Around the world in 196 recipes

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196recipes: #95 Liberia

Heute kochen wir 2 traditionelle Gerichte aus Liberia - Fufu (Maniok-Plantane-Klößchen) und geschmortes Hähnchen auf liberische Art. Sie passen perfekt zueinander und falls ihr das nachkochen wollt, würde ich euch auch empfehlen, beide zuzubereiten und zusammen zu servieren.

Hier sind die Originalrezepte: Fufu und Hähnchen.

Wir starten mit Fufu. Wir brauchen: 1 Maniok 1 grüne Kochbanane Etwas Salz Ich empfehle eine wirklich grüne Kochbanane zu nehmen, sonst wird das Gericht zu süß.

1. Maniok schälen, halbieren, den harten Kern ausschneiden und klein würfeln. 2. Kochbanane schälen und klein würfeln. 3. In einem Mixer Maniok und Kochbanane pürieren. 4. Die Masse salzen, in einem Topf auf mittlerer Hizte zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. 5. Die Temperatur reduzieren, den Brei ca. 25-30 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen, dabei periodisch etwas Wasser dazu geben und ständig umrühren. Es muss dickflüssig bleiben. Man kann es später in Form eines grossen Klosses servieren oder einfach so portionieren. Bitte beachtet, dass die rohe Maniok-Wurzel Blausäure enthält und dadurch hochgiftig ist. Man darf es nur gekocht verzehren.

Jetzt machen wir das geschmorte Hähnchen.

Wir brauchen: 600 Gramm Hähnchen, zerteilt (ich nahm Hähnchenkeulen) 200 Gramm gebratene Fischsteaks (jede feste Fischsorte) 250 Gramm große Garnelen 2 große rote Paprika 1 grüne Paprika 2 Esslöffel Tomatenmark 2-3 frische Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 5 Knoblauchzehen 1/2TL Ingwer, gehackt 1 oder mehr Scotch Bonnet oder Habanero Pfeffer (ich hatte 1 Scotch Bonnet) Frisches Basilikum und Petersilie 1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Paprikapulver Pflanzenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Wasser und etwas gehackten Zwiebeln in einem Topf schmoren, bis es zart ist. Die Kochzeit variiert je nach Hähnchen. Ich habe es ca. 1 Stunde geschmort. 2. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kräuter pürieren. 3. Öl in einem schweren Topf/Pfanne erhitzen und dann die Paprika-Mischung hinzufügen, gefolgt von Tomatenmark. Scotch Bonnet dazugeben. Etwa 10-15 Minuten anbraten. Häufig umrühren, während die Sauce köchelt. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. 4. Danach Hähnchen und gebratenen Fisch hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. 5. Zum Schluss die Gewürze und die Konsistenz des Eintopfs mit Wasser/Hühnerbrühe und Gewürzen anpassen.

Ich habe Fufu einfach in die Teller portioniert und mit dem Hähnchen-Eintopf zusammen serviert. Und das nächte Mal geht es nach Libyen!

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196recipes: #94 Libanon

Wir lieben die Küche des Nahen Ostens und so haben wir uns schon im voraus auf die nächste Station unserer kulinarischen Weltreise gefreut: Libanon. Als wir die Liste der traditionellen Gerichte gesehen haben, mussten wir etwas schmunzeln, weil wir viele Gerichte regelmaessig zubereiten: Taboulet, Falafel, Baba Ganoush, Humus... Und so habe wir uns fuer ein Gericht entschieden, das wir noch nie zu Hause gekocht haben: Kebbeh (oder auch Kibbeh) - gefüllte frittierte Fleischbällchen mit Bulgur, dazu gab es dann Taboulet als Beilage. Hier sind die Originalrezepte: Kebbeh + Taboulet.

Ich habe auch das Viergewürz selbst gemacht: 2 TL gemahlener weisser Pfeffer, 1 TL Zimt, 1/4 TL gemahlene Nelken, 1/4 TL Muskatnuss, gerieben.

Wir brauchen: Für Kebbeh-Teig: 200 g Bulgur 400 g Lammhackfleisch 1 TL Salz 2 TL Viergewürz Für Kebbeh-Füllung: 200 g Lammhackfleisch 1 Zwiebel 1 EL Pinienkernen 1 TL Viergewürz 2 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Koriander 1 Zweig Minze Salz und Pfeffer nach Geschmack 1. Bulgur nach Anleitung fertig kochen. 2. Mit Lammhackfleisch, Salz und Viergewürz vermischen, 5 Minuten stehen lassen. 3. Aus dem Teig Bällchen formen, so gross wie Golfbälle. Erstmal kalt stellen. 4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Zuerst Zwiebeln sehr fein hacken und im Pflanzenöl glasig braten. 5. Pinienkerne hinzufügen, kurz mitbraten. Viergewürz und Lammhackfleisch dazugeben, durchbraten. 6. Vom Herd nehmen, Kräuter fein schneiden und dazugeben, abkühlen lassen. 7. Jetzt in den vorgeformten Bulgur-Teig-Bällchen ein Loch machen und 1-2 TL Füllung reingeben. Das Loch zumachen und die Bällchen zu einer ovalen Form mit spitzen Enden formen. 8. In genug Pflanzenöl (so dass die Bällchen bedeckt sind) ca. 4-5 Minuten lang frittieren. Dazu passt herovorragend Taboulet.

