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Des images, des mots et de la nourriture la suite c'est par ici avec Didier : https://nourritures-lejournaldeladelectation.com
J'ai aimé m'exprimer sur ce blog mais j'avais besoin d'évoluer, je vous propose de me retrouver sur https://nourritures-lejournaldeladelectation.com/
Sans ordonnance #1
J'ai laissé en friche mon terrain parce que j'avais besoin de cultiver mon autre jardin, secret celui-là. En deux mois on a tout plié, emballé, cartonné, trié, donné, jeté, on a juste suivi le soleil, un peu comme des cigognes, on a pris nos cigogneaux et ailes étendues et immobiles, on a plané jusqu'à une terre lumineuse et éclatante. Bon on n'est pas de grands aventuriers de l'extrême non plus, on avait pensé au Canada, on s'est ravisé, chaque matin on proposait une nouvelle destination, "y'a des écoles françaises partout" on se disait ! On s'est posé ici pour quelques mois ou quelques années, on verra en fonction des affinités. On a voulu bousculer le quotidien même s'il revient à grands pas mais c'est bon de redécouvrir des choses aussi anodines soient-elles, des nouveaux cafés, des nouveaux parcs, des nouveaux boulangers, un nouvel appart, toussa toussa. J'ai commencé par le bon côté des choses, ma propension à l'optimisme sans doute. A part ça, élever un enfant finger in the nose, deux, on m'avait dit "c'est facile, tout est déjà en place, y'a plus qu'a" Un enfant n'est pas l'autre et si la grande a très vite était autonome, la petite a opté pour le style sangsue le jour et veilleuse la nuit, là au moment où je tapote sur mon clavier, je me dis que je ferais mieux d'aller me coucher (il est 21h05) parce que si je tarde elle va sans doute commencer à se réveiller au moment même où je poserais ma tête sur mon oreiller comme à chaque fois. Mais je suis pas une poule. Et puis j'avoue j'ai cédé à l'appel du petit pot, il était bio c'est excusable non ? Elle a même déjà mangé des chips, peut-être ça compte pas c'était des légumes. Aussi je suis un peu agacée par ces mères qui mènent de front vie sociale, vie professionnelle et vie privée, comme si c'était facile, l'ère des working girls super mummy, elles travaillent à plein temps, tiennent un blog régulier avec DIY favorisant l'éveil de l'enfant, elles savent tout faire, la cuisine, le jardinage, elles tissent, elles brodent. Certains jours j'en suis un peu jalouse, le reste du temps "je tiens à mon imperfection comme à ma raison d'être"*. Imparfaits ces fruits-là ils étaient mais je leur ai donné leur chance : FRUITS D'HIVER RÔTIS Recette pour 4 personnes : - 2 pommes - 2 poires - 2 oranges + le jus d'une demi - 1 mangue - 2 cuill. à s. de graines de sésame - 1 cuill. à c. de fleur d'oranger - 4 cuill. à s. de sucre brun - Préchauffer le four à 180°C. - Eplucher pommes, poires et mangue. Les détailler en petits morceaux. - Eplucher à vif les oranges et les couper en rondelles. - Dans un plat à gratin, disposer tous les fruits, verser la fleur d'oranger et le jus d'orange. - Saupoudrer de sucre et enfourner environ 25 min. - Les fruits doivent légèrement caraméliser. - Servir avec du caramel au beurre salé. *Aristote
J'ai fait ce rêve, ce rêve étrange que le soleil pouvait briller… oui j'habite Paris… Deux recettes pour faire venir le printemps !
MAKIS DE COURGETTES AU FROMAGE FRAIS Recette 4 personnes : - 3 petites courgettes - 100 g de fromage frais (type Phyladelphia) ou 100 g de brousse - huile d’olive - sel, poivre, baies roses - sauce soja - Laver les courgettes et les émincer dans le sens de la longueur en bandes assez fines à l’aide d’un économe. - Mélanger le fromage frais (ou la brousse) avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre, des baies roses. - Déposer une cuillère à café du mélange à l’extrémité d’une bande de courgette, rouler en forme de cylindre. - Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir avec de la sauce soja.
