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Menüplanung - Das kleine 1x1

Ein Menü mit mehr als drei Gängen zu planen ist gar nicht so schwer, wenn man weiß wie's geht. Natürlich gibt es dafür klar definierte Regeln, die alle gebrochen werden dürfen, wenn man einen guten Grund dafür hat. Äusserst hilfreich ist es, wenn man sich an der klassischen Menü-Reihenfolge orientiert:

#menü #weihnachten

Ramen-Burger mit Steinpilzen

Ramen-Burger sind nicht meine Erfindung - leider, sondern die eines amerikanischen Freaks, der sich mit seinem Imbisstand an der Wallstreet dumm und krumm verdient. Zu recht muss ich neidlos zugeben, wenn seine Ramen-Burger nur halb so lecker sind wie das was ich heute gebastelt habe.

#ramen #burger

Pochierte Hähnchenroulade mit Spargel-Ratatouille

Die Idee zum Spargel-Ratatouille habe ich mir bei Spitzenkoch Karl Hodapp ausgeliehen. Mit dem Königsgemüse bekommt das sonst so bürgerliche Ratatouille eine ganz neue Dimension und von mir als Auberginen-Allergiker natürlich volle Aufmerksamkeit. Mit dem Spargel in der Hauptrolle wird es gar köstlich leicht und frisch.

#hähnchen #spargel #ratatouille

Zucchini-Spaghetti mit Shrimps und Fenchel

Gemüse-Spaghetti sind was tolles, wenn man das richtige Werkzeug hat um sie zuzubereiten. Ich habe sie tatsächlich schon aus lauter Verzweiflung und mangels geeigneten Werkzeugs mit dem Messer geschnitten. Das geht auch, ist aber eigentlich ein Fall für Amnesty International. Diese ganzen gargelichen Plastik-Kurbel-Maschinchen konnten mich da nicht wirklich überzeugen.

#Zucchini-Spaghetti #low carb

E. Guigal - Cote Rotie La Turque 1999

Die Côte-Rôtie ist ein kleines Weinbaugebiet am nördlichen Ende der Rhône-Region. Auf deutsch übersetzt bedeutet Côte-Rôtie soviel wie "gebratene Hänge" womit klar wäre, was hier im Sommer wettertechnisch los ist.

#côte-rôtie #rhone #wein #la turque

Von der Mark, Pinot Noir 2008 "For unto us a child was born"

Jürgen von der Mark - Deutschlands erster Master-of-Wine - benennt seine besten Weinen gerne nach Liedern in denen er Parallelen zu seinen Weinen sieht. Beim 2008er Pinot Noir ist es "For unto us a child was born" aus Händels "Messias". In diesem Stück geht es um nicht weniger als die Ankunft des Herrn, die Latte liegt also ziemlich hoch.

#wein #pinot noir #baden

Kürbissuppe

Mit nichts anderem kann man so schmerzfrei wie mit dieser Suppe größere Mengen äußerst gesunden Ingwers zu sich nehmen. In dieser Jahreszeit keine schlechte Idee. Ingwer ist nämlich für die Immunabwehr so was wie Miraculix' Zaubertrank für die Gallier.

#Suppe #kürbis #rezept

Stellenbosch Graceland Shiraz 2010 / Südafrika

Heute habe ich die letzte Flasche meines Lieblingsweines aufgemacht. Der Graceland Shiraz 2010 gefällt mir - ganz abgesehen vom hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis - deshalb so gut, weil er ein ganz ehrlicher Wein ist. Er beeindruckt mit einem Wahnsinns Bouquet, löst aber all das, was die Nase verspricht, später auch ein. Das findet man in dieser Preislage nicht oft. Eine betörende Nase bekommen die Önologen mit etwas Geschick schon irgendwie hin, oft war’s das dann aber und der Geschmack kommt einfach nicht mit.