Für Taboulet braucht man: 2 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 2 mittelgrosse Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 30 g Bulgur 1 Zitrone 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer nach Geschmack 1. Bulgur nach Anleitung fertig kochen und abkühlen lassen. 2. Kräuter fein schneiden. 3. Aus Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer Dressing machen. 4. Alle Zutaten vermischen. Das war's. Sehr aromatisch und super lecker! Und das nächste Mal kochen wir ein traditionelles Gericht aus Liberia. Bleibt dabei!

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196 recipes: #93 Lettland

Gestern gab es zum Abendessen Zwiebelklops - Rindfleisch mit einer Zwiebelsauce, ein typisches Gericht aus Lettland. Ist sehr einfach zuzubereiten, auch einfahc im Geschmack, aber lecker!

Und so geht es: 800 g Rindfleisch (wir hatten Bürgermeisterstück, aber im Prinzip geht alles, es wird geklopft und geschmort) 4 grosse Zwiebeln (ca. 700 g) 40 g Butter 100 g Crème fraîche 1 EL Mehl 100 g Wasser Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Braten 1. Fleisch in mittelgrosse Würfel schneiden, mit einem Fleischhammer breit klopfen, salzen und pfeffern. 2. Zwiebeln in Halbringe schneiden. 3. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und bei hoher Temperatur Fleisch auf beiden Seiten je ca. 1 Minute goldbraun anbraten. Macht das portionsweise. Aus der Pfanne nehmen. 4. Butter in derselben Pfanne zerlassen. Zwiebeln in der Butter braten, bis sie weich sind. 5. Jetzt Hitze reduzieren, ca. 100 g Wasser hinzufügen, Fleisch dazugeben, zudecken und ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. 6. Fleisch wieder herausnehmen. Mehl und Crème fraîche vermischen, zu den Zwiebeln geben, aufkochen lassen. 7. Fleisch mit Sauce servieren, dazu passen gekochte Kartoffeln und Gurken-Tomaten-Dill Salat mit Joghurtdressing. Unser nächstes Land ist Libanon, ich freue mich schon auf das Geschmackserlebnis!

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196 recipes: #92 Lesotho

Der Name der traditionellen Gerichte aus Lesotho klingt wie der Titel von einem Kinderbuch: Papa und Chakalaka. Papa ist ein Maisbrei und Chakalaka ist eine Gemüsewürzsauce (Relish). Während der Vorbereitungen habe ich verschiedene Rezepte gesehen, mit Bohnen aus der Dose, aber auch ohne. Als Vorlage habe ich ein Rezept mit Bohnen genutzt, diese aber in unserer Version weggelassen.

Los geht's!

Für Chakalaka nahm ich: 2 sehr grosse Karotten 1 grosse Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 gelbe Chilischote 4 mittelgross rote Paprika 2 sehr grosse Tomaten (oder 400g Tomaten aus der Dose) 1 EL Curry 1 EL frischer Ingwer, fein geschnitten Salz und Pfeffer Für Papa (a.k.a Pap) nahm ich: ca. 300 Maisgriess ca. 1200 ml Wasser (die vierfache Menge vom Griess) Salz und etwas Butter 1. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken oder sehr fein schneiden. Tomaten würfeln und Paprika in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und raspeln. Chilischote fein schneiden, Samen wegwerfen, evtl. etwas Samen beibehalten, wenn man es schärfer mag. 2. In einer Pfanne Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze Zwiebel ca. 2 Minuten lang anbraten. 3. Knoblauch, Ingwer, Chili, Curry, Salz, Pfeffer hinzufügen, weitere 2 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. 4. Paprika hinzufügen, weitere 2 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. 5. Tomaten und Karotten dazugeben (wenn ihr mit Bohnen kochen wollt, jetzt ist der richtige Zeitpunkt, diese auch dazuzugeben), alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. 6. Für Papa das Wasser aufkochen, salzen, den Maisgriess einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei stets umrühren. Am Ende etwas Butter dazugeben. Bitte achtet auf die Kochanleitung auf der Verpackung von eurem Maisgriess, je nach Sorte können die Kochzeiten variieren. Beide Gerichte zusammen servieren. Lasst es euch schmecken! Und wir "besuchen" das nächste Mal Lettland. Bis bald!

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196 recipes: #91 Laos

Vor ein paar Tagen hat uns unsere virtuelle kulinarische Weltreise nach Laos geführt. Wir haben ein Nationalgericht gemacht, das wohl auch in Tailand sehr beliebt wird: Laap. Dieser Salat wird mit verschiedenen Fleischsorten, Fisch oder auch Tofu gemacht. Wir haben uns fuer die Variante mit Hähnchen entschieden. Hier geht's zum Originalrezept.

