#ripieno

[alessandrom76]

anche i rassicuranti tortellini sono ripieni di maiale; e se li fai cuocere troppo, la sfoglia cede e il ripieno esce.

così è anche per gli uomini, dopo un poco, viene fuori il maiale.

è solo questione di tempo.

@alessandrom76

[barbaraincucina]

Il secondo natalizio, i bolliti: il cappone e il manzo usati per il brodo, la lingua, la coda e il “pino”.

Mia nonna, come ogni brava rezdora emiliana, a Natale era solita fare un brodo e un bollito molto ricchi. Usava un buon pezzo di manzo, la suora. Ricordo ancora il suo bel colore rosso vivo, la grana soda e i piccoli filetti di grasso bianco. Poi usava un cappone intero. Bolliva il tutto con carota, cipolla, sedano, porro e gambi di prezzemolo, nè troppo piano nè troppo forte per un tempo che mi pareva infinito, un’ebollizione lenta e mai discontinua. Tutta la casa profumava di brodo. Lo preparava il giorno prima, così la notte lo metteva sulla finestra e la mattina lo sgrassava.

A Natale riempiva il cappone con il ripieno, in dialetto “al pin”. Che in italiano veniva poi ritradotto “pino”. E’ un ripieno composto di uova, parmigiano grattugiato, pan grattato, prezzemolo, noce moscata e aglio. Lo impastava con le mani in una ciotola e poi farciva il cappone dalla parte posteriore e, dopo averlo ben pressato, lo cuciva con cura perchè il ripieno non uscisse durante la cottura. A cottura ultimata (nel brodo insieme al manzo) veniva poi sfilato, tagliato a fette e servito con le carni da bollito. Nel piatto del bollito non mancavano inoltre la testina, lo zampetto, la coda e la lingua di vitello, che però venivano cotti a parte.

Oggi mi piace ancora mangiare al pin. Piace tantissimo ai bambini. Ma è più semplice cuocerlo nel brodo come un polpettone. La ricetta non ha dosi precise e segue il gusto personale. Ogni nonna ha la sua ricetta e solitamente la custodisce gelosamente. L’importante è creare un composto molto compatto e adagiarlo delicatamente nel brodo appena ha raggiunto il bollore e cuocerlo per circa mezzora.

Al pin

40 gr burro 1 cucchiaio olio evo 1 spicchio di aglio 1 cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 100 gr pane grattugiato 200 gr parmigiano grattugiato 2 uova 1 pizzico di sale 1 pizzico di noce moscata

Tritare la cipolla e l’aglio e rosolare dolcemente con l’olio e il burro, aggiungere il prezzemolo e infine il pane grattugiato, sempre a fuoco lento e mescolando per una decina di minuti. Far raffreddare e aggiungere le uova e il parmigiano, aggiustare di sale e noce moscata. Compattare il composto, avvolgerlo stretto nella pellicola e farlo riposare in frigo. Cuocere immerso nel brodo bollente e servire con le altre carni lesse.

[mestoliefrecce]

Melanzane ripiene e doppiette di melanzane

4 melanzane

300 gr di carne macinata

2 pomodori

150 gr di mozzarella

30 gr di parmigiano

1 spicchio di aglio

basilico

pangrattato

sale

pepe

olio

Lavate e spuntate le melanzane, scavatele ed estraete la polpa aiutandovi con un coltello e mettetela da parte. Posizionate man mano le melanzane in una pirofila da forno. Fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere metà della polpa di melanzane tagliata a dadini molto piccoli e cuocete per un paio di minuti.Sollevate l'aglio e aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. Aggiungere ora i pomodori tagliati a dadini, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto, salate e pepate. Spegnere la fiamma quindi aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato e mescolare il tutto. Farcire ora le melanzane con il ripieno ottenuto con l'aiuto di un cucchiaio. Versare sul fondo della pirofila un po’ di salsa di pomodoro mista a dell’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornare le melanzane ripiene a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

