Petit Poeme

- the belly rules the mind -

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Gefüllte Mini-Croissants

Eine Rolle fertigen Blätterteig ausrollen und mit einem heißen Messer quer in spitz zulaufende Dreiecke schneiden. Ist das Messer zu kalt, werden die Lagen des Blätterteigs beim Schneiden zusammengedrückt und der Teig geht nicht richtig auf. 

Die Dreiecke nun mit unterschiedlichen Marmeladen, gehackten Nüssen und Cranberries, Honig oder Zimt bestreichen und von der schmalsten Kante an in Richtung der spitzen Ecke locker aufrollen. Das Hörnchen leicht zu einer Seite biegen und die obere Seite mit etwas Milch bepinseln.

Die Mini-Croissants auf einem heißen, mit Backpapier ausgelegten Backblech 10-15 Minuten bei 190° C Umluft goldbraun backen und noch warm genießen. 

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Eistee mit Limette und Minze

Endlich Sommer in Hamburg! Dieser leckere Eistee hilft dabei, an einem heißen Tag wie diesem genug zu trinken - nicht zu süß und dafür schön herb...

Zutaten: 3 EL loser schwarzer Tee - 2 EL Limettensaft - 2 EL Agavensirup - 5 Zweige frische Minze - Eiswürfel

Den losen Tee mit 1/2l fast kochendem Wasser aufgiessen und 3-5 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein feines Sieb in eine Karaffe abgiessen. Die Eiswürfel zu dem noch heißen Tee geben, bis die Flüssigkeit 1-1,5 Liter beträgt. 

Die Minze waschen, in die flache Hand legen und mit der anderen Hand einmal kräftig klatschen, um die Aromen freizusetzen und in den Tee geben. Den Tee mit dem Limettensaft und dem Agavensirup nach Geschmack würzen.

Auf viel Eis und nach Belieben mit Minzzweigen servieren.

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Artischocke mit Honig-Senf-Dressing

Zutaten: 1 Artischocke - 1 TL mittelscharfer Senf - 1 TL Honig - 100 ml Olivenöl - 2 EL dunklen Aceto Balsamico - 1/2 Zitrone - Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Diese fotogene Vorspeise für 2 Personen ist super einfach und super lecker. Die Artischocke wird ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingelegt. Dabei sollte sie komplett mit Wasser bedeckt sein, um möglichen Schmutz zwischen den Blättern zu lösen. 

Anschliessend ausreichend frisches Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone und Salz zum Kochen bringen. Die Artischocke je nach Größe für 30-45 Minuten in dem leicht siedendem Wasser garen. Auch hier sollte das Wasser die Artischocke knapp bedecken. Die Artischocke kann im geschlossenen Topf z.B. durch eine Tasse oder einen Löffel beschwert werden um ein Aufschwimmen zu verhindern. Die Artischocke ist gar, wenn sich die äußeren Blätter ohne Weiteres lösen lassen.

Für das Dressing den Senf, den Honig, das Olivenöl und den Aceto Balsamico in ein altes Marmeladenglas geben und durch kräftiges Schütteln gut miteinander vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und zum Dippen zu der Artischocke servieren.

Wenn das Fruchtfleisch an den Blättern verzehrt ist und nur noch die inneren hauchdünnen Blättchen an der Frucht stecken, kann man diese und das am Herzen liegende “Stroh” vorsichtig mit einem Messer entfernen und das Herz ebenfalls mit dem Dressing geniessen.

Guten Appetit!

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Zucchinichips und Selleriestroh

Nix da Couch-Potato! Diese Gemüsechips überraschen mit intensivem Geschmack und geringem Fettgehalt.

Zutaten: 1 mittlere Zucchini - 1/4 Knollensellerie - 2TL Olivenöl - Salz - grober Pfeffer - ggf. frische Kräuter

Als erstes den Ofen inkl. zwei Backblechen auf 150°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in 1mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf Küchenkrepp auslegen, leicht salzen und zum entwässern 10 Minuten beiseite stellen.

Den Sellerie schälen, in 2mm feine Scheiben hobeln und anschließend mit dem großen Küchenmesser in dünne Stifte schneiden. Den Sellerie mit ein wenig Salz und 1TL Olivenöl in eine große Schüssel geben und gründlich schwenken. Hier können auch die Hände benutzt werden - Hauptsache ist, dass jeder Selleriestift mit ein wenig Öl benetzt ist. Den Sellerie auf einem mit Backpapier ausgelegten, heißen Backblech verteilen und dabei darauf achten, das die Stifte möglichst einzeln liegen. Das Blech mit dem Sellerie vorerst alleine für 10 Minuten in den Ofen geben.