Wir nahmen: 4 mittelgrosse Hähnchenbrustfilets 1/2 einer grossen Salatzwiebel 1 Salatgurke 1 rote Chilischote 5 EL Jasminreis 1/2 Bund Minze 1 Bund Dill 4 EL Sojasauce Saft von 1/2 grossen Zitrone Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Pflanzenöl

Als erstes in einer Pfanne ohne Öl Jasminreis golbraun rösten und dann in einem Mörser fein mahlen.

Die Salatgurke und die Zwiebel schaelen und in kleine Stücke würfeln.

Die Chilischote kleine schneiden, die Samen vorher entfernen.

Dill und Minze fein schneiden.

Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke würfeln und einer Pfanne im Pflanzenöl fertig braten.

Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne herausenehmen. Sojasauce, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer dazu geben und 1 Minute koecheln lassen, damit die Sauce den Fleischgeschmack annimmt.

Jetzt alle Zutaten miteinander vermischen. Bei Bedarf noch mit etwas Sojasauce, Zitronensaft oder Pfeffer abschmecken.

Das war's, schnell und lecker!

Und das naechste Mal geht's nach Lesoto!

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196recipes: #90 Kuwait

Wir behalten das Tempo bei und "reisen" heute nach Kuwait, um da das Nationalgericht Machboos Laham zuzubereiten. Machboos Laham ist ein unglaublich aromatisches und köstliches Reisgericht mit Lammfleisch. Mehr gibt es hierzu nicht zu sagen. Lass uns beginnen.

Meine Inspiration war dieses Rezept.

Wir nahmen: Für die Fleischbrühe: 1.2 kg Lammfleisch 1,5 l Wasser 1 Zwiebel, geviertelt 1 Zimtstange 1 TL Pfefferkörner 5 Nelken 5 Kardamomkapseln 2 Lorbeerblätter 1,5 TL Salz Für die Gewürzmischung für das Fleisch: 1/4 TL Zimt, gemahlen 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1/4 TL geriebene Nelken, gemahlen Für die Gewürzflüssigkeit für das Fleisch: 1/4 TL Safran-Fäden 2 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL Wasser 1 EL Fleischbrühe (die wir kochen) Für Zwiebel-Rosinen Mischung: 2 mittelgrosse Zwiebel 75 g Rosinen, über Nacht im Wasser eingeweicht 1 TL Salz 1/2 TL Zucker 1/4 TL Zimt, gemahlen 1/4 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1/4 TL geriebene Nelken, gemahlen 1 EL Olivenöl zum Braten Für die Beilagen: 500 g Basmati-Reis (im Originalrezept nahm man 1 kg, das erschien mir zu viel) 75 g gespaltene Erbsen (ich nahm grüne, im Originalrezept waren es gelbe) 1. Als erstes schneiden wir das Fleisch in grosse Würfel. Wir hatten es in 9 Stücke geschnitten. 2. Das Fleisch im Wasser aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, Zwiebel, Gewürze und Salz für die Fleischbrühe (siehe oben) dazugeben. Unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit Erbsen in einem separaten Topf in genug Wasser mit etwas Salz ca. 20 Minuten gar kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. 4. Jetzt die Zwiebel-Rosinen Mischung machen. Zwiebeln putzen, klein würfeln, in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Rosinen (angetropft) hinzufügen, die restlichen Gewürze (siehe oben) dazugeben, alles gut vermischen, kurz mitbraten und dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. 5. Wenn das Fleisch fertig ist, es aus der Brühe herausnehmen. Die Brühe durchsieben, die Gewürze und Zwiebel wegwerfen, aber die Brühe nicht wegschütten! 6. Den Basmati-Reis mehrmals im Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In einen sauberen Topf geben, mit Brühe übergiessen, so dass der Reis mit ca. 2 cm Brühe bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei nicht umrühren. Evtl. in den letzten 3-5 Minuten zudecken und die Hitze reduzieren, wenn der Reis oben noch etwas hart ist. 7. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Fleisch mit den Gewürzen (siehe oben Gewürzmischung für das Fleisch) einreiben und in eine backfeste Form legen. Die Zutaten für die Gewürzflüssigkeit für das Fleisch (siehe oben) vermischen und das Fleisch damit begiessen. Mit Folie zudecken und 15 Minuten im Backofen garen. 8. Zeit zu servieren! Den fertig gegarten Reis mit den Erbsen und der Zwiebel/Rosinen Mischung verrühren, das Fleisch oben anrichten. Geniesst das aromatische Machboos Laham! P.S. Ich glaube, man hätte etwas Safran zum Reis dazugeben sollen, damit es eine gelbe Farbe annimmt. Das wurde im Originalrezept nicht erwähnt, daher habe ich das nicht gemacht. Wenn ich es noch einmal koche, mache ich das, um diese für Machboos Laham typische Farbe zu bekommen. Und somit sind wir fertig mit dem Buchstaben "K". Das nächste Mal geht es nach Laos!

