Cooking with the cat

Jelena u kuhinji. Nekad je tu i sijamska maca Hana. Jelena in the kitchen. With siamese cat Hana. Kuham kući, kuham na poslu, a možete me pratiti i na Instagramu.

[cookingwiththecat]

Sirnica ili pinca sa batatom 

Ideja za recept se rodila relativno davno, kad sam drugi ili treći put radila slatki kruh s batatom i umjesto ljubičastog stavila narančasti batat. Nešto u okusu i teksturi tog kruha blago me podsjetilo na sirnicu/pincu i Petra je imala istu asocijaciju. Ostalo je samo uhvatiti vremena i prilagoditi arome i količine.  

Zašto ova sirnica funkcionira? Batat joj daje mekoću i zbog njega je duže zadržava. Verzija je zapravo zdravija jer nema toliko masnoće, a i slatkoća dolazi iz samog batata i pojačana je s malo javorovog sirupa. Tako da ako ne računamo šećer za posipanje, zapravo nema u sebi prerađenog šećera. Ako volite slađu sirnicu, vi možete dodati koju žličicu. Iako nema jaja, ne nedostaje joj bogata žuta boja i sočna tekstura. U svakom slučaju, mene je skroz osvojila, a nadam se da ćete joj i vi dati šansu, jer stvarno to zaslužuje. :D

Sastojci:

450 g slatkog krumpira kuhanog na pari

450 g brašna (ja sam ovaj put koristila manitoba brašno, ali dok sam prilagođavala recept radila sam i s običnim glatkim i bile su jednako fine, samo je manitoba dala malo bolju teksturu)

1 vrećica instant kvasca

20 g ulja

50 g javorovog sirupa

Korica jedne naranče

20 g narančinog soka

Korica jednog limuna

Sjemenke pola mahune vanilije ili pola žličice mljevene burbon vanilije

1 žličica arome ruma

Šećer za posipanje i biljno mlijeko za premazivanje

Batat (malo više od pola kilograma) ogulite i narežite na ploške. Parite 15 minuta na jakoj vatri ili dok batat nije potpuno mekan. Usitnite štapnim mikserom i ako imate sitno sito i malo volje, protisnite pire kroz sito tako da je skroz svilenkast. Bitno je imati potpuno gladak pire da vam se od komadića batata tijesto ne bi trgalo. Izvažite ga - trebali bi dobiti 450 g pirea i kasnije koristite jednaku toliku količinu brašna.

Ako imate samostojeći mikser, dobro će doći, ali možete raditi i ručnim. U posudu stavite mlaki pire pa dodajte kvasac, javorov sirup, koricu naranče i limuna, narančin sok i ulje, vaniliju i rum te dobro promiješajte. Smjesi dodajte brašno pa uključite mikser sa nastavkom za tijesto na najmanju brzinu. Mijesite 10 minuta.

Pospite s još malo brašna pa prebacite na čistu radnu površinu i mijesite još par minuta dok tijesto nije postalo glatko. Oblikujte u kuglu  i ostavite da se diže, u poklopljenoj posudi, na toplom. Nakon 45 minuta - 1 h tijesto bi trebalo udvostručiti veličinu. Podijelite na dva jednaka dijela. Oblikujte u loptice, uz pomoć brašna. Važna je i tehnika oblikovanja. Podvlačite tijesto prema unutra stvarajući glatki vanjski dio i čvrstu kuglu koja je važna za konačan oblik sirnice. Brašnom se služite da vam se tijesto ne lijepi, ali pokušajte njegovu upotrebu svesti na minimum.  Oblikovane sirnice stavite na pleh prekriven papirom za pečenje, prekrijte i ostavite da se dižu 45 minuta, na toplom.

Premažite biljnim mlijekom, zarežite u križ ili tako da sirnicu podijelite na 3 dijela i pospite šećerom po želji.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta. Prije rezanja sačekajte da se skroz ohladi!

[cookingwiththecat]

Baci di dama pistacchio 

Prošle godine Instagram je bio prepun daminih poljubaca. I ja sam ih radila i  nestajali su brzinom munje/ dok kažeš lješnjak. Onda sam se prije par dana sjetila da bi ih ove godine mogla ponoviti jer subili tako fini. Međutim, kako sam u ovo blagansko vrijeme razvila neku skoro pa opsesiju pistacijama - nije dugo trebalo da to malo zeleno čudo oboja Baci di dama ideju u glavi. Mislim, tko je vidio ponavljati recepte. :D  Kod ovih keksića je sjajno i to što ih je jako lako veganizirati jer imaju samo 4/5 sastojaka i jednostavni su. Pistacije, šećer, brašno i masnoću. U klasičnom receptu je to maslac, koji u jednakim omjerima možete zamijeniti veganskim maslacem ili margarinom. Spajala sam ih veganskom zelenom ‘čokoladom’ od matcha zelenog čaja koju sam uzela  ima već neko vrijeme u Bio&Bio i super je poslužila.

Sastojci:

100 g oljuštenih neslanih pistacija

100 g glatkog brašna

100 g margarina sobne temperature

80 g šećera

par kockica rastopljene veganske čokolade za spajanje keksića

Oljuštene neslane pistacije tostirajte dok ne zamirišu. Kad se rashlade sameljite ih u multipraktiku sa šećerom u finu, ujednačenu smjesu. Nemojte pretjerati s miksanjem da ne dobijete pastu. 

