Na tanjuru

Gastronomija po nekima nije samo vjestina, nego i prava umjetnost, ili znanost o prehrani...gastronomija je neistrazeno,siroko i duboko more.... Mogli bi o tome pricati dugo u noc,o carima i moci gastonomije,o njenom bogatstvu,ljepoti i...

[perkelt1]

Nekako se učestalo pitam što je za mene kuharstvo? Hedonizam? Umjetnost? Istraživanje? Ljubav? Sreća?....Ma sve sve to je kuharstvo. Kuharstvo je jedno neiscrpno carstvo mašte,zabave uživanja,istraživanja,takmičenja samog sa sobom,izazov,spajanje sopjivog sa ne spojivim. Ono što sam učila u školi...svaki recept je samo baza,a ti si taj koji će ga kreirati prema svom karakteru. Danas svatko može biti kuhar,ali treba znati skuhati,ispeći,servirati,prezentirati,kušati....danas svatko može pisati kuharice,recepte....a da li stojite iza toga,da li znate što ste napisali,skuhali? Koliko ste kvalitetni? Profesionalno....treba truda,volje i hrabrosti....amaterski...zabava i ljubav prema hrani. Najveće postignuće jednog kuhara je spraviti jelo od minimalno namirnica,stvoriti rapsodiju okusa da papile polude od sreće..e to je to...kad to postigneš...onda si na dobrom putu,mislim da onda možeš reći da si kuhar. Postoje ljudi kojima začini u životu ne predstavljaju neko značenje...meni je začin...ZAKON,bez njega jelo je prazna duša,kao baćva bez vina. Začini su neiscrpno bogatstvo igre,mali cirkus,dječije igralište puno smijeha...bez začina...nema jela. Zamislite samo da jedete najfiniju čokoladu na svijetu,kada se topi na nepcima,klizi kroz grlo,osječate slad,pa malo ugodnog peckanja,malo hladnoće,papile luduju jer je cijeli cirkus savršenstva u ustima...to je samo kakao sa chilliem i anisom! Začini,začini carstvo univerzuma. Stoga mi je žao kada ljudi ne razumiju začine,ćemu služe,zašto postoje...Pišite knjige,kuharice...ali koristite začine. Danas je očigledno dan kada imam potrbu nešto napisati,imam puno toga,malo vremena puno priće...oprostite na gramatićkim greškama,ja sam samo kuhar kojeg to ne dira u dušu,nisam lektor,tekstopisac,samo sam osoba koja uživa gledajući druge kako uživaju u jelu,kako mu se vesele i kako ga cijene. Kuhajte,istražujte,volite i uživajte.

[perkelt1]

Pržena piletina na kremi od graška sa reduciranim umakom od citrusa,pire od batata i ukiseljena cikla Piletinu prepržiti na ulju,na masnoći od prženja prokuhati sok naranče,filetirani greip i pustiti da se reducira višak vode. Grašak kuhati sa majčinom dušicom,dodati malo kurkume u prahu,te samljeti štapnim mikserom. Pire od batata kuhati sa češnjakom u granulama...to je to....mljac

[perkelt1]

Sunny Lilit Biskvit 500 g keksa (čajnih) 100 g kokosovog maslaca Krema 500 g sviježeg polumasnog sira 500 ml biljnog šlaha 100 g smeđeg šećera 1 žl vanil šećera Glazura 3,5 dl vode 7 g agar-agar alge 1 izmiksan mango borovnice za ukras

[perkelt1]

Tamna krema od tofua 250-500 g svježeg tofua 2-4 zrele banane 2-4 naranče (sok i korica) 200-500 g tamne čokolade ili kakao sladilo (agavin sirup,stevija ili šećer) Kuhinjska pomagala: multipraktik

[perkelt1]

Sirova torta od šumskog voća ZA BISKVIT: - samljeti 2 šalice badema - samljeti 2 šalice lješnjaka - 3 jušne žlice sirovog kakaa - 3 jušne žlice kokosovog maslaca - 1,5 dcl agavinog sirupa - sve zajedno rukama izmješati (dodati koji mililitar vode po potrebi) i utisniti u okrugli kalup, te izravnati i izgladiti površinu biskvita ZA KREMU (GORNJI SLOJ): - 400 grama indijskih orašćića samljeti u mlincu za orahe - 250 grama šumskog voća - 2 jušne žlice kokosovog maslaca - 1 dcl agavinog sirupa - iscjediti 2 limuna - sve zajedno izmiksati u multipraktiku