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196 recipes: #89 Kuba

Wir sind wieder in fahrt gekommen und halten unser Tempo. Gestern habe wir Kuba "besucht". Es gab viele leckere traditionelle Gerichte zur Auswahl, letztendlich haben wir un für Lechon Asado entschieden - Schweineschulter, über Nacht in einer würzigen Orangen-Marinade mariniert und dann langsam im Backofen gebacken. Eigentlich nehmen die Kubaner ein ganzes Spanferkel und backen es in einem Holzkohlegrill, aber in einer einfacheren Variante kann man auch eine Schweineschulter nehmen und diese im Backofen backen. Es fehlt dann natürlich das typische Grill-Rauch-Aroma, aber auch ohne war das köstlich. Ich habe mich nach diesem Video orientiert und dann die Backzeiten und -temperatur aus einer anderen Quelle genommen, weil ich es nicht im Grill gemacht habe, sondern im Backofen.

Also, lass uns starten.

Wir nahmen: 2.5 kg Schweineschulter 3 grosse Orangen 1 Zitrone 1 Limette 2TL Oregano, getrocknet 2TL Cumin 2TL Salz 1 ganze Knoblauchknolle 1 mittelgrosse Zwiebel Und hier sind die Schritte: 1. Die dicke Fett-Hautschicht von der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, bis zur Fleischschicht. Mit Salz einreiben. 2. Für die Marinade Knoblauch putzen und in einem Standmixer zerkleinern. 3. Aus Orangen, Zitrone und Limette Saft auspressen. 4. Jetzt die Saftmischung mit Knoblauch, Oregano und Cumin verrühren. 5. Das Fleisch in einen passenden Behälter mit Deckel legen, die Marinade darüber giessen. 6. Die Zwiebel putzen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Im Behälter über das Fleisch und in der Marinade verteilen. 7. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 8. Das Backofen auf 180 Grad vorheizen. 9. Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben ca. 4 Stunden lang in einer backfesten Form mit Folie zugedeckt backen. Dabei die Hälfte der Marinade dazu geben und die Hälfte beiseite stellen. 10. Nach 4 Stunden die Folienabdeckung entfernen, die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und ca. 30 weitere Minuten backen, bis die obere Fettschicht kross geworden ist. Das Fleisch innen muss sehr zart sein, wie bei Pulled Pork. 11. Inzwischen die 2. Hälfte der Marinade 5-10 Minuten lang einkochen. 12. Das Fleisch zusammen mit der eingekochten Marinade servieren.

Dazu essen die Kubaner Bohnen mit Reis, Maniok oder gebratene Kochbananen. Wir haben uns für Bananen entschieden.

Ciao, Kuba! Danke für das leckere Abendessen! Hallo Kuwait!

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196 recipes: #88 Kroatien

Unsere nächste Station - Kroatien. Wir konnten uns nicht zwischen traditionellen kroatischen Frikadellen Cevapcici und einem Mangoldkuchen namens Soparnik entscheiden. Wir haben am Ende beide Gerichte zubereitet, weil beide auch ziemlich einfach und schnell zu machen sind.

Für Cevapcici: 1 kg gemischter Hackfleisch (z.B. Lamm und Rind oder Schwein und Rind) 2 EL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Paprikapulver, scharf 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer nach Geschmack Und so wird's gemacht: 1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. 2. Alle Zutaten vermischen und erstmal für ein paar Stunden kalt stellen. 3. Aus dem Teig Röhrchen formen (ca. 2 cm dick und 5-6 cm lang). 4. Die Roehrchen im heissen Oel von allen Seiten anbraten und heiss servieren.

Für Soparnik: Für den Teig: 300 g Mehl 150 ml Wasser 3 EL Olivenöl 1 TL Apfelessig 1 TL Salz Für die Füllung: 300 g Mangold 1 Zwiebel 5 Zweige Petersilie 1 TL Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz 3 EL Olivenöl Zum Bestreichen: 1 Zehe Knoblauch 2 EL Olivenöl Und so macht man das: 1. Aus allen Zutaten den Teig kneten und für ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken. 3. Alle Zutaten für die Füllung in einer grossen Schüssel vermischen. 4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). 5. Nach 30 Minuten die Hälfte des Teigs dünn ausrollen und auf ein Backblech (auf Backpapier) legen. 6. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei ca. 2 cm am Rand frei lassen. 7. Die 2. Hälfte des Teigs genauso dünn ausrollen, über die Füllung legen, den Kuchen am Rand verschließen und mit einer Gabel zusammendrücken. 8. Im Backofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird. 9. Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch vermischen und beiseite stellen.  Sobald der Kuchen fertig ist, diese Mischung auf dem Kuchen mit einem Pinsel verteilen. Euer kroatisches Abendessen ist fertig! Lasst es euch schmecken! Und wir kochen nächstes Mal ein traditionelles Gericht aus Kuba! Bis bald!

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196 recipes: #87 Kosovo

Weiter geht's mit einem traditionellen Gericht aus Kosovo: Fli, ein geschichteter Kuchen, sehr lecker, aber etwas aufwendig zu machen. Ich habe 2 Stunden gebraucht, um den Kuchen zu backen (ohne Vorbereitung). Also, rechnet am besten mit ca. 2.5 bis 3 Stunden Zubereitungszeit.

