W kuchni Katie - Pyszne przepisy

[wkuchnikatie]

Ciasteczka dla psa

Dzisiejszy wpis dedykujemy Waszym najlepszym czworonożnym przyjaciołom :) Sama mam psa, kundelka, sierściucha pospolitego ;) Staruszka, 15 letnia, wabi się Gracja. Gracji, wdzięku i powabu nie ma za grosz, ale i tak jest kochana.

Jest alergikiem pokarmowym, dlatego posiłki przygotowuję jej sama. Bardzo trudno jest zbilansować dietę takiego psa, szczególnie, że jest wybrednym osobnikiem. Nie chce w ogóle jeść warzyw i mam problem z dostarczaniem jej witamin i składników mineralnych. Dlatego też staram się przemycać warzywa w jej ulubionym smaczku. Raz jest to marchewka, pietruszka, innym razem brokuł.

A co najważniejsze dla naszego sierściucha i dla mnie: jest radość na pyszczku kiedy jest ciasteczko! ;)

SKŁADNIKI:

Na 12 ciasteczek.

300 g wątróbki drobiowej (może być kurza lub indycza)

1 średniej wielkości marchewka (lub inne warzywo lubiane przez Waszego pupila)

1 jajko

50 ml oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

2 - 3 łyżki mąki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Wątróbkę myjemy, przekładamy do wysokiej miski. Dodajemy oliwę lub olej i jajko. Miksujemy za pomocą blendera, do uzyskania jednolitej masy.

2. Następnie dodajemy mąkę - tyle, aby uzyskać tylko konsystencję gęstej śmietany - i dokładnie mieszamy.

3. Marchewkę lub inne warzywo ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do masy wątróbkowej, mieszamy za pomocą łyżki.

4. Przekładamy masę do papilotek na muffinki lub wylewamy na niewielką blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia ciast (np. keksówkę). Pieczemy w temperaturze 170°C przez około 20 - 25 minut (do suchego patyczka).

Po upieczeniu odstawiamy ciasteczka do całkowitego wystygnięcia. Ściągamy papierki papilotek i podajemy pupilom :)

Jeśli pieczecie w blaszce to po ostudzeniu wystarczy pokroić na mniejsze kawałki. 

Ciasteczka można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Można również zamrozić, choć u nas znikają od razu ;)

Zdrowia Waszym psiakom :)

[wkuchnikatie]

Młoda kapusta zasmażana

Wiosna. Wszystko budzi się do życia, robi się zielono, kolorowo, smacznie na talerzach. Większą przyjemność sprawia nam spożywanie owoców i warzyw, zaczynają smakować, sobą, intensywnie, nie papierem.

Nie przepadam za kapustą zasmażaną, tą w wersji zimowej z kapusty kiszonej. Ale na wiosnę, właśnie w maju, kiedy pojawiają się pierwsze polskie młode ziemniaki lubię zjeść prosty, maminy obiad: młodą kapustę z koperkiem (duuużą ilością koperku), młode ziemniaki i jajko sadzone. Szklanka kefiru i nic więcej do szczęścia nie potrzeba :)

SKŁADNIKI:

Dla 3 - 4 osób.

1 mała główka młodej kapusty

200 g boczku wędzonego

1 duży pęczek koperku

1 łyżka mąki

1 łyżka masła

2 - 3 ziarenka ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

1 liść laurowy

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Kapustę obieramy z zewnętrznych liści, wycinamy głąb, szatkujemy na cienkie paseczki.

Następnie przekładamy do garnka, zalewamy wodą, tak aby tylko przykryła kapustę, dodajemy odrobinę soli, ziele angielskie, liść laurowy i i ziarenka pieprzu. Gotujemy na małym ogniu do miękkości kapusty.

2. W tym czasie kroimy boczek w kostkę.

Smażymy na patelni do czasu, aż się zarumieni i wytopi tłuszcz.

3. Miękką kapustę odcedzamy delikatnie z wody. Dodajemy do niej boczek oraz drobno posiekany koperek.

4. Z mąki i masła przygotowujemy jasną zasmażkę, dodajemy do kapusty, mieszamy i jeszcze chwilę gotujemy do zgęstnienia kapusty. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego! :)

[wkuchnikatie]

Szakszuka, czyli jajka w pomidorach

Przepis na szakszukę pochodzi z kuchni Bliskiego wschodu, a dokładniej z Tunezji, choć Izraelici również uznają się za twórców tego dania. W dosłownym tłumaczeniu szakszuka to nic innego jak “wielki bałagan”. Nie zgadzam się z tym twierdzeniem - dla mnie każdy składnik tego dania idealnie się ze sobą komponuje, także wizualnie.

W oryginalnym przepisie na szakszukę powinniśmy użyć świeżych, sparzonych i obranych ze skórki pomidorów, papryczki chilii i świeżej papryki. Z racji tego, że mamy jeszcze zimę i pomidory w swoim smaku przypominają papier, pokusiliśmy się o pomidory z puszki, a paprykę zastąpiliśmy świeżym szpinakiem - jest kolorowo!

SKŁADNIKI:

Porcja dla 3 osób.