#wein #Südafrika #shiraz #stellebosch

American Beef Ribeye Steak vom Grill

Für den ersten Testflug mit meinem neuen Weber Master-Touch GBS Grill habe ich mir was ganz besonderes ausgesucht: Ein Ribeye Steak vom American Beef.

#weber #bbq #ribeye #beef #grillen

Rezension: Timothy Ferriss - The 4-Hour Chef

Dünnbrettbohren für Kochanfänger

Ich bin ein großer Fan von Timothy Ferriss. Als einer der gerne Biographien von Selfmade-Millionären liest und großen Spaß an diesen Business-, Motivations- und Effizienzsteigerungsratgebern hat, kommt man einfach nicht an ihm vorbei. Mit seinem Bestseller "The 4-Hour Workweek" - die 4-Stunden-Woche - ist Tim Terris zu Recht weltweit berühmt - und wenn er's nicht schon vorher war - auch zum Millionär geworden.

Wenn man seinem ersten Buch glauben darf, schafft er es, mit einem Zeitaufwand von nur 4h pro Woche seine Erwerbstätigkeit abzuhandeln, indem er auf beeindruckende Weise priorisiert, souverän Verantwortung delegiert und so ziemlich alles, was keinen Spaß macht an ein Heer von persönlichen Assistenten in Billiglohn-Ländern out-sourced.

Das Prinzip, die größten Erfolge mit der geringsten Menge an Aufwand oder Zeit zu erzielen, zieht sich wie ein roter Faden durch seine Bücher wie z.B. "The 4-Hour Body" und ebenso auch durch sein neuestes Werk "The 4-Hour Chef".

Ich war natürlich sofort neugierig nicht zuletzt, weil er es damit direkt wieder auf sämtliche Bestseller-Listen geschafft hat und mit 4,5 von 5 Amazon-Sternen zumindest den amerikanischen Leser uneingeschränkt zu begeistern scheint.

Irgendwie soll es ein Kochbuch sein - aber irgendwie auch wieder nicht. Ich wollte es dann doch genauer wissen und hab's bestellt, trotz der fast € 30,- für ein Taschenbuch. Als es dann kam, relativierte sich mein Entsetzen wieder etwas - mit 672 Seiten und über 1,5 kg Gewicht braucht man doch eine ziemlich große Tasche, wenn das ein Taschenbuch sein soll.

Ob es das Buch irgendwann auch auf deutsch geben wird, weiß ich nicht. Angesichts Tim Ferris' Geschäftssinn auf jeden Fall, wenn ich an den armen Tropf denke, der das Buch übersetzen soll, doch eher nicht. Zu groß sind die kulturellen Gräben, die sich da zwischen uns Mitteleuropäern und den Amis aufzutun scheinen. Ohne eine "massive Marktanpassung" - wie es so schön heißt, ist das sicher nicht zu machen.

Die größte Sorge von Tim Ferriss - und offenbar auch die des gemeinen Amerikaners - ist es, sich nach dem Kochen beim Spülen zu überanstrengen. Deshalb empfiehlt Ferriss auch gerne, das von ihm mit Hingabe auf Sterne-Niveau zubereitete Festmahl auf Papptellern zu servieren - die kann man danach einfach wegschmeißen. Halleluja. - Und Achtung, der Knaller kommt erst noch: In den USA kann man was ganz Besonderes kaufen, und das scheint in jeden amerikanischen Haushalt zu gehören, wie bei uns die CEWA-Rolle: "Pan-Saver-Folie". Eine rund zugeschnittene, hitzebeständige Plastikfolie, die zum Kochen und Braten in die Pfanne gelegt wird, damit Sie nicht schmutzig wird. Ich lach' mich schlapp.

Diese Effizienz-Steigerungs-Nummer scheint im Job ja absolut Sinn zu machen, aber beim Kochen nervt mich's zunehmend. Bei einem Gericht, das aus acht Zutaten und in acht Arbeitsschritten zubereitet werden soll, ist Ferriss erste Frage, ob man das nicht auch mit der Hälfte der Zutaten und in nur vier Arbeitsschritten machen kann. Wenn's dann etwas mehr als halb so lecker wird, ist es ein voller Erfolg. Hallo? Geht's noch? So rein mathematisch scheint das ja hinzukommen, aber wo ist denn da die Leidenschaft? Respekt vor den Zutaten? Die Kuh hat für das Fleisch ihr Leben gelassen und dann wird rumgepfuscht, um Zeit zu sparen? Ich bin entsetzt.

