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Mangiare fuori d’estate senza sensi di colpa: consigli pratici

L’estate porta con sé giornate più lunghe, voglia di leggerezza e occasioni conviviali: grigliate, aperitivi, pizze in compagnia. Spesso però questi momenti rischiano di compromettere i risultati raggiunti nei mesi precedenti con un’alimentazione sana ed equilibrata.Ecco allora alcuni consigli utili per gustarsi l’estate senza rinunce, ma con attenzione. La grigliata: un grande classico…

Mangiare fuori d’estate senza sensi di colpa: consigli pratici

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GRIGLIATE SOSTENIBILI: L’IMPORTANZA DI SCEGLIERE LEGNO CERTIFICATO

Un modo per rendere le nostre grigliate estive un momento davvero sostenibile può essere quello di scegliere legna certificata per la cottura e l’affumicatura, proveniente da foreste gestite in modo responsabile. Secondo un recente studio, quasi un terzo dei consumatori italiani (31,9%) sarebbe disposto a pagare fino al 10% in più per legno di origine sostenibile. Questa scelta non solo rispetta l’ambiente ma esalta anche i sapori dei piatti. Ogni tipo di legno ha le sue peculiarità: quercia e corbezzolo sono ideali per carni rosse, mentre olivo e pesco si prestano meglio a carni bianche e pesce. La cottura con legni come il melo e il faggio, invece, aggiunge un sapore delicato e aromatico, perfetto per trasformare un semplice pasto in un’esperienza gourmet.

PEFC Italia, insieme al Pollenzo Food Lab, ha studiato l’uso del legno nella gastronomia per sostenere le filiere locali e promuovere l’uso di combustibili rinnovabili. Scegliere legno certificato, come quello approvato dal PEFC, contribuisce a una gastronomia più responsabile, rispettando le tradizioni culinarie e preservando il nostro patrimonio forestale. Una scelta consapevole che unisce gusto e rispetto per l’ambiente.

Fonte: “Legna Gastronomica. PEFC Italia ci dice le migliori tipologie di legno da usare per cottura e affumicatura dei cibi”, Eurocarni 10/24

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Arrosticini?

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IL BELLO DI UNA GRIGLIATA A FERRAGOSTO

Cosa c’è di meglio di una bella grigliata a Ferragosto con gli amici? Da sempre sinonimo di convivialità, condivisione e buonumore, la grigliata di carne è quasi d’obbligo. E la carne di maiale in questo frangente diventa protagonista trasformata in salsicce, spiedini, braciole, fettine di coppa o di pancetta, tutti tagli non solo super gustosi, ma che si prestano anche alla perfezione per questo tipo di cottura. Considerata una tipologia di cottura aggressiva, che fa perdere sostanze nutritive alla carne con formazione di composti tossici, in realtà basta seguire alcuni accorgimenti affinché la grigliata sia assolutamente salutare e priva di rischi. Ad esempio, è stato dimostrato che la marinatura prima della cottura della carne di maiale nella birra, soprattutto in quella scura più ricca di antiossidanti, riduce di oltre la metà la formazione di idrocarburi policiclici aromatici, ovvero le sostanze dannose che si formano quando i cibi si bruciacchiano. La marinatura è quindi un passo fondamentale da fare prima di grigliare, perché inumidire la carne fa da schermo protettivo che permette di farle affrontare meglio le alte temperature. Tra quelle migliori per la carne di maiale, oltre alla birra, troviamo quella agli agrumi, con vino bianco, le emulsioni con olio, limone, sale, paprica, oppure con salsa di soia, miele di acacia, zenzero e peperoncino. L’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche ricche di sostanze antiossidanti, come rosmarino, salvia e timo non solo dà sapore, ma potenzia la neutralizzazione delle sostanze nocive che si formano con una cottura sbagliata, come quella a contatto con le fiamme vive. Per una grigliata di successo è infatti fondamentale che le braci siano coperte da una polvere bianca senza la presenza di fuoco vivo, che è la causa di carbonizzazione di qualsiasi alimento venga posto sulla griglia, rendendolo pericoloso per la salute. Anche la scelta della giusta legna è uno step importante: la legna infatti non deve provenire da pini e abeti, che danno legna resinosa che rilascia sostanze tossiche col fuoco. Ottime invece la legna di faggio, vite, ciliegio, oppure quelle più forti di ulivo, frassino e quercia che conferiscono anche aromi particolari alla carne. Per concludere, bisogna scegliere il giusto abbinamento con altri ingredienti: perfetta ad esempio è la combinazione con verdure ricche di vitamina C e antiossidanti, come pomodori, cipolle, melanzane, peperoni crudi o frutta come kiwi, fragole, ananas e pompelmo rosa. Queste facilitano l’assorbimento del ferro della carne di maiale, oltre a portare definitivamente a zero i rischi legati ad una cottura sbagliata. L’estate è il periodo migliore, vista la grande varietà di frutta e verdura a disposizione con cui accompagnare la carne di maiale. Per finire, si può accompagnare il tutto con un vino, meglio se rosso leggero e fresco, dall’aroma fruttato, che esalta senza coprire il sapore della grigliata di maiale (assosuini.it).

E ora alle griglie. Buon Ferragosto a tutti!

Fonte: Eurocarni 8/23

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Mia nipote fa le elementari e studia le vocali. Il papà nonché mio fratello la strabilia rivelandole la classica parola che contiene tutte le vocali, cioè AIUOLE. E io, forse merito anche delle birre appena bevute a pranzo alla prima grigliata dell'anno, rilancio con l'equivalente spagnolo, ovvero MURCIELAGO. Ovviamente poi le ho anche parlato della Lamborghini Murcielago e di come i pipistrelli siano utili contro le zanzare, anche se effettivamente fanno un po' senso. Mia cognata come sempre mi guardava perplessa, le ho detto che un domani la bambina potrebbe anche partecipare a chi vuol esser milionario, e magari grazie alle mie perle di saggezza da zia potrebbe vincere. Non sono sicura che abbia apprezzato, e io intanto ho aperto un'altra birra.