2 łyżki oleju roślinnego

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

odrobina posiekanej papryczki chilii

400 g pomidorów z puszki, najlepiej krojonych

6 jajek

kilka liści świeżego szpinaku (opcjonalnie)

sól, pieprz, słodka papryka, szczypta cukru do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Na patelni na oleju roślinnym przesmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy drobno posiekany czosnek i odrobinę papryczki chilii. Chwilę smażymy.

2.   Dodajemy pomidory z puszki i gotujemy do odparowania nadmiaru płynu. Pod koniec doprawiamy lekko solą, pieprzem, słodką papryką i cukrem.

3.   Następnie wrzucamy na patelnię odrobinę liści szpinaku (opcjonalnie), rozbijamy jajka na sos pomidorowy (tak jak na sadzone), doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na małym ogniu do czasu, aż białko się zetnie (aby przyspieszyć ten proces można przykryć patelnię pokrywką). 

Szakszukę najlepiej przygotowywać na małych patelenkach - wtedy każdy je bezpośrednio z patelni. Jeśli nie macie takich małych patelni to po prostu z dużej patelni delikatnie przekładamy jajka z sosem pomidorowym na talerz. Do tego kromka świeżego pieczywa z masłem i...

i nic więcej nie trzeba ;)

Udanego dnia! 

[wkuchnikatie]

Mini serniczki z solonym karmelem

18. tego marca w Krakowie przy Klasztorze Ojców Dominikanów grupa charytatywna SZPUNT działająca w Duszpasterstwie Akademickim BECZKA organizowała zbiórkę pieniędzy, która zostanie przeznaczona na remont szkoły znajdującej się w Iraku w miejscowości Karakosz, zniszczonej podczas działań wojennych. Akcja nosi nazwę “Ciacho za ciacho” i jak co roku wzięliśmy w niej udział.

Z tej okazji przygotowaliśmy mini serniczki z solonym karmelem, które można było “zakupić” właśnie podczas tej akcji. Niesamowite dla nas jest to, ilu ludzi przychodzi na krużganki klasztoru wesprzeć akcję dając datki za książki i wypieki, a także ile osób przekazuje na akcję taki sam wkład jak my.

Wydawałoby się, że ten wkład jest niewielki, ale w kupie siła i mamy nadzieję, że uzbierano wystarczającą sumę. Bo fajnie jest pomagać :)

SKŁADNIKI:

Na 12 babeczek.

Spody do babeczek:

120 g herbatników

50 g masła

Masa serowa:

750 g sera białego półtłustego, zmielonego dwukrotnie

100 g drobnego cukru

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki budyniu waniliowego

Sos karmelowy:

50 g cukru

50 ml wody

100 ml śmietanki kremówki 30%

25 g masła

1/2 łyżeczki soli gruboziarnistej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Spody do babeczek:

1.   W misie blendera umieszczamy pokruszone herbatniki. Dodajemy rozpuszczone masło, miksujemy do powstania masy z ciastek o konsystencji mokrego piasku.

2.   Foremkę do pieczenia muffinek wykładamy papilotkami. Na dno papilotek wysypujemy masę ciasteczkową, delikatnie uklepujemy.

Masa serowa:

1.   Do miski wkładamy zmielony ser, jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i budyń. Miksujemy za pomocą blendera do połączenia składników. 

2.   Przekładamy masę serową na masę ciasteczkową, napełniając papilotki prawie po brzegi.

3.   Pieczemy mini serniczki w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez około 20 - 25 minut.

4.   Po upieczeniu odstawiamy sernikowe babeczki do wystygnięcia.

Sos karmelowy:

1.   Cukier wysypujemy do suchego rondelka, rozpuszczamy na małym ogniu (powoli, na złoty kolor - trzeba uważać, żeby nie przypalić - ciemny karmel będzie gorzki), po czym zalewamy wodą (ostrożnie, może pryskać!). Gotujemy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się karmelu.

2.   Następnie dodajemy śmietankę, gotujemy kilka minut. Na koniec dodajemy zimne masło i sól. Odstawiamy do wystygnięcia, a następnie chowamy sos do lodówki (powinien zgęstnieć). 

3.   Ostudzone babeczki odwijamy z papilotek, polewamy sosem karmelowym i dekorujemy pokruszonymi orzeszkami ziemnymi ( u mnie niesolone).

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Zupa krem ze szpinaku z serkiem ricotta

Budzimy się z zimowego letargu! Kończymy z ciężkim jedzeniem, a na naszych stołach zaczynają pojawiać się lekkie dania. Dziś zapraszamy Was na zupę z liści szpinaku. Jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a co najważniejsze zdrowa.

Niestety na szpinak powinny uważać osoby z problemami reumatycznymi i kamieniami nerkowymi, ponieważ zawiera kwas szczawiowy, który w naszym organizmie łączy się z wapniem - powstają nierozpuszczalne sole szczawianu wapnia. Wydalane są one wraz z moczem, a ich nadmiar może osadzać się w przewodach moczowych powodując kamicę nerkową.

Inne produkty, których  należy unikać przy tej jednostce chorobowej to m.in.  kakao, czekolada, rabarbar, szczaw, agrest, mocna herbata.