Tim Ferriss lässt auch gerne mal - oder eigentlich immer - die Kohlenhydrate weg. Alle Rezepte werden als "Slow-Carb-kompatibel" angepriesen. In seinen Buch "The 4-Hour Body", in dem es um effizienzoptimierte Diäten und Fitness geht, ist das ein berechtigtes Schlüsselelement. In "The 4-Hour Chef" kann er irgendwie nicht davon ablassen. Das führt dazu, das ich mir immer wieder die Frage stellen musste: Was machen wir hier gerade? Kochen wir oder machen wir eine Diät?

Der Fairness halber muss man zugeben, dass Ferriss selbst in der Einleitung seines Buches sagt, dass es kein Kochbuch sei, sondern viel mehr ein Ratgeber über effizientes Lernen am Beispiel des Kochens. Funktioniert das? -Ja irgendwie schon. Es bleibt aber die Frage des Anspruchs. Möchte ich eine Sprache gerade so gut beherrschen, dass man einigermaßen verstehen kann was ich meine? Vieleicht ja. Besser als nix. Möchte ich gerade so gut kochen können, dass man's essen kann ohne sich zu übergeben? Eher nicht.

Fassen wir zusammen: Der Koch in mir ist entsetzt, der Geschäftsmann in mir ist mäßig inspiriert, der Lebenskünstler in mir ist gelangweilt. Die 4-Stunden-Nummer nervt. Nichts in diesem Buch dauert 4 Stunden. Blöder Marketing-Trick, funktioniert aber offensichtlich.

Für absolute Küchennovizen ist es aber sicher ein geeignetes Buch, um einen schnellen Einstieg in die Kocherei zu bekommen. Es nimmt die Angst vor Niederlagen, es macht neugierig und es vermittelt Grundlagen. Das Versprechen "learn to cook like a pro" wird aber nicht eingelöst. Das, was man in diesem Buch über das Kochen lernen kann, entspricht ungefähr einem "für Elise" auf dem Klavier. Ausreichend, um als Ahnungsloser, Ahnungslose zu beeindrucken. Aber wem klar ist, dass Kochenlernen eine endlose wunderschöne Reise ist, der kann mit diesen Buch auf den ersten Metern der Schnellste sein.

The 4-Hour Chef: The Simple Path to Cooking Like a Pro, Learning Anything, and Living the Good Life - von Timothy Ferriss

Sprache: Englisch

EUR 28,99 als Taschenbuch

EUR 10,02 als Kindle eBook

672 Seiten

1.500g

Platz 68 Amazon BestSellers in Cookbooks, Food & Wine

#rezension #kochbuch

Hugomousse mit Minzpesto

Diese Hugo-Sache ist offenbar komplett und spurlos an mir vorüber gegangen. Bis vor ein paar Tagen jedenfalls. Inzwischen bin ich natürlich komplett im Bilde und habe meine Defizite über das nicht mehr ganz so neue Kultgetränk sauber aufgearbeitet.

#nachspeise #hugo

Lammkarree rückwärts

Rückwärtsbraten - also erst bei niedriger Temperatur in den Ofen und ganz zum Schluss anbraten - ist nichts wirklich neues und ich hab's auch nicht erfunden, aber ich liebe es und mache das ständig, weil es perfekte Ergebnisse liefert. Das Fleisch wird durch und durch gleichmäßig rosa und außen knusprig - und das Beste: die Marinade bleibt im Ofen drauf und richtet dort ganz wunderbare Dinge an.

