Cook Concept

Staropolska kuchnia nowocześnie i zdrowo :)

[cookconcept]

Wholemeal pancakes with spinach and ricotta.

Naleśniki razowe ze szpinakiem i ricottą. Zdrowa wariacja na temat przepisu z książki kucharskiej Stanisława Bergera Kuchnia Polska :)                                                                                                                                

[cookconcept]

Grilled trout with carrot pappardelle, lemon-wine sauce and radish sprouts.

Grillowany pstrąg z pappardelle z marchewki, sosem winno cytrynowym i kiełkami rzodkiewki.                                                                                           

by CookConcept.pl            

[cookconcept]

Wholemeal pancakes.

Naleśniki razowe. Zdrowa wariacja na temat przepisu z książki kucharskiej Kuchnia Polska Stanisława Bergera.

by CookConcept.pl                                                                                                                            

[cookconcept]

Risotto with serrano ham and dried tomatoes based on mead.

Risotto z szynką serrano, suszonymi pomidorami na bazie miodu pitnego.

by Cookconcept.pl

[cookconcept]

Roszponka z serem pecorino, mozzarellą i suszonymi pomidorami :)

To przepis na bardzo szybką, prostą i zdrową sałatkę, która nadaje się zarówno jako dodatek do dań ale także jako osobna przekąska.

Składniki na 2 porcje:

4 garści świeżej roszponki

odrobina długodojrzewającego sera (w tym przypadku pecorino)

oliwa z oliwek

sól i świeżo zmielony pieprz

kilka suszonych pomidorów

Roszponkę należy dokładnie przepłukać i osuszyć. Ułożyć ją na talerzu i oblać kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Na wierzch dodaję posiekane w paski suszone pomidory. Przyprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na koniec zcieram kilka listków dojrzewającego sera.

[cookconcept]

Domowa razowa bułka tarta

Bułka tarta to nieodzowny dodatek kuchni polskiej. Jednak ta sklepowa, z prawdziwą bułką wiele wspólnego nie ma, a w dodatku w jej składzie odnaleźć możemy niepotrzebne tłuszcze i ulepszacze. Na pomoc przychodzi poniższy sposób na domową bułkę. Znacznie zdrowszą bo zrobioną z razowego lub pełnoziarnistego pieczywa, w której jest odpowiednio dwa i 4 razy tyle błonnika i wartości odżywczych co w zwykłym pszennym chlebie. Dzięki temu potrawy, do których dodamy bułkę tartą będę także zdrowsze.

Na 500 g zdrowej bułki tartej potrzebne będzie:

5 bułek pełnoziarnistych lub razowych

piekarnik

mikser

Przepis jest bardzo prosty. Piekarnik nagrzewam do 100 stopni. Bułki wystarczy pokroić w centymetrowe kromki i rozłożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie wyłączam piekarnik i wkładam do niego bułeczki na 3-4 h. Po takim czasie powinny być już całkowicie suche. Kroję je wtedy na małe kawałki i wrzucam do miksera. Siekam, aż uzyskam oczekiwany stopień rozdrobnienia bułki. Przekładam ją do szczelnego pojemnika i przechowuję w suchym miejscu. Oczywiście jeżeli mamy w domu całkiem czerstwe bułeczki nie musimy ich specjalnie wysuszać w piekarniku przed miksowaniem.

Do takiej zdrowej domowej razowej bułki tartej można dodać także inne składniki. Urozmaici to jej smak i tym samym wzbogaci potrawy, do których jej dodamy. Mogą to być nasze ulubione zioła, czosnek, trochę oliwy czy też odrobina długodojrzewającego sera. Jednak trzeba pamiętać, że gdy dodamy innych składników, czas jej przydatności do spożycia na pewno się skróci.

[cookconcept]

Batoniki energetyczne i zdrowe

To będzie pierwszy wpis niezwiązany z głównym tematem bloga. Tak się złożyło, że mój mąż przed i po treningach zaczął szukać zastrzyku energii w postaci różnego rodzaju ‚kupnych’ energetycznych batoników, a ja jakoś nie byłam w stanie przełknąć ich często bardzo podejrzanego składu, pełnego cukru i tłuszczów nasyconych. Rozwiązanie było dość proste, zrobić własne batoniki ;) Tak oto powstał poniższy przepis dla prowadzących aktywny tryb życia. Przekąski te mogą być zarówno świetnym starterem przed treningiem, uzupełnieniem energii w trakcie, jak i po treningu. Zawierają dużo węglowodanów, białko ale także cenne nienasycone tłuszcze roślinne, błonnik, witaminy i minerały. Na dole znajduje się obliczony przeze mnie orientacyjny skład.

