Désirs culinaires

RECETTES ET PHOTOGRAPHIES CULINAIRES © crédits photographiques Nadège Lecomte - All rights reserved

[nadegeo]

P'tits snacks 🥥

/// "Bounty"

50g de coco râpée

60ml de lait de coco (60% de noix de coco minimun) ou crème de coco

20g de sucre (glace)

100g de chocolat dessert

Dans un saladier mélanger la coco râpée, le sucre puis le lait de coco, jusqu'à former une pâte. Former des petits parallélépipèdes (de la taille que vous souhaitez). Déposer sur une plaque et mettre au congélateur 30mins. Faire fondre le chocolat (avec un tout petit peu de lait si vous voulez le rendre plus liquide, attention à ne pas trop en mettre sinon il aura du mal à rester dur par la suite). En napper délicatement les barres sorties du congélateur.

Laisser refroidir sur du papier cuisson afin que le chocolat durcisse. Les déguster (pas tout en même temps 😇)

[nadegeo]

En manque d’oeufs

/// Financiers aux pistaches

1 yaourt (ou yaourt végétal)

25g de beurre fondu (ou d’huile neutre)

60g de sucre glace

1 c.s et 1/2 de purée de pistache

45g de farine

60g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure

un peu de matcha en poudre

Dans un saladier mélanger le yaourt, le beurre fondu et la purée de pistache. Ajouter farine, poudre d’amande, levure, sucre glace et marcha en poudre jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Huiler des petits moules et verser la préparation. Enfourner pour 20mins à 180°C. Parsemer de pistaches fraiches concassées avant de servir !

[nadegeo]

Pommes de terre en cubes

/// Gnocchi maison et pesto persil / cajou

Pour les gnocchi :

400g de pommes de terre

1 jaune d’œuf 

100g de farine

sel

Pour le pesto :

50g persil frais

50g de noix de cajou

1 gousse d’ail

sel de gérande

huile d’olive

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau. Les éplucher et les laisser tiédir. A l’aide d’un presse purée, les réduire en purée. Ajoutez le jaune d’œuf, la farine et le sel. Une fois que la pate forme une boule, formez des boudins en roulant la pate (farinez généreusement le plan de travail), puis coupez des petits carrés. Vous pouvez les striés un à un à l’aide d’une fourchette.

Pochez les dans l’eau bouillante. Ils sont cuit une fois qu’ils remontent à la surface. Égouttez bien ! Vous pouvez ensuite les faire revenir dans une poêle dans du beurre pour leur ajouter un coté croquant.

Pour le pesto, mixez tous les ingredients ensemble, plus ou moins longtemps suivant votre goût pour un pesto plus ou moins lisse.

Servir bien chaud et assaisonner avec le pesto ! Vous pouvez les accompagner d’une salade ou de roquette.

[nadegeo]

Ravioles croquantes

/// Ravioles frites & fondue de poireaux

1 paquet de ravioles du dauphiné

1 gros poireaux

3 échalotes

Beurre

noix/ poivre de Sichuan/ Baies roses

Si vous n’avez pas des ravioles spéciales à frire mais des plaques classiques commencez par séparer un à un les ravioles. Vous pouvez les mettre 1h au congélateur afin que les ravioles collent moins entre-elles au moment de la cuisson.

Pendant ce temps épluchez échalotes et poireaux et émincez les. Ajoutez sel et poivre. Réalisez une fondue de poireaux avec un peu de beurre en début de cuisson. Vous pouvez rajouter un peu de crème si vous souhaitez un résultat plus gourmand.

Dans une casserole faire chauffer de l’huile, une fois frémissante plongez-y les ravioles par petites quantités. Faites les dorer puis égouttez les sur un papier absorbant.

Servir la fondue de poireaux recouverte des ravioles grillées. Parsemer de noix et de baies roses.

