#cuina basca

[amateurchefstuff]

MARMITAKO

INGREDIENTS: (Per 10 comensals) 1 bonítol gran. 2 cebes grans. 4 alls. 5 pebrots verds, 4 tomàquets de pera. 2 porros. ¼ kg. de musclos. 9 o 10 patates grans (1 per persona). 1 pot de carn de nyora , PREPARACIÓ: La quantitat de bonítol depèn de si feu un plat únic o un àpat de varis plats, compteu mínim uns 200grs bruts per persona. Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

Salsa biscaïna

Ingredients: (per a 5 persones) 1kg. de cebes 8 grans d’all 1 cullerada de llard de porc 2 cullerades d’oli d’oliva 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada) 120gr. de pernil amb la seva cansalada 1 rovell d’ou (cru) 2 cullerades de fulles de julivert 2 galetes maria sal 1 trosset de bitxo un polsim de pebre negre molt Preparació: En una wok o en una paella…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

MARMITAKO - PAÍS BASC

Ingredients: 1 ceba. 1 pebrot. 2 pebrots de romesco (xoriceros). Patates. Oli d’oliva verge. Sal. Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus. Preparació: Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo. Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix. Tot seguit, s’hi…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

PORRUSALDA

INGREDIENTS: 1 Litre d’aigua 300 gr de porros 300 gr de patates 180 gr de pastanagues Sal i pebre 50 gr d’oli d’oliva verge 350 gr de molles de bacallà dessalat PREPARACIÓ: Posar l’aigua i els porros, tallats en rodanxes, al got, i: 20’, Varoma, Vel. cullera Mentrestant, tallar les patates, como per fer una truita, i les pastanagues a rodanxes fines Afegir patates i pastanagues, sal i pebre al…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

Lluç a la basca

Ingredients: – 8 talls de lluç – 1 ceba mitjana – 50 ml de vi blanc sec – 1 cullerada de farina – 150 g de cloïses o de rossellones – 3 grans d’all – 8 espàrrecs blancs – Julivert – Oli – Pebre mòlt Elaboració: Es posa a coure la ceba, tallada ben fina, en una cassola de fang am l’oli i es deixa coure a foc lent fins que comenci a rossejar. Arribat aquest punt, s’hi afegeix la farina, es…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

Lluç a la Bilbaina

Ingredients: 4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes) 4-5 grans d’all 1 bitxo Pebre vermell dolç Oli d’oliva Vinagre de xerès Fulles de julivert picat Sal i pebre Preparació: Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor. Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

Lluç Otzarreta

Ingredients per 4 persones: 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç. 12 gambes fresques. 2 grans d’all. 2 ous durs. 8 espàrrecs de Navarra. 200 g de pèsols. 6 cullerades d’oli. 1 got petit de vi blanc. unes branques de julivert. sal i pebre. Temps d’elaboració: 20 minuts Elaboració: Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem. Tallem el julivert ben petit i…

View On WordPress

[amateurchefstuff]

PORRUSALDA

INGREDIENTS: 150 g de bacallà 4 alls secs 3 porros grossets 4 creïlles mitjanes (tirant a menudes) 4 carlotes petites (=pastanagues) (o dues de grans) 1 culleradeta de pebre vermell dolç 1/2 fulla de llorer Aigua 6 cullerades d’oli 1 gotet de l’aigua de dessalar el bacallà PREPARACIÓ: El dia d’abans posem a dessalar el bacallà. El que teníem nosaltres ja estava llescat i l’hem posat en un…

View On WordPress