In un giardino di Basilico
In Liguria tutti hanno ne almeno una piantina. Il basilico è parte integrante della vita, della storia e della cultura di ogni famiglia ligure. La vicinanza al mare lo rende unico e si contraddistingue per foglie di dimensioni medio-piccole, a forma ovale e convessa, di colore verde tenue; ha un aroma intenso privo di quei sentori di menta presenti nelle piante coltivate altrove.
Per un buon pesto, pestare in un mortaio di marmo le foglioline di basilico ben pulite, i pinoli, un pizzico di sale grosso e lo spicchio di aglio fino ad ottenere una pasta morbida. Se non lo si possiede si può usare un frullatore ad immersione, con meno fascino, ma il risultato è molto più facile e rapido. Amalgamare quindi il formaggio grattugiato, l'olio extravergine di oliva ligure ed aggiustare eventualmente di sale. Si otterrà una crema omogenea. Le proporzioni degli ingredienti possono variare secondo i gusti, io preferisco un pesto molto chiaro, per cui metto molti pinoli e molto formaggio, ottenendo una salsa più delicata.
