UNO cookbook

Compendio di ricette di cucina 100% vegetale a base di alimenti autotrofi ed eterotrofi da assumere come attività fisiologica in risposta a stimoli fisici e psichici quali fame ed appetito •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• A compendium of 100% vegetables based recipes using autotrophic and heterotrophic ingredients to adopt as physiological activity in response to physical and psychological stimuli such as hunger and appetite.

[indianbears]

please give me your number

Only if you’re my type sir!

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HUMMUS VERDE di EDAMAME

GREEN EDAMAME HUMMUS (scroll down for english text)

ingredienti

• 300 grammi di edamame surgelati • 1 cipollotto • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 3 cucchiai di tahin • 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati • 2 lime (solo il succo) • 50 ml di acqua • 2 pizzichi di sale integrale

Cuoci gli edamame in abbondante acqua salata per 4 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella versa l'olio, il cipollotto affettato e i semi di cumino macinati. Cuoci per due minuti e spegni il fuoco.

Versa in una ciotola gli edamame lessati, l'olio al cumino, acqua, succo di lime, tahin, sale e frulla con un mixer ad immersione compiendo dei movimenti dall'alto verso il basso per incorporare aria. Continua a frullare per 2 o 3 minuti fino a quando otterrai un hummus soffice e spumoso.

Versa l'hummus in una ciotola e decora con peperoncino fresco piccante, la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle, un pizzico di sesamo nero e qualche goccia di olio extra vergine d'oliva.

GREEN EDAMAME HUMMUS

ingredients

• 300 grams frozen edamame • 1 spring onion • 3 tablespoons extra virgin olive oil • 3 tablespoon tahin • 1/2 teaspoon ground cumin seeds • 2 limes (juice only) • 50 ml water • 2 pinches whole salt

Boil edamame in salted boiling water for about 4 minutes. Drain and set aside.

In a little pan: pour oil, sliced spring onion and grounded cumin seeds. Cook for two minutes and turn off the heat.

Pour into a bowl: boiled edamame, cumin flavored oil, water, lime juice, tahin, salt and mix with an immersion blender. Mix for 2 to 3 minutes until you get a soft and fluffy green hummus.

Pour the hummus into a bowl and decorate with fresh chili pepper, the sliced green part of spring onions, a pinch of black sesame seeds and a few drops of extra virgin olive oil.

HUMMUS VERDE di EDAMAME diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/87976618316/hummus-verde-di-edamame. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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TORTINI FREDDI di MIGLIO e PISELLI con ZUCCA ARROSTO

MILLET CAKE with ROASTED PUMPKIN (scroll down for english text)

ingredienti per 4 tortini:

• 100 grammi di miglio decorticato • 100 grammi di piselli freschi • 25 grammi di cipolla bianca • 1 peperoncino • 1 cucchiaino scarso di sale integrale • 250 ml di acqua • 1/2 limone bio (solo la scorza grattugiata) • 5 foglie di menta fresca • 600 grammi di zucca • 1 rametto di rosmarino • olio extra vergine di oliva

Lava bene la zucca e con una mandolina affettala molto sottile (non togliere la buccia!). Metti le fettine di zucca su di una leccarda da forno coperta con carta aderente. Aggiungi un po' di olio, un pizzico di sale e le foglie di un rametto di rosmarino. Ungi tutte le fettine di zucca e cuoci in forno a 180° per circa 30 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

Affetta la cipolla molto sottile e mettila in un tegame con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Fai imbiondire la cipolla poi aggiungi i piselli freschi. Cuoci per 2 minuti. Sciaqua il miglio e versalo nel tegame. Aggiungi l'acqua, il cucchiaino di sale fino e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fiamma bassa fino a quando il miglio avrà assorbito tutta l'acqua (10 minuti circa). Spegni il fuoco, togli il coperchio e lascia raffreddare completamente. Quando sarà freddo aggiungi le foglie di menta tritate, la scorza di limone e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mescola e metti da parte.

