Bellini a pezsgĆkrĂ©mes epres macaron
Sziasztok! Ma egy olyan macaront mutatok be nektek, ami igazĂĄn mĂ©ltĂł a macaron nĂ©vhez, mivel minden ĂzĂ©ben francia. Mint azt mĂĄr tudjuk ez a kifinomult aprĂłsĂŒti ugyan OlaszorszĂĄgban kĂ©szĂŒlt elĆször, Ă©s innen indult hĂłdĂtĂł ĂștjĂĄra de igazĂĄn a franciĂĄk tettĂ©k hĂressĂ©. A 14-15, szĂĄzad derekĂĄn jĂĄrunk, amikor a cukrĂĄszmestersĂ©g kedvelttĂ© vĂĄlik Ă©s fejlĆdĂ©se szĂ©pen Ăvel felfelĂ©. Ezzel egyidĆben a parfĂŒmök vilĂĄga is virĂĄgzott, bĂĄr ez mĂĄr sokkal rĂ©gebbre nyĂșlik vissza a törtĂ©nelemben.. Az elsĆ illatosĂtĂł szereket ĂĄllĂtĂłlag mĂĄr az egyiptomi hölgyek is hasznĂĄltĂĄk. A modernebb parfĂŒm-kultĂșra kialakulĂĄsĂĄnak egyik mĂ©rföldkövĂ©hez viszont a XX. szĂĄzadban landolunk, megszĂŒletett 1921-ben a Coco Chanel, Chanel N°5. Ez volt az az illatt, ami mĂ©g a mai napig elkĂĄprĂĄztatja a hölgyeket. Ăs, hogy miĂ©rt beszĂ©lek most a parfĂŒmökrĆl? MindjĂĄrt megtudjĂĄtok.. ;)
A francia LadurĂ©e cukrĂĄszda mondhatni a leghĂresebbek közĂ© tartozik. CukrĂĄszai mĂĄr nem ma kezdtĂ©k.. ;) MƱvĂ©szi mĂłdon kĂ©szĂtik el szĂnes csodĂĄikat, mert ezek nem csak finomak, de igazĂĄn szemet gyönyörködtetĆek is. A LadurĂ©e termĂ©szetesen macaronokat is kĂ©szĂt. De mĂ©g milyeneket! Egy szĂ©p napon kĂ©t cukrĂĄsza összefogott Ă©s rĂ©gi ĂĄlmukat valĂłsĂtottĂĄk meg azzal, hogy alkottak egy Ă©des macaron ichlette illatot, amelyet parfĂŒmbe zĂĄrtak Ă©s Ăgy szĂŒletett meg a Nina Ricci Ășj illata a La Tentation de Nina! Wow! Igen Ă©ppen olyan finom ez a parfĂŒm, mint a LadurĂ©e macaronja, amelyet persze NinĂĄrĂłl neveztek el ;) A parfĂŒm ennek ellenĂ©re nem tĂșlzottan Ă©des, Ășgyhogy bĂĄtran lehet viselni, szerintem egy igazi kĂŒlönlegessĂ©g. A parfĂŒmrĆl bĆvebben olvashatsz itt!
Ennek apropĂłjĂĄn kĂ©szĂtettem a következĆ macaronomat: a Bellini-t, ami egy pezsgĆkrĂ©mes epres töltelĂ©ket kapott. A Bellini eredetileg egy barackos pezsgĆkoktĂ©l, aminek lĂ©tezik epres vĂĄltozata is, innen a nĂ©v. A pezsgĆ igazi francia ital :) Mi sem illik jobban a LadurĂ©e mesebeli vilĂĄgĂĄba.Â
100gramm tojåsfehérje (2 napig hƱtöben érlelve)
3db tojås (szétvålasztva)
125gramm tejszĂn (jĂłl lehƱtött!)
SzitĂĄld ĂĄt a mandulalisztet a porcukorral. A tojĂĄsfehĂ©rjĂ©t verd kemĂ©ny habbĂĄ, de mĂ©g mielĆtt a vĂ©gĂ©hez Ă©rnĂ©l, add hozzĂĄ a kristĂĄlycukrot. Egy spatula segĂtsĂ©gĂ©vel Ăłvatosan dolgozd össze a habot a lisztes keverĂ©kkel. SzĂnezd kedved szerint. Ăn egy vilĂĄgos barackos szĂnt hasznĂĄltam, szerintem a vilĂĄgosabb szĂnek jobban illenek a tĂ©mĂĄhoz.. AjĂĄnlom a Wilton festĂ©keket. Egy fogpiszkĂĄlĂłt belemĂĄrtva mĂĄr szĂnezheted is a masszĂĄt! Ăs ez azĂ©rt is jĂł, mert sĂŒtĂ©sĂĄllĂł!
Töltsd nyomĂłzsĂĄkba! Nyomj 200as Ă©rme nagysĂĄgĂș halmokat a sĂŒtĆlapra (inkĂĄbb szilikon Ă©s abbĂłl is azt ajĂĄnlom, amelyiken ki vannak alakĂtva a körök illetve van sĂșlya, Ăgy nem hullĂĄmosodik fel a sĂŒtĂ©s sorĂĄn!)
Hagyd megszåradni! Lehet hogy több óråba telik, de ez nagyon fontos! Akkor jó amikor mår nem ragad az ujjadhoz.
120-150 fokra elĆmelegĂtett sĂŒtĆben, nyitott ajtĂłnĂĄl 10-12 perc alatt kĂ©szre sĂŒl. VĂ©gig figyeld! ElĆször megemelkedik, lesz talpa. EzutĂĄn kicsit megsĂŒl, de ha megĂ©rited mĂ©g mozog. EzutĂĄn vĂĄrj pĂĄr percet Ă©s mĂĄr nem fog mozogni, akkor kĂ©sz, veheted is ki. Hagyd teljesen kihƱlni! Ez is nagyon fontos!
A zselatint 10 percre hideg vĂzbe ĂĄztatjuk.
A tojĂĄsok sĂĄrgĂĄjĂĄt a cukorral, kĂ©zi mixerrel kb. 5 perc alatt krĂ©mesre keverjĂŒk. HozzĂĄkeverjĂŒk a pezsgĆt Ă©s a lime levet.
A kicsavart zselatint felolvasztjuk, elkeverjĂŒk kb. 3 ek krĂ©mmel, majd a maradĂ©k krĂ©mhez keverjĂŒk. Kb. 10-15 percre hƱtĆbe tesszĂŒk.
A tojĂĄsok fehĂ©rjĂ©t Ă©s a tejszĂnt kĂŒlön-kĂŒlön kemĂ©ny habbĂĄ verjĂŒk. ElĆször a tejszĂnt, majd a tojĂĄsfehĂ©rjĂ©t a zselĂ©sedĆ krĂ©mhez keverjĂŒk.
A krĂ©met letakarva kb. 2 ĂłrĂĄra hƱtĆbe tesszĂŒk.
Fogj meg egy macaronhĂ©jat Ă©s kend meg a krĂ©mmel. Helyezz rĂĄ egy vĂ©kony szelet epret, rĂĄ Ășjra egy kis krĂ©met majd egy mĂĄsik macaronhĂ©jat.
Tedd Ćket hƱtĆbe lefĂłliĂĄzva! Vagy egyĂ©tek meg :)) :P