PANNA COTTA VEGETALE A LA MYRTILLE Recette pour 4-5 pots : - 500 ml de lait de soja vanille (ou autre lait végétal) - 2 g d’agar-agar (en magason bio) - 50 g de purée d’amande blanche - un petit pot de confiture de myrtilles (ou tout autre goût) - Dans une casserole, verser le lait de soja vanille, la purée d’amande et bien délayer au fouet. - Puis ajouter l’agar-agar et délayer à nouveau. Porter à ébullition à feu doux et laisser frémir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Verser dans des petits pots et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur 4H minimum. - Au moment de servir, surmonter d’une bonne cuillère de confiture de myrtilles. recettes publiées sur LAIT FRAISE MAG ©gelato al limon#textes et photos
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RIDES, SNEAKERS ET LEGUMES OUBLIES
Je me rappelle avoir eu une conversation il y a de ça plus de 10 ans au sujet des baskets, en gros à l'époque j'en portais souvent et je soutenais mordicus que le port des sneakers correspondait à un moment T de sa vie précisément celui de la jeunesse (15-30 ans) et qu'il serait ridicule de s'afficher en baskets passé un certain âge "parce que tu vois il faut accepter de vieillir" … - "Attends mais moi dans 15-20 ans je refuse de porter des Méphisto, le pape porte des Méphisto, tu me vois porter des Méphisto, baskets et casquette je porte, baskets et casquette je porterais… je peux sortir le baise-en-ville tant que t'y es…" voilà ce que pensait Mehdi de ma théorie sur les baskets. Franchement je gloussais. Bilan de la moitié de ma vie : je porte des baskets. Lui, toujours pas de Méphisto. La mode est un éternel recommencement non?! Et puis vieillir c'est dans la tête que ça se passe, ce qui compte c'est de bien vieillir. Sneaker for ever. RISOTTO D'EPEAUTRE AUX LEGUMES OUBLIES Recette pour 4-6 personnes : - 4 poignées d'épeautre (chez Naturalia) - 1 petit oignon - 1 petit verre de bon vin blanc (facultatif) - 1 litre de bouillon de légumes (= 2 cubes bio c'est mieux car sans exhausteur de goût) - 2 petits panais - 2 petits pâtissons - 1 noix de muscade - parmesan fraichement râpé - 20 gr de beurre - huile d'olive - sel, poivre du moulin - La veille, mettre à tremper l'épeautre dans un bol recouvert d'eau, la cuisson sera plus rapide. - Eplucher, laver et détailler en petits morceaux panais et pâtisson. - Cuire à la vapeur (20 min environ), ils doivent rester croquants. - Réserver. - Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 3 cuill. à soupe d'huile d'olive. - Verser l'épeautre, les grains doivent s'enrober de matières grasses mais surtout pas griller. - Mouiller avec le vin blanc et laisser les grains s'imprégner. - Ajouter le bouillon chaud louche à louche jusqu'à complète absorption du liquide. A l'avant dernière louche, ajouter les légumes. Bien mélanger. - Ôter la casserole du feu, ajouter le beurre en dès ainsi que le parmesan et la noix de muscade râpés. Laisser reposer 2 min. - Bien mélanger. - Servir aussitôt. ©gelato al limon
KIDS AU RESTO Nanashi, le resto "sans nom" en japonais. Le resto du bento à Paris et pas des moindres, celui dans lequel officie la chef Kaori Endo, une japonaise à Paris qui a su si brillamment démocratiser et anoblir le casse-croûte japonais, ce repas que l'on prend hors de la maison, présenté dans un coffret et constituant le plat unique, extrêmement populaire dans la civilisation et la vie quotidienne japonaises.
Nanashi c'est aussi un phénomène de mode, celui du bien-manger, de l'aliment bienfaiteur, du repas detox qui te déculpabilise d'avoir abusé de raclette la veille, c'est un peu comme aller à la messe, on a péché le reste de la semaine mais la seule confession du dimanche nous lavera de nos péchés. Excusez cette métaphore un peu crapuleuse, nous sommes en terrain laïque ici mais on n'échappe pas à son éducation… Nanashi donc, vivier d'une clientèle bobo pour sûr, où les gens sont beaux, en apparence jeunes, la moustache bien taillée, lookés Isabel Marant pour H&M, New Balance aux pieds, repère des baby face de la fashion week mais aussi fréquenté par moult touristes des 4 coins du monde.
