LA FOI GRASSE

var _gaq = _gaq || []; _gaq.push(['_setAccount', 'UA-15120040-2']); _gaq.push(['_trackPageview']); (function() { var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true; ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })(); No foie gras in sight. About food. And some things completely unrelated.

[lafoigrasse-blog]

Korea House

Apropå hej och ursäkta försvinnandet. Gradugalenskap ännu några veckor framöver. Meanwhile: Bibimbap på Korea house i Kronohagen. Gott för en rätt liten peng!

-------

Had some bibimbap at Korea House in Helsinki a while back.

[lafoigrasse-blog]

Reindeer moussaka with sweet potato

Ett till renrecept varsågoda!

Denna gång en variant av den grekiska moussakan, en slags lager-på-lager rätt som traditionellt tillreds med aubergine, lamm och en béchamelsås. Malen ren smakar förstås annorlunda än motsvarigheten gjord på lamm, och tillsammans med varma kryddor så som kanel och nejlika fick jag känslan av att batat också skulle sitta väl. Vilket det gjorde!

Du kan förstås använda potatis istället, beroende på dagens humör. 

Receptet nedan fyller en stor ugnsform upp till kanterna.

REINDEER MOUSSAKA WITH SWEET POTATO

  2 big aubergines, thinly sliced, lengthwise 2 sweet potatoes, quartered and parboiled (5-10 minutes)

For the reindeer ragù:

500g minced reindeer/-calf ( or use lamb for a traditional moussaka) 6 tomatoes, cubed 3 tbsp tomato pure 1 dl water 3 garlic loves, crushed 1 onion, thinly sliced

1 chili dried herbs 2 cloves 1/2 tsp cinnamom (or a small cinnamon stick) 1 tsp sugar salt & pepper

For the bechamel: 5 tbsp butter 5 tbsp flour 6 dl milk 2 egg yolks nutmeg salt & pepper 1-1,5 dl parmesan, grated

Start off by quartering sweet potatoes and parboil them for 5-10 minutes. Allow to cool down completely.

Cover the aubergine slices with salt on both sides. Rinse with water after 30 minutes. Pat dry with paper towels. 

Now fry the aubergine in some oil.

For the reindeer: Heat some oil in a pan. Fry the onions for 10 minutes on a low heat. 

Turn up the heat and add the reindeer. Once thoroughly cooked, add the tomatoes, the pure, spices and water.

Let simmer for 30 minutes

While the reindeer ragù is simmering, prepare the béchamel.

For the béchamel: Melt the butter. Add the flour and cook for 5 minutes, stirring constantly. Gradually add the milk, whisking to avoid lumps.

Simmer until thickened - this takes about 20 minutes.

Now, take the sauce off the stove. Place the egg yolks in a bowl. Add a few tablespoons of the sauce into the bowl and mix thoroughly. Then pour in the mixture to the sauce. Finally, add the salt, pepper, nutmeg and parmesan. Keep warm.

Hurray, best part ahead: the layering of the moussaka!

Place the aubergine layer on the bottom of an ovenproof dish. Add half of the meat sauce.

Cover with a layer of sweet potatoes. Add 1/3 of the cheese sauce. Place rest of aubergines on the sauce and start over: Pour the rest of the meat sauce over the aubergines, top with the sweet potato.

Finally, pour the béchamel over everything. Cook in the oven (at 200C) for 45 minutes. Cover and let stand for 15-20 minutes and serve - definitely worth the trouble!

[lafoigrasse-blog]

Masala and palm sugar chicken curry

Ett ord:

GOTT.

MASALA AND PALM SUGAR CHICKEN CURRY

3 chicken breasts, cut in chunks 3 cm ginger, grated 3 garlic cloves, minced 2 red chillies, finely sliced coriander stalks, chopped 2 red onions, sliced

3 tbsp masala paste 1 tbsp palm sugar paste

1 tsp fenugreek seeds 2 tsp turmenic 4 cloves 1 cinnamon stick

oil

1 can (400g) tomatoes 3 tbsp tomato pure 2 dl yoghurt 1 dl cream 

coriander leaves 

basmati rice

Cook the onions slowly on a low heat, for 15 minutes. Add the garlic, ginger, chillies and coriander stalks and cook for another 5 minutes. Then tip in the masala paste and the ground spices. Take off the heat after a few minutes. Set aside.

