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BOMBONS VEGAN DE FIGO E ALFARROBA

Este fim de semana resolvemos começá-lo mais cedo e na quinta-feira, quase de madrugada, atulhamos o carro com tudo o que era necessário para uns poucos dias fora e fizémo-nos à estrada rumo ao Algarve. A viagem começava mais cedo, porque o trabalho assim o permitiu, mas assim também podia adquirir alguns produtos com a qualidade que tanto aprecio, azeite acabadinho de sair do lagar e farinha de alfarroba bem tostada e com aquele sabor inconfundível, tudo com o selo da minha terra natal, S. Brás de Alportel.

Já algum tempo que não comprava esta farinha e as saudades que tinha do seu sabor e versatilidade estão à vista. Como o fim de semana estava a começar mais cedo, o tempo não prometia nada de fantástico e miúda estava por conta da avó, resolvi passar algumas horas na cozinha e preparar estes bombons de tempero tão algarvio e com a vantagem de não precisarem de ser cozinhados.

Para 30 bombons.

Ingredientes:

250g de amêndoa moída;

40g cacau crú, sem glúten;

20g tâmaras, em pasta;

30g figos secos, em pasta;

1 clh.sp. manteiga de coco;

160g farinha de alfarroba + para acabamento;

1/4 clh.ch. sal;

2 clh.sp. geleia de arroz.

Se não conseguir encontrar as pastas de tâmaras e figos, faça você mesmo. No caso das tâmaras, retire os caroços e, se estas forem um pouco rijas, coloque-as de molho durante algum tempo, até que amoleçam. Coloque no processador e triture até obter uma pasta com a consistência desejada. No caso dos figos o processo é o mesmo, só não tem caroços para tirar. :D

Num recipiente grande, bata as pastas de tâmaras e figos com a manteiga, a geleia de arroz e reserve. Junte a farinha de alfarroba, o cacau e a amêndoa moída ao preparado anterior e envolva. De seguida amace bem até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa, se necessário, adicione um pouco mais de farinha de alfarroba, até obter a consistência desejada. Coloque no frigorífico para solidificar ligeiramente caso ache necessário.

Divida a massa em partes iguais, faças pequenas bolas e envolva em farinha de alfarroba.

Depois é só COMER.

[receitasdagi]

Panquecas de alfarroba

Ingredientes:

- 250g farinha de milho (podem usar aveia, arroz) - 250 ml de claras pasteurizadas - Fermento q.b - 2 ovos inteiros - 2 pêras em puré - 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

Preparação:

Juntar todos os ingredientes numa tigela até ficar bem envolvido e colocar numa frigideira antiaderente bem quente colocar a quantidade de preparado consoante o tamanho da panqueca que querem.

© mariagamanutricionista

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José Carlos Barros

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”4552″ img_size=”full”][vc_column_text] José Carlos Barros nasceu no Norte, mais concretamente em Boticas, Trás-os-Montes, em 1963. Cedo manifestou o enorme gosto pela leitura, mas foi em Arquitetura Paisagista que se licenciou. No seu percurso profissional dedicou-se à salvaguarda de outra paixão, o Ordenamento do Território e a Conservação da…

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SUGESTÕES DE VERÃO

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Alfarroba - over chocolade, goud en cola

De johannesbroodboom of St. Jansbroodboom, is typerend voor de Algarve. In het Portugees wordt de boom Alfarrobeira genoemd  en de vrucht van deze boom heet Alfarroba ( al-harruba in het Arabisch).            

De johannesbroodboom is een lid van de peulvruchten (erwten) familie. Het is een grote boom en wordt in 50 jaar 15 meter hoog. Hij produceert de eerste 15 jaar van zijn leven geen vruchten, maar zal tot ver in zijn oude dag vrucht dragen. Een grote boom kan in één oogst een ton bonen produceren. In tegenstelling tot de sinaasappelbomen hebben johannesbroodbomen niet veel water nodig.            

De johannesbroodboom bloeit in september en oktober. De bloemen van vrouwelijke johannesbroodbomen moeten worden bestoven door stuifmeel van de mannelijke bomen. Zich ontwikkelende johannesbroodpeulen hebben het uiterlijk van groene tuinbonen, maar ze worden donker glanzend bruin in hun volwassenheid. Het duurt een heel jaar voordat de peulen zich hebben ontwikkeld en rijp zijn. 

Johannesbroodzaden en peulen zijn eetbaar. De gemalen zaden worden gebruikt als vervanging voor cacao en als voedsel (ook bekend als algarroba, sint-jansbrood en johannesbroodpitmeel). De peulen worden veel gebruikt als veevoer. Johannesbroodpoeder wordt ook gebruikt als voedselstabilisator en als verdikkingsmiddel.

In de Algarve wordt johannesbroodpoeder bij het bakken gebruikt als alternatief voor chocolade en staat ook bekend onder de naam cacao do Algarve . Johannesbrood is vrij van de stimulerende middelen cafeïne en theobromine die in chocolade worden aangetroffen. Het is ook van nature zoet, dus johannesbroodproducten bevatten over het algemeen aanzienlijk minder suiker dan hun chocolade-tegenhangers.

