Paní Danda vaří

[panidandavari-blog]

Výmysl květnového Restaurant Day

Protože jsem o něj žádána a protože i já bych si ráda vylovila z paměti, co jsem to vlastně dělala, že z toho vzniklo tohle gastroporno, píšu pokus o recept, který vznikl spontánně a myslím, že je na něm ještě maličko co zlepšovat.

Ingredience:

350 g sušenky (normálně fandím Lotuskám pro tyto typy korpusů ale tentokrát jsem tam hodila nějaké skořicové z Lidlu a tak nějaké ty Digestive, páč nějsou tolik sladké a já chtěla dát vyniknout tomu nahoře. Zkoušela jsem i verzi s Oreo základem, ale jeho výsledek jsem neměla možnost ochutnat)

2x smetana ke šlehání 

1x smetafix (protože dnešním šlehačkám se nedá věřit)

300 g lučiny (nebo různě nakombit klidně i s tvarohem, čistým pomazánkovým máslem, žervé, nebo tím všude oslavovaným mascarpone, co je tak drahé a nechává ti mastné patro a já mu vůbec nefandím)

1 - 2x bílá čokoláda (fakt nevím kolik!)

3 banány

200 g cukru

220 g másla

Postup: Korpus je strašně lehký, prostě rozemeleš sušenky a smícháš se 125 g rozpuštěného másla. Naláduješ na dno vystlané formy. Konec příběhu. Nicméně musím říct, že jsem čekala, že se pak následně trochu skamarádí se smetanovou částí a bude víc držet, ale dost se drolil, takže bych asi příště zkusila ho zapéct (180°C 20 min?)

Kejda je taky dost evidentní. Našleháš smetanu se smetafixem, přišleháš další smetanovité blé věci, které sis vybral/a a nakonec přidáš rozpuštěnou bílou čokoládu, nemělo by to být moc sladké. Kydneš na korpus.  Slaný karamel uděláš podle návodu, kterých je internet plný, třeba tento: http://dvacukry.cz/slany-karamel-11/ a dáš bokem.  Banán nakrájíš na plátky dle libosti a ty postupně smažíš na suché pánvi, kde je zaliješ tím hotovým karamelem a necháš ještě trochu redukovat a kamarádit (bavíme se třeba o jedné minutě nebo dvou- uvidíš jak se začne karamel až moc karamelit a černat) a takhle to dáš ještě teplé na smetanové patro dortu. Čerstvé to vypadá božsky, když to necháš přes noc v lednici, nebude to už tak krásné ale pořád to bude dělat krásné věci ve tvé puse. Dej vědět, jak to dopadlo :)

[panidandavari-blog]

Tak trochu zdravé KFC

Kdysi jsem to zahlídla v nějakých zdravých verzích fastfoodu, “které si zamilují vaše děti” a místo nich si to zamilovala já.

Ingredience:

250g kuřecích stejků nebo prsíček

větší miska cornflakes (třeba 6 megahrstí)

100 g parmazánovitého sýra (u mě vyhrála granča padanča)

400 g kysané smetany

1 lžíce škrobu

1 vájo

sůl a pepř

oliváč

Postup:

Smícháš rozšlehané vájo se škrobem, promícháš s kysanou smetanou, osolíš opepříš. Klidně hoď i další chutě, co tě baví, třeba karíčko, nebo papriku... nebo oblíbené grilovací žejo. Do té kejdy hoď kuřa, které je opláchnuté a naporcované na takové menší roztomilé kousky. Myslím, že ideální by bylo, nechat to takhle přes noc, ale není to nezbytné.

Kronflejkům dáš co proto. Nejdřív jim můžeš dát třeba pěstí. Asi stokrát. Pokud to vydržíš dost dlouho, uspěješ. Nám se ale spíš osvědčilo je prostě podrtit nějakým kuchyňským strojem s kompetencí sekání. Až je po nich, přidáš k nim nastrouhaný parmoš.

Roztomilé kousky kuřete obalíš v kornflejkovoparmazánové drti a dáváš na plech vyložený pečícím papírem. Pak můžeš pokapat oliváčem, ale jde to i bez toho.