[perkelt1]

Rolada od badema i banane 4-5 banana 50-100 g badema 2 žl kokosovog maslaca sladilo (šećer,agavin sirup ili stevija) zobene pahuljice 2-3 žl kakaa limu Preljev agavin sirup ili med kakao kokosov maslac voda

[perkelt1]

Divlji zec u umaku

Sastojci za 4 osobe 1 veći očišćeni zec narezan na komade 2 glavice luka 2 stabiljke celera 2 mrkve 2 češnja češnjaka maslinovo ulje 2 lovorova lista 1 grančica ružmarina 1 svežanj kadulje 3 dl crnog vina 1 dl vinskog octa 3,5 dl mesnog temeljca sol papar u zrnu 1 žl cacaa 1 čajna žl cimeta 1 čajna žl chilia Priprema - u staklenu zdjelu stavite komade zeca,polijte ih vinom te ostavite na sviježem mjestu 12 sati -ocijedite meso,a marinadu procijedite -nasjeckajte luk,mrkvu,celerove stabiljke -na zagrijano maslinovo ulje dodajte povrće,lovorol list,papar, nakratko propržite,podlijte procijeđenom marinadom i nakratko propirjajte -dodati komade zeca,pirjati i podlijevati marinadam i kuhati 2 sata -ocijedite meso,te ga držate na toplom -umak u kojem se kuhalo dodati cacao i chili -štapnim mikserom usitniti do željene gustoće -zeca servirati na tanjur i preliti umakom Prilog -domaći žličnjaci,lovačke knedle,restani krumpir....sve ovisi o Vašem okusu Napomena -ako više volite jači i gušći umak,dodajte žlicu brašna i maslaca

[perkelt1]

Ananas przen na maslacu

Sastojci za4 osobe 1 ananas 150 g maslaca 100 g šećera 1 vanilin šećer po potrebi vode malo ruma za kolače 4 grančice metvice prstohvat chillija Priprema 30 min Ananas oguliti, narezati na kolutove i prepoloviti ih. Maslac rastopiti, na njemu prepržiti ananas, a kada pusti sok, maknuti ga s vatre i pohraniti na toplo. Na soku od ananasa i maslaca, karamelizirati šećer, dodati vodu, vanilin-šećer, malo ruma (ili aroma ruma), i malo chillija. Kada umak proključa, vratiti ananas, dodati grančice metvice i ostaviti poklopljeno par min.

[perkelt1]

Pastrva u umaku od hrena

Sastojci za2 osobe 2 pastrve po želji soli 5 srednjih krumpira po potrebi maslinovog ulja po želji maslina 1 prst mljev.majčine dušice 3 lista kadulje po želji papra i soli Umak 100 g maslaca 1 malo vrhnje za kuhanje 1 žlica hrena Priprema Pastrve očistiti, posušiti papirnatim ručnikom, posoliti te staviti u lim za pečenje. Krumpir očistiti, narezati na četvrtine te dodati pastrvama. Sve zajedno zaliti s maslinovim uljem Dodati masline, majčinu dušicu, kadulju, papar (svježe mljeveni). Sve promiješati te prekriti aluminiskom folijom. Tako pripremljeni riba i krumpiri idu u pećnicu 15 minuta na 200 stupnjeva. Nakon 15 min, otkrijte posudu kako bi se riba i krumpiri malo zapekli (5 min). Umak U međuvremenu otopiti maslac, dodati vrhnje za kuhanje. Kad umak proključa, dodati hren i miješati 3 min. Serviranje Pastrvu servirati na tanjur uz krumpir i pečene masline. Preliti ju umakom. Ljutina umaka ovisi o ukusu. Treba uzeti u obzir da je pastrva nježna, stoga ne pretjerivati s hrenom.

