les blancs en neige délicatement avec spatule type maryse, et le beurre-chocolat-pandan.

Placer les petites décorations.

Enfourner pendant 10mn. Si ce n'est pas assez cuit, encore une petite minute... ça dépend vraiment des modèles de four. Pour ma part, j'ai un micro-ondes combiné four.

Et… BoNempetit !

[ohmynem]

Tartare de betteraves au chèvre frais

Le soleil est de retour! C'est l'heure des salades, et des produits frais.

Voici une recette rapide et peu chère pour repas légers!

Si vous ne trouvez pas ce vinaigre, vous pouvez en prendre un autre de type Maille "pulpe de fruits rouges", ou bien "pulpe de mangue" en grande surface.

Vous pouvez aussi rajouter des herbes fraîches de votre jardin, type coriandre, ou bien menthe!...

1 fromage Petit Billy au chèvre frais

300 gr de betteraves cuites

2 échalotes hachées

20 tiges de ciboulette coupées finement

2 cas de vinaigre à la pulpe de litchi, framboise et rose.

1 gousse d'ail pressée

1 cas d'huile d'olive

Une dizaine de radis rose

Sel poivre

Couper les betteraves en cube d'1 cm environ. Rajouter le vinaigre et l'huile d'olive et ménager.

Dans un bol, préparer le fromage frais avec les échalotes, la ciboulette, l'ail. Assaisonner à votre convenance de sel et un tour de moulin à poivre. (Préférez le poivre 5 baies)

Couper les radis en rondelle. Réserver.

A l'aide d'un emporte pièce, monter les tartares en commençant par le chèvre, puis les betteraves, le chèvre, de nouveau les betteraves, puis les radis dispersés en rosace.

Et… BoNempetit !

[ohmynem]

Choux chinois farçis à l'Asiatique

Voici une recette gourmande mais légère de choux farcis revisités à la thaïlandaise.

Lorsque l'on parle de choux farcis, on se dit souvent "Oh non je n'aime pas le chou", ou bien à la lourde recette de notre grand-mère avec de la chair à saucisse dégoulinante de gras...

Mais il faut penser à préparer nos corps pour cet été!

Cette recette se fait avec des saucisses à la citronnelle que vous pourrez trouver dans les supermarchés asiatiques. Vous pourrez tester cette recette avec des saucisses de Toulouse et quelques tiges de citronnelle mixées, auxquelles vous pourrez rajouter 1 à 2 gousses d'ail mais je ne vous garantie pas le même résultat gustatif! :)

Pour les adeptes gourmands de la cuisine "terroir", vous pourrez aussi préparer ces choux avec une noix de beurre et les entourer de lard fumé, puis les faire dorer une dizaine de minutes dans une cocotte.

1 chou chinois

185 gr de côte de porc sans os/ ou échine

4 saucisses à la citronnelle (Lap Xuong)

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait

1 oignon

2 gousses d'ail

1 œuf

1 pincée de bicarbonate de sodium

huile d'olive

Dans une casserole d'eau bouillante avec le bicarbonate, faire blanchir feuille par feuille le chou pendant 1 minute (pas plus). Puis mettre les feuilles à plat à égoutter sur du papier absorbant. Réserver et laisser refroidir.

Mixer finement les saucisses, le porc, l’œuf, le pain de mie trempé, puis les gousses d'ail et l'oignon. Cuire à feu moyen pendant 30 mn avec une cuillère à soupe d’huile et un demi verre d'eau, et finir sur feu vif 10 mn jusqu'à ce que la farce soit sèche et légèrement grillée. Hacher finement 3 feuilles de chou crues et les incorporer dans la farce.

Étaler les feuilles de chou cuites bien à plat, mettre une boule de farce au centre de la partie verte. Comme pour les nems, rabattre les cotés en premier, le haut de la feuille, puis rouler délicatement jusqu'à ce que la côte du chou enveloppe le tout.

Placer les petits choux farcis dans un cuit vapeur, pendant 15mn.

Et… BoNempetit !

[ohmynem]

Salade de crevettes pochées au bouillon thaï, avocat et ananas, chantilly avocat et wasabi

C'est le nouvel an asiatique, année du serpent, signe de sagesse et de féminité! Je vous souhaite donc une très belle année!

Voici une entrée qui en jette! Alliance de la douceur sucré de l'ananas victoria et de la chantilly nippone au Wasabi!

Cette recette me permet de participer au concours de Price Minister: http://www.priceminister.com/blog/concours-blog-cuisine-st-valentin-6705

Dans lequel il fallait utiliser un ingrédient aphrodisiaque!

J'en ai utilisé 3 pour être bien sûre :)

Alors croisons nos baguettes pour la sélection!

Pour le bouillon:

1.5L d'eau

2 cubes maggi

5 feuilles de combava séchées

20 gr de gingembre coupé en rondelles

400ml de lait de coco

3 gr de poivre en grain

1 bâton de citronnelle

Pour la salade:

16 crevettes entières crues

2 avocats bien mûrs

33 cl de crème entière liquide

1 pincée de gingembre en poudre

1 cac de wasabi (attention certains sont très forts)

1/2 Ananas Victoria

Quelques pousses d'Alfafa

Œufs de truite

Jus de Citron

Huile d'olive

Dans une marmite, mettre l'eau à bouillir avec tous les ingrédients du bouillon.

Lorsque le bouillon bout, mettre les crevettes et compter 4/5 minutes. Puis les réserver. Enlever les têtes et les décortiquer en laissant la queue. Laisser refroidir.

Éplucher l'ananas, en prenant soin de bien enlever chaque œil. Dans l'ananas victoria, vous pouvez laisser le tronçon. Puis découper en petits dés. et Réserver.

Éplucher les avocats, et mettre un peu plus de la moitié d'un avocat de côté. Les découper en petits dés et les couvrir de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Mélanger l'ananas et l'avocat avec 2 cas d'huile d'olive et une peu de sel.

Pour la chantilly, mettre le reste de l'avocat avec la crème liquide dans un mixer. Il ne doit plus rester de morceaux. Rajouter le wasabi, le sel. Placer l'appareil dans le siphon avec deux cartouches de gaz, bien remuer tête vers le bas. Réserver au frais.

Monter la salade en commençant par le mélange avocat-ananas, puis l'alfafa et terminer par la chantilly et les œufs de truite. Pour finir, placer les crevettes.

Et… BoNempetit !

[ohmynem]

Flan thaïlandais au lait de coco

Un dessert ultra simple à réaliser, vous pouvez aussi bien utiliser des moules individuels qu'un moule à cake. Ce dessert ravira vos convives, d'autant plus qu'il est peu couteux! Une recette idéale pour la saint valentin <3!

410 gr de lait concentré non sucré

400 ml de lait de coco

100gr de sucre

4 œufs

4 cas de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans votre robot de cuisine,

et battre 5 mn.

Mettre le tout dans une casserole et cuire une dizaine de minutes à feu très doux sans cesser de remuer (ça ne doit pas adhérer au fond de votre casserole, sinon réduire le temps de cuisson à 5 min).

Lorsque des petits grumeaux se forment, mettre l'appareil dans des moules en silicone.

Cuire 25mn à 200°C.

Laisser refroidir avant de servir.

Et… BoNempetit !