Das auf den Zucchinischeiben stehende Wasser mit einem Küchenkrepp aufnehmen. Die Zucchinischeiben ebenfalls in der Schüssel mit 1TL Olivenöl benetzen und auf dem zweiten heißen Backblech einzeln auslegen. Nachdem der Sellerie bereits 10 Minuten im Ofen war, kommt das Blech mit der Zucchini für weitere 20 Minuten dazu.

Die Gemüsechips noch warm mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit frischen Kräutern würzen - auf Küchenkrepp auskühlen lassen, fertig!

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Himbeer-Joghurt-Shake

Für meinen Himbeere-Joghurt-Shake braucht man weder viel Zeit, noch viele Zutaten. Einfach 2 große Hände voll Himbeeren aus dem Freezer, 4EL Joghurt, 1EL Honig und eine halbe Tasse Grapefruitsaft mit einem Zauberstab pürieren und schon sind eine große oder zwei kleine Portionen fertig. Wer die kleinen Kerne der Himbeeren nicht mag, kann den Shake einfach noch durch ein Sieb passieren. Für die, die es nicht so gerne sauer mögen, bietet sich ein milder Orangen- statt Grapefruitsaft an.

Da der Himbeer-Joghurt-Shake super fix zubereitet ist, eignet er sich besonders zum Frühstück oder als kleine Erfrischung am Nachmittag.

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Wenn alle Künste untergeh'n, die edle Kochkunst bleibt besteh'n.

Daniel Spoerri, Objektkünstler

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GurkenLassi

2 Personen: 1 Salatgurke - 150g Joghurt - 100ml kaltes, kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 2 Stiele glatte Petersilie - Paprikapulver scharf - Salz+Pfeffer

Die Salatgurke schälen und halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Anschließend grob in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, von den Stielen befreien und die Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest sehr fein hacken.

Die Gurke, die Petersilie und den Joghurt mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und mit dem Mineralwasser verdünnen. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Mit etwas Paprikapulver und den Petersilienspitzen garnieren und ggf. bis zum Servieren kalt stellen.

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Petit 3 - MöhrenSalat leicht orientalisch

2 Personen: 250g Möhren - 3 Stiele Minze - 3 Stiele glatte Petersilie - 3EL Olivenöl - 1EL Zitronensaft - 2TL Honig - 1/2TL Zimt - Salz+grober Pfeffer

Die Möhren schälen, in dünne Stifte schneiden und 1 Minute in kochendem, gesalzenen Wasser blanchieren - abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Minze und die glatte Petersilie waschen, von den Stielen befreien und grob hacken.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Honig und dem Zimt zu einer Vinaigrette verrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Möhren mit den Kräutern vorm Servieren 10 bis 20 Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen. Mit ein wenig grobem Pfeffer garnieren.

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Petit 2 – Kleines, scharfes MangoSorbet

4 Personen: 250ml Mangosaft – 30g Ingwer – 1 rote Chilischote – 1 Knoblauchzehe – 1EL Erdnussöl – Salz+grober Pfeffer – Crushed-Ice

Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und in feine Scheiben schneiden. Ein paar der Chiliringe zum Garnieren beiseitelegen.

Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili darin langsam auf mittlerer Hitze anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten mit dem Mangosaft ablöschen. Die Sauce nun auf die Hälfte einreduzieren und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Mangoreduktion 1h kalt stellen.

Unmittelbar vorm Servieren die Mangosauce mit dem Crushed-Ice zu einem Sorbet pürieren. Für 1EL Sauce wird 1 gehäufter EL Crushed-Ice benötigt. Das Sorbet in kleinen Gläschen anrichten und mit einem feinen Chiliring und etwas grobem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.

Schmeckt zum Beispiel gut zu scharf angebratenem Thunfisch-Steak oder als besonderer Kick zu einem feinen Dessert.

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HonigFeta in MelonenGazpacho

2 Personen: ca. 200g Wassermelone – 2 mittelgroße Strauchtomaten – 1 Chilischote – 1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe – 1 kleiner Bund Basilikum – 100g Fetakäse – ca. 20g Honig – 15g heller Sesam – 1 Spritzer Zitronensaft – Salz+grober Pfeffer

Den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen und Wasser zum Pellen der Tomaten zum Kochen bringen.