Jedna porcja zupy krem ze szpinaku z serkiem ricotta dostarcza około 172 kcal, 7 g białka, 11 g tłuszczów, 15 g węglowodanów oraz 4,5 g błonnika pokarmowego.

SKŁADNIKI:

Porcja dla 4 osób.

2 łyżki oleju roślinnego do smażenia

kawałek pora

1 cebula

2 ziemniaki

3 - 4 ząbki czosnku

250 g świeżych liści szpinaku (można zastąpić szpinakiem mrożonym)

około 100 g serka ricotta

2 łyżki soku z cytryny

1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej

sól, pieprz do smaku

płatki migdałów do podania

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Pora i cebulę kroimy w cienkie paski.

Smażymy na patelni na rozgrzanym oleju.

2.   Gdy cebula się zeszkli dodajemy posiekany czosnek i ziemniaki pokrojone w kostkę. Jeszcze chwilę smażymy. 

3.   Przesmażone warzywa przekładamy do garnka, zalewamy wodą, na wysokość około 2 cm ponad poziom warzyw. Gotujemy na małym ogniu do miękkości ziemniaków.

4.   Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy szpinak (jeśli używacie mrożonego to nie trzeba go rozmrażać) i gotujemy zupę jeszcze około 10 minut.

5.   Blendujemy zupę na gładki krem. Pod koniec blendownia dodajemy połowę serka ricotta. 

6.   Na koniec doprawiamy zupę gałką muszkatołową, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Zupę krem ze szpinaku podajemy udekorowaną prażonymi płatkami migdałów i odrobiną pozostałego serka ricotta.

Smacznego! :)

[wkuchnikatie]

Torcik truskawkowy z żelką z owoców leśnych

Z jednej strony fajnie, kilka ostatnich dni mieliśmy zimę z prawdziwego zdarzenia - mróz i zimno. Jak za czasów dziecięcych. Z drugiej - dziś piękne słońce, temperatura na plusie, niczym wiosna. Czas poprawić sobie nastrój jeszcze bardziej... słodkim jedzeniem. Zamarzyły mi się truskawki, poziomki i maliny. Owoce latem pachnące.

Chcecie trochę słodkiego lata?

SKŁADNIKI: 

Na tortownicę o średnicy około 23 cm.

Biszkopt cytrynowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

4 jajka

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego

skórka starta z 1 cytryny

szczypta soli

Masa truskawkowa:

400 - 450 mrożonych truskawek

250 ml śmietanki kremówki (30 - 36% zawartości tłuszczu)

3 - 5 łyżek cukru (wg własnych preferencji smakowych)

15 g żelatyny

Żelka z owoców leśnych:

400 - 450 g mrożonych owoców leśnych

3 - 4 łyżki cukru (wg własnych preferencji smakowych)

15 g żelatyny

Dodatkowo bita śmietana (opcjonalnie):

250 ml śmietany kremówki (30 - 36% zawartości tłuszczu)

3 - 4 łyżki cukru pudru (wg własnych preferencji smakowych)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Biszkopt cytrynowy:

Oddzielamy białka od żółtek. Za pomocą miksera ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dodajemy porcjami cukier ciągle ubijając.

Następnie dodajemy po jednym żółtku ciągle ubijając.

Dodajemy ekstrakt waniliowy i ubijamy.

Na koniec dodajemy przesianą mąkę i startą skórkę z cytryny - mieszamy już łyżką.

Przelewamy ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno) i pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C przez 30 - 40 minut.

Po upieczeniu upuszczamy biszkopt z wysokości około 0,5 metra i pozostawiamy do wystygnięcia.

Masa truskawkowa:

Zamrożone truskawki przekładamy do rondelka, zasypujemy cukrem, chwilę gotujemy, aż będą miękkie. Miksujemy za pomocą blendera, po czym przecieramy zmiksowane owoce przez sitko do dużej miski. Odstawiamy do wystygnięcia.

W osobnej misce ubijamy dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno (nie za długo, aby jej nie “przebić” - wtedy może się zważyć).

W małym rondelku zalewamy żelatynę odrobiną zimnej wody, odstawiamy na kilka minut, aby napęczniała. Następnie rozpuszczamy żelatynę na małym ogniu (nie zagotowujemy, bo straci swoje właściwości!).

Dodajemy rozpuszczoną żelatynę do zmiksowanych truskawek - chwilę miksujemy, aby dobrze połączyć składniki. 

Następnie do truskawek dodajemy porcjami bitą śmietanę, delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub trzepaczki. 

Gotową masę odkładamy na chwilę do lodówki, aby lekko stężała.

Żelka z owoców leśnych:

Zamrożone owoce leśne przekładamy do rondelka, zasypujemy cukrem, chwilę gotujemy, aż będą miękkie. Miksujemy za pomocą blendera, po czym przecieramy zmiksowane owoce przez sitko do dużej miski. Odstawiamy do wystygnięcia. 

W małym rondelku zalewamy żelatynę odrobiną zimnej wody, odstawiamy na kilka minut, aby napęczniała. Następnie rozpuszczamy żelatynę na małym ogniu (nie zagotowujemy, bo straci swoje właściwości!). 