Now cook the chicken in a pan until browned all over. Set aside.

Next, return the onion mixture to the pan along with the whole spices, the tomatoes, the tomato pure and 4 dl water. Bring to the boil and simmer for 45 minutes.  

In a separate saucepan, prepare the rise according to the instructions on the package. 

Add the chicken to the masala and cook for 10 minutes. Finally, add the yoghurt and the cream. Garnish with coriander leaves. Serve with some rice.

[lafoigrasse-blog]

Paris dinners.

Det var en gång en resa till Paris! Igen!

Tidigare Paris-relaterade inslag hittar du här.

Nedan en överblick på vad jag blev serverad denna gång.

Fondant, förstås.

Seine.

Olika röror på judisk restaurang i Marais: rödbeta, gehackte leber, baba ganoush, hoummus, kål och paprika i mitten.

Soufflé på La Cigale Récamier (igen) - denna gång med bläckfisk.

Och så svamp och tryffel i filodeg och pocherade ägg i vitvinssås.

----------------------------

A few things I was served, while in Paris.

[lafoigrasse-blog]

En matsked ricotta.

Nu börjar vi försiktigt. Riktigt smått och enkelt.

När tiden är knapp, kylen står tom kan man vända sig till denna mjuka, krämiga snabbpasta. En öppnad burk ricotta, en liten bit parmesan, några körsbärstomater, några gröna skruttiga örter och en vitlöksklyfta. 

Och så valfri pasta förstås.

TEN MINUTE PASTA WITH RICOTTA AND CHERRY TOMATOES

a handful of cherry tomatoes/serving ricotta, 1 tablespoon/serving parmesan (or other cheese waiting in the fridge), grated 1 garlic clove, crushed oil fresh herbs 

pasta

Bring water to the boil, cook the pasta.

Meanwhile, heat some oil in a saucepan, add the garlic. Halve the cherry tomatoes and toss them in the pan. Taste with salt and pepper.

Arrange the pasta on a plate. Top with the tomatoes, fresh herbs, ricotta and parmesan. Serve immediately. 

[lafoigrasse-blog]

Jewish bazaar.

Några smakprover från den judiska basaren i helgen.

Challah - det fantastiskt goda brödet. Vinner bagels 10-0.

Och två fantastiska pastejer. En med spenat (t.v.) och en annan fylld med svamp (t.h).

Kakor. Gudars.

-----------------------

A visit to the annual Jewish bazaar - always as rewarding. 

[lafoigrasse-blog]

New beginnings.

Hej.

Miljoner recept på lager. En hel renkalv på posten. Aubergineskulpturer.

Världens tomatsoppa. Svart princesstårta. Mandelpannacotta.

Och så röror! Judisk mat!

Den som väntar på något gått, ni. Den som orkar - snart blir bloggen livslevande igen!

--------------------------

The rebirth of an old blog!

[lafoigrasse-blog]

Endiver, färska örter och aprikos.

Endive, aprikos, parmesan och mynta bildar en liten himmel i en skål. Snälla, blanda ihop denna.

SALAD WITH ENDIVES, APRICOTS, PARMESAN AND MINT

2 endives, sliced 4 apricots, cut in chunks 3 tomatoes 1 small outdoor cucumber (or 1/3 of a normal one) fresh mint, tarragon and flat-leaf parsley shaved parmesan

olive oil balsamic vinegar salt & pepper

Mix ingredients in a bowl. 

Mix the dressing. Drizzle over the salad and serve!

[lafoigrasse-blog]

Garlic.

Egen vitlök på ön.

[lafoigrasse-blog]

Breakfast.

Avokado på bröd (igen!). Alltså. 

[lafoigrasse-blog]

Hiroo.

Råkade hitta några bilder från hösten 2010. I Hiroo, Tokyo, finns en liten restaurang som bjuder på alldeles galet god mat. Jag har ingen aning om vad vi serverades på de små faten.

 Olika slags fiskar, snäckor, torkat fiskskinn och allt världens. 

Spännande färger och konsistenser.

Och så dessa saltade bär(?) som var himmelens goda. 

------------------

Old photos from a great restaurant in Hiroo, Tokyo.

[lafoigrasse-blog]

Lemon curd i repris.