Den Feta in zwei flache, gleichgroße Stücke teilen. Den Basilikum waschen, die Spitzen zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken. Sesam, Honig und Basilikum in einer kleinen Schüssel gut verrühren und gleichmäßig auf dem Fetakäse verteilen. Den Käse für 10 Minuten in den Ofen geben.

Die Tomaten kreuzförmig einritzen, mit dem kochenden Wasser übergießen. Nach einer Minute abschrecken und die Haut abziehen, den Strunk entfernen und das Fleisch grob in Stücke schneiden. Die Melone von der dicken Schale befreien und auch grob würfeln.

Schalotte und Knoblauchzehe schälen. Die Chilischote halbieren, vom Kerngehäuse befreien. Alles sehr fein hacken.

Tomate, Melone, Chili, Knoblauch und Schalotte in einen schmalen, hohen Behälter geben und alles sehr fein pürieren. Mit Salz, grobem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Die kalte Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Den HonigFeta in die Suppe legen und mit ein wenig grobem Pfeffer und den Basilikumspitzen garnieren. Essen solange der Feta noch warm ist.

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Rigatoni in SalbeiButter mit ZucchiniPesto

2 Personen: 250g Rigatoni – 1 kleine Zucchini – 1 Zitrone – 1 kleiner Bund Minze – 1 kleiner Bund Salbei – ca. 50g Grana Padano – 20g Butter – ca. 100ml Olivenöl – Salz+grober Pfeffer+Zucker

Gesalzenes Wasser für die Rigatoni zum Kochen bringen. Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Grana Padano fein reiben.

Minze und Salbei waschen und von den Stielen befreien. Minzspitzen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Rigatoni in das kochende Wasser geben und 10 Minuten bissfest kochen.

Das Olivenöl in einem kleinen Topf stark erhitzen und die Salbeiblätter ca. 2 Minuten darin frittieren. Über einer Schale die Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Wichtig ist, dass die Schale unter dem Krepp das Frittieröl auffängt.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Minze, 3EL Zitronensaft, 1TL Salz, ½TL Zucker und grobem Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren und mit 6EL Salbeiöl und dem Grana Padano zu einem Pesto verrühren.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die bissfeste Pasta abgießen. Rigatoni, die frittierten Salbeiblätter und das Pesto in die Butter geben und gut vermengen.

Fertiges Gericht in tiefen Tellern anrichten und mit Zitronenabrieb, Minzspitzen und ein wenig grobem Pfeffer garnieren.

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Das gab's gestern...

süß-sauer-scharfe,

eurasische UdonNudelPfanne

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"Cultivation to the mind is as necessary as food to the body."

Marcus Tullius Cicero

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Das gab's gestern...

KabeljauFilet mit scharfem Mangojus,

dazu BalsamicoKartoffeln

und bunter Blattsalat mit Erdbeeren

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Weisheit des Tages:

"Das mit der Faust auf den Tisch schlagen nimmt ab, wenn er gedeckt ist."

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Rinderfilet mit Guacamole und OrangenZwiebeln

2 Personen: Zwei Rinderfilets (je ca. 125g) – 1 saftige Orange – 1 Avocado – 1 rote Zwiebel – 20 Zucherschoten – ein kleiner Bund Petersilie – 1 rote Chilischote – 1 Knoblauchzehe – ein kleines (bzw. ½) Baguette – 3EL Wasser – 1½TL Weißweinessig – Olivenöl – Salz+Pfeffer

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeizen. Avocado vom Stein befreien und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren und ohne Kerngehäuse in sehr feine Streifen schneiden.

Die Spitzen der Petersilie zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest fein hacken und mit der Avocado, dem Knoblauch und der Chili auf einem kleinen Teller mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Das Brot schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backbleck mit Backpapier auslegen. Mit ca. 4EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Blech genug Platz für die Rinderfilets lassen.

Rinderfilets salzen und pfeffern und in einer Pfanne beidseitig je eine Minute scharf in Öl anbraten. Zu dem Brot auf das Blech legen und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Zwiebel fein würfeln. Die Orange auspressen und mit 3EL Wasser mischen. In der heißen Pfanne 2EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei hoher Temperatur ca. 1 Minute anbraten, die Zuckerschoten dazu geben. Das Gemüse mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Temperatur ca. 4 Minuten einkochen, salzen und pfeffern.

Die Guacamole mittig auf zwei Tellern anrichten. Die Filets halbieren und auf die Guacamole legen. Die Brotscheiben, das Gemüse und die Sauce um das Fleisch herum anrichten und mit den Petersilienspitzen und grobem Pfeffer garnieren.