Hodíš do trouby vyhřáté na 180°C a pečeš, dokud neuznáš za vhodné, je sníst. Já teda osobně mám strach z neudělaného kuřete, takže jsem to dala nejdřív na 150°C asi 40 minut a přiložila na 180°C až ke konci na dozlátnutí dalších asi 20 - 30 minut.

Je to děsně dobré s ledovým salátem a majonézou/ kysanou smetanou/ jakýmkoli dipem, nebo zabalené v domácím twisteru ještě s rajčatama. Návštěvy se z toho poserou blahem. Fakt.

[panidandavari-blog]

Trocha rutinního gastroporna s mým milovaným mužem nikdy neuškodí. Recept okoukán tady: https://www.youtube.com/watch?v=Sc60KPWJFW4 Naše vychytávky spočívají v nahrazení oregána libečkem, což s pozdviženým obočím a gurmánsky vystrčeným spodním rtem doporučuju. Ostatní posuny už pak tkví jen v přidání rukoly a hořčice do bagety. Je to magic, opravdové přátelství mezi tvou bylinkovou zahrádkou a pořádným kusem masa. Dej si to.

[panidandavari-blog]

Spojila jsem lásku k tvarohové bábovce s touhou udělat něco s těma jahodama v ledničce a dala tomu nový tvar. Chutná to jako jaro, nebudu ti lhát.

[panidandavari-blog]

Koláč, co má potenciál

Tenhle koláč líp vypadá, než chutná. To je ale lákavá  informace hned na začátek, co? 

Na rovinu. Jde hlavně o to, že ten korpus má podle mě potenciál, jenom chce líp zapracovat na tom, čím vším ho zahážeš. Inspiraci na recept jsem našla v jakési konverzaci jako printscreen, který už bude dávno zainternetován někde v křemíkovém nebi a já si ho chci zapamatovat, takže to archivuju tady. Jdem na to.

Ingredience

200 g ovesných vloček

3 dl teplého mlíka (říkala jsem si, že by šlo i kokosové ale nechtělo se mi na první pokud plýtvat)

3 vejce

3 lžíce arašídového másla

4 lžíce medu

1- 2 tvarohy

lžička skořice

ovoce dle libosti (já hodila jabka)

Postup

Vločky zalij teplým mlékem, promíchej a nech 10 minut přátelit. Pak přimíšni 3 žloutky, 2 lžíce medu a arašídové máslo (já dala i jednu lžíci kešuového, abych se ho zbavila). Kydni do formy. 

Snadné, docela zdravé a dobré, já bych příště asi víc osladila a taky bych to dala na větší plech, nebo toho udělala míň tak, aby výsledná vrstva byla max 2 cm. Tohle je ten potenciál, který v tom vidím, jestli ho nevidíš, tak asi dál nečti.

Tvaroh smíchej s bílky, medem a skořicí. Tady jsem udělala chybu, že jsem si řekla, že na tak malou plochu jeden tvaroh stačí. Vizuálně jo, při jídle mi chyběl. Skořici bych se klidně nebála vynechat, nehodí se ke každému ovoci.

Nahoru pak hoď jakékoli ovoce najdeš a nešetři jím. Jako fakt. Ta má hrouda jablek mi pak připadala málo. Příště bych tam šoupla raději meruňky a něco jahodovitého. Možná bych přidala i nějaké ořechy, protože mi tam chyběla křupavost. Nebo to vyprasit klasickou českou posypkou! Muhaha.

Peč na 150 °C asi 45 minut.

Jestli to zkusíš s nějakou obměnou, tak dej fídbek, jo? 

[panidandavari-blog]

Mrkvový koláč pro lepší lidi

Měla jsem v hlavě vizi a tu zplácala a poněvádž to není zlé a poněvádž kolem sebe vytvářím zdání, že jím zdravě a tajně doufám, že mě tato image nějak zhubne, napíšu si (ti) to!