Margarinu sobne temperature dodajte prosijano brašno i šećernu smjesu pa mrveći rukama izradite tijesto i skupite u kuglu. Ostavite u hladnjaku koji sat. 

Pećnicu zagrijte na 160 °C. Od smjese odvajajte malene kuglice i zarolajte ih između dlanova. Računajte da vam svaka kuglica ima oko 7-8 grama. Ostavite razmaka među kuglicama jer će se malo raširiti i pecite 20 minuta ili dok rubovi jako blago ne potamne. 

Spajajte rastopljenom ‘čokoladom’.

Pro tip ako si zeleni freak kao ja - u brašno dodaj koji gram matcha zelenog čaja za zeleniju boju. I samo još nešto, mene užasno zabavlja ovo baći di pistaći. Znam da se ne čita tako na talijanskom, ali dajte mi tu ‘umjetničku’ slobodu samo ovaj put. Hvala. 

[cookingwiththecat]

Slatki kruh od batata i pekmeza od šljiva

Ovo dizano tijesto od batata pravo je otkriće. Fino je i aromatično, mekano i podatno. Jako lijepo čuva boju, a nakon početnog uspjeha sigurna sam da ću ga isprobati sa svim vrstama batata i razim džemovima i pekmezima.

Sastojici:

310 g brašna

½ vrećice instant kvasca

1 žlica ulja

1 žlica javorovog sirupa

Prstohvat soli

1 žličica arome vanilije

Korica polovice limuna

310 g slatkog krumpira kuhanog na pari

Pekmez po vašem izboru

Veći slatki krumpir ili par manjih ogulite i narežite na ploške. Parite 15 minuta na jakoj vatri ili dok batat nije potpuno mekan. Vilicom usitnite u pire.

U brašno umiješajte žlicu ulja, javorovog sirupa, sol, limun, vaniliju i kvasac. Kada su sastojci dobro promiješani dodajte 310 g mlakog pirea od ljubičastog batata i miješate dok se svi suhi sastojci nisu upili. Prebacite na čistu radnu površinu i mijesite 10 minuta dok tijesto nije postalo glatko. Ako vam se tijesto kida dodajte još žličicu po žličicu vode. Premažite uljem i ostavite da se diže, u poklopljenoj posudi, na toplom. Nakon 1 i pol sat tijesto bi trebalo udvostučiti veličinu. Razvaljajte ga u veliki krug, debljine pola centimetra i površinu premažite džemom. Narežite na kockice, svaku zarolajte i slažite u nauljenu vatostalnu staklenu posudu. Prekrijte i ostavite da se diže još pola sata.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35 minuta.

Recept inspiriran Tastyevim slanim kruhom od bundeve i kadulje.

[cookingwiththecat]

Vege burger od tri vrste gljiva, crne riže, cikle i oraha

 Stigao je moj najkompleksniji vegeburger do sada! Dubokog je okusa, lijepo se peče te stvori koricu na tavi, dok je unutrašnjost mekana i sočna. Neću lagati, malo je kompliciraniji od prosjeka ali mislim da se oko njega stvarno isplati potruditi. Ja sam ga izbalansirala lukom karameliziranim u novom Staropramen Dark pivu, sezonskim tamnim salaticama i umakom od Roquefort sira. Sam popečak je veganski, pa ako izostavite ili zamijenite sir, imate sjajan veganski burger.

Na Staropramenovoj Facebook stranici ( klik na: https://www.facebook.com/StaropramenHrvatska/photos/a.1620075071550972/2671213919770410/?type=3&theater ) do 4.11. se odvija natječaj, u kojem u zamjenu za vašu tajnu izbalansiranog života možete osvojiti Staropramen Dark poklon paket. Sretno!

Sastojci:

200 g crne riže

200 g očišćene cikle

300 g šampinjona

100 g shiitake gljiva

2 žlice tamarija

20 g sušenih vrganja

30 g lanenih sjemenki

100 g oraha

malo ulja

1 žličica dimljene paprike

40 g kukuruzne smjese za paniranje (bez glutena)

sol

papar

 U lončić, u posoljenu vodu stavite kuhati rižu i ciklu narezanu na komade. Kada je riža gotova (za nekih 40-ak minuta) procijedite.

Dok se riža i cikla kuhaju na malo maslinovog ulja i srednjoj do jakoj vatri dinstajte svježe gljive narezane na ploške, te kada su ispustile većinu tekućine, smanjite vatru i podlijte tamarijem, pecite još minutu i stavite sa strane.

U jačem multipraktiku sameljite lanene sjemenke i suhe vrganje u prah, te im kada su mljeveni dodajte skuhanu ciklu. Pulsirajte par puta, pa dodajte dinstane gljive, dimljenu papriku, soli i papra po želji. Ponovno pulsirajte te kada je smjesa kompaktna dodajte orahe i dio riže. Dio riže sačuvajte za zadnjih par pulsiranja kako biste sačuvali nešto teksture. Umiješajte kukuruzne mrvice i ostavite da odstoji u hladnjaku, da se stisne. Dobit ćete kompaktnu smjesu, lagano ljepljivu, ali se lako oblikuje i kada se peče na malo maslinovog ulja dobije lijepu koricu i ne hvata se za dno tave.