4 melanzane

750 ml di salsa di pomodoro

4000 grammi di spaghetti

100 grammi di parmigiano grattugiato

mezza cipolla

qualche foglia di basilico fresco

olio evo

sale,

un pizzico di zucchero

olio di semi di arachide per friggere

ricotta infornata

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle, poi lasciarle riposare per almeno mezzora affinché perdano parte dell’acqua di vegetazione. Versare in una padella abbondante olio di semi di arachide, scaldare fino a una temperatura di 160 gradi e friggere le melanzane finché non saranno ben dorate. Preparare la salsa di pomodoro mettendo in una casseruola olio evo e la cipolla tagliata finemente: fare appassire la cipolla per circa 5 minuti, sempre mescolando, aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico fresco , un pizzico di zucchero e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti.Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, con 4-5 minuti di anticipo sul tempo indicato nella confezione. Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro, lasciandone da parte un poco per guarnire le ‘doppiette’, e mantecare con un po’ di parmigiano grattugiato.

In una placca da forno, rivestita di carta forno, adagiare una metà di melanzana, mettervi sopra una forchettata di spaghetti arrotolati coprite con l’altra metà di melanzana fritta. Distribuire sopra le doppiette di melanzane una cucchiaiata della salsa di pomodoro rimasta e spolverizzare con il restante parmigiano. Procedere così per tutte le doppiette di melanzane. Infornare per 15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Spolverizzare con ricotta infornata.

[lapaciada]

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[luluincucina]

Tortellini in brodo con mortadella .

La ricetta per 4 persone :

500 g  di mortadella (io uso la dop bolognese a tranci)

100 g di carne o di vitello o di tacchino

un pizzico di noce moscata e un uovo

100 g di grana padano

carota sedano cipolla

Per prima cosa faccio rosolare un cucchiaio di misto di odori con olio,senza far bruciare ed aggiungo la carne macinata. Aggiusto con un poco di pepe e un pizzichino di sale fino.

La passo poi al mixer rendendola molto fine,quasi un patè. Passo al mixer anche la mortadella che attenzione non va fatta cuocere!

Aggiungo tutti gli ingredienti in elenco e lavoro con le mani.

Il ripieno è pronto,adesso dovrete procedere con la pasta. Su 500 g di farina metto 2 uova e un pò di acqua per amalgamare tutto. Stendo con la macchinetta da sfoglia al terz’ultimo click ,quindi nè troppo sottile,nè troppo spessa.Poi formo i miei tortellini a quadrotti,ma vanno bene anche i cappelletti. Ciao a presto Lulù....

[fortezzabastiani]

Per fare la sfoglia ci vuole concentrazione. Ottenuta una palla gialla, gliela affida. Ora puoi mesdare. Ma forte, se no non si impasta! Tocca al ripieno. Polpa di manzo, di vitello, di maiale, prosciutto crudo, pan grattato, parmigiano, burro, noce moscata. Io c'ho la mia ricetta. Mica mortadella o che so io come fanno a Bologna e a Modena per i tortellini. E anche se in Romagna dicono caplèt come da noi, son un bel po’ diversi! A Parma vanno per conto loro, come sempre, e li chiamano anolini. Se a Parma chiedi i tortelli, ti danno i ravioli. Anche in Romagna. A Modena ti danno quelli grossi, asciutti. Ordinare una minestra in Emilia è un lavoro difficile.

Giuliano Pasini, Il fiume ti porta via

[denisefoodesigner]

Melanzane baby ripiene su purea di pomodoro ciliegino confit e cialda di caciocavallo 🇮🇹 http://www.denisefoodesigner.com/2018/07/10/melanzane-baby-su-purea-di-pomodorini-confit-e-cialda-di-caciocavallo/ Baby aubergines on cherry tomatoes confit purée and caciocavallo tuille 🇬🇧 http://www.denisefoodesigner.com/en/2018/07/10/baby-aubergines-on-cherry-tomatoes-confit-puree-and-caciocavallo-tuille/

[ricettesimpatichefatteinsieme]

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come preparare il sofficissimo rotolo salato alla crema di ricotta con salama da sugo / how to prepare the very soft savory roll with ricotta cream and salama da sugo