J'ai souvent déjeuner chez Nanashi, je sais ce que j'y trouve (des bento viande, poisson ou végétarien accompagnés de céréales et légumineuses bio, des légumes de saison et des desserts… oh non de Dieu les desserts !), pourquoi j'y vais (un repas équillibré), une carte minimaliste certes mais pour moi qui déteste tergiverser sur le plat à choisir c'est parfait ! Nanashi s'est encore révélé à moi en ce jour sacré qu'est le brunch du week-end avec les kids. Don de bœuf et bento saumon fumé bio pour les adultes et oh surprise un bento enfant plus que parfait, les justes proportions et les justes ingrédients : boulette de bœuf, œuf à la coque, salade de carottes subtilement assaisonnée, céréales et jus de fruits frais. Et il y a aussi la pizza briochée et les edamame qui remportent un franc succès. Le dessert, nous l'avons pris à emporter, une pecan pie croustillante à souhait.
Cerise sur le bento, au Nanashi de la rue Paradis, un coin est réservé aux kids avec jeux, coloriages et autres babillages autour d'un iphone. Les parents sont comblés et les enfants enchantés.
Les photos ont été prises au : 31 rue de Paradis - 75010 Paris - tel : 01 40 22 05 55 ouvert du lundi au samedi de 12h à minuit et le dimanche de 12h à 18h 2 autres Nanashi : - 57 rue Charlot - 75003 Paris - tel : 09 60 00 25 59 ouvert du lundi au samedi de 12h à minuit et dimanche de 12h à 18h - Bonpoint, 6 rue de Tournon - 75006 Paris - tel : 01 43 26 14 06 ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h Pour couronner le tout, LES BENTO DE NANASHI sort aux éditions Hachette ces jours-ci. La délicieuse Kaori Endo nous livre pour chaque saison les recettes de 12 bentos composés de viande et poisson, légumes, salade et céréales. Ainsi que la recette des fameux desserts comme le cake matcha, chocolat blanc et framboises et la panna cotta au sésame noir. Des recettes magnifiées par les photos de la photographe Lucie Cipolla qui au-delà de la représentation du plat, exprime avec beaucoup de sentiments et de délicatesse l'univers franco-nippon de Kaori Endo.
LES BENTO DE NANASHI, Hachette Cuisine Auteur : Kaori Endo Photographe : Lucie Cipolla Stylisme : Luisa Girola Direction artistique : Virginie Cipolla ©gelato al limon#textes et photos
A LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU
"Le temps passe si vite " ou encore "ça passe trop vite" combien de fois ai-je pu entendre ces expressions ? C'est un truc qu'on dit souvent aux parents de nouveaux-nés, ce qui grosso modo signifie : "mémorise bien les "areuh" de ton bébé et ses "mamma" parce que tu n'auras même pas eu le temps d'aller aux urnes que déjà il aura son réseau d'amis, son lot de déception et son quota de réussite". Bref il sera déjà presque indépendant. Alors le temps justement, je me bats tous les jours avec lui et davantage le week-end. Je commets ces erreurs de débutant* qui sont de croire que la seule bonne volonté, au détriment des 24h qui te sont octroyées, te permettra le dimanche de préparer un bon p'tit déj, d'habiller les enfants, de préparer un plat du dimanche et idéalement le gâteau du goûter, d'aller courir, de faire des photos pour ton blog, de passer chez Naturalia pour acheter la carotte et la courgette nécessaire pour préparer la purée de la petite, d'appeler les tiens "pour souhaiter bon dimanche", de faire un tour aux puces de St Ouen, … non je ne suis pas Wonder Woman, je n'y arrive pas, pourtant j'y crois à chaque fois. Dans la quatrième dimension, dans un épisode sur le temps, un des protagonistes avait le pouvoir de l'arrêter, pendant longtemps j'ai cru qu'un matin je me réveillerais avec ce pouvoir, ce dimanche ce n'était toujours pas le cas… parce que faire des pâtes maison ça prend du temps, prévoir une bonne demi-journée et à 15h j'étais encore en pyjama mais qu'est-ce qu'on avait bien mangé ! LASAGNES MAISON, SAUCE PLEUROTES_CHATAIGNES. Recette pour 4-6 personnes : Pour la pâte - 250 gr de