Dodajemy rozpuszczoną żelatynę do zmiksowanych owoców - chwilę miksujemy, aby dobrze połączyć składniki. Odstawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowo bita śmietana (opcjonalnie):

W osobnej misce ubijamy dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno (nie za długo, aby jej nie “przebić” - wtedy może się zważyć). Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder według własnych preferencji słodkości.

Torcik truskawkowy z żelką z owoców leśnych:

Przekrawamy biszkopt na dwa blaty równej grubości. Smarujemy dolny blat całą masą truskawkową, przykrywamy górnym blatem. Odstawiamy na chwilę do lodówki, aby masa stężała. 

Smarujemy wierzch i boki tortu bitą śmietaną (opcjonalnie).

A na koniec delikatnie oblewamy torcik żelką z owoców leśnych, by spłynęła po jego bokach. 

Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. 

Podajemy udekorowany według własnego gustu, najlepiej truskawkami, malinami, jeżynami i startą skórką z cytryny.

Słodkiego! ;)

[wkuchnikatie]

Papryka faszerowana kaszą i serem typu feta

Dziś trochę greckich wariacji w polskim wydaniu, a przy okazji danie dla wegetarian ;) Podczas naszej blogowej nieobecności związanej z wyjazdem, spożywaliśmy bardzo dużo mięsa: głównie wieprzowiny i drobiu. Nie sądziłam, że kiedyś to powiem, ale mam dość mięsa. Odkąd wróciliśmy nasza dieta obfituje w ryby, warzywa i nabiał. Z mięs jak do tej pory pokusiliśmy się dwa razy na wołowinę.

Dania warzywne wbrew pozorom mogą być sycące, smaczne, dobrze zbilansowane pod względem dostarczanych składników odżywczych. Tym bardziej, że w dzisiejszych czasach mamy szeroki wybór kasz, różne rodzaje ryżu, a nawet nasiona warzyw strączkowych powróciły do łask. Dzisiejsze papryki faszerowałam mixem kasz: pęczakiem, bulgur i odrobiną zielonej soczewicy. W marketach znajdziecie takie mieszanki różnych producentów, uważam, że jest to świetna sprawa!

Jedna porcja faszerowanej papryki dostarcza około 513 kcal, 19,5 g białka, 22,5 g tłuszczów, 69 g węglowodanów oraz 11 g błonnika pokarmowego.

SKŁADNIKI:

Dla dwóch osób.

2 duże czerwone papryki

100 g kaszy pęczak, bulgur, gryczanej nieprażonej

1 czerwona lub biała cebula

1 ząbek czosnku

50 g suszonych pomidorów

kilka zielonych lub czarnych oliwek

120 g sra typu feta

2 łyżki oliwy z oliwek lub oliwy z zalewy z suszonych pomidorów

sól, pieprz, suszony tymianek, oregano do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Kaszę gotujemy w osolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy.

2.   Drobno pokrojoną cebulę i czosnek przesmażamy na oliwie, do czasu, aż się zarumieni. Dodajemy odcedzoną kaszę, drobno posiekane suszone pomidory i oliwki oraz pokruszony ser feta.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, oregano i tymiankiem.

3.  Odcinamy wierzchołki papryki, wydrążamy gniazda nasienne. Napełniamy papryki farszem, przykrywamy “czapeczką” z ogonków.

Zawijamy w folię aluminiową.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 - 60 minut (do czasu, aż papryka będzie miękka).

Smacznego! :)

[wkuchnikatie]

Ciasto marchewkowo-jabłkowe

Przez ostatnie pół roku nie pojawił się żaden przepis na blogu. Mogłoby się wydawać, że porzuciłam wrzucanie przepisów do sieci, że blog umarł śmiercią naturalną. Powodów było wiele, począwszy od wyjazdu w Góry Stołowe do pracy i mieszkania w hotelu, gdzie nie miałam możliwości technicznych kontynuować prowadzenia bloga, a kończąc na sprawdzeniu samej siebie - czy w ogóle potrzebne mi to całe blogowanie.

Zakończyłam półroczną przygodę w Kudowej-Zdrój, wróciłam do Krakowa i wracam do blogowania. Doszłam do wniosku, że blog to coś co jest mi potrzebne do życia. Coś, co pozwala mi się odprężyć, zrelaksować, a czasami wręcz pozbierać w sobie do kupy. Nie zawsze mi się chce wyciągać aparat i kartony z pierdółkami do stylizacji zdjęć. Wychodzę z założenia, że lepiej robić coś z potrzeby serca, niż tylko po to, żeby było zrobione. Z potrzeby serca powstał ten wpis i przepis na ciasto marchewkowo-jabłkowe.

Po tej dosyć długiej nieobecności chciałam zacząć od wpisu na coś prostego. Takiego dziewiczego, a jednocześnie swojskiego i jakby dobrze znanego. To tak jakbym zaprosiła Was do siebie do domu po powrocie z dłuższego wyjazdu. Na pogaduchy przy kawie lub herbacie i kawałku domowego ciasta.

W sumie nic bardziej mylnego! Zapraszamy Was oboje z Pawłem na ciasto marchewkowo-jabłkowe. I witamy się serdecznie :) Cześć!

SKŁADNIKI:

Na formę o średnicy około 23 cm (8 - 10 porcji).

Ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g drobnego cukru do wypieków

2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonego imbiru

pół łyżeczki pieprzu

4 jajka

150 ml oleju roślinnego

około 150 g obranej marchewki

1 obrane jabłko

Krem:

100 g masła

około 80 g cukru pudru

200 tłustego sera białego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciasto:

1.   W dużej misce mieszamy wszystkie sypkie składniki: przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i pieprz.

2.   W drugiej, mniejszej misce mieszamy za pomocą miksera jajka i olej do połączenia składników.

3.   Przelewamy płynne składniki do dużej miski ze suchymi składnikami. Miksujemy na małych obrotach do połączenia składników.

4.   Marchew i jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Za pomocą łyżki mieszamy z ciastem.

5.   Przekładamy ciasto do blachy posmarowanej masłem i obsypanej bułka tartą. Pieczemy w piekarniku nagranym do temperatury 180°C przez około 40 minut (do suchego patyczka).

6.   Po upieczeniu odstawiamy ciasto do ostygnięcia, a w tym czasie przygotowujemy krem.

Krem:

1.   W niedużej misce za pomocą miksera ubijamy miękkie masło z cukrem pudrem do uzyskania białej, puszystej masy. 

2.   Dodajemy porcjami twarożek wcześniej przemielony przez maszynkę  do mielenia lub przetarty przez sitko i miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ostudzone ciasto smarujemy po wierzchu kremem, dekorujemy płatkami migdałów lub posypujemy cynamonem.

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Pierogi z borówkami i serkiem mascarpone

Pogoda już iście jesienna. I niestety nie jest to nasza klasyczna, polska, złota jesień. Albo leje kilka dni pod rząd, albo mamy piękne słońce. Ostatnie dni na szczęście to ten drugi, cieplejszy wariant. Słońce świeci i przywołuje wspomnienie lata. W głowie i ...na talerzu! A jakby tak zmobilizować wszystkie siły i udać się do kuchni nalepić pierogów? Pysznych pierogów! Pachnących słońcem i upalnym latem :) Z borówkami!

SKŁADNIKI:

Ciasto na pierogi:

250 g mąki pszennej oraz mąka do podsypywania

1 łyżka masła

szczypta soli

2 żółtka 

gorąca woda

Farsz:

500 g borówek amerykańskich

1 opakowanie serka mascarpone (250 g)

skórka starta z jednej limonki

1 łyżka drobno posiekanych listków mięty

cukier puder do smaku - według Waszego uznania

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ciasto na pierogi:

1.   Do dużej miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy masło pokrojone na mniejsze kawałki. Zalewamy zawartość miski gorącą wodą (około szklanki). Mieszamy ciasto łyżką, aby składniki się połączyły. Odstawiamy na chwilę do wystygnięcia.

2.   Przekładamy ciasto na stolnicę podsypaną mąką. Robimy wgłębienie, do którego wbijamy żółtka jaj. Zagniatamy rękami ciasto dodając tyle mąki, aby się nie kleiło do rąk i stolnicy.

3.   Odstawiamy ciasto na pół godziny, aby odpoczęło. Po tym czasie znów podsypujemy stolnicę mąką. Wykrawamy z kuli ciasta mniejszy kawałek, rozwałkowujemy na cienki placek (około 3 mm grubości), po czym za pomocą szklanki wykrawamy kółka na pierogi.

4.   Nakładamy łyżeczkę farszu na środek kółeczka.

Składamy je na pół i zlepiamy brzegi pieroga.

5.   Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie, około 2 - 3 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię.

Farsz:

1.   Borówki płuczemy pod bieżącą wodą, odstawiamy na sitku, aby obciekły z nadmiaru wody. Następnie przekładamy je do miski, dodajemy serek mascarpone, posiekane listki mięty, skórkę z limonki oraz cukier puder do smaku.

Delikatnie mieszamy.

Pierogi z borówkami i serkiem mascarpone podajemy polane roztopionym masłem, delikatni oprószone cukrem pudrem i posiekanymi listkami mięty.

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Tagliatelle z kurczakiem i kurkami

Nie powinnam tego robić, ale niestety jestem słabym człowiekiem. Jest mi wstyd, że nie potrafię panować nad swoimi żądzami pokarmowymi. Są takie dni, że “chodzi za mną” coś do jedzenia.  Coś dobrego, coś co sprawi, że nie tylko moje kubki smakowe, ale również moja dusza będą zadowolone. 

I dziś tak towarzyszył mi na każdym kroku makaron. Makaron w sosie śmietanowym. Boże, nie ma chyba lepszego (i bardziej niezdrowego) połączenia niż dobrej jakości makaron jajeczny - wstążki najlepiej i śmietana - tłusta, gęsta, aksamitna.

Poszłam na targowisko, Stary Kleparz w Krakowie i zakupiłam. Zieleninę, świeże grzyby, cycka z kury, śmietanę ze Skały i w te pędy do domu. Spełniać swoje jedzeniowe zachcianki. Zgrzeszyłam: cukrem i tłuszczem. Warto było! Na swoje usprawiedliwienie dodam, że danie zawiera też warzywa: grzyby, natkę, dymkę - samo zdrowie! Równowaga zachowana ;)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 2 - 3 osób.