LEMON CURD

3 eggs 2 dl sugar 2 lemons, zest and juice (or 3/4 dl of the juice) 4 tbsp butter, at room temperature

Mix the eggs and sugar in a bowl (preferably stainless steel or ceramic - no plastic!). Add the zest and juice of the lemon and limes.

Heat a bit of water (maybe 2-3 cm) in a saucepan. Cover the saucepan with the bowl, but don’t let the bowl reach the water. Stir the eggmixture constantly until it thickens. If you’re bowl is ceramic it might take a bit longer for it to react on the heat that if you use one made of steel. The thickening takes around 10-15 minutes.

When thick enough, remove from the heat and mix in the butter. Place in a nice jar, cover and allow to cool. Remember that the curd also thickens while cooling down. Serve with scones, sugared doughnuts, crepes or use it to fill a cake.

[lafoigrasse-blog]

Keeping it simple.

Ibland orkar man bara inte, men är så tusans hungrig. Vill inte beställa in en pizza, vill inte äta en slapp pasta. Eller kanske är man på en ö där det växer örter på gården och dit pizzakuriren inte kan hitta.

Möjligtvis kan man tänka sig att skala en potatis. Och orkar man skala en potatis, så då orkar man också skala en batat. Att sedan slänga chèvre eller någon god blåmögelost på den fem minuter före servering sker nästan av sig själv. 

Och då har man plötsligt en liten måltid framför sig. 

ROASTED SWEET POTATOES, CHÈVRE AND TARRAGON

2 sweet potatoes, peeled and cut into bite-size pieces oil salt & pepper

chèvre

tarragon and/or other fresh herbs 

Place the sweet potato in an ovenproof dish. Drizzle with oil, add salt and pepper (and thyme or rosemary if you have some around).

Cook in the oven for 30-40 minutes (200C). Top with the goat's cheese when the sweet potato is ready. Place in the oven for another 3 minutes and serve.

Garnish with some oil, black pepper and fresh tarragon or other herbs you fancy.

[lafoigrasse-blog]

Breakfast.

Sex ostar av tolv en midsommardag (chevrette, appenzeller, vitlöksost, kumminost, manchego, mer getost, brie, gouda...).

Antonias smörgåsar och ett enormt myntablad.

Mina tre.

Och Marks.

-------------------

Island breakfast.

[lafoigrasse-blog]

Förberedelser.

Såhär förbereder man vietnamesiskt kaffekok på hemmaplan.

--------------------

Preparing to have guests.

[lafoigrasse-blog]

Rhubarb meringue pie.

För att undvika att tillreda precis samma rabarberpaj år efter år (en med mandelmassa!) var vi väldans radikala och täckte den med maräng. 

RHUBARB MERINGUE PIE

Pastry:

3-4 egg yolks 125 g butter, at roomtemperature 2,5-3,5 dl flour 3 tbsp sugar a pinch of salt

Rhubarb compote:

4-5 stalks of rhubarb, cut into bitesize pieces 3 tbsp water 1,5 dl sugar  1 cinnamon stick

Meringue:

3-4 egg whites  2,5 dl caster sugar 

250 g almond paste, sliced

Start by making the pastry: Mix the butter and flour together until mixed. Add the egg yolks, sugar and salt. If the dough is still sticky, add some more flour. Let stand in the fridge for 30 minutes.

Meanwhile, prepare the rhubarb compote: Place the ingredients in a casserole. Bring to a boil. Simmer for 10 minutes. Take off the heat.

Roll out the pastry in an ovenproof dish. Bake the pastry in the oven (200C) for 10 minutes.

Now it's time to prepare the meringue: Place the egg whites in a large bowl. Whisk until soft peaks form. Then gradually add the sugar, while still whisking.

Cover the pastry with the almond paste. Then add the rhubarb compote. Finally, add the meringue.

Bake for 15-20 minutes in 200C. Let cool, serve the same day.

[lafoigrasse-blog]

Don't try this at home, kids.

Det var för några månader sedan som matjournalisterna på Kuukausiliite försökte skapa recept där kaffets roll skulle stå i centrum. Ett av de mest estetiskt tilltalande bilderna var tagen på en fiskfilé täckt med krossade kaffebönor.

Det måste man ju försöka sig på, tänkte jag. 

En gång, men nog aldrig åter.

----------------

Tried a recipe with fish + coffee. Yuck.