Man kann es in einer runden oder auch einer viereckigen Form backen, wie es euch am besten passt und gefällt.

Das Originalrezept ist hier.

Wir brauchen: Für den Teig:

1 kg Mehl Ca. 1.7l Wasser (der Teig muss etwas dickflüssiger sein, als für Crepes) 1 EL Salz Für die Füllung:

400 ml Sahne 500 g Schmand 100 g Butter, zerlassen 200 g Naturjoghurt 2 EL Salz

Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig anrühren. Vielleicht etwas mehr Mehl oder Wasser nehmen, damit die Konsistenz der oben beschriebenen entspricht.

Den Backofen auf ca. 250 Grad Oberhitze vorheizen.

Die Zutaten für die Füllung vermischen.

Die Backform einfetten.

Den Teig löffelweise in der viereckigen Form in Streifen von oben nach unten und in der runden Backform strahlenförmig (wie eine Sonne) vom Rand zur Mitte streichen.

Die Form in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Streifen goldbraun backen. Bei mir hat es immer ca. 4 Minuten gedauert. Ihr muesst die Backzeit an euren Backofen anpassen.

Jetzt die Backform aus dem Backofen nehmen, die gebackenen Streifen mit der Fuellung bepinseln und den Teig auf die freien Flächen verteilen. Wieder in den Backofen schieben und backen.

Den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig und die Fuellung aufgebraucht sind.

Wenn es nicht ganz klar ist, wie man vorgeht, empfehle ich auf Youtube mal ein "Fli-Backvideo" anzuschauen.

Der Aufwand hat sich gelohnt, das Ergebnis haben wir genossen. Und das nächste Mal geht es nach Kroatien!

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196 recipes: #86 Nordkorea

Und wieder ist ein Jahr vergangen. Irgendwie kommen wir nicht wieder in Schwung auf unserer kulinarischen Reise, die wir vor 8 Jahren als Familienprojekt gestartet haben, und die durch die Weltgeschehnisse der letzten Jahre schon ein paar Mal unterbrochen wurde. Aber wir geben nicht auf und heute stelle ich euch endlich wieder ein Rezept vor. Das ist unsere Nummer 86 von 196, ein traditionelles Gericht aus Nordkorea, eine Suppe mit Rinderrippchen namens Galbtang.

Es war nicht so einfach, die Informationen über die Essgewohnheiten der Nordkoreaner zu finden. Auf dieser Seite hier gab es zumindest ein bisschen Informationen. Und aus der kurzen Liste der traditionellen Gerichte haben wir dann die o.g. Suppe gewählt (auf der Seite hat man sie Kalbi-Tang genannt, aber bei der Rezeptsuche habe ich eine andere Schreibvariante gefunden, Galbi-Tang oder Galbitang). Hier geht's zum Originalrezept.

Das Rezept erwähnte 2 Varianten: eine scharfe und eine milde, wir haben und für die scharfe Variante entschieden.

Und so ging's. Wir nahmen: 1.6 kg Rinderippchen (a.k.a short ribs) 1 mittelgrosse Zwiebel 1 Daikon-Rettich 4 Knoblauchzehen Ca. 250g Reisnudeln Zum Servieren / pro Portion: 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten 1 EL Sojasosse 1 TL Sesamöl Chiliflocken, nach Geschmack (je nachdem, wie scharf ihr das haben wollt) 1. Rinderippchen abspülen. 2. In einem grossen Kochtopf Wasser zum kochen bringen. Rinderippchen reingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Dann die Rippchen herausholen, noch einmal einzeln abspülen. 4. Den Kochtopf waschen, ca. 3 Liter Wasser hineingeben, Rippchen, Zwiebel und Daikon hinzufügen. Etwas salzen, aber nicht zu viel, weil ja spaeter noch Sojasosse hinzugefügt wird. 5. Das Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen In der 2. Stunde die Hitze etwas reduzieren. 6. Rippchen rausholen und in einem Topf zugedeckt beiseite stellen. 7. Zwiebel rausholen und wegwerfen. 8. Daikon rausholen und in mundgerechte Stücke schneiden. 9. Die Brühe durch ein feines Sieb mit Küchenpapier ausgelegt durchsieben. 10. Die so entstandene klare Brühe zurück in den Topf geben. Knoblauch und Reisnudeln dazugeben und alles kurz kochen, bis die Reisnudeln fertig gekocht sind. 11. Jetzt die Suppe zusammenfügen: in mittegrosse Schüssel je Portion 1 EL Sojasosse, 1 TL Sesamöl geben, 1-2 Rippchen und etwas Daikon hinzufügen, dann mit Chiliflocken und Frühlingszwiebeln dekorieren. Das war eine gelungene Reise! Und nächstes Mal geht es nach Kosovo. Wir versuchen nicht wieder ein Jahr passieren lassen. Bis bald!