Copri 4 pirottini di ceramica con pellicola da cucina. Con la punta di un coltello taglia la buccia della zuca e gettala. Rivesti l'interno dei pirottini con la zucca arrosto facendola aderire bene alle pareti. Riempi i pirottini con il miglio e piselli. Schiaccia bene con un cucchiaio per riempire bene il pritottino e non lasciare spazi vuoti. Copri con uno strato di zucca arrosto, copri con la pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi i tortini freddi decorando con qualche baccello di piselli cotto al vapore, un po' di sesamo e un filo d'olio extra vergine di oliva.

MILLET CAKE with ROASTED PUMPKIN

ingredients for 4 millet cakes :

• 100 grams millet hulled • 100 grams fresh peas • 25 grams white onion • 1 red chili pepper • 1/2 teaspoon whole salt • 250 ml of water • 1/2 organic lemon ( zest only ) • 5 fresh mint leaves • 600 grams of pumpkin • 1 sprig of rosemary • extra virgin olive oil

Wash the pumpkin well and cut it very thin ( do not peel it! ). Put the slices on a baking tray covered with baking paper. Add a little oil, a pinch of salt and the leaves of a sprig of rosemary. Anoint all the slices and roast them in oven at 350°F for about 30 minutes. Remove from oven and let cool completely.

Slice the onion very thin and put it in a pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Cook the onion, then add the fresh peas. Let simmer for 2 minutes. Wash the millet, drain it and pour it into the pan. Add water, a 1/2 teaspoon of salt and cover with a lid. Let simmer over low heat until the millet has absorbed all the water. Turn off heat, remove the lid and let cool completely. When cold add the chopped mint leaves, lemon zest and 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Mix and set aside .

Cover 4 ceramic cups with plastic wrap. Take the pumpkin slices and with the tip of a knife, cut the peel and throw it. Coat the inside of the cups with roasted pumpkin. Fill the cups with millet and peas. Press well with a spoon to fill the cup. Cover with a layer of roasted pumpkin, cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 2 hours.

Serve cold garnished with a few stramed pea pod, a little sesame and a drizzle of extra virgin olive oil.

TORTINI FREDDI di MIGLIO e PISELLI con ZUCCA ARROSTO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/87694247606/tortini-freddi-di-miglio-e-piselli-con-zucca-arrosto. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso [email protected].

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MUFFIN SALATI INTEGRALI con NOCI & ROSMARINO

SAVOURY WHOLE MUFFINS with WALNUTS & ROSEMARY (scroll down for english text)

ingredienti per 6 muffin:

• 160 grammi di farina di farro integrale

• 150 grammi di farina manitoba

• 12 grammi di lievito vegan per dolci (non vanigliato)

• 1 cucchiaino di amido di mais

• 1 cucchiaino di sale integrale

• 100 ml di olio extra vergne di oliva

• 30 ml di sciroppo di acero

• 220 ml di latte di riso

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 60 grammi di formaggio cremoso 100% veg (vedi ricetta qui)

• 8 noci

• 2 rametti di rosmarino

In una ciotola mescola gli ingredienti secchi e in una seconda ciotola mescola gli ingredienti liquidi (tranne il formaggio cremoso).

Mescola i due composti ed aggiungi 6 noci tritate e le foglie di rosmarino tritate. Con il composto ottenuto riempi a metà 6 pirottini. Versa in ogni pirottino 1 cucchiaino di formagio cremoso 100% veg (circa 10 grammi). Copri con il restante composto e riempi il pirottino fino all'orlo. Versa sui muffin le ultime due noci tritate e qualche foglia di rosmarino.

Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di servire. Accompagna i muffin salati con una insalata fresca per un aperitivo gustoso.

SAVOURY WHOLE MUFFINS with WALNUTS & ROSEMARY

Ingredients for 6 muffins

• 160 grams of spekt wholemeal flour

• 150 grams of strong flour

• 12 grams of baking powder

• 1 teaspoon of cornstarch

• 1 teaspoon whole salt

• 100 ml of olive oil extra vergne

• 30 ml of maple syrup

• 220 ml of rice milk

• 1 tablespoon of apple cider vinegar

• 60 grams of 100% veg creamy cheese (see recipe here)

• 8 walnuts

• 2 sprigs of rosemary

In a bowl mix the dry ingredients and in a second bowl mix the liquid ingredients (except creamy cheese ) .