Wenn ich Fleisch "rückwärts" brate, komme ich doch immer wieder an den Punkt, an dem ich mir die Frage stelle, wie lange das noch "rückwärts" heißen kann. Wenn ich das nur oft genug mache und andere das vielleicht auch noch ganz oft nachmachen, ist "rückwärts" dann vielleicht irgendwann das neue "vorwärts"? Normalität ist doch eine ziemlich relative Angelegenheit. Zumindest dann, wenn man sich auf die eigene Perspektive beschränkt.

Was ist eigentlich normal und wer entscheidet das? Die Psychologen beschäftigen sich intensiv mit der Definition von Normalität, weil sich danach wunderbar entscheiden lässt, wann und ob man schizophren ist. Hinkt ein bisschen, denn das bringt natürlich jede Menge Patienten auf die Couch, wenn man den Rahmen nur eng genug steckt.

Die Soziologen sind da schon etwas objektiver. Sie sind der Meinung, dass wir von unseren Gefühlen permanent unterbewusst Normalitätsstatistiken erstellen und damit unseren Begriff von Normalität immer wieder neu ausrichten. Normal ist was wir gewohnt sind. Schwule Außenminister, tätowierte Präsidenten-(ex)-Frauen - völlig normal und völlig zu recht, aber noch nicht sehr lange.

Ein Ansatz, mit dem ich ganz gut leben kann - lässt er mir doch genügend Raum, meinen Begriff von Normalität selbst zu definieren. - Klingt irgendwie ein kleines Bisschen schizo ;-).

Aber zurück zum Fleisch. Vieleicht ist das alles gar nicht so kompliziert. Wer lecker kocht hat recht, Ende. Der Weg dahin darf - ja muss vielleicht sogar - etwas unkonventionell sein, denn das erhöht die Chance auf etwas außergewöhnliches. Außerdem bin ich fest davon überzeugt, dass auch die Story zum Gericht auf den Geschmack wirkt.

Zutaten

1 oder 2 Lammkarrees

Salz

2 Knoblauchzehen

Thymian

Rosmarin

2 Charlotten

1TL Senf

30ml Rapsöl

Zubereitung

Lammkarree von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und mit grobem Meersalz kräftig salzen. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Charlotten fein hacken und mit Rapsöl und Senf zu einer Marinade verrühren. Marinade auf dem Fleisch verteilen und zugedeckt mindestens 2h marinieren und dabei langsam auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Lammkarree kommt, je nach Gewicht, für 1-1,5h bei 100°C in den Ofen. Die Marinade bleibt drauf. Wer ein Thermometer hat, nimmt das Fleisch bei 52°C Kerntemperatur raus. Das ist noch sehr "rare", aber es kommt ja noch in die Pfanne.

Jetzt die Marinade vom Fleisch schaben und das Karree in der Grillpfanne rundherum scharf anbraten. 5 Min. ruhen lassen und dann entlang der Knochen zu kleinen Koteletts aufschneiden.

#lamm #lammkarree #grillen #NT #fleisch

Spargelsalat

Ja ich hab's getan. Ich habe Überseespargel gekauft. Ökobilanztechnisch total daneben und wenn man mitten in Deutschlands größtem Spargelanbaugebiet wohnt erst recht ein No-Go. Sei's drum - ich habe es trotzdem getan. Weißer Spargel schafft's ja eigentlich nie lebend bis hierher, aber bei grünem klappt das doch einigermaßen gut. Dieser jedenfalls sah wirklich toll aus. Er hat regelrecht geschrien "kauf mich" und wenn er schon die weite Reise hierher gemacht hat, dann hat er's auch verdient, dass was gescheites aus ihm wird.

Zum Beispiel ein Salat vom grünen Spargel. Geht ratzt-fatz, sieht toll aus und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten

500g grüner Spargel

1 Charlotte

1EL Butter

2 Frühlingszwiebeln

100ml Weißwein

50ml Orangensaft

2EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Vom Spargel das untere Drittel abschneiden und grob hacken. Charlotte fein hacken. Vom übrigen Spargel die Köpfe abschneiden und den Rest in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden.

