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Cocina andaluza con 4 especias: gazpacho, pinchos, adobo y espinacas
En este nuevo capítulo de Cocina con Especias hacemos una pequeña pausa en el recorrido habitual por las especias de nuestro libro El alma de las especias para preparar un vídeo muy especial: cuatro recetas andaluzas usando las cuatro mezclas de nuestro Pack Sabor Andaluz. La idea era sencilla: enseñar cómo utilizar cada mezcla en una receta real, con cantidades, trucos y ejemplos prácticos para…
Todo sobre el anís verde y el anís estrellado: usos, diferencias, historias y recetas
El anís tiene uno de esos aromas que no necesitan presentación. Lo hueles y enseguida aparece esa sensación dulce, cálida, limpia, casi de regaliz, que muchas personas asocian a dulces tradicionales, licores, panes, infusiones, tortas, rosquillas o recetas de toda la vida. Pero cuando hablamos de “anís” podemos estar refiriéndonos a dos especias muy distintas: el anís verde, también conocido…
Sopa Harira: la sopa marroquí llena de historia, sabor y tradición
Hay recetas que alimentan. Y luego están las que además cuentan historias. La harira es una de ellas. Una sopa tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, donde durante siglos ha ocupado un lugar muy especial en la mesa. Rica, aromática, nutritiva y profundamente reconfortante, es mucho más que un simple plato de cuchara. Si nunca la has probado, prepárate, porque puede…
El hallazgo que puede cambiar lo que sabíamos sobre la vainilla
Durante siglos, la historia de la vainilla ha parecido bastante clara. La hemos asociado con México, con los pueblos mesoamericanos, con el cacao y con la llegada de los europeos a América. De hecho, cuando hablamos de vainilla solemos pensar en la Vanilla planifolia, la especie más conocida y comercial, originaria de regiones tropicales de América, especialmente México y Centroamérica. Pero un…
Todo sobre la alcaravea: historia, sabor, usos y recetas
La alcaravea es una de esas especias que mucha gente ha visto alguna vez, pero no siempre sabe identificar. A simple vista puede recordar al comino, y de hecho en algunos lugares se la conoce como “comino de prado”, pero su sabor va por otro camino: es más fresca, más anisada, ligeramente mentolada, con un punto cítrico y un final seco y algo amargo. Continue reading Todo sobre la alcaravea:…
La historia de Isabella y la albahaca: la maceta que guardaba un amor
Hay plantas que usamos sin pensar demasiado en ellas. Las cortamos, las olemos, las añadimos a una salsa, a una pasta, a una ensalada o a una infusión. Nos quedamos con su aroma, con su sabor, con esa sensación inmediata que provocan en la cocina. Pero algunas plantas arrastran historias mucho más antiguas que nuestras recetas. La albahaca es una de ellas. Continue reading La historia de…
Todo sobre la albahaca: recetas italianas, pesto casero y trucos de cocina
La albahaca es una de esas hierbas aromáticas que parecen tenerlo todo: aroma fresco, sabor elegante, historia, simbolismo y una capacidad enorme para transformar platos muy sencillos en recetas llenas de vida. En este nuevo taller de cocina, Miguel y yo hemos seguido el orden de mi libro “El Alma de las Especias”, concretamente el capítulo 3, dedicado a la albahaca. Y como siempre hacemos en…
Todo sobre el ajo: recetas, trucos y usos en la cocina
Hay ingredientes que parecen tan cotidianos que casi dejamos de mirarlos con atención. Están ahí, en la despensa, en la cocina de nuestras madres, en el sofrito de toda la vida, en una salsa, en un guiso, en unas patatas, en una carne adobada o en una simple tostada con aceite. Y, sin embargo, cuando te paras a observarlos de verdad, descubres que esconden muchísimo más de lo que parece. Eso es…
Laurel, Apolo y Dafne: la historia de la mujer que prefirió convertirse en árbol antes que traicionarse
