El Mundo del Queso

El queso es uno de los productos alimenticios más antiguos que existen, y ha formado parte de la dieta del género humano desde la prehistoria.

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Ojos Azules. Queso azul de leche cruda de cabra con una corteza natural, de colores verdes, azules y con algunas tonalidades ligeramente anaranjadas. Su interior es blanco donde encontramos ligeras notas de azul. Los lados de la corteza son ligeramente de color marfil. Se pueden encontrar lineas verticales que es por donde circula el oxigeno para que pueda proliferar los matices de azul. De gustos complejos y variados. Ligeramente salado. Todos ellos conviven en armonía haciendo que sea un queso apto para todos los públicos y curiosos. Este queso lo elabora Pili Garí en su quesería familiar Mas del Tano ubicada en Fraga (Huesca). Son una familia de cinco miembros que desde 2008 tienen su propio rebaño de cabras. En un principio ordeñaban y vendían la leche a una quesería. Hasta que en el 2015 pudieron cumplir su sueño de crear su propia quesería artesanal en la que trabajan en familia.

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Rodonet d’ovella

Elaborado por Quesos Artefor situada en Vilassar de Dalt Barcelona. El Rodonet d'ovella a ganado la medalla de oro en el World Cheese Avards 2017, celebrado este fin de semana pasado en Londres. Este mimado queso, se hace con leche pasteurizada de oveja de la granja Corroncui donde los animales viven a 1.300 metros de altitud y ofrecen una leche de muchísima calidad. Bajada en depósitos en bolsas asépticas para garantizar su pureza, es tratada en la quesería con un trabajo lento y meticuloso. Aquí Xavi le dará el carácter y con los lavados de agua de mar, se desarrollará en la cámara un queso exquisito, de sabor delicado y cremoso.

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Queso de Oveja Muzientes por Martí Vicente Por Flickr: Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja, lo que obliga a una maduración mínima de 60 días antes de su venta. Formato cilíndrico de caras planas y corteza lisa, de color pardo, debido a la actuación de los mohos, que adquiere diferentes tonos en función del tiempo de maduración. La pasta es firme y compacta, más elástica y blanda cuanto menor es el tiempo de maduración. Igual ocurre con el color, siendo más amarillento cuanto más tiempo tiene el queso, pudiendo aparecer pequeños ojos repartidos al azar de forma irregular. Marcado sabor a oveja, dejando un agradable regusto y con tendencia al picor en los más curados. Elaborado por la Quesería Artesanal Muzientes ubicada en Mucientes un municipio de la provincia de Valladolid (España).

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Epoisses

Este pequeño queso borgoñón era el favorito de Porthos en los "tres mosqueteros" y es uno de los candidatos a los diez quesos más ásperos de Francia. A veces se madura en "marc" de vino de Borgoña para convertirlo en un Fromage Fort incluso más fuerte. Los quesos con DOP. se elaboran con leche cruda. Se produce en pequeños discos de 450 g. Su corteza de color ladrillo claro se lava con aguardiente local durante la maduración. La pasta huele mucho menos, aunque sigue teniendo un aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.

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Formatge ecològic de pasta tova

Con leche de vaca ecológica de un rebaño cercano, nos encontramos ante un queso delicado, fino, fruto de la paciencia y las buenas manos que lo han elaborado. Su corteza es blanca y frágil con un ligero punto crujiente, con sabor a mantequilla y avellanas tiernas. Queso para disfrutar con un buen vino blanco afrutado y una buena tabla de quesos. Elaborado por la Fundación Ampans, en Manresa, y comercializado bajo la protección de la prestigiosa marca “muntanyola”. AMPANS es una fundación que trabaja para promover la educación, la calidad de vida y la inserción laboral de las personas con discapacidad intelectual, así como enfermedad mental y otros colectivos en riesgo de exclusión, creando y gestionando centros, servicios, programas y apoyos con criterios de excelencia acreditada.

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CastroCastillo

Este queso lo elabora Javier Barrera de Lácteos SieteLobas situado en Ardón un municipio de la comarca del Páramo Leonés, provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León. CastroCastillo es un queso elaborado con leche cruda de oveja, cabra y vaca con la mezcla del ordeño diario de una pequeña granja familiar cercana. Las proporciones de las tres leches son variables según la disponibilidad estacional del rebaño. Tal como se ha hecho siempre, cuando el queso se destinaba al autoconsumo. La corteza es delgada y algo rugosa. Con manchas blancas, grisáceas, amarillas e incluso rojas, que asemejan a la cáscara de una naranja. Muestra un particular e intenso aroma a la cueva donde ha madurado, con una atractiva mezcla de tonos a tierra húmeda, sotobosque y champiñones. La pasta es semidura, brillante y de color blanco puede contar cerca de su superficie con una presencia errática de venitas azules de Penicilium que evidencian su carácter auténticamente artesano y afinado natural.

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Brie fermier

El Brie es uno de los "reyes del queso" franceses. En la actualidad, es uno de los quesos más imitados del mundo. El Brie se elabora en discos planos de 900g a 3,2Kg de peso cada uno. Posee una corteza blanca con manchas de color beige rosado que le distinguen de sus copias. La pasta es de un color paja brillante que va oscureciéndose hasta un tono marfil cálido y, cuando está en su punto, se abomba ligeramente, aunque no debe reblandecerse. El auténtico Brie debe oler a granja y a almendras tostadas, quizás con un ligero toque a amoniaco.