250 g świeżego makaronu tagliatelle

2 łyżki oleju

1 pierś z kurczaka

około 150 g świeżych kurek

150 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

1 ząbek czosnku

1 pęczek dymki

1 mały pęczek natki pietruszki

200 ml śmietanki 30%

starty parmezan do posypania

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Kurki przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą, dodajemy łyżeczkę soli, odstawiamy na pół godziny. Dzięki temu w łatwy sposób oczyścimy grzyby z piasku i ściółki leśnej. Następnie płuczemy grzyby i kroimy je na mniejsze kawałki. 

2.   Pierś kurczaka kroimy w drobną kostkę.

3.   Czosnek drobno siekamy, a białą część dymki kroimy w cienkie plasterki.

4.   Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojonego kurczaka, kurki, czosnek i dymkę. Smażymy do czasu, aż kurczak i grzyby ładnie się zarumienią.

5.   Podlewamy zawartość patelni białym winem i smażymy do czasu, aż płyn odparuje (opcjonalnie).

6.  Zalewamy zawartość patelni śmietanką, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i szczypior z dymki. Gdy sos zgęstnieje doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

7.   Makaron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Ugotowany makaron odcedzamy, przekładamy na patelnię i mieszamy z sosem. 

Gotowe tagliatelle z kurczakiem i kurkami przekładamy na talerze.

Posypujemy świeżo startym parmezanem.

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Lody bananowe z mango i limonką

W ciągu ostatnich tygodni nie pojawił się żaden wpis na blogu. W moim życiu sporo się dzieje, jest dużo zmian i po prostu ciężko to przyznać, ale blog zeszedł na dalszy plan. Doba ma niestety tylko 24 godziny, a komputer odmówił posłuszeństwa w najmniej oczekiwanym momencie. W takiej sytuacji rzuciłam wszystko i pojechałam na wakacje odpocząć. Czarnogóra jest piękna, ale o tym następnym razem. Wróciłam z pełnym luzem psychicznym i nową siłą do dalszego działania. Jeszcze trochę zmian przede mną, ale mam nadzieję, że wszystko się ułoży po mojej myśli i zrealizuję swoje plany i marzenia :)

Dziś na osłodę i ochłodę domowe, proste i smaczne lody.

SKŁADNIKI:

Porcja dla osób.

3 dojrzałe banany

1 dojrzałe mango

sok i skórka starta z połowy limonki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Banany i mango obieramy ze skórki, kroimy na plasterki, wykładamy na tackę i chowamy do zamrażalnika, do czasu, aż zamarzną.

2.   Zmrożone plasterki owoców przekładamy do kielicha blendera, dodajemy sok i skórkę z limonki. Blendujemy owoce do uzyskania gładkiej konsystencji.

3.   Jeśli konsystencja lodów nam odpowiada to przystępujemy do konsumpcji.

Możemy wykorzystać pucharki lub wafelki.

Jeśli są zbyt mało zmrożone to przekładamy lody do pojemniczka i wkładamy jeszcze na godzinę do zamrażalnika.

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Dorsz w suszonych pomidorach na purée ziemniaczano-szpinakowym

Pogoda na szczęście zaczyna być kompatybilna z porą roku. A z racji tego, że jest ciepło mamy coraz mniejszą ochotę na ciężkie, tłuste jedzenie, a tym bardziej na stanie w kuchni przy garach.

Stąd pomysł na lekkie, kolorowe danie. Obiad ten przygotujecie w pół godziny - tyle potrzeba na ugotowanie ziemniaków. Wszystko inne zrobicie w czasie, gdy ziemniaki będą wesoło pyrkać na gazie :)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 2 osób.

Dorsz w suszonych pomidorach:

około 400 g fileta z dorsza

5 - 6 suszonych pomidorów

2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego

kilka kropli soku z cytryny

Purée ziemniaczano-szpinakowe:

200 g ziemniaków

200 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego

1 mała cebula

1 - 2 ząbki czosnku

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Dorsz w suszonych pomidorach:

1.   Suszone pomidory, jogurt grecki oraz sok z cytryny blendujemy na gładką masę.

2.   Blachę do pieczenia wykładamy papierem.

Kładziemy na papierze filety z dorsza, smarujemy je pastą z suszonych pomidorów z każdej strony.

3.   Pieczemy rybę w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C i pieczemy przez około 15 minut.

Purée ziemniaczano-szpinakowe:

1.   Ziemniaki myjemy, obieramy ze skórki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i tłuczemy na gładkie puree.

2.   Szpinak rozmrażamy, odciskamy z wody. Na patelni na łyżce oleju przesmażamy cebulkę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy się zarumieni dodajemy szpinak i drobno posiekany czosnek. Chwilę smażymy, po czym doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. 

3.   Do utłuczonych ziemniaków dodajemy podsmażony szpinak i dokładnie mieszamy.

Purée ziemniaczano-szpinakowe gotowe :)

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Tarta z ciasta francuskiego z cukinią, botwiną i kozim serem

Tarta to rodzaj okrągłego placka przygotowywanego z ciasta kruchego, francuskiego, rzadziej drożdżowego, wypełnionego nadzieniem słodkim lub wytrawnym. Odmianą tarty na słono na kruchym cieście, zalanej masą śmietanowo-jajeczną jest quiche (czytamy: kisz).