Stir the two mixtures and add 6 chopped walnuts and chopped rosemary leaves. With this mixture fill 6 muffin cups to half. Pour in 1 teaspoon creamy cheese in each muffin cup (about 10 grams). Cover with the remaining mixture and fill the baking cups to the brim. Sprinkle on the muffins the last 2 chopped walnuts and some fresh rosmary leaves.

Bake in oven preheated to 350°F for about 35 minutes. Remove from oven and let cool completely before serving.

muffin salati integrali con noci e rosmarino diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/85619633986/muffin-salati-integrali-con-noci-rosmarino. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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VEGAN TACOS

VEGAN TACOS (scroll down for english text)

ingredienti per 6 tacos:

• 6 cialde di mais per tacos

• 100 grammi di granulare di soia

• 1/2 avodado

• 1 carota

• 1/2 cipolla rossa

• 3 peperoncini dolci

• 1 ciotola di insalta verde

• 1/2 limone (solo il succo)

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 2 peperoncini piccanti secchi

• 1/2 spicchio di aglio

• 1/2 cucchiaino di origano

• sale integrale

• olio extra vergine di oliva

• 1 litro di brodo vegetale

inoltre: • maionese 100% veg

Porta a bollore il brodo vegetale, quando bolle versa il granulare di soia e cuoci per 2 minuti. Scola strizza e metti da parte.

Taglia l'avocado a cubetti e versali in una ciotola. Aggiungi la carota grattugiata, il succo di limone, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola e metti da parte.

Taglia il peperoncino fresco a fettine e metti da parte.

Versa 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungi il cumino macinato, l'aglio schiacciato, i peperoncini secchi tritati, l'origano e scalda tutte le spezie per 1 minuto. Aggiungi il granulare di soia e la cipolla rossa affettata sottilissima. Lascia cuocere fino a quando il granulare sarà rosolato e dorato.

Farcisci le cialde di mais con il granulare di soia, avocado e carota marinati, insalata fresca e peperoncini dolci. Decora con un po' di maionese 100% veg e servi.

VEGAN TACOS

ingredients for 6 tacos :

• 6 corn tacos

• 100 grams soy flakes

• 1/2 avodado

• 1 carrot

• 1/2 red onion

• 3 little sweet chili

• 2 cups green salad

• 1/2 lemon ( juice only )

• 1/2 teaspoon ground cumin

• 2 dried hot chili peppers

• 1/2 clove of garlic

• 1/ 2 teaspoon oregano

• whole salt

• extra virgin olive oil

• 1 liter of vegetable stock

also :

• 100% veg mayonnaise

Bring the vegetable broth to a boil, when it boils pour the soy flakes and cook for 2 minutes. Drain and set aside .

Cut the avocado into cubes and put it in a bowl. Add the grated carrot, lemon juice, 1 teaspoon of extra virgin olive oil and a pinch of salt . Mix and set aside .

Slice the fresh chilli and set aside .

Pour 3 tablespoons of extra virgin olive oil in a pan. Add the grounded cumin, crushed garlic, crushed dried chillies, oregano and cook all the spices for 1 minute. Add the drained soy flakes and red onion sliced thin. Let cook until the soy flakes al golden and lslightly crispy.

Stuff the corn tacos with soy flakes, marinated avocado and carrot, fresh salad and sliced sweet chili. Decorate with a little mayonnaise 100% veg and serve.

