Etwas Querrippe vom Rind - wirklich nur etwas!
In unserer Truhe schlummerte noch ein kleines Stück Querrippe vom Schöninghsdörper Hochlandrind (sieht aus wie ein Schottisches Hochlandrind, ist aber aus Schöninghsdorf)! Bei der letzten Flachgrillsession (Normales Grillen mit Bauchspeck, Wurst ect,) durfte diese dann auch endlich mit auf den Grill! Die Vorbereitung für die Querrippe ging recht schnell, ich habe diese nur mit einer Hoisinpaste eingepinselt, da diese Paste von sich aus recht salzig ist braucht ihr kein Salz. Das Fleisch kurz direkt angegrillt und dann ca 25 Minuten im indirekten Bereich fertiggegrillt. Während des Grillens hat die Querrippe immer wieder eine Glasur mit der Hoisinpaste bekommen.
Immer konzentriert gucken, die Sauce muß ja auf das Fleisch und nicht auf den Grill! :-) Achja, Hunger hatte ich auch schon, ist ja schon kurz vor sieben gewesen wie man sehen kann!
Nachdem die Querrippe direkt angegrillt worden ist, kommt sie noch für ca 25 Minuten in den indirekten Bereich und wird hin und wieder mit der Paste eingepinselt.
Etwas Steakpfeffer von Ankerkraut darf noch auf die Ribs und dann ist es schon soweit! Saftig ist sie die Querrippe, ihr seht es an dem Schneidbrett!
Fazit: Festes aber sehr leckeres, aromatisches Fleisch! Leider etwas wenig gewesen, aber mehr als das eine Stück habe ich nicht gehabt. An einigen Stellen etwas knorpelig und fettig, beim nächsten mal würde ich die Querrippe schön für ein paar Stunden in den Smoker legen, dann wird diese noch etwas zarter. Die Hoisinpaste würde ich aber direkt wieder nehmen, die paßt unglaublich gut zu Rind und auch zu Schwein, vor ein paar Wochen habe damit eine Marinade für Schweineribs hergestellt. Herausgekommen ist ein superleckere Sauce für Ribs! Schaut euch das hier doch einfach kurz an: Hoisin Orangen Ribs vom Smoker Read the full article