#lahmacun

[alinmis-url]

Şu an çiğ köfte, tantuni ya da lahmacundan birini sipariş etmemek için direniyorum. Saat 01:57

[magazynkulinarny]

Lahmacun

Przylgnęła doń nazwa turecka (ew. ormiańska, arabska) pizza.

Jest jednak unikalnym daniem z własną bogatą historią, dlatego wielu mieszkańców Turcji - przywiązanych do swego kulinarnego dziedzictwa - takie porównanie uznaje za nietakt. Na obronę tej analogii trzeba napisać, że smakuje równie zniewalająco, co włoski placek.

Lahmacun (in. Lahmajun, Lahmajoun, z arab. mięso z ciastem) to bardzo cienkie ciasto drożdżowe pokryte równie cienką warstwą mielonej wołowiny z dodatkami (świeże chili, cebula, pomidor, nać pietruszki, przyprawy) i upieczone. Placek - przed zwinięciem w rulon - skrapia się sokiem z cytryny, często dodaje kawałki pomidora, cebuli, naci pietruszki i obsypuje sumakiem. Zazwyczaj serwowany jest ze szklanką ayranu (wytrawnego napoju jogurtowego).

Wywodzi się z rejonu tureckich miast Mardin, Diyarbakır i Sanliurfa, gdzie mieszka mieszanka etniczna Turków, Kurdów i Arabów.

W kraju swego pochodzenia lahmacuny wypiekane są w kamiennych piecach (taş fırın) i sprzedawane jako jedzenie uliczne lub podawane w restauracjach jako część mezze. W domowych warunkach trudno uzyskać podobny efekt, ale gospodynie chętnie przygotowują je w piekarniku lub na specjalnej dużej, płaskiej patelni.

Na pewno przypadną do gustu miłośnikom wszelkich placków z farszem: kebabów, gözleme, wrapów, pit itd.

Składniki:

Ciasto 1 1/2 szklanki mąki pszennej ok. 2/3 szklanki letniej wody 1/2 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki suchych drożdży

Farsz 200 g mielonej, niezbyt chudej wołowiny pomidor mała cebula zielona ostra papryczka czerwona ostra papryczka 1/2 słodkiej czerwonej papryki ząbek czosnku (opcjonalnie) 3-4 gałązki naci pietruszki przyprawy: po łyżeczce słodkiej papryki i kuminu, po pół łyżeczki papryki wędzonej i płatków chili 1/2 łyżki pasty paprykowej 1/2 łyżki przecieru pomidorowego sól i czarny pieprz do smaku

Dodatkowo cząstki cytryny pomidor cebula kilka gałązek naci pietruszki sumak

Wykonanie:

W misce wymieszać mąkę, cukier, sól i suche drożdże. Stopniowo dodawać letnią wodę i wyrabić, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nieklejące. W razie potrzeby dolać więcej wody. Uformować ciasto w kulę, przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut. Ciasto trochę zwiększy swoją objętość, ale nie musi wyrosnąć.

Obrać i grubo pokroić cebulę, pozbawioną gniazd nasiennych paprykę, z grubsza posiekaną natkę i - jeśli chcemy - czosnek. Przełożyć do robota kuchennego z przystawką do siekania i rozdrobnić na sieczkę.

Do miski przełożyć zmiksowane warzywa, mielone mięso, wszystkie przyprawy i pasty. Dokładnie wymieszać i wyrobić całość. Jeśli mięso jest bardzo chude, można dodać odrobinę oliwy z oliwek, zaś jeśli masa okaże się zbyt gęsta, podlać ją odrobiną wody. Konsystencja powinna pozwolić na rozsmarowanie masy po cieście.

Ciasto podzielić na mniejsze porcje i zwinąć w kulki. Na obsypanej mąką stolnicy rozwałkowywać po kolei na bardzo cienkie, okrągłe placki. Dopasować ich wielkość do wielkości patelni. Po kolei każdy placek przenosić na kawałek papieru do pieczenia, a następnie rozsmarowywać na nim farsz (zewnętrzną stroną łyżki), pozostawiając niewielki margines wokół brzegów. Powinien stworzyć cienką, ale jednolitą warstwę.

Rozgrzać patelnię, najlepiej taką o grubym dnie. Przenieść na na nią placek na papierze, przykryć pokrywką i zaparzać ok. 2 minuty. Zdjąć pokrywkę, wysunąć papier i piec jeszcze 1-2 minuty, aby woda odparowała.