farine fluide - 1 gros œuf - 1 cuill. à c. de sel - 80 ml d’eau froide Pour la sauce - 400 gr (environ) de pleurotes - 1 boite de marrons au naturel entiers à l'eau de 283 gr - 33 cl de crème liquide entière - 1 cuill. à s. de fécule de maïs - 1 gousse d'ail - huile d'olive - parmesan (j'utilise du parmigiano reggiano en morceau que je râpe à la dernière minute) La pâte : - Casser l’œuf et le battre en omelette. - Mélanger la farine tamisée + le sel. Ajouter l’omelette et pétrir longuement (avec le robot c’est moins fatigant…). La pâte obtenue doit être très souple. - Laisser reposer 30 min minimum. - Pendant ce temps, préparer la sauce : - Nettoyer les pleurotes, les presser pour les essorer. - Eplucher la gousse d'ail et la faire revenir dans 1 cuill. à s. d'huile d'olive. - Verser les pleurotes et laisser l'eau s'évaporer. Lorsqu'il reste un fond d'eau, ajouter les marrons concassés + la crème liquide + la fécule (préalablement mélangée à 1 cuill. à s. d'eau froide). - Bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux (une vingtaine de minutes environ). Réserver. - Diviser la pâte en 2. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir des feuilles très fines ou passer au laminoir (je recommande vraiment d'investir dans un laminoir, technique expliquée en vidéo ici), ce sera plus simple et surtout meilleur. - Une fois la pâte assez fine, la pâte est prête à être découpée en feuilles à lasagne ! - Découper des carrés de 7X7 cm environ. - Dans une grande casserole d'eau bouillante (+ une cuill. à s. d'huile d'olive pour éviter que les pâtes collent), plonger les carrés de pâte 2 min, juste le temps de les précuire. - Les étaler sur un linge propre, bien à plat. - Dans un plat à gratin, commencer par recouvrir le fond de carrés de pâte. - Recouvrir de la sauce pleurotes/marrons, parsemer généreusement de parmesan râpé et de noix de muscade. - Recommencer jusqu'à épuisement de tous les ingrédients mais terminer par la sauce. - Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, il n'est pas question de cuire mais "d'attendrir" le tout. Compter une 15aine de minutes. - Donner un tour de moulin à poivre. Servir sans attendre ! *la conscience du temps s’accroît avec le vécu me semble-t-il ? ©gelato al limon
LE CHEF, LES ELUS ET LA SAVOIE
J'ai toujours considéré mes enfants comme des êtres à part entière, capables dès leur plus jeune âge de penser, d'éprouver, de comprendre. Je flirte avec la méthode Montessori, je les encourage donc dans leur autonomie et leur initiative afin de favoriser leur développement en tant que personne. Alors forcément lorsqu'un inconnu glisse subrepticement sa main dans la crinière dorée de ma fille, mon sang ne fait qu'un tour, me voilà transformée en hyène "ma fille n'est pas un toutou, est-ce que je viens te caresser le poil moi !!" Et puis la fois aussi où lors du mariage de nos cousins, nous, adultes alors que nous nous délectassions de mets raffinés et goûtus, je m'offusquais face à l'opulence de cette junk-food proposée aux enfants. Moi les dents serrées : "n'en mange pas trop ma chérie…" la baby-sitter : "oh mais ce soir c'est la fête Madame." Tant qu'il n'est pas majeur donc, l'enfant s'apparenterait à un chien à qui on peut donner du canigou. Bon je suis peut-être un peu excessive mais on a quand même TOUS vécu le trauma de la cantoche : cordon bleu, macédoine, hachis parmentier, œufs en gelée…* Pas sûr que Monsieur Veillon ait ce type de plats dans la sienne de cantine, alors Monsieur et si le goût était au programme, peut-être y aurait-il moins d'échec scolaire non ? Allez savoi(r)e, ce gâteau nous le dira : GÂTEAU DE SAVOIE Recette pour 8 personnes (adaptée et simplifiée d’une recette de Mercotte ) : - 7 petits œufs entiers + 1 blanc - 100 gr de sucre - 150 gr de maïzena tamisée - le zeste d’un citron - 50 gr de sucre + quelques gouttes de jus de citron - une pincée de sel - sucre glace - un peu de beurre