Nasjeckani luk dinstajte na malo ulja te kada postane staklast podlijevajte ga sa Staropramen Dark pivom. Kuhajte dok ne postane taman, sladak i džemaste konzistencije.

Složite burger po želji!

[cookingwiththecat]

Pita s Podravka uprženim ajvarom, kozjim sirom i pečenim povrćem

Već sam neko vrijeme inspirirana prekrasnim, pokrivenim, visokim, slanim pitama, koje su uistinu posebna poslastica. A kad pomislim na poslasticu, na um mi odmah pada i Podravka uprženi ajvar. Ova je baš s njim, kozjim sirom koji se odlično slaže s kremastim ajvarom i pečenim povrćem. Sjajan je recept kada želite raskošnu vegetarijansku gozbu, za neku malo svečaniju priliku.

 Sastojci (za kalup 18 cm):

Za prhko tijesto:

125 g glatkog brašna Podravka

125 g oštrog brašna Podravka

125 g maslaca od kozjeg mlijeka

50 ml hladne vode

malo soli

1 jaje (za premazivanje)

 Za punjenje:

280 g kozjeg sira

150 g Podravka uprženog ajvara

1 patlidžan

1 tikvica

Sol, Maslinovo ulje

 Hladni maslac nasjeckajte na kockice i stavite u multipraktik s dvije vrste Podravka brašna te malo soli. Pulsirajte par puta dok se sav maslac ne izmiješa s brašnom te dodajte jako hladnu vodu. Pulsirajte dok se tijesto ne skupi u grubu kuglu. Potom rukama oblikujte disk, umotajte ga u foliju za svježinu i ostavite u hladnjaku barem pola sata, da odmori.

Patlidžan i tikvicu narežite na ploške (oko pola cm), posolite i ostavite par minuta tako da puste gorčinu i višak vode. Pobrišite ih papirnatim ručnikom i popecite na jakoj vatri, na malo maslinovog ulja, najbolje na gill tavici, ali može biti i obična, tako da dobiju boju.

Tijesto razvaljajte na papiru za pečenje uz pomoć malo glatkog brašna. Izrežite dva kruga promjera dna kalupa te rubove, koji mogu biti iz nekoliko komada. Jedan krug stavite na dno kalupa, te obrubite stranice kalupa tijestom. Na dno složite pečeno povrće u jednom sloju, premažite slojem uprženog ajvara, pospite svježim kozjim sirom. Potom ponovno složite povrće, ajvar i sir. Završite slojem pečenog povrća i ajvara čime biste trebali doći do vrha kalupa. Prekrijte drugim krugom koji ste izrezali, premažite razmućenim jajem,  pospite krupnom soli te stavite peći u sredinu dobro zagrijane pećnice, na 200°C, oko 35 minuta ili dok pita nije dobila zlaćanu boju.

Ostavite pitu da se rashladi i stisne, barem 15-ak minuta. Možete je jesti toplu i hladnu, iako se ohlađena ljepše reže.

[cookingwiththecat]

Jesenski sladoledi od pečenih šljiva i grčkog jogurta

Tko kaže da su sladoledi poslastica rezervirana samo za ljeto? Pečene šljive su sjajna ranojesenska delikatesa i dok se peku sa začinima cijeli prostor zamiriše i ugrije se.  Sam sladoled je jako jednostavan, grčki jogurt daje taman onu dozu svježine slatkim šljivama. Bojan je prirodnim bojama, prahom cvijeta plavog graška, koji daje najljepše plave nijanse i zelenom spirulinom, kako bi se u potpunosti složio s prirodnim bojama Huawei P20 Twilight uređaja.

Sastojci (za mali kalup od 4 sladoleda):

200 g šljiva

10 g šećera ili nekog tekućeg sladila poput meda ili javorovog sirupa

Burbon vanilija

Cimet

150 g jogurta

¼ žličice praha cvijeta plavog graška

na vrh žličice spiruline

 Šljive prerežite, odstranite košticu, zasladite sladilom po želji i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, zajedno sa prstohvatom začina. Ovdje možete biti maštoviti i iskoristiti one začine koje vi najviše volite u kombinaciji sa šljivama. Pecite povremeno miješajući dok niste dobili gustu, tamnu džemastu konzistenciju.

Jogurt podijelite na 2 dijela. U jedan dodajte prah cvijeta plavog graška, a u drugi malo praha plavog graška te spirulinu. Ovdje se možete poigrati bojama, dok ne dobijete željene nijanse.

Kada su se šljive ohladile u slojevima ulije u kalup i zamrznite barem par sati.

[cookingwiththecat]

Knedle od ljubičastog batata sa šljivama

Evo jedna plavo ljubičasta kombinacija dvije namirnice koje su trenutno u sezoni. Šljiva doduše ulazi u svoj vrhunac, mladi batat se tek pojavljuje. Recept je veganski i bez dodanog šećera, a opet prirodno sladak. Željela sam pokazati kako neobični ljubičasti recepti mogu doći i u skroz zdravoj varijanti. Dio fotki kao i inspiracija za boje recepta dolaze s Huawei P20 Twilight uređaja.