Ingredience

4 mrkve

2 jabka

50 g jemných ovesných vloček

110 g pohankové celozrnné mouky

3 vajca

4 lžíce medu

1 bílý jogurt nebo tvaroh

dvě hrsti lněných semínek

dvě hrsti ořechů 

skořice

1/2 prášku do pečiva

___

15g chčija  semínek namočených v mléce aspoň 15 minut, aby udělaly puf

2 tvarohy měkké (měkké je divné slovo, že?)

kokosový olej

něco na oslazení (med/cukr moučka/ nevim / stévie)

Postup: Smíchala jsem bokem suché věci (mouku, zrní, vločky, prdopeč, skořice), nastrouhala mrdkev a džabka, přidala k nim med, žloutky a jogurt. Spojila suchý a mokrý vesmír v jedno, bokem vyšlehala bílky a ty pak jemňoulince lehoulince přidala k propojeným vesmírům.  Vesmír je v této životní situaci tvoje těsto.

Pečeš asi půl hoďky na 180°C horkovzducha.

Kejdu nahóru jsem udělala zcela revolučně za pomoci chia semínek, protože jsou teď jednou ze superpotravin a kdo je jí, je automaticky považovaný za lepšího člověka, který by se mohl stát aztéckým bojovníkem či běžcem. Myslím ale, že jejich množství je v téhle věci tak stopové, že bys musel/a sníst na posezení celý koláč, abys pocítil/a onu osobnostní změnu. Je to prostě jen póza. 

Takže, smíchala jsem ty tvarohy, trochu něčeho, co to osladí, nabobtnané chčija semení a poněvádž jsem měla strach, že to bude moc tekuté, dala jsem tam i dvě lžíce kokosového oleje a celé vyšlehala. Po vychladnutí vesmírné věci jsem kejdu ležérně nahodila navrch, aby to bylo nedbalé a zároveň dráždivé.

Je to syté jako prase, takže nejenom, že je to jakože zdravější než dát si Tatranku, ale navíc toho nesníš moc i kdybys chtěl/a, takže pak můžeš nějakou dobu říkat těm, kdo budou ochotní naslouchat, že sis “Dala jakýsi zdravý domácí mrkvový koláč ale fakt jenom trochu... no myslím, že v tom byly chia semínka a tak.” ___ PS: Pokud ti chia semínka nechutnají, můžeš je po vzoru Aztéků obětovat bohům.

[panidandavari-blog]

Bezlepkový kokosovo mandarinkový kokin

Už jen ty mandarinky s tvarohem jsou tak boží, že bych je dlábila kdykoli na posezení... což vlastně dělávám. A když je položíš na kokosovou přistávací plochu, pláčeš blahem.

Ingredience:

1 balení kokosu

1 pixle mandarinek

5 vajec

2 měkké tvarohy nebo 1 tvaroh a dvě 100g Lučiny (já jsem koupila Palouček, protože se mi jejich způsob parazitování na názvu Lučiny strašně líbí)

dvě hrsti brusinek

3 lžíce třtinového cukru

mletý cukr / javorový sirup nebo prostě něco čím ochutíš tvaroh nahoře

citronovou ščávu

Postup:

Na těsto smícháš žloutky s kokosem, šťávou z mandarinek, třtinovým cukrem a nasekanýma brusinkama (ty tam být nemusí a taky tam místo nich můžou být jiné sušené věci nebo ořechy záleží, co pak chceš plácnout navrch). Vedle našleháš sníh z bílků, kydneš do kokosové plpy, promícháš, dáš do formy a pečeš v troubě třeba na 180°C asi 30 minut? Prostě to konroluj...

Až kokosový spodek vychladne dáš na to tvarohovou srandu. Tu jsem provedla fikaně a neskutečně komplikovaně smícháním nasekaných mandošek, tvarohu, lučiny, javorového sirupa a citronové šťávy.

Ztuhni. Jez. 

[panidandavari-blog]

Návštěvové tvarohové bájo

Představuji jeden z mých nejoblíbenějších doplňků kávy/čaje, který zásadně sním dřív, než si kávy/čaje usrknu. Poměr jednoduchost a výbornalita mi tady pořád nejde do hlavy, pročež jsem tento recept původně chtěla vzít s sebou do hrobu, nosit ho semtam na návštěvy a říkat “Co tě nemá, drahá, je to vsutku velmi snadné! Arci!” a přitom vědět, že si všichni myslí, že tomu tak není a že jsem jen falešně skromná nad svým nebeským bájem. -konečně jsem (i když špatně) použila v textu slovo “arci”- Já jsem ale štědré, srdečné a hodné děvče se spostou dalších kvalit, a tak ti ho teď, internete, vyzrazuju.  (Jó, stejně jsem ho asi našla před desítkami let, taky na webu...)

