Un piatto che ti scalda il cuore!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER IL BRASATO:
1,5 kg di muscolo di manzo oppure di altra carne da brasato
750 ml di vino rosso
brodo di carne o vegetale
1 cipolla grande
1 carota
1 costa di sedano
salvia, rosmarino, alloro
sale grosso
burro per legare la salsa
olio extravergine d’oliva
PER LE PATATE:
1,5 kg di patate pasta gialla
salvia
1 spicchio d’aglio
burro
olio extravergine d’oliva
sale
PROCEDIMENTO:
Sala la carne e tienila un’oretta in frigorifero;
Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla;
Fai scaldare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, una pentola di ghisa e fai rosolare la carne da tutti i lati:
Quando la carne è rosolata, toglila e aggiungi le verdure con le erbe aromatiche e fai rosolare il tutto;
Unisci di nuovo la carne e poi aggiungi il vino rosso e il brodo. Sala, copri lasciando uno spiraglio e abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere per almeno tre ore;
Quando sarà cotto spegnilo e lascia riposare il tutto fino a raffreddamento;
Pela le patate, tagliale a spicchi e mettile in acqua fredda, poi lessale in acqua bollente salata per circa 5 minuti;
Nel frattempo fai fondere del burro, con poco olio, in una padella e aromatizza il tutto con aglio e salvia;
Scola le patate e termina la cottura nel burro, tenendo la fiamma molto bassa, fin quando non saranno ben dorate. Salale alla fine;
Prendi il sugo del brasato, filtralo e fallo ridurre in un pentolino. Quando sarà ridotto di tre quarti aggiungi il burro freddo da freezer;
Taglia il brasato da freddo e scaldalo aggiungendo un po’ di sugo;
Impiatta e servi insieme alle patate.