Sastojci (za 16 komada):

500 g oguljenog pečenog batata (~800g prije pečenja, s korom)

200 g glatkog brašna

200 g šljiva (8 manjih šljiva)

15 g pekmeza od šljiva

cimet, burbon vanilija

 Srednje batate dobro operite i stavite u zagrijanu pećnicu na 200°C oko 45 minuta. Batat je gotov kada ga možete probosti vilicom bez ikakvog otpora. Odaberite srednje batate jer će se brže ispeći od većih, a iz malih je teže izvući sredinu nakon pečenja.

Čim su se ohladili dovoljno da možete rukovati s njima ogulite ih. Dok su još vrući usitnite ih štapnim mikserom u jako fin pire. Špatulom u smjesu ukomponirajte 200 g glatkog brašna i čim više ne vidite brašno prestanite s miješanjem. Ako vam se tijesto učini premekano, dodajte još brašna. Količina brašna ovisi o tome koliko je vlage isparilo iz batata, što je također povezano s veličinom tako da može varirati. Prekrijte ga folijom za svježinu i ostavite da odstoji dok pripremite šljive.

Šljive prepolovite, dodajte im pekmez, cimet i vaniliju po želji.  

Na pobrašnjeni komad papira za pečenje istresite tijesto i oblikujte ga u kvadrat. Lagano pobrašnite i gornji dio, pokrijte ga s još jednim papirom za pečenje i pomoću valjka razvaljajte u pravilan kvadrat. Taj kvadrat podijelit ćete na 16 dijelova i na svaki staviti polovicu šljive te ju umotati u taj komad tijesta.

Kuhajte u posoljenoj vodi, dok ne isplivaju na površinu (oko 6 minuta).

Isperite hladnom vodom i po želji pospite sušenim laticama različka.

[cookingwiththecat]

Keksi s ljubičastom mrkvom

Ovaj recept je zapravo varijacija na klasične sugar cookies, samo s dodatkom prirodne boje u vidu predivne varijacije ljubičaste mrkve. Trenutno je u sezoni i može se nabaviti vikendom na nekoliko štandova s neobičnijim povrćem na Dolcu i Kvatriću.Tijesto za kekse je podatno, lako se izrezuju i lijepo peku, dobro zadržavajući izrezani oblik. Inspirirani su (i fotkani)  vibrantnim bojama novog Huawei Twilight P20 uređaja, koji je svoje boje također preuzeo iz prirode.

Sastojci (za ~ 12 komada s većim kalupom):

90 g šećera

65 g maslaca

20 g pirea od ljubičaste mrkve

35 g razmućenog jaja

¼ žličice burbon vanilije u prahu (ili ostrugana ¼ mahune vanilije)

200 g glatkog brašna

1/2 žličice praška za pecivo (oko 2 g)

Za glazuru:

50 g šećera u prahu

10 g pirea od ljubičaste mrkve

10 g mlijeka

Jednu veću ljubičastu mrkvu ogulite, uzdužno prerežite  na četiri dijela i, ako postoje, odstranite svjetlije dijelove iz sredine. Zamotajte u aluminijsku foliju te pecite 45 minuta do 1 sat u pećnici zagrijanoj na 220°C. Nakon 45 minuta provjerite da li je mrkva pečena tako što zabodete čačkalicu u nju. Još vruću mrkvu usitnite štapnim mikserom dok niste dobili pire. Po potrebi ga provucite kroz sito, tako da dobijete potpuno glatku konzistenciju.Pire od mrkve možete pripremiti i dan ranije te ga čuvati u frižideru.

U posudi ručnim mikserom pjenasto izmiješajte maslac i šećer, te kad je smjesa prozračna dodajte jaje, mrkvu i burbon vaniliju te još kratko izmiješajte. U odvojenoj posudi prosijte brašno i prašak za pecivo. Dodajte suhe sastojke u smjesu s mrkvom te izmiješajte dok se svo brašno nije upilo, i tijesto se počinje skupljati u veće komade. Po želji uzmite još žličicu pirea od mrkve koji stavite preko tijesta, pa rukom oblikujte disk tako da dobijete prošaran uzorak, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da odmori u frižideru.

Već nakon pola sata možete razvaljati tijesto na željenu debljinu uz pomoć malo brašna (oko 5 do 6 mm) i izrezivati kekse uz pomoć željenog kalupa. Budite što ekonomičniji jer tijesto koje vam ostane možete jednom premijesiti (ne više da ne postane žilavo).

Pecite 6-8 minuta u dobro zagrijanoj pećnici, na 180°C. Pratite kekse i ako želite sačuvati ljubičastu boju nemojte ih prepeći, jer će jače pečeni keksi dobiti zlaćane rubove.

Dok se keksi hlade pripremite jednostavnu glazuru. U šećer u prahu dodajte mlijeko i dobro promiješajte. Zatim dodajite pire od mrkve dok ne dobijete željenu boju. Premažite ohlađene kekse i sačekajte dok se glazura ne posuši.