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196 recipes: #85 Südkorea

Nach einer ziemlich langen Pause setzen wir unsere kulinarische Weltreise fort. Heute stelle ich euch ein Rezept aus Südkorea vor: Bulgogi, ein scharfes und würziges Rindfleischgericht. Bulgogi bedeutet “Feuerfleisch”.  Das Originalrezept findet ihr hier. Im Originalrezept wurde Rinderfilet verwendet, wir nahmen statdessen Flap Steak. Die Mengen kann man anpassen, falls man für eine grössere Gesellschaft kocht.

Wir nahmen: 500 Flap Steak 3 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer, ca. 2x2 cm 1/2 Orange, Abrieb und Saft 2 Frühlingszwiebel 1 Chilischote 3 EL Reisessig 6 EL Reiswein ca. 120 ml Sojasauce 2 EL Sesamöl 1 TL Dijonsenf 2 EL Honig Grüner Salat und Sesamsamen zum Servieren 1. Fleisch in dünne Streifen schneiden. (Im Originalrezept hat man das Fleisch für eine Stunde in den Gefrierschrank gelegt, wir haben es nicht gemacht, mit einem scharfen Messer kann man das Fleisch auch so dünn schneiden). 2. Marinade vorbereiten. Knoblauch und Ingwer putzen und klein hacken. Orangenschale abreiben, ca. 2 EL, den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln und Chilischote in feine Streifen schneiden. Vergesst nicht, Einweghandschuhe anzuziehen, wenn ihr mit Chilischote arbeitet! Knoblauch, Ingwer, Orangensaft und –abrieb und Chili mit Reisessig, Reiswein, Sojasauce, Sesamöl, Senf und Honig vermischen und pürieren. 3. Das Fleisch in die Marinade geben und ca. 30 Minuten marinieren. 4. Das marinierte Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten, am Ende Frühlingszwiebeln mitbraten. Damit das Fleisch nicht gekocht, sondern gebraten wird, haben wir das Portionsweise gemacht. 5. Aus einem grossen Teller Salatblätter auslegen, das Fleisch darauf anrichten und mit Sesamsamen bestreuen.

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196 recipes: #84 Demokratische Republik Kongo

Demokratische Republik Kongo und Republik Kongo, die wir im letzten Beitrag “besucht“ haben, teilen sich eigentlich die gleichen traditionellen Gerichte. Diesmal haben wir uns für ein Fischgericht entschieden, Maboke - Fischfielet in Bananenblättern im Backofen gedünstet. Das Originalrezept findet ihr hier.

Ich nahm: 4 St. Viktoriabarschfilet 4 St. Bananeblätter (findet man in Asialäden) 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen Etwas frischer Chilipfeffer, entsamt und kleingeschnitten Etwas Petersile Kleine Tomaten aus der Dose Salz 1. Zwiebel, Knoblauch und Chilipfeffer fein schneiden, vermischen, salzen. 2. Etwas Zwiebel-Mix auf jedes Bananenblatt drauf legen, darauf das Fischfilet. 3. Auf jedes Fischfilet noch etwas Zwiebel-Mix und ein paar kleine Tomaten (oder Tomatenstücke, man kann auch frische Tomaten nehmen) darauf legen. 4. Das Bananenblatt schliessen und mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Gramm 25 Minuten dünsten. Dabei werden die Bananenblätter aufs Gitter gelegt und darunter stellt man ein Backblech, gefüllt mit kochendem Wasser. Das war nicht besonders exotisch, aber sehr lecker! Und das nächste Mal kochen wir koreanisch, zuerst geht es nach Nordkorea, dann nach Südkorea. Es bleibt spannend!

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196 recipes: #83 Republik Kongo

Wie die Zeit fliegt! Mein letzter Beitrag in diesem Blog ist schon 6 Monate her. Ich habe natürlich in diesem halben Jahr viel gekocht, auch viele neue internationale Gerichte ausprobiert, aber nicht nach dem Plan von diesem Blog...

Es ist Zeit, unsere Weltreise mit traditionellen Gerichten aus allen Ländern, fortzusetzen. Heute kochen wir endlich ein Gericht aus Kongo. Und um genau zu sein, aus der Republik Kongo, nicht zu verwechseln mit der Demokratischen Republik Kongo, dem Nachbarland. Dahin geht es in meinem nächsten Beitrag.

Für die Republik Kongo wählten wir Poulet Moambe. Hier ist das Originalrezept auf Englisch. Und steht egentlich, dass Moambe in beiden Republiken Kongo als ein Nationalgericht gilt. Ich bin mir aber sicher, dass wir für die 2. Republik ein anderes traditionelles Rezept finden. Im Originalrezept gibt es keine Mengenangaben, ich habe es wie folgt gemacht.

Ich nahm: 1 kg Hähnchenflügel (auch andere Teile eignen sich gut) 1 Dose Tomaten in Stückchen 3 mittelgroße Zwiebel 3 große Knoblauchzehen 1 EL geräuchrte Paprikapulver 1 geh. TL Chili-Pasta (im Originalrezept nahmen sie Cayenne Pfeffer, aber das hatte ich leider nicht vorhanden. Nehmt davon soviel, wie ich es scharf haben wollt :-)) 1 EL Hähnchenbrühe (Pulver) 3 gehäufte EL Erdnusbutter (nicht süß) Etwas unraffiniertes Palmöl Olivenöl Salz nach Geschmack Etwas Wasser

Die Soße macht man In einer separaten tiefen Pfanne (oder Topf). Ich mag Palmöl-Geruch und -Geschmack nicht so sehr, daher habe ich für die Soße Olivenöl genommen, als Ersatz, den man auch im Originalrezept vorschlägt. Falls ihr das Palmöl mögt, könnte ihr das auch für die Soße verwenden.