VEGAN TACOS diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/80872415080/vegan-tacos. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI

MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE (scroll down for english text)

ingredienti per 25 ravioli - 4 o 5 persone

per la pasta:

• 200 grammi di semola di grano

• 80 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di curcuma

per il ripieno:

• 150 grammi di germogli di legumi misti

• 1 cucchiaio di uvetta di corinto ammollata

• 220 grammi di tofu marinato

• 50 ml di latte di soia

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 scalogno

• 3 cucchiai di tamari

• 1/2 bicchiere di acqua

• 3 cucchiai di lievito alimentare

per la creme fraiche di anacardi:

• 150 grammi di anacardi ammollati 12 ore

• 1 e 1/2 limone bio (solo il succo)

• 1/2 bicchiere di acqua

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Prepara la pasta: Versa gli ingredienti in una ciotola e mescola poi impasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri con pellicola da cucina e metti da parte.

Prepara il ripieno: Versa l'olio in una padella ed aggiungi lo scalogno tagliato a fette sottili. Accendi un fuoco dolce. Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi i germogli lavati e asciugati in un po' di carta da cucina. Fai cuocere per circa 3 minuti poi aggiungi: acqua e tamari. Cuoci fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita e spegni il fuoco.

Metti un po' d'acqua in un pentolino e portala a bollore. Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e fallo bollire per 3 o 4 minuti. Scola il tofu e versalo in un robot da cucina. Aggiungi il latte di soia e frulla fino a creare una crema.

Versa in una ciotola i germogli saltati, la crema di tofu, l'uvetta ammollata e strizzata, il lievito alimentare in scaglie. Mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Prepara la creme fraiche di anacardi: Dopo aver ammollato gli anacardi per 12 ore, scolali e sciacquali. Versali in un robot da cucina e frullali alla massima velocità mentre aggiungi il succo di limone, l'acqua, il sale e l'olio. Versa la creme fraiche in una ciotola e metti da parte.

Stendi la pasta sottile e prepara dei ravioli farciti con il ripieno di legumi saltati. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 2 minuti e poi scolali. Servi nei piatti con la creme fraiche di anacardi e qualche ricciolo di curcuma fresca.

MIXED SPROUTS RAVIOLI with CASHEWS CREME FRAICHE

servings 4

for the pasta:

• 200 grams semola flour

• 80 ml water

• 1 pinch of salt

• 1 pinch of turmeric

for the filling:

• 150 grams mixed bean sprout

• 1 tablespoon soaked Corinth raisins

• 220 grams marinated tofu

• 50 ml soy milk

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1 shallot

• 3 tablespoons tamari (soy sauce)

• 1/2 cup of water

• 3 tablespoons nutritional yeast fleakes

for the cashew creme fraiche :

• 150 grams cashews, soaked 12 hours

• 1 + 1/2 organic lemon ( juice only )

• 1/2 cup of water

• a pinch of salt

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

Prepare the dough: Pour the ingredients into a bowl and stir then knead until dough is smooth and elastic. Cover with plastic wrap and set aside .

Prepare the filling: Pour the oil in a pan and add the shallots cutted into thin slices over a gentle fire. Add the sprouts, washed and dried in kitchen paper. Cook for about 3 minutes then add: water and tamari. Let simmer until the water is completely absorbed then turn off the fire.

Pour a bit of water in a saucepan and bring to a boil. Add the tofu cutted into small cubes and let it boil for 3 or 4 minutes. Drain the tofu and pour into a food processor. Add the soymilk and blend up until creamy.

Pour into a bowl the sprouts, tofu cream, raisins soaked and squeezed, nutritional yeast flakes. Stir with a wooden spoon and set aside .

Prepare the cashew creme fraiche: Soak the cashews for about 12 hours and drain them. Put them in a food processor and mixat full speed while adding the lemon juice, water, salt and oil. Pour the creme fraiche in a bowl and set aside .

Roll out the dough very thin and prepare ravioli stuffed with tofu and sprouts filling. Boil the ravioli in plenty of salted water for about 2 minutes and drain them. Serve the ravioli with cashew creme fraiche and a little of fresh grated turmeric.