[cookingwiththecat]

Vege burger od slanutka i Podravka uprženog ajvara

Vege burgeri su postali moja nova radost. Stalno kombiniram neke nove okuse i smišljam koji ću sljedeći isprobati – jer dok je finog povrća mogućnosti se čine neograničene. U potrazi za složenijim okusom, koji će totalno zaokupiti i najizbirljivija nepca na pamet mi je pao – ajvar.  Zašto ne bih probala klasičan roštilj prilog iskoristiti u samom vege burgeru? Nisam uspjela pronaći kontra argument svojoj ideji i tako je krenulo. Za proteinski dio vege burgera koristila sam slanutak, zato jer ga volim, zato što se sjajno slaže s okusom paprike i zato jer sam znala da će se s ajvarom slagati još mrvicu bolje.

Ovi popečci su zaista sjajni , jako fini, punog okusa i dobre teksture.  U pecivo s ciklom i dimljenom paprikom sam ih slagala sa salatom, svježim rajčicama, Podravka pečenom paprikom za blagu kiselu notu, i naravno – još 'malo' ajvara po vrhu.

 Sastojci (za 8 popečaka):

50 g sitno sjeckanog luka

5 g sjeckanog češnjaka

490 g ocijeđenog slanutka (dvije limenke)

100 g ajvara

Prstohvat soli

½ žličice dimljene paprike

20 g brašna

20 g krušnih mrvica

 U multipraktik (ili posudu u kojoj ćete raditi sa štapnim mikserom) stavite dobro opran i ocijeđen Podravka slanutak. Dodajte mu sitno sjeckani luk i češnjak, Podravka uprženi ajvar, sol, dimljenu papriku i pulsirajte ili miksajte dok niste dobili jednoličnu smjesu.

Smjesi dodajte brašno i krušne mrvice, promiješajte tek da ne vidite suhe sastojke i pustite da odstoji 5 minuta.

Oblikujete 8 jednakih popečaka (možete dodati još krušnih mrvica ako vam je smjesa malo ljepljiva). Idealno bi bilo da smjesa odstoji u frižideru barem pola sata, ali možete je peći i odmah.

Popečke pečemo na laganoj do srednjoj vatri, po par minuta na svakoj strani, na malo maslinovog ulja, ili bez ulja u tavi koja se ne lijepi. Gotovi su kad dobiju lijepu boju.

[cookingwiththecat]

Galette od rabarbare i malo jagoda

Da ću ovo proljeće spremati rabarbaru zacrtala sam još prije par tjedana. Prvo sam bezuspješno vikendom obilazila Kvatrić, onda i Dolac - kad se konačno ukazala kod jedne bakice u unutrašnjosti Dolca. Dosta sretna i odlučna da je što prije pripremim, isto poslijepodne složila sam galette. Najjednostavniju rustičnu pitu koja pali u slanim i slatkim kombinacijama. Kod ove je posebno prhko tijesto - vegansko je, bez maslaca i jaja. Koristila sam kokosovu mast (bez mirisa) koja je dala finu aromu (definitivno ukusnija vege opcija od margarina!) Tijesto je prhko, hrskavo i na kraju se topi u ustima.

Sastojci:

Za tijesto: 

120 g kokosove masti

120 g oštrog brašna 

120 g glatkog brašna 

par zrna soli 

15 g šećera

60 g hladnog bademovog mlijeka (ili drugog vege mlijeka ili vode)

Za nadjev:

2 žlice džema od jagode

250 g rabarbare

2-3 jagode

15 g šećera (po želji) 

Hladnu kokosovu mast nasjeckamo na kockice i stavimo u multipraktik s brašnom, malo soli i šećerom. Pulsiramo par puta dok se sve ne izmiješa te dodamo hladno bademovo mlijeko. Pulsiramo dok se tijesto ne skupi u grubu kuglu. Potom rukama oblikujemo disk, umotamo ga u foliju za svježinu i ostavimo u hladnjaku barem sat vremena, da odmori. 

Tijesto razvaljamo na papiru za pečenje u nepravilan krug, debljine pola centimetra. Na sredinu stavimo dvije žlice džema od jagode i razmažemo ga sve do par centimetara od ruba. 

Rabarbaru dobro operemo, narežemo na kockice ili malene pravokutnike i slažemo po površini džema, mjestimično možemo staviti i koju jagodu. Po želji pospemo s žlicom šećera (15 g). Rubove zatim preklopimo prema sredini, u par preklopa, tako da galette dobije rustičan izgled.

 Pećnicu zagrijemo na 200°C i pečemo galette 35 minuta ili dok sva tekućina nije isparila i dok nije dobila lijepu boju. Serviramo toplo. 

[cookingwiththecat]

Sočni  kolač od batata i borovnica

Evo recept za sočan i jednostavan veganski kolač od batata i borovnica. Smutila sam ga prošli vikend, da testiram ideju koja mi se motala po glavi, pozdravim proljeće i potrošim batate i soja jogurt koji su stajali u kuhinji već neko vrijeme. I ispao je dobro iz prve, pa vam pišem omjere. :) Sigurno ću ga spremati opet, pa ako bude potrebe za updateom s više savjeta, pisati ću opet. 

Sastojci (za mali Ikea keramički kalup 23*15 cm):

300 g ljubičastog batata

120 g sojinog jogurta

50 g šećera

15 g ulja

ostrugane sjemenke pola mahune vanilije

7 g praška za pecivo

75 g brašna

40 g borovnica

 Batate dobro operite i izbodite vilicom. Pecite ih oko 45 minuta, u pećnici zagrijanoj na  190 °C. Kada su pečeni, mekani su i vilica kroz njih lako prolazi. Ispečeni batat otvorite i žlicom izvadite pečenu sredinu. Trebali biste dobiti oko 200 g čistog batata. Stavite ga u posudu i usitnite štapnim mikserom.