1. Hänchenteile im unraffinierten Palmöl goldbraun von beiden Seiten anbraten. 2. In einer anderen tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. 3. Tomaten aus der Dose dazu geben, Hähnchenbrühe, Paprika, Chili-Pasta (oder Cayenne Pfeffer) hinzufügen, gut verrühren, nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. 4. Jetzt das Hähnchen dazu geben und 15 Minuten in der Soße köcheln lassen. 5. Das Hähnchen herausnehmen, Erdnussbutter einrühren und gut vermischen, damit es sich gleichmässig verteilt. 6. Das Hähnchen wieder in die Soße dazu geben, ggf. noch Wasser hinzufügen, wenn nötig, und weitere 10 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. Das war’s! Wirklich einfach zu machen. Wir haben das mit Basmati-Reis gegessen und fanden es sehr lecker! Und das nächste Mal sind wie wie gesagt in der Demokratischen Republik Kongo.

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196 recipes: #82 Komoren

Es war nicht so einfach, ein traditionelles Rezept aus Komoren zu finden. Es ist ein kleines Land und die Anzahl der Beiträge über die nationale Küche ist übersichtlich. Eigentlich gilt Langouste a la vanille als Nationalgericht von Komoren. Da wir aber Langusten vor kurzem schon für Kiribati gekocht haben, habe ich mich für ein anderes Gericht entschieden: Mshakiki, Rindfleischspieße vom Grill. Hier ist die Beschreibung, die ich gefunden habe, sie enthält keine genauen Mengenangaben, aber man kann diese ja selbst bestimmen, einfach aus Erfahrung.

Ich nahm: Rindfleisch (eine Flanke), ca. 700 g Für die Marinade: 1/2 reife Papaya ca. 2 cm frische Ingwerwurzel 3 Knoblauchzehen 1 TL Paprika rosenscharf 1 TL Kurkuma 1 TL Curry-Pulver Saft 1/2 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 TL Salz 1. Alle Zutaten für die Marinade im Mixer zerkleinern. 2. Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden. 3. Das Fleisch ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. 4. Auf die Spieße setzen und auf Grill bei nicht zu hohen Temperatur braten, damit die Marinade nicht brennt. 5. Als Beilage nahmen wir noch Maniok dazu, im Backofen gebacken.

Es war sehr lecker! Das werden wir bestimmt mal wiederholen. Und das nächste Mal geht es nach Kongo.

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196 recipes: #81 Kolumbien

Aus Kolumbien haben wir den traditionellen Bohneneintopf mit Schweinefleisch gekocht: Frijoles Paisas o Antioqueños. Zuerst haben wir das Rezept für Bandeja paisa gefunden - ein Gericht, das aus vielen kleinen Gerichten besteht. Der Bohneneintopf ist ein Bestandteil davon. Und dann nimmt man dazu noch gebratenen Schweinebauch, gekochten Rindfleisch, gebratene Eier, Chorizo, Kochbananen, Reis und Avocado... :-)) So eine Platte kann man prima machen, wenn man noch mindestens 2 Familien dazu einlädt. Für uns alleine wäre das zu viel des Guten gewesen. Und so machten wir nur den Bohneneintopf und servierten es mit Reis und Avocado.

Das Originalrezept findet ihr hier. Ich nahm Kidneybohnen, da ich leider die im Rezept erwähnten Bohnen nicht auf Anhieb gefunden habe. Ausserdem verwenden sie im Rezept "pork hocks" - also Eisbein, wir kauften aber den Nacken, das erschien mir für einen Eintopf praktischer.

Ich nahm: 600 g Schweinenacken 500 g trockene Kidneybohnen 2 große Karotten Salz, Wasser Für die Soße: 6 mittelgroße sehr reife Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Öl Salz

Beilagen: Reis, Avocado (Man könnte noch Kochbananen braten) 1. Die Bohnen vorher ca. 3 Stunden einweichen. Danach das Wasser abgiessen. 2. Dann das Fleisch in ganz grobe Stücke schneiden (ich hatte 3 Nakensteaks und habe diese halbiert). 3. In einen großen Topf Fleisch und Bohnen reintun, Wasser hinzufügen, so dass es ca. 3 cm über den Bohnen ist. 4. Aufkochen und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze und unter einem Deckel köcheln lassen. 5. Erst am Ende der Kochzeit nach Geschmack salzen! 6. Inzwischen die Soße vorbereiten: Zwiebeln putzen und würfeln. Knoblauch fein schneiden. Koriander waschen und schneiden. Tomaten würfeln. 7. In einer Pfanne Öl erhitzen, alle Zutaten (siehe oben) reingeben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. 8. Die Soße und die Karotten (geputzt und geraspelt) zu den Bohnen mit Fleisch dazu geben und nochmal köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, bei mir waren es nochmal 30 Minuten. Nach Bedarf Wasser hinzufügen. 9. In der Zwischenzeit den Reis kochen und Avocado schneiden. Sie werden als Beilage serviert.