[nadegeo]

Souvenir de WE

/// Tarte tatin à l’échalote 

1kg d’échalotes 

15g de beurre

2 c.s de cassonade

2 c.s de vinaigre balsamique

thym, sel, poivre

une pate feuilletée 

Peler les échalotes. Les conserver entières et les faire revenir dans le beurre. Ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym. Faire prendre le caramel en mélangeant bien. Ajouter de l’eau et faire mijoter à feu moyen jusqu'à la cuisson complète des échalotes. Saler, poivrer.

Dans un moule à tarte, disposer les échalotes puis la pâte feuilletée. Faire cuire 25/30 minutes à 190°C.

Retourner dans un plat avant de servir !

[nadegeo]

Histoire d’amitié

/// Cookies briochés de Mélanie

60g de lait

75g de compote de pommes/coings maison

75g de sucre

200g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 tablette de chocolat coupé en morceaux

noisettes et noix en morceaux

Mélanger tout les ingrédients jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter les morceaux de chocolat et de noisettes/noix à la fin. Former des petits tas sur la plaque du four recouvert de papier cuisson. Cuire 12mins à 180 °C

Se conserve quelques semaines dans une boite hermétique. 

[nadegeo]

Comme une amandine

/// Tarte aux figues

1 pâte feuilletée

2 oeufs

25 g de sucre

10 cl de crème fraîche 

60 g d’amandes en poudre

une 10aine de figues

1 c.c de Cointreau

Faire cuire le fond de tarte une dizaine de minutes à 190 °C. Dans un bol battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème, les amandes en poudre et le Cointreau. Sur le fond de tarte disposer le mélange puis les figues coupées en deux (côté coupé vers le haut). Faire cuire le tout une demie heure.

[nadegeo]

Saison des figues

/// Gatin de ravioles, courgettes, figues à la crème de parmesan

4 plaques de ravioles du dauphine

1 courgettes

1 oignon

10cl de creme fraiche

parmesan rapé

figues

noix

Couper la courgette en tranche et émincer l’oignon. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un bol mélanger la crème et le parmesan. Dans un plat à gratin, alterner des couches de courgettes, des tranches de figues et des plaques de ravioles. Recouvrir le tout de crème au parmesan et de noix concassées grossièrement. Cuire une dizaine de minutes a 200°C

[nadegeo]

Indian style

/// Confiture Figue chai masala

1,5kg de figues

600g de sucre

10 cardamomes

1 c.c de cannelle

1 c.c de gingembre

10 baies roses

1 citron

Couper les figues en quartiers en conservant la peau. Récupérer les graines dans les gousses de cardamomes et écraser grossièrement les baies roses. Dans une bassine de cuivre faire macérer 12h les figues, le sucre, le jus du citron et les épices. Une fois bien infuser, faire cuire jusqu'à ce que la confiture prenne. Mixer. Mettre aussitôt en pots en remplissant bien à ras-bord. Laisser refroidir les pots fermés à l’envers.

[nadegeo]

Goûter coloré

/// Sirop de menthe

100g de feuilles de menthe (une 50aines de tiges bien fournies)

450g de sucre

1L d’eau

le jus d’1/2 citron

Récupérer uniquement les feuilles, les rincer et les émincer grossièrement. Faire bouillir l’eau, en couvrir les feuilles. Laisser infuser 24h dans un récipient fermé à mettre au réfrigérateur lorsque cela a refroidit. Filtrer l’infusion en pressant bien les feuilles. Dans une casserole mélanger l’infusion, le sucre et le citron. Maintenir l’ébullition durant une dizaine de minutes. Conserver dans une bouteille fermée au froid.

[nadegeo]

Inspirée par Jacques Genin

/// Tarte au citron basilic

Pour la pâte :

90g de beurre

60g de sucre glace

15g de poudre d’amande

1 oeuf

170g de farine

Pour la crème au citron :

200g de beurre

200g de sucre

3 oeufs

2 citrons verts et 2 citrons jaunes

20g de basilic frais (une dizaine de branches)

Pour la pâte mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande, puis l’oeuf et la farine. Disposer sur un fond de tarte et faire cuire à 160° C pour qu’elle obtienne une couleur caramel.