Omdat de zaden van de johannesbroodboom allemaal hetzelfde wegen, werden ze in het Midden-Oosten gebruikt om diamanten, zilver en goud te wegen. Het woord "karaat" verwijst naar de officiële naam van de johannesbroodboom: Ceratonia Siliqua. Het systeem werd uiteindelijk gestandaardiseerd en één karaat werd vastgesteld op 0,2 gram.  In de laat-Romeinse en vroege Byzantijnse tijd woog de puur gouden munt die bekend staat als de solidus 24 karaats zaden (ongeveer 4,5 gram). Als gevolg hiervan werd de karaat ook een maatstaf voor de zuiverheid van goud. Dus 24-karaats goud betekent 100% puur, 12-karaats goud betekent dat de legering 50% goud bevat, enz.        

Het zaad wordt gebruikt om LBG (Locust Been Gum) voedselgroep nr. E410 te produceren, een polysaccharide met een zeer hoog waterbindend vermogen. Deze functie brengt johannesbroodpitmeel (LBG) in de voedingsindustrie met zijn rol die zo divers is als een bindmiddel in hondenvoer, verdikkingsmiddel in jam, sauzen en een kristallisatieremmer in ijs en dranken. Samen met voedsel wordt LBG gebruikt in geneesmiddelen, cosmetica, chemicaliën en explosieven om er maar een paar te noemen.          

Een ander interessant detail is dat het gerucht gaat dat alfarroba een van de geheime ingrediënten van Coca Cola is.

Portugal produceert ongeveer 40.000 ton alfarroba per jaar, waarvan het grootste deel wordt geëxporteerd. Dit is een handel van 32 miljoen euro. Alleen Marokko produceert meer, maar de Portugezen beweren de beste kwaliteit te hebben.

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Soundtrack para uma quarentena #05: Pega Monstro - Alfarroba

Explicar Pega Monstro é lixado, principalmente para quem não é pós-adolescente (ou jovem adulto, se preferirem) a conviver com ansiedades, dores de crescer, tristezas de coração, e essas coisas todas. Até hoje não sei precisar se o Alfarroba, o segundo álbum desta dupla, tende mais a ser expressão ou catalisador desses sentimentos.

Maria e Júlia Reis, de Lisboa, irmãs e colegas na música. As Pega Monstro nascem, em parte dessa convivência e dessa intimidade. Porque estas músicas são, de facto, um paradoxo: explosivas e enérgicas, mas intimas e frágeis ao mesmo tempo.

Não há dúvida nenhuma de que o “Alfarroba” é um produto dos nossos tempos. Como muita música indie portuguesa, fala dos sentimentos mais pesados que recheiam estas gerações que cresceram a ter noção do seu próprio lugar no mundo, e do desinteresse do mundo nessa mesma geração. Mas isso lê-se apenas nas entrelinhas, porque tudo o que é cantado nas músicas é pessoal: o desinteresse pessoal, os problemas amorosos, os desastres do dia-a-dia que potenciam o desespero do mundo contemporâneo. É um álbum repleto de ansiedades. Vou bazar / vou pra estrada / pra ver quem sou / pra não ser nada / já começou (“Estrada”).

Indo por partes: a sonoridade, no geral, é a mesma desde “O Juno-60 Nunca Teve Fita” (ep de estreia, em 2011) e do álbum epónimo (em 2012), mas um pouco mais “limpa” e clara; para além disso, notam-se músicas bem mais calmas (“És Tu, Já Sei” e “Fado d’Água Fria”). Não me levem a mal, a atitude ainda lá está, com guitarras e baterias cruas e a roçar o barulhento, com as vozes afogadas em reverb a preencher os espaços. O que muda é, creio, o intuito.

Os lançamentos anteriores tinham músicas francamente, e, assumidamente, parvas. “Paredes de Coura”, uma espécie de paródia a apontar tudo de péssimo que há no festival é ainda uma favorita, e a “Afta” que é sobre, bem, uma afta, é extraordinária pela simples razão de ser só uma música, zangada, com uma afta. Isso não quer dizer que não houvesse espaço para auto-reflexão ou expressão nesse ep e álbum, mas no Alfarroba é esse espírito que toma o leme. Ainda tem o toque de patetice, com letras desconexas ou palavras feias e desnecessárias, mas mesmo essas só contribuem para a humanização das narrativas. Este é um álbum de alguém que olha para dentro, e, com fúria, tenta expulsar o que não gosta.

Outros autores e bandas portuguesas fazem o mesmo, não fosse o hoje e o agora o contexto. Os Capitão Fausto aninham-se e seguem viagem, os Aquaparque esgotam-se em raiva, por aí fora. As Pega Monstro gritam um redondo “não, foda-se!”, e lutam. É uma expressão de um espírito que não se deixa estar.

Por isso é que este álbum é essencial. É um amigo que diz “eu percebo-te, olha para a merda que é a minha vida!”, enquanto se ri dela própria. É um catalisador do mundo moderno. Ou talvez expressão dele. Cada qual o saberá.

 JK, 20/03/2020

[almiranteramos]

És a flor da minha erva Oliveira no jardim És Lisboa no Verão Cheiras a Alfarroba

Pega Monstro, 'Amêndoa Amarga’