Das war es. Es war aromatisch, sättigend und lecker. Aber das Gericht ist eher passend für kalte Wintertage. Und das nächste Mal geht es nach Komoren!

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196 recipes: #80 Kiribati

Der kleine Inselstaat im Pazifik hat sehr leckere traditionelle Gerichte und eins davon haben wir letzten Sonntag nachgekocht: im Ofen gebackene Langustenschwänze mit Kokoscreme-Curry Sauce. Langustenschwänze sind in diesem Teil der Erde, wo wir leben, etwas teuer (ca. 40 EUR für ca. 400 g Langustenschwänze), aber es lohnt sich auf jeden Fall. Und ich liebe Meersesfrüchte! Das Originalrezept findet ihr unter diesem Link.

Ich nahm: 2 Langustenschwänze a ca. 200 g 1 EL geschmolzene Butter Etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer Für die Sauce: 1 Dose Kokoscreme 1 EL Curry Etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer Etwas frische Kurkuma 1. Den Backofen auf 190-200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Langustenschwänze mit einer Schere oben aufschneiden, das Fleisch vorsichtig von der Schale ablösen und nach oben ziehen, wie auf dem Foto (es gibt auch Anleitungen im Netz, wie man das macht, falls meine Beschreibung nicht klar genug ist). 3. Salzen, pfeffern, mit Paprika bestreuen und mit dem geschmolzenen Butter übergiessen. 4. Pro ca. 30 Gramm (1 Unze) rechnet man mit 1.5 Minuten Backzeit. Unsere Langustenschwänze waren für ca. 10 Minuten im Ofen. 5. Die Langustenschwänze aus dem Ofen nehmen, “Grill oben” einschalten und für ca. 3 Minuten das Fleisch auf der 2. Schiene von oben im Backofen stehen lassen. 6. Während die Schwänze im Ofen sind, kann man die Sauce machen. Das geht super einfach: die Kokoscreme aufkochen, Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis es etwas eindickt. Dazu habe ich grüne Bohnen mit Tofu-Dressing und Spargel mit Miso-Mayonnaise nach japanischen Rezepten gemacht. Hat gut gepasst und alles in einem war das ein sehr leckeres Abendessen mit 3 unterschiedlichen Saucen.

Und das nächste Mal geht es nach Kolumbien!

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196 recipes: #79 Kirgistan

Aus dem Kirgistan haben wir 2 traditionelle Gerichte gewählt: gebratenes Fladenbrot mit Zwiebeln Kattama (oder in einigen Quellen Katlama) und Suppe mit Lammfleisch Shorpo. Beides war sehr lecker! Ich habe beide Rezepte auf Youtube gefunden, hier ist das Video über Shorpo, und für Kattama habe ich mehrere Rezepte geguckt, d.h. es gibt kein einziges “Originalrezept“ als Vorlage, daher verlinke ich hier nichts.

Kattama (Katlama) 500 g Mehl 405 300 ml kaltes Wasser 1 TL Salz 4 Zwiebeln Ca. 100 g Butterschmalz oder weiche Butter Salz und Pfeffer für Zwiebeln 1. Aus Mehl, Wasser und Salz einen weichen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, salzen und goldgelb braten. 3. Den Teig in 4 Teile teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. 4. Jeweils 1/4 Butter auf den Teig dünn aufstreichen. 5. Jeweils 1/4 Zwiebeln darauf verteilen und pfeffern (man kann die Zwiebeln auch vorher pfeffern). 6. Jetzt den Teig aufrollen und die Rolle zu einer Schnecke zusammenrollen. Danach flach drücken und ca. so gross wie eine Pfanne mit dem Nudelholz rollen. Hier kann man z.B. gucken, wie genau es gemacht wird: https://webspoon.ru/receipt/katlama-s-lukom 7. In einer heissen Pfanne mit etwas Öl unter einem Deckel 7-10 Minuten fertig braten, dabei ein paar Mal wenden.  Shorpo  Lammfleisch mit Knochen ca. 800 g - 1 kg (ich nahm 2 kleine Keulen) 4 große Kartoffeln 3 mittelgroße Zwiebeln 6 kleine gelbe Karotten 1/3 Steckrübe (ca. 200 g) Salz, Pfeffer Dill 1. Fleisch in 2.5 Liter Wasser aufkochen, den Schaum auf der Oberfläche sammeln und wegwerfen, und ca. 30 Minuten köcheln lassen (je nachdem, wie gross eure Stücke sind, kann es länger oder kürzer sein, damit das Fleisch am Ende zart wird). 2. Inzwischen das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln. 3. Das Gemüse dazu geben, salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen. 4. Mit Dill und Kattama servieren. Sehr lecker! Und unser nächstes Land ist Kiribati. Bis bald!