RAVIOLI di GERMOGLI MISTI e CREME FRAICHE di ANACARDI diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/77996715937/ravioli-di-germogli-misti-e-creme-fraiche-di-anacardi. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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MILLEFOGLIE di TEMPEH CROCCANTE con EMULSIONE di MANDARINI TARDIVI

TEMPEH MILLEFOGLIE with TANGERINE CREAMY SAUCE (scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

per il tempeh croccante:

tempeh - 350 grammi

olio extra vergine di oliva - qb

sale integrale - qb

pepe macinato fresco - qb

per l'insalata:

misticanza verde - qb

finocchi - 300 grammi

paprika - 1 cucchiaino

succo di limone - 1/2 limone

olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai

sale integrale - 1 pizzico

per l'emulsione di mandarini

succo di mandarini tardivi - 100 ml (spremuto e filtrato)

olio extra vergine di oliva - 50 ml

senape - 1 cucchiaino

Lava l'insalata, asciugala e mettila da parte. Lava i finocchi e affettali molto sottili. Versali in una ciotola con l'olio, il succo di limone, la paprika e il sale. Lasciali marinare per circa 30 minuti.

Con una mandolina affetta il tempeh molto sottile (circa 2 mm di spessore). Spennellalo con un po' di olio extra vergine di oliva su entrambe i lati. Mettilo su una teglia coperta con carta da forno, aggiungi un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Cuoci in forno statico a 180° fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Togli dal forno e metti da parte.

Spremi i mandarini tardivi, filtra il succo e versalo in un frullatore. Aggiungi l'olio e la senape. Frulla fino ad ottenere un'emulsione leggermente cremosa.

Crea un millefoglie alternando: tempeh croccante + misticanza verde + finocchi marinati. Termina con una sfoglia di temph e decora con qualche germoglio fresco. Versa sul millefoglie di tempeh 2 o 3 cucchiai di emulsione di mandarini tardivi e servi a temperatura ambiente, come antipasto.

TEMPEH MILLEFOGLIE with TANGERINE CREAMY SAUCE servings 4

for the crispy tempeh :

tempeh - 350 grams

extra virgin olive oil - to taste

whole salt - to taste

freshly ground pepper - to taste

for the salad :

lettuce - to taste

fennel - 300 grams

paprika - 1 tsp

lemon juice - 1/2 lemon

extra virgin olive oil - 2 tablespoons

whole salt - 1 pinch

for the tangerine creamy sauce:

mandarin juice - 100 ml (squeezed and filtered)

extra virgin olive oil - 50 ml

mustard - 1 tsp

Wash the lettuce, dry it and set aside. Wash the fennel and cut them very thin. Put the fennel in a bowl with the olive oil, lemon juice, paprika and salt. Marinate for about 30 minutes.

Cut tempeh in very thin sheets (about 2 mm). Brush with a little extra virgin olive oil on both sides. Put them on a baking sheet covered with parchment paper, add a pinch of salt and a bit of grinded black pepper. Bake in oven at 350° F until golden and crispy. Put the crispy tempeh on a plate and let cool completely aside.

Squeeze the mandarines, filter the juice and pour it into a blender. Add the olive oil and mustard. Blend until a slightly creamy emulsion.

Create a millefoglie alternating layers: crispy tempeh + lettuce + marinated fennel. Finish with a layer of crispy tempeh and decorate with some fresh sprouts. Pour over the millefoglie 2 or 3 tablespoons of mandarin creamy sauce and serve at room temperature as a starter.

MILLEFOGLIE di TEMPEH CROCCANTE con EMULSIONE di MANDARINI TARDIVI diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/76944324876/millefoglie-di-tempeh-croccante-con-emulsione-di. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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POPPADOM di CECI & SESAMO

CHICKPEA & SESAM POPPADOM

(scroll down for english text)

ingredienti per 18 poppadom circa:

• 300 grammi di farina di ceci

• 70 grammi di farina 00 di grano tenero

• 2 cucchiaini di lievito per dolci non vanigliato

• 1 cucchiaino raso di sale integrale

• 2 cucchiaini di paprika

• 2 cucchiaini di semi di sesamo al wasabi

• 1 pizzico di cumino

• 110 ml di acqua

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• olio di semi di girasole per la frittura

Versa gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola con una frusta. Aggiungi l'olio e l'acqua poi impasta fino ad ottenere un impasto gommoso.