Die Spargelscheiben mit den Köpfen ca. 5 min. in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die gehackten Spargelenden mit der Charlotte in Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, Orangensaft zugeben, zugedeckt ca. 10 min. weichkochen. Anschließend durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, wieder in den Topf geben und auf die hälfte einreduzieren. Mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Marinade mit dem Spargel mischen und anrichten. Von den Frühlingszwiebeln das weise fein hacken, das grüne in feine Ringe schneiden und über den Salat geben.

#spargel #vorspeise #vegetarisch

In Fenchel marinierter Büffelmozzarella

Aufmerksame Leser meines Bolgs werden längst bemerkt haben, dass ich einen Faible für Mozzarella habe. Der Grund für meine Faszination ist schnell gefunden: Büffelmozzarella schmeckt ansich erst mal eher streng und eigenwilig, lässt sich aber trotzdem mit unglaublich vielen Dingen kombinieren und läuft dann regelrecht zu Höchstform auf. Stellt man ihm eine zweite, ebenfalls kräftig schmeckende Zutat zur Seite, dann entsteht ein wahres Feuerwerk der Aromen. Die penetranten Spitzen verschwinden auf beiden Seiten und feine Nuancen völlig neuer Aromen treten hervor.

Es muss nicht immer Caprese sein, wenn man Mozzarella auf den Tisch bringen möchte. Vorausgesetzt man hat guten Büffelmozarella zur Hand. Ich meine richtig guten. Denkt garnicht erst darüber nach, das Rezept mit irgend einem geschmacksfreien Industrie-Mozzarella auszuprobieren. Statt des Kuhmilch-Kaugummis könnt Ihr gleich auch ein nasses Taschentuch marinieren. Das schmeckt ähnlich, kostet aber viel weniger.

Wer sich die Mühe macht, einen ordentlichen Mozzarella zu besorgen, der wird mit diesem Rezept seine wahre Freude haben. Geht schnell, schmeckt köstlich intensiv nach Fenchel und Kräutern, lässt den Tomaten und dem Mozzarella aber genügend Raum sich zu entfalten. Eine tolle Balance, vorausgesetzt, alle Zutaten sind von allerbester Qualität.

Zutaten

250g Büffelmozzarella

8 Kirschtomaten

Für die Marinade

1/2 TL Fenchelsaat

Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

15 Basilikumbläter

2 TL Oregano

4 EL gutes Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Fleur de sel

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er beginnt in der Pfanne herumzuspringen. Anschließend im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch und Oregano zugeben und ebenfalls im Mörser zerreiben.

Basilikum in feine Streifen schneiden und mit dem Öl, Salz und der Fenchelpampe mischen. Den Mozzarella mit den Fingern grob zerteilen, die Marinade darüber verteilen und 30 min. ziehen lasen.

Die Tomaten hälften, mit dem Mozzarella anrichten, mit Olivenöl beträufeln und zum Schluss schwarzen Pfeffer darübermalen.

#fenchel #mozzarella #Vorspeise #vegetarisch #italienisch #Food Blog

Holunderblüten-Panna Cotta

wusstet ihr, dass Holunderblütensirup in den USA eine sündhaft teure Rarität ist? Anscheinend wächst auf dem gesamten Kontinent kein einziger Holunderstrauch. Wie schön, dass es den bei uns in jedem Supermarkt gibt.

Wir machen uns daraus ein Panna Cotta. Holunderblütensirup gibt dem sonst eher faden Sahnepudding einen ganz neuen Charakter. Zusammen mit dem ungezuckerten Erdbeermus entsteht eine schöne süß-sauer-Spannung.