pour le moule - Préchauffer le four à 200°C. - Mélanger 100 gr de sucre + le zeste râpé du citron. - Ajouter les jaunes et bien mélanger (10 min environ et au robot c'est préférable sinon au fouet mais ça va chauffer les biscottos ! ) jusqu'à obtenir une pâte bien lisse qui aura doublé de volume. - Verser dans les blancs les quelques gouttes de citron + une pincée de sel, les monter en neige mais à mi-parcours ajouter les 50 gr de sucre et augmenter la vitesse afin d'obtenir un beau bec d'oiseau (c'est quand le blanc tient bien) - Mélanger délicatement à la maryse les blancs au mélange sucre/jaune en alternant avec la maizena tamisée (une fois les blancs, une fois la maizena) jusqu'à épuisement et en terminant par les blancs. - Beurrer le moule et saupoudrer de sucre glace. - Verser la pâte (lisse et aérée) dans un moule à manqué de préférence. - Enfourner une 20aine de minutes. - Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. - Saupoudrer de sucre glace au moment de servir. *bel exemple à suivre dans ce restaurant scolaire où le chef himself (et non pas les élus) établit ses recettes en fonction de la saison. ©gelato al limon#textes et photos
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MY BEAUTIFUL SUPERETTE : LE CHAMPIGNON
Pour nous, pas d'hiver sans Mont d'Or, potimarron et champignon ! 1 SHITAKE séché ou Lentin du chêne (Lentinula edodes), champignon au parfum délicat et original, très riche en vitamines B et D ainsi qu'en fer et potassium. C'est le champignon le plus cultivé (frais ou séché) en Asie et le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. Au Japon, on l'utilise en bouillon (dashi) ou sauté dans les nouilles. Excellent aussi dans une simple omelette ! 2 BUNA-SHIMEJI, l'un des champignons comestibles les plus réputés au Japon. Il ne se consomme pas cru en raison d'une légère amertume mais plutôt cuit dans des plats à base de poisson. 3 ENOKI (golden mushroom), champignon appelé communément « Collybie à pied velouté », il est principalement cultivé au Japon. L’enoki est formé d’un minuscule chapeau blanc ou beige et d’un long pied qui peut mesurer jusqu’à 10 centimètres de long. Il est assez intrigant visuellement c'est d'abord pour cette raison que je l'ai acheté. Il s'avère succulent cru en salade (comme on utiliserait des pousses de soja) mais aussi cuit dans une soupe ou sauté avec de l'ail et un soupçon de miel, cependant on l'ajoutera en fin de cuisson afin de préserver sa délicate saveur. 4 SUPERSEC Mon gros coup de cœur va à SUPERSEC, j'avais été séduite par le packaging brut de ces produits : boite en carton brun, grosse typo noire, illustrations épurées, tellement atypique. Mais c'est surtout un concept très original, tout le produit frais moins l'eau, "le produit séché (ici le champignon) n’est pas un pis-aller du produit frais, mais plutôt une version amplifiée de ce produit. Il n’est pas moins, mais plus." Toutes les saveurs et arômes sont préservés, le séchage est employé comme moyen efficace de concentrer le goût en gardant la valeur nutritionnelle et quelque soit la saison, des champignons de toutes sortes (girolle, trompette des morts, champignons du soleil, oreille de judas, cèpe d'été, … et même des produits de la mer) toujours à dispo. SUPERSEC allie biodiversité, productivité protégée et agriculture vivrière. Un produit made in Belgium créé par Philippe Emanuelli. Et le (heureux) hasard nous a conduit lors de notre séjour bruxellois, au Café de Spores (bientôt sur le blog !), le meilleur endroit pour goûter les produits SUPERSEC en live. Amateur de champignons, vas-y ! Café des Spores Restaurant Vins et Champignons Chaussée D’Alsemberg 103 - 1060 Saint-Gilles - Bruxelles Tel :+32(0)2 534 13 03 1-2-3 : champignons achetés chez Kioko, épicerie japonaise, 46 Rue des Petits Champs, 75002 Paris, tel : 01 42 61 33 65 4 : Champignons et autres produits secs en vente ici ©gelato al limon#textes et photos