Trzeba przyznać, że Francuzi wpadli na genialny pomysł: pieczesz spód z ciasta, wrzucasz na niego owoce, słodki krem, albo mięso, rybę, warzywa i w sumie gotowe. 20 minut w piekarniku. Ile pomysłów, inspiracji, składników w kuchni - tyle tart! Najlepsze danie żeby wykorzystać resztki z lodówki.

U nas dziś na szybko i na wytrawnie. I sezonowo: bo przecież botwinka już jest! Nęci na straganach swą bordową nacią. A do tego kozi ser - połączenie idealne :)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 4 osób.

1 opakowanie ciasta francuskiego

2 łyżki oleju do smażenia

1 średnia cukinia

1 pęczek botwinki

1 łyżeczka miodu

150 g koziego sera

100 ml śmietanki 30 %

2 jajka

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Cukinię kroimy na cienkie plasterki.

Smażymy na patelni na odrobinie oleju z obu stron na złoty kolor. Zarumienioną cukinię odkładamy na bok.

2.   Następnie na tej samej patelni smażymy pokrojone liście botwinki.

Pod koniec smażenia dodajemy miód, chwilkę karmelizujemy.

3.   Formę do pieczenia smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wykładamy ciasto francuskie.

Wkładamy formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 200-220°C i podpiekamy ciasto przez 5 minut.

Na tym etapie można położyć na ciasto folię aluminiową lub papier do pieczenia i obciążyć środek tarty specjalnymi ceramicznymi kulkami lub po prostu nasionami grochu,fasoli czy innych strączkowych. Dzięki temu brzegi tarty ładnie wyrosną, a spód pozostanie płaski.

4.   Na podpieczone ciasto wykładamy plasterki cukinii, potem botwinkę, a na koniec kozi ser.

5.   W miseczce mieszamy jajka ze śmietanką, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, po czym wylewamy masę jajeczną na tartę. 

6.   Wkładamy tartę do piekarnika i pieczemy jeszcze około 15-20 minut w temperaturze 200-220°C.

Tartę z ciasta francuskiego z cukinią, botwiną i kozim serem podajemy na ciepło lub na zimno :)

Smacznego!

[wkuchnikatie]

Ciasto kakaowe na bazie majonezu

Przepis na to ciasto dostałam od koleżanki z pracy (Cześć Kamila :) ). Wydawało mi się, że ten przepis to ściema i tak naprawdę nic zjadliwego z niego nie wyjdzie. Jakie było moje zaskoczenie, kiedy ciasto wyszło, a ponadto okazało się całkiem smaczne :)

Przepis dla tych, którzy mają ochotę na coś słodkiego, nie mają za wiele składników w kuchni (majonez jest w każdej lodówce, nie uwierzę, że jest inaczej!) oraz uważają, że mają dwie lewe ręce do pieczenia. Wszystkie składniki wystarczy wrzucić do miski, zmiksować lub zblendować i gotowe.

Gotowe ciasto nie jest zbyt słodkie i wyczuwam w nim lekko słoną nutę. Warto spróbować wykorzystywać majonez nie tylko do wytrawnych dań :)

SKŁADNIKI:

Na tortownicę o średnicy 23 cm.

200 g mąki

200 g cukru

200 ml letniej wody

200 g majonezu

40 g ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, brzegi smarujemy masłem i obsypujemy mąką lub bułką tartą.

2.   Do miski przekładamy wszystkie składniki ciasta i miksujemy do czasu, aż się połączą.

3.   Przelewamy ciasto do tortownicy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C. Pieczemy przez godzinę. Po upieczeniu odstawiamy ciasto do wystygnięcia.

Ciasto kakaowe podajemy posypane cukrem pudrem.

Dobrze komponuje się ze świeżymi owocami lub sosem z mrożonych truskawek, jagód czy wiśni.

Smacznego!

[wkuchnikatie]

Sałatka z kurczakiem, kalarepą i ogórkiem

W dzisiejszym wpisie na blogu debiutuje kalarepa! Warzywo z rodziny kapustowatych - trochę przez nas niedoceniane. A szkoda, ponieważ kalarepa jest bogatym źródłem witamin z grupy B, witaminy C, kwasu foliowego oraz pierwiastków takich jak magnez, potas, sód, żelazo, fosfor i jod. Najwięcej zdrowia znajduje się w młodych liściach, dlatego powinniśmy spożywać nie tylko bulwiastą łodygę tego warzywa.

Kalarepa zawiera izotiocyjany i indole - substancje o działaniu przeciwnowotworowym, bakteriobójczym i grzybobójczym. Badania potwierdzają jej korzystny wpływ w walce z rakiem piersi oraz bakteriami Helicobacter pylori, które powodują chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy.

Kapustowate są również bogatym źródłem luteiny - żółtego barwnika niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku. Ponadto kalarepa zawiera sporo błonnika pokarmowego, jest niskokaloryczna i łatwostrawna, dlatego też warto włączyć ją do diety redukcyjnej.  

