196recipes: #95 Liberia
Heute kochen wir 2 traditionelle Gerichte aus Liberia - Fufu (Maniok-Plantane-Klößchen) und geschmortes Hähnchen auf liberische Art. Sie passen perfekt zueinander und falls ihr das nachkochen wollt, würde ich euch auch empfehlen, beide zuzubereiten und zusammen zu servieren.
Hier sind die Originalrezepte: Fufu und Hähnchen.
Wir starten mit Fufu. Wir brauchen: 1 Maniok 1 grüne Kochbanane Etwas Salz Ich empfehle eine wirklich grüne Kochbanane zu nehmen, sonst wird das Gericht zu süß.
1. Maniok schälen, halbieren, den harten Kern ausschneiden und klein würfeln. 2. Kochbanane schälen und klein würfeln. 3. In einem Mixer Maniok und Kochbanane pürieren. 4. Die Masse salzen, in einem Topf auf mittlerer Hizte zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. 5. Die Temperatur reduzieren, den Brei ca. 25-30 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen, dabei periodisch etwas Wasser dazu geben und ständig umrühren. Es muss dickflüssig bleiben. Man kann es später in Form eines grossen Klosses servieren oder einfach so portionieren. Bitte beachtet, dass die rohe Maniok-Wurzel Blausäure enthält und dadurch hochgiftig ist. Man darf es nur gekocht verzehren.
Jetzt machen wir das geschmorte Hähnchen.
Wir brauchen: 600 Gramm Hähnchen, zerteilt (ich nahm Hähnchenkeulen) 200 Gramm gebratene Fischsteaks (jede feste Fischsorte) 250 Gramm große Garnelen 2 große rote Paprika 1 grüne Paprika 2 Esslöffel Tomatenmark 2-3 frische Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 5 Knoblauchzehen 1/2TL Ingwer, gehackt 1 oder mehr Scotch Bonnet oder Habanero Pfeffer (ich hatte 1 Scotch Bonnet) Frisches Basilikum und Petersilie 1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Paprikapulver Pflanzenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Wasser und etwas gehackten Zwiebeln in einem Topf schmoren, bis es zart ist. Die Kochzeit variiert je nach Hähnchen. Ich habe es ca. 1 Stunde geschmort. 2. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kräuter pürieren. 3. Öl in einem schweren Topf/Pfanne erhitzen und dann die Paprika-Mischung hinzufügen, gefolgt von Tomatenmark. Scotch Bonnet dazugeben. Etwa 10-15 Minuten anbraten. Häufig umrühren, während die Sauce köchelt. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. 4. Danach Hähnchen und gebratenen Fisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. 5. Zum Schluss die Gewürze und die Konsistenz des Eintopfs mit Wasser/Hühnerbrühe und Gewürzen anpassen.
Ich habe Fufu einfach in die Teller portioniert und mit dem Hähnchen-Eintopf zusammen serviert. Und das nächte Mal geht es nach Libyen!