Die Kunst bei einem guten Panna Cotta ist die Konsistenz. Die Gelatine muss so dosiert werden, das der Pudding gerade so die Form hällt. Meist ist so viel Gelatine dran, dass man denkt, man hätte Fenster-Kit auf dem Teller. Spätestens dann merkt jeder Gast, das das keine leichte Nachspeise ist. Wir machen das natürlich besser, auch wenn die Kalorien dann immer noch die gleichen sind:

400g süße Sahne

100ml Holunderblütensirup

4 Blatt weiße Gelatine

100g Erdbeeren

Minze zum garnieren

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einem Topf erhitzen. Wenn die Sahne kocht, vom Herd nehmen und den Hounderblütensirup zugießen. Die Gelatine ausdrücken und unter die Sahne rühren. Die Sahnemischung in Gläser füllen und mindestens 4h kalt stellen.

Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Minzeblättchen abzupfen, waschen und trockentupfen. Das Panna Cotta mit dem Erdbeermus und der Minze anrichten.

#nachspeise #italienisch #panna cotta #erdbeeren

Büffelmozzarella mit Erdbeeren auf jungem Spinat

Eigentlich ist das eins von diesen "was haben wir denn noch im Kühlschrank?" -Rezepten. Aber deshalb muß es nicht weniger lecker sein. Man kann ja auch mal Glück haben bei der Kühlschrankinventur. In diesem Fall war es ein schöner kleiner Büffelmozarella und eine halbe Schale Erdbeeren. Bei der Hitze genau das richtige für eine frische Hochsommer-Vorspeise. Der Grill ist schon auf Betriebstemperatur, der Weißwein schon im Glas. Da bleibt keine Zeit für eine großen Aufriss. Also schnell gewürfelt das ganze, Frühlingszwiebel gehack, mit Himbeeressig und Oivenöl eine Vinaigrette gerührt. Aus dem Garten noch schnell ein paar Blättchen Spinat für drunter und Basilikum für drüber, fertig. 5 min. später bin ich wieder draußen im Garten.

#food #foodpairing #mozzarella #rezept #vorspeise #italienisch #erdbeeren #Food Blog

Drei Geschenke für Arthurs Tochter

Kochblogs gibt's so viele wie es Sterne am Himmel gibt. Mindestens. Ein paar wenige Sterne am deutschen Kochbloghimmel leuchten besonders hell. Einer davon ist mit Sicherheit "Arthurs Tochter kocht". Wer genau Arthur ist, konnte ich noch nicht in Erfahrung bringen. Seine Tochter Astrid jedenfalls kocht und blogt wie eine Besessene. Sehr professionell, witzig und in einer irren Frequenz. Mir ist völlig unklar, wie sie es schaft, fast täglich einen Blog-Post raus zu hauen.

Zu ihrem dritten Bloggeburtstag hat sich Arthurs Tochter eine gekochte Drei gewünscht. Nichts leichter als das. Eigentlich wollte ich Ihr was mit Drei-Aged-Beef machen (Achtung Kalauer-Alarm!) aber meine Home-Drying-Experimente laufen noch mindesten 14 Tage. Dry Aging braucht eben Zeit.

Statt dessen gibt es jetzt - liebe Tochter Arthur's - drei kleine Geschenke, gebraten, aus genau drei Zutaten:

Zubereitung

1 kleine Zucchini

3 Würfel Fetakäse

sehr langer Schnittlauch

Die Zucchini mit dem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln. Den Fetakäse in Würfel schneiden - exakt in der Größe der Zucchinistreifen. Den Schnittlauch kurz in kochendem Wasser banchieren. die Zucchinistreifen für einige Minuten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten bis sie flexibel genug sind, um beim Aufrollen nicht aufzubrechen.

Die Feta-Würfel mit je zwei Streifen Zucchini einwickeln und mit dem Schnittlauch zubinden wie ein Geschenk. Die Würfel von allen sechs Seiten braten, bis alles leicht gebräunt ist.

Die Zubereitung der Päckchen ist eine riesen Fummelei, vor allem dann, wenn der Schnittlauch zu kurz ist. Aber das Theater ist die Mühe wert. Die Päckchen schmecken köstlich. Bestens geeignet als Gruß aus der Küche.

#zucchini #vegetarisch #blogevent

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