Hay plantas que parecen haber nacido para pasar desapercibidas. El laurel, por ejemplo. Una hoja verde, seca, humilde, que solemos dejar caer en una olla casi sin ceremonia. Entra en un guiso, en una sopa, en unas lentejas, en un estofado, y allí se queda: callado, discreto, perfumando desde el fondo. No presume. No grita. No necesita ocupar el centro del plato para cambiarlo todo. Pero pocas…
Pollo Tandoori con Pan Naan Casero y Chutney Verde
El pollo tandoori es una de las recetas más conocidas de la cocina india. Se trata de un pollo marinado con yogur, ajo, jengibre, limón y especias, que tradicionalmente se cocina en un horno tandoor a temperaturas muy altas. El resultado es un pollo jugoso por dentro, dorado por fuera y con ese color rojizo tan característico. En esta receta vamos a preparar una versión casera de pollo tandoori…
Por qué el azafrán es tan valioso: flores, cormos y el ciclo secreto de la especia más cara del mundo
El azafrán es una de esas especias que parecen guardar un misterio en cada hebra. Su color rojo intenso, su aroma profundo y su capacidad para transformar un plato con apenas una pequeña cantidad lo han convertido en uno de los ingredientes más apreciados de la cocina española y mediterránea. Pero para entender de verdad por qué el azafrán es tan valioso, hay que mirar más allá del tarro, más…
Sabor árabe en casa: cuscús de verduras, hummus especiado y pollo al Ras el Hanout
Hay recetas que alimentan. Y luego están esas recetas que, además de alimentar, te cogen de la mano y te llevan de viaje. Eso es justo lo que preparamos en nuestro último vídeo largo de YouTube: un menú completo de inspiración árabe, lleno de aromas tostados, especias cálidas, verduras de colores, contrastes dulces, ácidos, crujientes y ese puntito mágico que hace que una comida de sábado se…
Patatas al Mojo Picón: en cuartos o aplastadas, la receta fácil que siempre apetece
Hay pocas cosas tan sencillas y tan gloriosas como unas patatas bien condimentadas. Crujientitas por fuera, tiernas por dentro, con ese puntito especiado que hace que cojas una… luego otra… y luego mires el plato preguntándote en qué momento han desaparecido todas. Hoy te traigo una receta muy fácil, muy resultona y muy de “esto lo repito seguro”: patatas al mojo picón, preparadas de dos formas…
Cocinando en directo: nuestro mejor curry (y desmintiendo recetas virales que no funcionan)
El viernes Miguel y yo nos metimos en cocina para hacer uno de esos directos que lo tienen todo: experimento, aprendizaje y, por supuesto, especias. La idea era sencilla, aunque ambiciosa. Por un lado, probar una receta viral que llevaba días rondando por redes. Por otro, preparar mi famoso curry, ese que hago en casa cada semana y que ya es casi una tradición. Spoiler: una de las dos cosas no…
Cocina con arte y muchas risas: salmorejo con remolacha y filetes en salsa gyros (con Rocío de TodoEspecias)
Hay días en los que te propones grabar un vídeo de recetas… y acabas montando un espectáculo. Eso fue exactamente lo que pasó con Rocío, mi prima y el alma de TodoEspecias. Tiene ese arte natural que no se puede fingir: bromas constantes, energía contagiosa y la capacidad de convertir cualquier cocina en un escenario. Lo que iba a ser un simple vídeo terminó siendo un show en toda…
Receta kebab horno viral: cómo hacer kebab y shawarma casero fácil
Hay recetas que pruebas una vez y se quedan contigo para siempre. Eso es exactamente lo que me pasó con esta receta de kebab al horno. La descubrí como tantas otras cosas hoy en día, casi por casualidad, viendo una técnica viral que prometía replicar en casa la textura y el sabor del kebab de restaurante. La verdad es que al principio fui un poco escéptica, pero en cuanto la probé entendí por qué…
Cómo hacer kéfir en casa (guía completa, fácil y realista)
El kéfir llegó a mi vida de una forma muy sencilla: una amiga me dio un poco de nódulos y, sin darme cuenta, empecé a incorporarlo a mi rutina diaria. Desde entonces, no solo lo tomo cada día, sino que se ha convertido en un pequeño ritual. Es fácil de cuidar, evoluciona contigo y tiene algo especial: estás alimentando un cultivo vivo que, a su vez, cuida de ti. En este artículo te voy a contar…