Rastvorite mahunu vanilije i nožem ostružite sadržaj mahune te ga dodajte batatu zajedno sa šećerom, jogurtom i uljem.  Dobro promiješajte.

Kada je smjesa dobro povezana dodajte 70 g brašna u koje ste prosijali prašak za pecivo i kratko izmiješajte. Prebacite u kalup koji ste obložili papirom za pečenje (ponavljam, ovo je mala količina, dovoljna za kalup 23*15 cm) i utisnite borovnice u smjesu.  Pecite na 180 °C 35-40 minuta.

Ukrasite maćuhicama!

[cookingwiththecat]

Crostini s kozjim sirom i ciklom

Kozji sir i cikla su zaista klasična kombinacija, mnogo puta spojena u salatama, složencima, pitama i sendvičima. Imala sam svježi kozji sir (onaj iz Lidla koji povremeno dođe u malim diskovima) i na placu sam nabavila mladi radič i male cikle čija je veličina dosta važna komponenta recepta. Preostalo mi je samo upaliti pećnicu i spremiti crostine. 

Za 6 komada trebat će vam:

4 male cikle (~200 g)

sol

100 g svježeg kozjeg sira (6 malih diskova)

šaka pupoljaka radiča

6 tankih, u koso rezanih šnita rustikalnog baguetta 

Sve se vrlo brzo sastavi, jednom kad je cikla pečena. A baš ono što ovaj recept čini posebnim je način pečenja cikle. Pečem ju u kori, u soli, u aluminijskoj foliji. Ovaj način pečenja najbolje sačuva boju i sve nutrijente cikle. Ne pusti tekućinu već se svi okusi koncentriraju u njoj. Kada je pečena vrlo se lako oguli, prstima, pa dobijete i sjajni glatki finiš, koji jako lijepo izgleda. 

Opranu ciklu dobro posolite. Pričamo o par obilnih prstohvata na četiri male cikle. Višak soli s kore ćete ionako oguliti a cikla će je upiti taman koliko joj treba. Protrljajte ju i zamotajte u aluminijsku foliju i pecite na 180 °C 35 minuta. Vrijeme pečenja će ovisiti o veličini cikle i vrsti pećnice pa je najbolje nakon pola sata provjeriti  je li pečena. Cikla je gotova kada se može probosti vilicom bez ikakvog otpora. Ostavite ju u foliji da se rashladi i kada možete rukovati s njom ogulite je prstima. To bi trebalo ići jako jednostavno. Prerežite je po duljini na 4 dijela. 

Kruh tostirajte i na svaki tost razmažite po 1 disk odnosno jednu žličicu kozjeg sira. Položite dvije kriške pečene cikle,  i po par listova opranog i osušenog mladog radiča. 

[cookingwiththecat]

Prokulice

Iz Kaštela sam se ove godine vratila s kesom domaćih prokulica, iz obiteljskog vrta. Nudili su mi roditelji i puno više, ali većinu sam poklona izbjegla, opravdavajući se malim koferom i zagrebačkim četvrtim katom bez lifta. Ali kilo prokulica nisam odbila. Da mi je netko, par godina prije, u istim tim Kaštelima, šapnuo ovakav scenarij, mislila bi da je riječ o lošoj šali. Prokulice su bile veliko ne, najveće za malu Jelenu. Sjećam se da su mi oduvijek bile lijepe sirove, onako malene i zelene, ali tradicionalni način pripreme, prokulice lešo, je valjda najgora stvar koja postoji. Blijedi i raskuhani vanjski listovi i jak i odbojan sumporasti miris. Ne mogu se sjetiti sa sigurnošću, ali zvoni mi da sam jednom prilikom, prisiljena da ih jedem obavila isto s kvačicom na nosu. :D Srećom, ukusi se mijenjaju i znanje raste, pa sada u kupusićima istinski uživam.

Nikada ih ne kuham, radije odabirem tavu ili pećnicu. Bitno je da ih naglo termički obradimo, izvlačeći na taj način slatkoću  i orašasti okus, i maskirajući miris.

Najjednostavnije je na jako vrućoj tavici zagrijati žlicu maslinovog ulja, i na nju staviti očišćene, prepolovljene i posoljene kupusiće. Miješajući često, i poklapajući između  (možete ih podliti s malo vode po sredini kuhanja) dok ne dosegnu  lijepu karamelizaciju izvana i dovedeni su do željene teksture (blago hrskavi ili skuhani taman da su mekani) zašto im obično, ovisno o jačini vašeg štednjaka treba nekih 10 minuta.

Sjajni su i u pećnici, gdje će im trebati 20 ak minuta na jakoj temperaturi, oko 230°C. Nauljimo ih, začinimo solju i paprom i posložimo u jednom sloju u posudu za pečenje. Obavezno ih stavimo u zagrijanu pećnicu. Minutaža varira od pećnice do pećnice pa pazite da ne pregore.

Posljednji način na koji sam ih pripremala je twist na tradicionalne Krpice sa zeljem.  Spojila sam savjete za pripremu prokulica s karameliziranim kupusom.  Ispalo je jako fino pa pišem recept.