Pour la crème mélanger dans une casserole, le zeste de 3 citrons, le basilic ciselé, l’oeuf entier, le sucre et le jus des citrons (environs 180g de jus). Faire cuire à feu très doux en remuant jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière. Laisser refroidir 5 minutes, ajouter le beurre et émulsionner au mixer. Laisser refroidir la crème avant d’en garnir le fond de tarte. Réfrigérez puis dégustez !

[nadegeo]

De saison 

/// Feuilletées d’asperges 

1 botte d’asperge

1 pâte feuilletée 

Comté

miel

1 oeuf

herbes de Provence

huile d’olive

graines de courge

parmesan

Éplucher les asperges et les couper en 2. Découper dans la pâte des carrés en fonction de la taille des asperges. Déposer dans la diagonale de chaque pâte une tranche de comté, puis 6 demi asperges. Verser un filet d’huile d’olive, du miel, des herbes de Provence. Rabattre les coins de la pâte feuilletée. Badigeonner la pâte de l’œuf préalablement battu. Parsemer de copeaux de parmesan et de graines de courges. Cuire au four 20 mins à 180°C.

[nadegeo]

À la manière de Pierre Hermé

/// Crème anglaise

4 jaunes d’oeufs

16cl de lait

16cl de crème fraiche liquide

60g de sucre

1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille et la faire infuser dans le mélange lait/crème porté à ébullition. Laisser infuser 1 jour pour un goût bien vanillé ou quelques heures si vous êtes pressé ! 

Vous pouvez filtrer le mélange lait-crème-vanille après l’infusion si vous souhaitez une crème lisse sans points noirs. Dans tous les cas, enlever la gousse.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Re-faire bouillir le lait. Hors du feu ajouter les jaunes/sucre progressivement dans la casserole. Remettre sur feu doux (la crème ne doit pas bouillir) et remuez sans cesse jusqu’à épaississement.

[nadegeo]

Quartiers oranges /// Potimarron rôti  1 potimarron  2 gousses d’ail noix du brésil sésame  romarin fromage de chèvre  miel

Couper le potiron en gros quartiers, laver les. Disposer les sur la plaque du four. asperger d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’ail en petits cubes et de noix du brésil concassées, ajouter du romarin et du poivre.  Faire cuire au four 35 minutes à 180°C en les surveillant et en les retournant de temps en temps. A peine sortis du four server avec des tranches de chèvres et du miel.

[nadegeo]

Verdure /// Soupe glacée courgettes - petits pois 2 courgettes 150g petits pois 1 petit bouquet de menthe chèvre frais poivre

Faire cuire à la cocotte-minute, à la vapeur, les courgettes coupées en dés et les petits pois. Les rincer à l’eau froide. Dans un blender mixer courgettes, petits-pois, chèvre frais, feuilles de menthe et poivre. Ajuster la menthe et le chèvre à votre gout. Servir frais dans de petites verrines

[nadegeo]

tea time /// Muffin aux fruits rouges 1 œuf 100g de farine 45g de sucre 1/2 sachet de levure 10cl de crème entière 120G de fruits rouges pépites de chocolats

Mélanger la farine, une pincée de sel, la levure et le chocolat. Dans un autre saladier battre les œufs, la crème, et le sucre. Assembler les deux mélanges et ajouter les fruits rouges. Repartir le mélange dans de petits moules à muffin. Cuire 1/2h à 180°C

[nadegeo]

gâteau de rentrée /// Marbré choco-châtaignes 50g de chocolat levure 25cl de lait 80g de beurre 40g de farine 250g de farine de châtaignes 2 oeufs 100g de sucre de canne

Mélanger au batteur électrique le sucre et les oeufs jusqu’a se que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Mélanger les farines et la levure. Incorporer les farines avec le mélange et ajouter le lait. Séparer la pâte en deux et rajouter le chocolat fondu à l’une d’elles. Dans un plat à cake alterner des couches des deux pâtes. Faire cuire 45 minutes au four à 180°C