Ingredience

250 g másla nebo Hery

250 g tvarohu

250 g polohrubé mouky

Cukr moučka na obalení (takže řekněme zase těch 250g)

1 sklenice marmelády (nebo povidel, nebo ořechové/makové náplně)

Postup

Na těsto smícháš mouku, tvaroh a změklý tuk a necháš chvíli ztuhnout v ledničce, aby se s tím líp pracovalo.

Těsto rozválíš cca na 3 mm tloušťky, ale pokud máš radši větší matroš, můžeš dát i 5 mm. Pak ho rozkrájíš (ideálně něčím kulatým a rotujícím) na čtverce zhruba 6x6 cenťáků. (Opět pokud chceš větší nebo menší, hýbej rukou trochu jinak než já.) Do čtverce dej lžičku marmelády, přelož tak aby vznikl trojúhelník (viz výsledek na fotce) a připlácni hrany. Peč na 180°C. Spousta z nich vyblije marmeládu ať už hrany mačkáš jak chceš, ale to nevadí, trocha vnitřností v nich vždycky zůstane. Peč dokud nemají barvu jako vlasy Cercei Lannister a ještě teplé je obal v cukru. Pokus se vydržet je nesníst aspoň minutu po obalení, aby sis nespálil/a jazyk hořící marmeládovou lávou jako já. Pokaždé.  Páp.

[panidandavari-blog]

Domácí müsli/granola/mixit

Protože jsem se kdysi kdesi dozvěděla, že kupované müsli je asi tak zdravé jako snídaňové menu Ládi Hrušky a protože jsem onehdá v kavárně Golden Café ochutnala příliš dobrou snídani (za příliš mnoho peněz)- viz foto níže-, logicky jsem vyvodila, že bych si měla to samé, lepší a levnější udělat sama doma.

Tak to dělám.

Ingredience Miluju chuť opečených ořechů.  Naopak chuť ovesných vloček mě nebaví od chvíle, kdy je mamka začala cpát do sekané, aby pak mohla říkat, že se u nás jí zdravě, takže jsem do své granoly dala víc vylepšovacích ovocíček a oříšků než je v jiných podobných receptech běžné.

4 hrnky ovesných vloček

2 hrnky vlašských ořechů

1 hrnek mandlových plátků

3 lžíce třtinového cukru (mám jakýsi fancy fair trade třinový cukr, co sladí o dost míň než klasický krystal, takže tohle množství ber jenom orientačně)1 plechovka kokosového mlíka

2 lžíce medu

1 - 2 hrnky brusinek

1 hrnek kustovnice čínské

Můžeš dohodit cokoliv ti chutná: sušené ovoce, skořice, kokosové plátky, kakao, semínka, kořínky, hlínu. Postup Jelikož je toho fakt hodně a já jsem chtěla zkusit víc příchutí, rozdělila jsem si ingredience na dvě půlky a každou udělala trochu jinak. Můžeš, nemusíš. V míse promíchej vločky, ořechy a cukr (případně skořici). Na pánvi rozehřej kokosové mlíko s medem a zalij tím vločkovou směs. Promíchej tak, aby se vytvořily hrudky (ze všech kuchyňských vylepšováků na to nejlíp funguje lidská ruka). Hoď na plech, rozprostři a peč cca 25 - 30 minut na 180°C. Co 10 minut promíchni, aby se to rovnoměrně propeklo a neslepilo. 

(A ideálně nebuď debil jako já a nezapomeň, že děláš vlastně ještě druhou várku, která se ti tam pálí. )

Až zobání vychladne přihoď ovoce, které je dobré předtím nakrájet na menší kousky.  Pak se válej v neskutečně velkém množsví zobu a přemýšlej nad tím kolik let bude trvat než to sníš. Jdi ven a rozdej to lidem. 

[panidandavari-blog]

Blahodárná tvarohová bábovka s brusinkama

A opět z pohankové mouky.

