Libro bianco: “Che cos’è la birra?”
La serie “Libro bianco” è costituita da una serie di articoli esplicativi in cui il sommelier descrive i dettagli di un determinato tema generale del mondo birricolo: gli ingredienti, come servire e degustare, il processo di produzione, gli stili, abbinamento cibo-birra, etc.
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La birra è una delle bevande più diffuse al mondo; è anche la bevanda alcolica più consumata in tutto il mondo. Sicuramente, è una delle più sottovalutate: la sua apparente semplicità nasconde una complessità intrigante. Realizzato con 4 ingredienti di base, la definizione di “birra” potrebbe essere senza troppo ambiguità, ma - come vedremo nelle prossime edizioni - il prodotto finale nel bicchiere è immensamente diversificato. Oggi: che cos’è la birra?
Innanzitutto, guardiamo come il Dipartimento Federale dell’Interno (DFI) definisce la birra. L’ordinanza del DFI sulle bevande alcoliche del 29 novembre 2013 [817.022.110] capitolo 6, articolo 41 dice:
1. La birra è una bevanda alcolica contenente anidride carbonica, ottenuta da mosto fermentato mediante lievito, al quale è stato aggiunto luppolo in coni o prodotti del luppolo.
2. Il mosto è preparato a partire da materie prime amidacee o zuccherine e acqua potabile.
3. I prodotti del luppolo sono la polvere di luppolo, la polvere di luppolo arricchita, l'estratto di luppolo, la polvere di estratto di luppolo e l'estratto di luppolo isomerizzato.
Ovviamente, nonostante essendo completa, questa definizione è molto tecnica e non verrà usata nella conversazione quotidiana...
The Beer Academy è un’associazione educativa senza scopo di lucro basato nel Regno Unito, dedicata ad aiutare le persone a comprendere, apprezzare e godere la birra in modo sensibile. La loro definizione di birra è già più concisa e più comprensibile (come tradotto dall’inglese):
La birra è una bevanda alcolica prodotta principalmente da orzo maltato, luppolo, lievito e acqua di malto, anche se altre fonti di carboidrati fermentabili (ad es. mais, grano, riso) e altri ingredienti naturali possono essere aggiunti per creare diversi stili e sapori.
Una fonte affidabile o no, andiamo tutti su Wikipedia cercando definizioni e spiegazioni. Ecco cosa dice della birra:
La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mosto a base di malto d’orzo, aromatizzata e amaricata con luppolo.
Prossimamente: gli ingredienti per fare la birra