Stendi l'impasto sottile un millimetro e ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro.

Metti i cerchi su un tagliere di legno o un vassoio di cartone vicino in un luogo secco e caldo e lasciali seccare per circa 2 ore.

Versa l'olio di semi di girasole in una padella piccola e quando sarà caldo immergi i cerchi di impasto, uno alla volta, e friggili per 3 secondi su un lato e altri 3 secondi sull'altro lato.

Metti pappadom su fogli di carta assorbente da cucina per qualche minuto e servili caldi accompagnati con una salsa di tofu cremoso menta e succo di limone oppure una salsa di pasta di tamarindo, succo di agave e acqua.

CHICKPEA POPPADOM

ingredients for about 18 poppadoms:

• 300 grams chickpea flour

• 70 grams all pourpose wheat flour

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon whole salt

• 2 teaspoons paprika

• 2 teaspoons sesame seeds wasabi flavoured

• 1 pinch grinded cumin seeds

• 110 ml water

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• sunflower seeds oil for deep frying

Pour the dry ingredients into a bowl and stir with a whisk. Pour the olive oil, the water and knead until dough is chewy.

Roll out the dough very thin and cut circles of about 10 cm in diameter.

Put the circles on a wooden cutting board or a cardboard tray and leave to dry for about 2 hours.

Pour the sunflower seeds oil in a small frying pan and deep fry the circles dough, one at a time, and deep fry for 3 seconds on one side and 3 others seconds on the other side .

Put pappadom on paper towels for a few minutes and serve warm with a creamy mint, tofu and lemon juice sauce or a tamaraind paste, agave nectar and water sauce.

Poppadom di ceci e sesamo diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/75678791298/poppadom-di-ceci-sesamo. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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INSALATA di QUINOA & ARANCE

QUINOA & ORANGE SALAD (scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

• 200 grammi di quinoa bianca

• 100 grammi di quinoa rossa

• 2 arance

• 1/2 avocado

• 1/2 barbabietola

• 1 cipollotto

• aneto

• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale integrale

Versa la quinoa in un colino dalle maglie molto fitte e sciacquala sotto acqua corrente per 1 minuto. Questo passaggio è fondamentale per eliminare le tracce di saponina sui semi che darebbero un gusto molto amaro alla quinoa.

Versa la quinoa sciaquata in un pentolino ed aggiungi il doppio del suo volume in acqua (per ogni tazza di quinoa aggiungi due tazze di acqua). Aggiungi un po' di sale, copri con un coperchio e porta ad ebollizione su un fuoco molto dolce. Lascia sobbollire fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Quando la quinoa sarà fredda aggiungi l'olio e il lievito alimentare in scaglie, mescola con un cucchiaio di legno e metti da parte.

Taglia il cipollotto a rondelle finissime, l'avocado e la barbabietola a pezzzetti sottili. Pela a vivo le arance e taglia ogni spicchio a metà.

Aggiungi la frutta e la verdura alla quinoa, decora con aneto fresco e servi.

QUINOA & ORANGE SALAD

servings 4:

• 200 grams white quinoa

• 100 grams red quinoa

• 2 oranges

• 1/2 avocado

• 1/2 red beetroot

• 1 spring onion

• dill

• 2 tablespoons nutritional yeast flakes

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• whole salt

Pour the quinoa in a strainer and drain it under running water for 1 minute.

Pour the quinoa in a saucepan and add twice its volume in water (for each cup of quinoa add two cups of water). Add a little salt, cover with a lid and bring to the boil over a low heat. Let simmer until the water is completely absorbed. Turn off heat and let cool completely. Then add the olive oil and nutritional yeast flakes, stir with a wooden spoon and set aside.

Cut the onion into rings fine, avocado and beetroot into thin bites. Peel the oranges and cut each slice in half.

Add fruits and vegetables to the quinoa, decorate with fresh dill and serve.