Przepis na 16 porcji

1 tabliczka dobrej gorzkiej czekolady

100 g obranych fistaszków

200 g płatków owsianych

100 g ziaren słonecznika

2 łyżki kakao

2 łyżki miodu

125 ml mleka

125 ml wody

1 jajko

2 banany

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni na opcję góra/dół. Gorzką czekoladę i obrane orzeszki rozdrabniam w mikserze lub siekam na drobne kawałki. Wsypuję je wraz z płatkami owsianymi, kakaem i ziarnami słonecznika do miski i dokładnie mieszam. W drugiej misce rozgniatam widelcem 2 banany, dodaję do nich miód i jajko. Na końcu wlewam mleko oraz wodę i ponownie łączę składniki. Na końcu wsypuję ‘suche składniki’ do ‘mokrych’. Powstałą mieszaninę przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i ugniatam na wysokość ok. 1,5-2 cm. Ciasto na batoniki piekę 40 minut. Z podanych składników wychodzi 16 batoników.

[cookconcept]

Kotlety z dorsza wędzonego i pęczaku

Zapowiadałam już wcześniej, że pierwszym przepisem z książki kucharskiej Kuchnia Polska Stanisława Bergera jaki poddam liftingowi to będą Kotlety mielone z dorsza wędzonego i pęczaku (oryginalny przepis)

Moja wersja przepisu:

400 g dorsza wędzonego

200 g kaszy pęczak

50 g cebuli czerwonej

1 jajko

40 g domowej razowej bułki tartej

odrobina oliwy z oliwek

Zagotowuję dwa razy tyle osolonej wody ile jest pęczaku. Kaszę dokładnie płukam i wrzucam do wrzącej wody. Gotuję na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż do momentu gdy pęczak wchłonie wodę. Przykrywam garnek i odstawiam go aż kasza ostygnie.

Pora na dorsza. Obieram go ze skóry i starannie oddzielam mięso od ości. Cebulę drobno siekam i dodaję do ryby, którą następnie rozgniatam widelcem (można ją także rozdrobnić w mikserze). To samo robię z kaszą, a następnie dodaję do dorsza wraz z jajkiem, solą, pieprzem i 2 łyżkami oliwy. Dokładnie mieszam masę i formuję małe kotleciki, które następnie obtaczam w domowej bułce tartej. Z podanej ilości wychodzi 15 kotlecików o średnicy ok. 6 cm i grubości ok. 1,5 cm. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni na opcję góra/dół. Piekę kotleciki przez około 45 minut, na 10 minut przed końcem pieczenia delikatnie smaruję je oliwą z wierzchu i włączam opcję grill.

Do gotowych kotletów dobrze sprawdzi się roszponka z serem pecorino i suszonymi pomidorami, oraz sos pomidorowy.  Zapraszam do obejrzenia tych przepisów jak i do skorzystania z przepisu na domową razową bułkę tartą.

[cookconcept]

Zapowiedź pierwszej staropolskiej książki kucharskiej do przerobienia.

Witam was;) Pora rozpocząć blogowanie. Jak już wcześniej wspominałam we wpisie o mnie, spróbuję na tym blogu odpowiedzieć na pytanie czy kuchnia staropolska może być zdrowa. Równocześnie podejmuję wyzwanie polegające na przerobieniu w konkretnym czasie wybranych przeze mnie staropolskich książek kucharskich. Postaram się by przepisy były nowoczesne, uwzględniające zasady  zdrowego odżywiania i nadające się również dla tych, którzy kochają sport i prowadzą aktywny tryb życia.

Przedstawię dziś książkę kucharską, która pójdzie na ‚pierwszy ogień’. Przyznaję, że miałam spory dylemat i chciałam rozpocząć od książki Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego (kucharza na dworze Lubomirskich) wydaną w 1682 roku. Jest ona uważana za pierwszą polską książkę kucharską. To wspaniała pozycja, nie tylko zbiór przepisów,  ale także książka ukazująca artystyczne podejście do gotowania.

Jednak nie rozpocznę od Cempedium Fercolorum, ponieważ tak się złożyło, że dostałam ostatnio książkę kucharską, z której kiedyś korzystała moja Babcia. Nie jestem pewna czy można ją zaliczyć do dzieł traktujących o przepisach staropolskich, ale niewątpliwie jest przez wielu uznawana za biblię tradycyjnej kuchni polskiej, w dodatku ma dla mnie wartość sentymentalną. Dlatego postanowiłam, że zacznę od niej, czyli od książki Kuchnia Polska Stanisława Bergera.

Pierwszy przepis, który wybrałam do przeanalizowania i stworzenia własnej wariacji to Kotlety mielone z dorsza wędzonego i pęczaku. Pojawi się ona na blogu wkrótce. Zapraszam :)

Co jakiś czas będą się także pojawiały posty niezwiązane z wyzwaniem, oraz szersze informacje dotyczące książek.