Kort svar - ja, ja och ja, fettsyror i Extra Jungfru Olivolja är mer stabila än i fröoljor.
När det gäller att välja oljan, finns det ingen bättre än extra jungfruolivolja. Det finns dock vissa regler att följa.
Extra jungfruolja är den olja som är mer motståndskraftig mot upphettning, i alla varianter av matlagning. Och trots vad man ibland har fått tro, är den mest lättsmält.
En olja är mer resistent om den innehåller en högre andel enkelomättade fettsyror. Detta är fallet med olivolja, vars oljesyrahalt är högre än alla andra.
Fleromättade fetter är känsliga fetter och bör behandlas därefter: de är inte lämpliga för matlagning/stekning. När du lagar mat välj ett fett med låg halt av fleromättade fetter.
Extra jungfru oljan, som inte är raffinerad och därför har en högre tillgång på fria fettsyror, har även en andel ämnen som gör den värdefull.
Faktum är att bland majoriteten av konsumenter är den felaktiga uppfattningen fortfarande utbredd att: fröolja är mer användbar för stekning eftersom den är lättare och mer lättsmält, olivolja ger fler kalorier än fröolja, en olja av