Ač to bude znít úchylně, musím se přiznat, že miluju vlhké buchty. Už se párkrát stalo, že jsem tuhle nadpozemskou bábovkovou báječnost snědla sama za dva dny. Bylo to silnější než má nechuť k buclaté Dandě, takže lepší předpoklady k tomu, že bys ji měl/a zkusit, už ani nemůže mít.  Dnešní krásku jsem dělala poprvé z poloviční dávky, takže pokud máš víc žaludků a méně výčitek, bez problémů proveď matematický úkon krát dva. (To by měli zvládnout i lidi z FMK)

Ingredience

2 vejce

100 g pohankové mouky (pro lepkovou verzi vřele doporučuju použít místo klasické mouky krupičku, má to pak nebývale příjemnou strukturu)

100 g cukru (část můžeš nahradit balením vanilkového)

80 g másla (+ něco málo na vytření formy)

lžička prášku do pečiva

1 měkký tvaroh

půlka citronu

50 g brusinek (nemusí být)

kokos na vysypání (normálně takové babičkové móresy nepraktikuju, ale v tomhle to tak nějak správně hoví)

Postup

Troubu předehřej na 170°C (horkovzdušnou na 150°C). V míse vyšlehej do pěny žloutky, máslo, cukr a kůru i šťávu s citronu. Pak tam přidej tvaroh se špetkou soli a promíchej. Bokem si smíchej pohankovou mouku (nebo krupičku) s práškem do pečiva a přidej ke směsi spolu s brusinkama (kdysi v létě jsem tam dala čerstvé třešně a bylo to ještě lepšejší). Na závěr už jenom opatrně přimíchej sníh z bílků, plácni do kokosem vysypané formy a peč cca 40 - 50 minut. Občas píchni a když nevykrvácí, je hotová (ta vlhká buchta... ehh).

DKZ

Díky bábovkovým superpotravinovým brusinkám nedostaneš rakovinu a budeš moct čůrat bez bolesti, takže je to vlastně strašně zdravé a měl/a bys jíst každý den na lačno dva kousky a kávičku.  Ne vážně, brusinky jsou takhle fajn.

[panidandavari-blog]

Heboučké banánovočokoládičkové muffiny z pohankové mouky

Kdysi jsem se z mně již neznámých důvodů rozhodla omezit lepek a i nadále toto rozhodnutí ze stejně neznámých důvodů udržuju naživu. Avšak milovník buchet, muffinů, cupcaků, tortil, toastů, waflí, pizzy a všech ostatních -doplň jakékoli bílopečivovité dobroučké něco- ve mně od té doby pořád pláče a neví kam se podít. 

Minulý týden jsem potkala v obchůdku Z dědiny (kde mimochodem prodávají naprosto epický Včelí kusanec asi za 35 Kč a ty ho moc chceš) pohankovou mouku (bezlepkovou) a řekla si, že zkusím vymyslet recept. A tak jsem se z ničeho nic povznesla z rutinní receptové kuchtičky na tvůrce grandiózních postupů, krále kulinářských obsahů, bezlepkovou muffinovou carevnu, poloboha Dandu atakdále. 

Ehm. Tady je:

Ingredience:

1 hrnek pohankové mouky

2 rozmašírované banány (zajistí heboučkost a osladí, takže nemusíš plýtvat tak velkým množstvím medíka)

1 tvaroh

2 vajíčka

1/3 hrnku kakaa

1/3 hrnku oleje (já dala olivový, abych dokonala pocit zdravého pečení)

1/4 hrnku mléka

1/4 hrnku medu

1 lžička kypřícího prášku

špetka soli

1 - 2 čokolády na kostičky

Postup:

Rozblemcej banány. Smíchej všechny suché přísady (mouka, kakajo, sůl, kypřící prášek) a do nich pak přidej všechno ostatní a promíchej. Peč na 180°C 15-20 minut. Vyšlo mi to na 14 kousků.

Navzdory tomu, že jsem nikdy nepronikla do problematiky ideální konzistence těsta v závislosti na jeho co nejmenší touze odlepit se od papírového košíčku, musím podotknout, že pokud uděláš tohle těsto, muffiny se budou samy vyslékat a pobíhat nahatí po bytě.