Sastojci (za 2 osobe):

200 g tjestenine sa špinatom (ja sam imala zgodne zelene listiće sa špinatom, ali dobre bi bile i tradicionalne krpice, farfale ili već neka plosnata tjestenina po vašem ukusu)

250 g očišćenih, prepolovljenih prokulica (skinuti pokoji vanjski list ako je u lošem stanju, i dobro ih isprati)

1 žlica maslinovog ulja

par listova kupusa, nasjeckanog na sitne rezance

2 nasjeckana mlada luka

1 žličica javorovog sirupa

½ žličice češnjaka u granulama

½ žličice luka u prahu

Sol, papar

 Na maslinovom ulju dinstamo mladi luk i sitno nasjeckani kupus dok nisu povenuli. Podignemo temperaturu i zapečemo prokulice u istoj tavici, dovršavajući tako kupus. Podlijemo s javorovim sirupom, dodamo sol, papar, luk u prahu i češnjak u granulama pa dodamo skuhanu tjesteninu. Sve dinstamo još par minuta. Dobro je sačuvati malo vode od kuhanja pa je po potrebi dodati u tavicu tako da se tava deglazira a škrobasta voda stvori lijep umak.

[cookingwiththecat]

Matcha keksići

Svemir se sretno posložio kad su ovi keksi u pitanju. Kao što ćete vidjeti,  ne radi se ni o čemu kompliciranom, ni zahtjevnom.  Tijesto se super valja, lijepo izrezuje, super je za pečatiranje i otiske. Lako se premijesi i ne postaje premekano za rad. S obzirom na to da sam ga odoka složila prvi put kad sam radila jako sam zadovoljna. Znam da matcha nije everybody’s cup of tea ali meni je draga i keksi su mi fino sjeli.

Sastojci:

50 g maslaca 

50 g krem sira

30 g šećera

110 g brašna

10 g matcha praha

Maslac, krem sir i šećer stavite u posudu i miješajte ručnim mikserom ili pjenjačom par minuta dok se šećer potpuno ne ukomponira u smjesu i ne postane pjenasta. Smjesi dodajte pomiješano brašno i matcha prah i miksajte svega desetak sekundi, ili dok se smjesa ne poveže. Pošto ćete tijesto vjerojatno par puta premijesiti između izrezivanja oblika, važno ga je u ovoj fazi ne izmiksati previše, da ne bi bilo žilavo. Skupite tijesto u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider barem pola sata. Kažem pola sata jer sam ga danas toliko držala i svejedno su keksići ispali točno kako treba. U prošloj turi nisam ga stigla ispeći isti dan kad je pripremljeno već je u frižideru prenoćilo. Sutradan sam ga par minuta ostavila na sobnoj temperaturi i izvaljala bez problema. 

Dakle, nakon što tijesto odmori razvaljajte ga na debljinu ~0,5 cm i izrezujte oblike. Ovisno o složenosti kalupa koji imate, možda ga budete trebali umočiti u brašno što pomaže kod pravilnog izrezivanja i što manjeg lijepljenja tijesta.  Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C dok rubovi nisu blago potamnili, i sredina više ne izgleda mokro. To je obično nekih 8 minuta, ali svaka je pećnica drugačija, tako da je bolje biti pozoran i pratiti nego se u potpunosti oslanjati na timer. Budite pažljivi jer ako se prepeku izgube lijepu zelenu boju. 

[cookingwiththecat]

U suradnji s Dukatom: Zimski quiche 

Čekala sam da padne prvi snijeg da podijelim sa vama ovaj tematski recept. :)

U quicheu je uz sezonsko povrće glavna zvijezda fina Galbani mozzarella.

 Sastojci (za tijesto):

300 g brašna

150 g Dukat maslaca

malo soli

2 žlice hladne vode

Sastojci (za punjenje):

125 g Galbani mozzarelle

150 g poriluka

150 g špinata

250 g šenona

4 jaja

2 dl Brzo & Fino vrhnja za kuhanje

 Hladni Dukat maslac nasjeckamo na kockice i stavimo u multipraktik s brašnom i malo soli. Pulsiramo par puta dok se sav maslac ne izmiješa s brašnom te dodamo jako hladnu vodu. Pulsiramo dok se tijesto ne skupi u grubu kuglu. Potom rukama oblikujemo disk, umotamo ga u foliju za svježinu i ostavimo u hladnjaku barem pola sata.

Nakon što je tijesto odstajalo izvaljamo ga (lakše će ići uz pomoć brašna ili folije za svježinu) na debljinu od pola centimetra i utisnemo u kalup. Obložimo i stranice kalupa. Nabodemo tijesto vilicom i pečemo na slijepo 15 min na 180-200°C. Prvo 10 minuta prekriveno papirom za pečenje i nekim utegom poput riže.

Za to vrijeme pripremimo nadjev. Šenon podijelimo na malena stabalca i blanširamo 2 minute te procijedimo. Poriluk narežemo na tanke polumjesece, posolimo i dinstamo sa špinatom na malo ulja da puste višak tekućine.

Galbani mozzarellu narežemo na tanke kolutove. Jaja i vrhnje posolimo i izmiješamo pjenjačom ili električnim mikserom.