Podawać. Przed zwinięciem skropić sokiem z cytryny, obsypać pokrojonym pomidorem, cebulą, natką i sumakiem.

[thebritishnobility]

A fusion sandwich that combines the tastes of lahmacun Turkish pizza with fresh vegetables and creamy sauces to make a delicious and filling meal.

Ingredients: 4 pieces of lahmacun Turkish pizza. 1 cup chopped lettuce. 1 cup diced tomatoes. 1/2 cup sliced onions. 1/2 cup chopped parsley. 1/4 cup sliced pickled cucumbers. 1/4 cup sliced pickled peppers. 1/4 cup tahini sauce. 1/4 cup yogurt sauce. Salt and pepper to taste.

Instructions: Warm the oven up to 175F 350C. On a baking sheet, put the lahmacun Turkish pizza. Warm them up in the oven for three to five minutes. Take the warm lahmacun out of the oven and let them cool down a bit. Put chopped lettuce, diced tomatoes, sliced onions, chopped parsley, pickled cucumbers and peppers, and diced tomatoes on one piece of lahmacun. Add tahini sauce and yogurt sauce on top of the toppings. Add pepper and salt to taste. Add another piece of lahmacun on top to make a sandwich. To make more sandwiches, do the same thing with the rest of the lahmacun. Enjoy while still warm!

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 5 minutes

Dragon Wool

[gezginnerede]

Lahmacun Endeksi Ocak 2026 verileri açıklandı: Son 12 ayın zirvesi görüldü | Gezgin nerede

Türkiye’de ekonomik gidişata dair gayriresmi göstergelerden biri olarak kabul edilen Lahmacun Endeksi, 2026 yılının ilk ayında dikkat çekic

Lahmacun Endeksi Ocak 2026 verileri açıklandı: Son 12 ayın zirvesi görüldü

[cahierderecettesdelsa]

Lahmacuns véganes

Une recette de Herbifoods (en vidéo).

Pour la pâte : 250 g de farine (de préférence : type 00) 150 g d’eau tiédie 5 g de levure boulangère sèche 5 g de sel fin moulu 1 càs d’huile d’olive

Pour la garniture : 1 oignon moyen 1 petit poivron rouge ou 80 g de poivrons rouges grillés en bocal  2 gousses d’ail 1/2 bouquet de persil  200-250 g de haché végétal (ou de tofu émietté) 2 càs de concentré de tomates 1,5 càs de concentré de poivrons doux (biber salçası, en épicerie orientale, si vous n’avez pas : remplacez par du concentré de tomates, mais c’est dommage!) 1/2 càc de paprika fumé 1/2 càc de paprika doux 1/2 càc de cumin 1/4 càc origan 2 càs d’huile d’olive sel, au goût

Pour la salade : une tomate (ou une poignée de radis, hors saison) coupée en dés 1/2 oignon rouge émincé un 1/2 bouquet de persil haché 1 càc de sumac un peu de jus de citron

Commencer par faire la pâte. Diluer la levure sèche dans l’eau à peine tiède (env 30°C). Dans un bol à part, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau à la levure dans la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Quand la pâte commence à prendre forme, ajouter l’huile d’olive. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, laisser reposer 5 min. Débarrasser la boule de pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir ensuite brièvement (1-2 minutes) jusqu’à former une boule lisse. Huiler le fond du bol et redéposer la pâte dedans. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 à 2 h (par exemple à l’intérieur du four éteint).

Pendant cette première levée, préparer la garniture : Dans le bol du blender, mixer grossièrement l’oignon, le poivron, l’ail et le persil pour obtenir une pâte, puis mélanger avec le haché végétal et le reste des ingrédients de la garniture. Couvrir et réserver.

Après la première levée, diviser la pâte en 4 pâtons d’environ 100 g chacun. Pétrir chaque morceau pendant 3 minutes puis le façonner en une boule bien serrée. Enduire d’huile et laisser pousser 30 minutes sous un linge propre (ou jusqu’à 24 h au réfrigérateur, dans ce cas on préparera la garniture peu de temps avant la cuisson).

Préchauffer le four à 250 °C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à former un cercle très fin. Recouvrir d’une fine couche de garniture, arroser d’huile et cuire sur une plaque dans le four préchauffé environ 6 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement grillé et croustillant. Répéter l’opération en faisant cuire chaque lahmacun successivement. 

Pendant la cuisson, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients.

À la sortie du four, garnir les lahmacuns avec un peu de salade disposée au centre, puis plier en 3 et déguster comme un sandwich.

[menemennpastirma]

πde Lahmacun, πlove'a rakip 😂