Dandina Kulinářská Zjištění DKZ 1: Když se zrovna nesnažím tvářit jako healthy eater, dělám muffiny podle tohodle božího receptu, díky němuž jsem ve své ženské komunitě zvané Vagíny vydobyla hrdé místo Muffin managera. 

DKZ 2: Nejradši mám na muffinech to, že čím víc toho do nich naplácáš, tím jsou lepší, takže tam vždycky nahážu všemožné obvykle nejedlé čokolády, bonboniéry, ořechy a zavazející ovoce a pokaždé to dopadne dobře. Teď třeba přistály na povrchu Mořské plody od skorotchýně. Ta-dá.

[panidandavari-blog]

SAMOSA- indická sváča s českými titulky

Samosu jsem si poprvé koupila po 4 pivech v indické večerce v Praze a v tu chvíli nebylo na celém světě lepšího jídla, co by tak přesně naplnilo mé choutky. Ony klasické noční choutky člověka, co je ochotný pro tu jednu chvíli blaha zapomenout na to, že se celý den pokoušel jíst střídmě a když si pak ještě vzpomene na ty tři miliardy pivních kalorií, co už v něm stejně bydlí, nestojí před ním a dvěma fritovanými samosami (samosama, samosamomi?) vůbec nic.

Když jsem ji pak nejednou baštila v různých vegetariánských jídelnách za střízliva, bylo mi jasné, že ji musím zařadit do svého kulinářského repertoáru, a tak se taky včera stalo. Odteď se už pokusím být čistě pragmatická a nezatěžovat tě osobními příběhy vztahujícími se k samose, ačkoli mám teď pocit, že jich je mnoho.

Zkombinovala jsem pár receptů, tak abych využila všechno, co jsem měla doma a tím pádem vynechala téměř všechno s indickými názvy, takže je to asi ošulená česká verze.

Ingredience:

Těsto:

280 g hladké mouky

100 ml teplé vody

2 lžíce oleje

sůl

Lahodný vnitřní svět paní Samosy:

olej

2 cibule

2 mrkve

malá plechovka hrášku

4 normálně velké brambory

kari

garam masala

chilli

sůl

sušený zázvor (asi jde i čerstvý žejo)

Postup:

Začni těstem. Prostě všechno smíchej tak, aby ti vznikla přívětivá hmota, která se pak bude dát válet. Pokud to moc lepí přidej mouku, pokud se to nechce spojit přidej vodu, klasika. Nech odpočinout 20 minut.

Na lahodný vnitřní svět dej uvařit brambory a mrkev. Cibuli nakrájej na jemno a dej smažit (napadlo mě, že špatné by nemuselo být ani máslo místo oleje). Mrkev i brambory po uvaření rozmačkej, přidej k cibuli spolu s hráškem a kořením a nějakou dobu to válej na pánvi aby se chutě spojily.  (Dandino Kulinářské Zjištění (dále jen DKZ): Zbylo nám z oběda trochu bramborové kaše, tak jsem jí nahradila pár brambor. To, že jsem to neodhadla a nakonec měla náplně moc, asi nemusím ani zmiňovat. Vždycky mám všeho moc...) 

Plnění je asi největší umění. Já to dělala tak, že jsem si těsto rozdělila asi na 5 menších bochánků. Ty pak rozválela na tloušťku asi 3mm a do tvaru jakéhosi šišatého kolečka, to jsem rozpůlila nožem a z půlměsíčků vytvořila kornoutky (okraje slepovat vodou). Kornoutky jsem naplnila lahodným vnitřním světem a pak nějak zazdila zase pomocí vody. O ilustraci se pokouším tady (sorry, nějak mě nenapadlo to fotit za chodu):

Hm, nudnější verzi, ale možná o to pochopitelnější jsem našla ještě tady. No a pak je na tobě, jestli chceš být tlust, nebo né. Pokud jo, samosy osmažíš v pořádné olejové lázni pěkně dokřupava (je to samozřejmě dobřejší, jako všechno mastné a křupavé zároveň... mmm brambůrky), nebo dáš péct do trouby na 20-30 minut na 200°C, jak jsem to udělala já. Nejvíc mi pak chutnají s čerstvou zeleninou a bylinkovým nebo česnekovým jogurtovým/kysanosmetanovým dresingem dle vlastního umu a preferencí. Papkej <3