Izvadimo tijesto iz pećnice i na dno posložimo dinstano povrće. Prekrijemo mozzarellom i prelijemo smjesom vrhnja i jaja. Na vrh složimo blanširane šenon boriće tako da sve izgleda kao snijegom prekrivena šuma.

Pečemo 30 - ak minuta na istoj temperaturi.

[cookingwiththecat]

Pereci s aktivnim ugljenom i Staropramen pivom

 Kako volim svu neobičnu i tamno obojanu hranu, i gotovo sam na misiji isprobavanja svega prehrabenog u crnoj boji, došli su na red i pereci. Ovo povijesno pecivo u sebi ne sadrži mlijeko ni jaja, tako da bi ga srednjevjekovni redovnici mogli jesti u vrijeme posta, a to ga ujedno čini i veganskom poslasticom! Njegova specifična zlatno smeđa boja postiže se prethodnim prokuhavanjem u vodi sa sodom bikarbonom čime se intenzivira Malliardova reakcija, i daje im uz boju i poseban okus. Boja će, naravno, u mojoj verziji ostati zamsakirana aktivnim ugljenom, ali fini okus je svakako tu! Sjajni su kao grickalica uz film, pivo i druženje. Moji su upravo pečeni, pivo je natočeno u ove posebne Staropramen čaše, što je sve što mi treba za još malo uživanja u vikendu.

Čašu možete osvojiti na natječaju koji je otvoren do 17.12. Sretno!

550 g glatkog brašna

50 g šećera

2,5 dl Staropramen piva (mlakog)

7 g aktivnog ugljena

1 vrećica insant kvasca

20 ml ulja

sol

 50 g sode bikarbone

voda

mak i crni sezam

 U posudu stavimo brašno, šećer, kvasac, ugljen, sol i ulje. Dodamo mlako pivo i lagano, vilicom sjedinjujemo brašno s pivom. Kada je sva tekućina nestala prebacimo se na električni mikser, s nastavcima za tijesto. Mijesimo oko 7 minuta. Trebamo dobiti mekano, izrazito glatko tijesto koje se odvojilo od rubova posude. Prekrijemo posudu prozirnom folijom  i ostavimo na toplom, da se diže, barem pola sata do jedan sat.

Kada se tijesto diglo, podijelimo ga na dva dijela. Jedan dio ostavimo prekriven da se ne suši dok drugi podijelimo na 6 jednakih dijelova (~70 g po komadu). Razvaljamo ih u duge, uske valjke koje potom zavinemo u specifičan oblik pereca.

Zakuhamo vodu u većoj posudi i dodamo joj sodu bikarbonu.

Uranjamo 2 po dva pereca i kuhamo 30 sekundi. Pažljivo ih izvadimo i stavimo na pleh prekriven papirom za pečenje. Kada smo popunili pleh pospemo ih makom i sezamom i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 230°C 12ak minuta.  

Ponovimo s drugim dijelom tijesta.

[cookingwiththecat]

Bao bublice

Bao bublice sam spremala mnogo puta, i privatno i na poslu. I prije mi je to bilo jedno od omiljenih jela, ali nakon zadnjeg puta i usavršenog recepta učvrstilo je svoju poziciju na vrhu. Par stvari sam ovaj put napravila drugačije. Prvo, radi uniformiranog izgleda izrezivala sam bao ringom za krafne. Drugo, tijesto sam ostavila malo deblje da bi bilo posebno napuhano. Ali prilično sam sigurna da je najveća fora u brašnu! U Pekinškoj Patki, internacionalnom minimarketu, nabavila sam pšenični škrob kojeg sam pomiješala s glatkim brašnom i dodala malo tapioke. Rezultat su bili posebno bijeli, mekani bao bunsi. Petra i ja smo ih punile glaziranim tofuom,patlidžanima, krastavcima, salatom, mladim lukom, korijandrom, chillijem i hoisinom.

Sastojci:

300 g glatkog brašna

200 g pšeničnog škroba

25 g tapiokinog škroba

200 ml mlake vode

50 ml vege mlijeka (rižino)

pola vrećice kvasca

1 žlica suncokretovog ulja

1 žlicu octa

1,5 žlicu šećera

1 žličica praška za pecivo

malo soli

Sve sastojke stavimo u jednu zdjelu. Najbolje je raditi s ručnim ili samostojećim mikserom, bar dok se svi sastojci ne skupe, s nastavcima za tijesto. Tijesto je malo tvrđe, pa ako se od početnih sastojaka odmah ne formira kugla, dodajemo još žlicu po žlicu mlijeka dok se sve ne sjedini. Tijesto je potrebno mijesiti 10 minuta i diže se 1 h, na toplom. ( Ja obično upalim pećnicu na 50°C, 5 minuta i onda je ugasim i stavim pokriveno tijesto unutra za što uspješnije dizanje.) Kad smo spremni raditi bublice, lagano ga premijesimo i razvaljamo valjkom na debljinu pola centimetra (~prst debljine) i ringom promjera 10 cm izrežemo krugove.  Ako nemate ring tijesto podijelite na 15 jednakih dijelova, oblikujte u kuglice i valjkom izravnajte u ovale. Krugove s kistom premažemo uljem i preklopimo. Stavimo ih na komadić papira za pečenje i parimo (ovisno o jačini pare) 12-15 minuta.