[perkelt1]

Pileci perkelt sa gljivama

Sastojci za 4 osobe 1/2 pileta 1 luka 1 sviježe crvene paprike 2 mrkve,veće sušeni vrganji,crne trube,grmačice sol papar u zrnu kadulja crvena paprika ljuta vegeta povrtni temeljac maslinovo ulje 1 jaje Priprema 60 min - piletu odstraniti kožu i sasjeći na komade -na ulju propržiti luk,mrkvu i sviježu crvenu papriku -dodati komadiće piletine,malo propirjati i podliti povrtnim temeljcem te kuhati -kada je jelo pri kraju dodati ostatak začina i vrganje -pri samom kraju od brašna i jajeta napraviti žličnjake te ih skuhati sa piletinom -jelo neka bude pikantnije,jer žličnjaci će ohladiti tu ljutinu

[perkelt1]

Gomashio Sastojci 8 žlica integralnog sezama 0,5 žilce morske soli Priprema 15 min U cjedilu koje ima gustu mrežicu operite integralni sezam pod mlazom hladne vode. Pustite da se dobro ocijedi pa ga istresite u zagrijanu tavu debelog dna. Kuhačom neprestano miješajte sezam na srednje jakoj vatri, kako bi se ravnomjerno ispržio. Smanjite vatru ukoliko je potrebno. Sezam će početi pucketati i mirisati kada je gotov, a možete provjeriti i da li je nabubrio i lako se mrvi među prstima- to su znakovi da je pržen. Odmah istresite iz tave u suribachi ili mužar pa u istoj tavi vrlo kratko popržite i sol, kako bi osušili eventualnu vlagu. Sol dodajte sezamu pa tučkom miješajte ili promatrajte dok se jedan dio sezamovih sjemenki ne izmrvi i pomiješa sa solju. Kad se gomashio ohladi čuvajte ga u staklenci. Nemojte pretjerivati s konzumiranjem ovog začina koji je ipak dosta slan! Koristite ga umjesto soli za razna jela.

[perkelt1]

Bolognezi sa sojinim ljuspicama Sastojci za 4 osobe 50 gr sojinih ljuspica soja umak 1 poriluk 300 gr pelata 3 dl pasirane rajčice 10-15 maslina 100 gr kapara 1 žl mljevene crvene paprike sol papar 1 žl vegete gomashio okara 400 gr špageta Priprema 45 min Sojine ljuspice sojine ljuspice preliti proljučalom vodom,ostaviti da odstoje 20 min iscijediti ih i preliti soja sosom Bologneze na maslinovom ulju prepržiti poriluk dodati sojine ljuspice i postupati kao sa mesom dodati sijeckane pelate,kapare,masline ,bosiljak i pasiranu rajčicu pri kraju dodati crvenu mljevenu papriku,sol,papar,veget servirano jelo posipati sa gomashiem i okarom Dobar tek

[perkelt1]

Sojini odresci u umaku od kopra Sastojci za 6 osoba 12 sojinih odrezaka soja sos senf 6-8 večih krumpira 100 gr maslaca 5-6 žl brašna (glatko) 3 dl mlijeka 1 vezica kopra sol papar maslinovo ulje za prženj Priprema 45 min Soja sojine odreske preliti proključalom vodom i ostaviti da odstoje 20 min iscijediti višak vode i preliti ih sa soja sosom kada je umak pri kraju,sojine odreske premazati senfom i ispržiti na maslinovom ulju Krumpir oguliti,narezati na četvrtine i skuhati u slanoj vodi Umak od kopra brašno prepržiti na maslacu,uliti mlijeko,kopar,dodati sol i papar,kuhati dok umak nije kompaktan i kremast

[perkelt1]

Muffini Sastojci za 12 kom 1 jogurt 1 vanil šećer 150 gr šećera 1/2 dl mlijeka 1 dl ulja 300 gr brašna (glatko) kokos po želji 1 puding (prah) 3 dl mlijeka 6 žl šećera 50 gr maslaca Priprema 30 min Tijesto sve sastojke zajedno izmiješati u glatku smjesu te izliti u papirnate čašice peći 20-25 min na 200 stupnjeva Krema skuhati puding,kad je mlak dodati maslac,izmiješati da krema bude glatka hladnu kremu staviti u tuljac za ukrašavanje,oblikovati na hladnim muffinima prema želji i inspiraciji