Bezlepkový piškotový dort s citrónovým krémem
Pekla jsem ho na třikrát, abych přišla na tu nejlepší kombinaci a postup na bezlepkový piškot. Potrápil mě, ale řekla bych, že se povedl. Řelki bytse, že tenhle dort je vlastně bíklovinová bomba? Já teda na první pohled ne. Po pečlivějším prozkoumání receptu byste ale mohli zjistit, že 1/8 tohoto dvoupatrového dortu obsahuje 1 a 1/2 vejce, nějaký ten tvaroh a také na bílkoviny poměrně bohaté mouky - pohankovou a cizrnovou, které se navzájem doplňují, čímž se využitelnost jejich bílkovin zvyšuje. A to se vyplatí, ne;)? Pro srovnání přidávám pár fotek, jak vypadala první (da dost upláclá :) a jak třetí finální (sice dovoupatrová, ale taky mnohem vyběhlejší).
Na jedno patro - můj dort se skládal ze dvou. Kolik si jich upečete, nechám na vás
60 g hladké cizrnové mouky
160 g hladké pohankové mouky
4 lžíce kukuřičného sirupu
3 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
1 lžička nastrouhané citronové kůry
Na dvoupatrový dort (pokud byste piškot chtěli rozřezat na třetiny, přidejte o 1/3 více ode všech přísad)
+ tvaroh nebo skyr na namazání
+ 5 nebo více plátků citrónu (raději silnějších) a 1-2 lžíce sirupu
Troubu předehřejte na 180 °C. Vyložte si dno formy, boky vymažte. Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience. Žloutky smíchejte se sirupem. Až bude trouba vyhřátá na požadovanou teplotu, vyšlehejte bílky se špetkou soli na pevný sníh a spolu se žloutky ho opatrně zapracujte do těsta. Pozor, čím déle těsto mícháte, tím méně při pečení vyběhne. Těsto nalijte do formy a pečte asi 20 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z dortu suchá. Po dopečení nechte dojít ve vypnuté troubě. Pro druhý piškotový korpus postupujte stejně.V misce na vodní lázni smíchejte všechny ingredience na krém. Míchejte a zahřívejte, dokud krém nezhoustne. Poté nechte vychladnout a lehce ztuhnout.V průběhu pečení také vložte citronové plátky do malého hrnce s vodou, přidejte sirup a vařte do měkka. Pak citróny vyndejte a nechte oschnout. Dopečený korpus rozkrojte napůl nebo na třetiny. V případě, že pečete dvoupatrový dort, odkrojte a zarovnejte nepravidelné vršky. Mezi všechny části a navrch namažte silnější vrstvu citrónového krému, na vrchu a na bocích přes něj ještě namažte skyr nebo tvaroh (nejlépe to jde dlouhým dortovým nožem). Nechte na chvíli ztuhnout v ledničce, poté ozdobte citróny a můžete podávat.
Gluten free lemon curd sponge cake - you can find the recipe in English here: https://www.instagram.com/p/Bf_gLGDgoDl/