A tymczasem zapraszamy Was na lekką, zdrową, wiosenną sałatkę, której jedna porcja dostarcza około 244 kcal, 24,3 g białka, 11,5 g tłuszczu, 11,2 g węglowodanów oraz 1,5 g błonnika pokarmowego.

SKŁADNIKI:

Porcja dla 3 osób.

1 średnia pierś z kurczaka (około 250 g)

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1 średniej wielkości kalarepa

1 średniej wielkości ogórek szklarniowy

3 łyżki drobno posiekanego koperku

kubeczek jogurtu naturalnego (180 g)

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka soku z cytryny

szczypta cukru

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Do niewielkiego rondelka wlewamy wodę, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, pieprz ziołowy, doprawiamy wodę do smaku solą i pieprzem. Zagotowujemy, a następnie wrzucamy do rondelka pierś z kurczaka. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Wyjmujemy pierś i odstawiamy do wystygnięcia.

2.   Ogórka myjemy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Przekładamy do miseczki, zasypujemy delikatnie solą i odkładamy na 15 minut.

3.   To samo robimy z kalarepą: obieramy warzywo, ścieramy na tarce, zasypujemy lekko solą i odstawiamy na 15 minut.

4.   W tym czasie przygotowujemy sos: w kubeczku mieszamy jogurt naturalny, majonez, łyżkę drobno posiekanego koperku, łyżeczkę soku z cytryny i szczyptę cukru. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

5.   Ostudzonego kurczaka rozrywamy palcami na małe kawałki.

6.   Kalarepę i ogórka odciskamy z soku, który puściły pod wpływem soli. 

7.   W dużej misce mieszamy wszystkie składniki: poszarpanego kurczaka, kalarepę, ogórka i dwie łyżki posiekanego koperku. Łączymy z sosem, mieszamy. Odstawiamy sałatkę do lodówki na kilka godzin, aby się przegryzła.

Idealna na lekką kolację, dodatek do dań z grilla, na spotkania z przyjaciółmi :)

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Schab gotowany w mleku

Jeszcze przez chwilę pozostajemy w klimacie wielkanocnym, a to z racji tego, że mam przepis, którym koniecznie muszę się z Wami podzielić! Tegoroczne Święta Wielkanocne spędzałam w Chrzanowie. Tam na stole pojawił się schab - inny niż wszystkie pieczone schaby, które do tej pory jadłam.

I co się okazało? Otóż, schab wcale nie był pieczony! On był gotowany w mleku! Pyszny, kruchy, mocno czosnkowy, wcale nie taki słony, choć całą wcześniejszą noc leżał w lodówce natarty czosnkiem i ogromną ilością soli.

Po prostu musicie spróbować! Nie tylko na święta :)

SKŁADNIKI:

 Porcja dla 4 osób.

1 kg schabu bez kości

2 główki czosnku

100 g soli

1 łyżka soli peklującej do mięs

1 litr mleka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Czosnek obieramy, bardzo drobno siekamy lub ścieramy na tarce o małych oczkach. W miseczce łączymy go z solą kuchenną i solą peklującą.

2.   Nacieramy bardzo dokładnie kawałek schabu solą z czosnkiem i odkładamy do lodówki na kilkanaście godzin (najlepiej na noc).

3.   Następnego dnia oczyszczamy schab z marynaty, przekładamy do garnka, zalewamy mlekiem, tak aby przykrywało mięso. Gotujemy schab na małym ogniu przez około półtorej godziny. Odparowane mleko uzupełniamy wodą, aby mięso przez cały czas gotowania było przykryte płynem.

Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i na zimno!

Smacznego :)

[wkuchnikatie]

Jajka faszerowane łososiem

Na wielkanocnym stole oczywiście nie może zabraknąć jajek. W moim rodzinnym domu jajka z koszyczka wędrowały do wielkanocnego żurku, ale i tak razem z mamą przygotowywałyśmy jeszcze jajka z rożnymi nadzieniami.

Dziś chcemy Wam pokazać jak przygotować szybkie jajka wypełnione wędzonym łososiem. To doskonały przepis, kiedy w świątecznym rozgardiaszu czujecie, że brakuje Wam czasu. Jajka te przygotowuje się bardzo szybko, wystarczy utrzeć składniki, dodać posiekanego łososia oraz koperek i... już! :)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 4 osób.

6 jajek ugotowanych na twardo

100 g wędzonego łososia

1 mała łyżeczka chrzanu

1 łyżeczka majonezu

1 łyżka kwaśnej śmietany (12 lub 18%)

1 łyżka soku z cytryny

pół pęczka posiekanego koperku

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.   Ugotowane jajka obieramy ze skorupki, przekrawamy na pół. 

2.   Żółtka przekładamy do miski, dodajemy chrzan, majonez, śmietanę, sok z cytryny. Ucieramy za pomocą łyżki na gładką masę. 

3.   Dodajemy łososia pokrojonego na maleńkie kawałki oraz drobno posiekany koperek. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

4.   Przekładamy masę łososiową do worka cukierniczego i wyciskamy do wydrążonych połówek białek. Dekorujemy gałązkami koperku.

Wesołego jajka! :)