INSALATA di QUINOA & ARANCE diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/73501139277/insalata-di-quinoa-arance. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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BARRETTE alla CREMA di MANDORLE e CIOCCOLATO

ALMOND BUTTER & CHOCOLATE BARS (scroll down for english text)

I found this yummy recipe on Isa Chandra Moskowitz new cookbook: ISA DOES IT

ingredienti per 10 barrette:

• 200 grammi di fiocchi di avena

• 40 grammi di riso soffiato croccante (rice crispie)

• 100 grammi di arachidi tostate salate

• 100 grammi di gocce di cioccolato fondente

• 125 grammi di crema di mandorle

• 180 grammi di malto di riso

• 100 grammi di succo di agave

• 1/3 di cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole

• 50 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Versa in una ciotola la crema di mandorle, il malto, l'agave, l'acqua, l'olio, il sale e la vaniglia. Mescola con una frusta fino a ottenre una crema liscia e senza grumi.

Aggiungi il riso, l'avena, le arachidi e le gocce di cioccolato. Mescola con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare tutto.

Prendi una teglia rettangolare (circa 21cm x 18cm) e coprila con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Versa il composto nella teglia e appiattiscilo sul fondo facendo pressione con le mani umide in modo da compattarlo.

Cuoci in forno a 170° per circa 20 minuti. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente. Estrai la mattonella di cereali e lascia riposare per almeno 6 ore. Con un coltello affilato taglia le 10 barrette. Non segare la mattonella ma compi dei tagli decisi in modo da non sbriciolarla.

Conserva le barrette avvolte da carta da forno in un luogo fresco e asciutto.

ALMOND BUTTER & CHOCOLATE BARS

Ingredients for 10 bars :

• 200 grams oat flakes

• 40 grams puffed rice crisp (rice crispie )

• 100 grams salted roasted peanuts

• 100 grams dark chocolate chips

• 125 grams almond butter

• 180 grams rice malt

• 100 grams agave juice

• 1/3 teaspoon powdered vanilla bourbon

• 2 tablespoons sunflower oil

• 50 ml of water

• 1 pinch of salt

Pour into a bowl: almond butter, malt, agave, water, oil, salt and vanilla . Stir with a whisk until a smooth cream.

Add the rice, oats, peanuts and chocolate chips. Stir with a wooden spoon.

Cover a baking pan (about 21cm x 18cm ) with parchment paper previously soaked and squeezed . Pour the mixture into the pan and flati it. Press well the mixture ad compact it.

Bake in the oven at 350°F degrees for about 20 minutes. Remove the pan from the oven and let cool completely (for at least 6 hours). With a sharp knife cut the 10 bars.

Keep bars in a cool, dry place .

BARRETTE alla CREMA di MANDORLE e CIOCCOLATO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/73296077845/barrette-alla-crema-di-mandorle-e-cioccolato. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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ZUPPA di CARDI & CARDONCELLI con CROSTINI all'AGLIO

CARDOON & MUSHROOMS SOUP with GARLIC BRUSCHETTA (scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone:

per la zuppa

• 300 grammi di cardi (pesati puliti)

• 300 grammi di funghi cardoncelli

• 20 grammi di zenzero fresco (un pezzetto grattugiato)

• 1 scalogno

• 1,2 litri di acqua

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1/2 cucchiaio di miso bianco

• sale integrale

per i crostini all'aglio

• pane integrale

• olio extra vergine di oliva

• aglio

• pepe nero

• sale integrale

Pulisci bene i funghi, tagliali a fette sottili e metti da parte. Pulisci bene i cardi: togli tutti i filamenti dal retro e dai fianchi della costa: questo procedimento è importante afinché i cardi non rilascino il sapore amarognolo. Tagliali a pezzetti lunghi 2 cm e immergili in acqua fresca con un po' di limone per non farli annerire.

Versa l'olio, lo scalogno affettato e lo zenzero grattuggiato in una pentola. Scalda per 2 minuti poi aggiungi i funghi e i cardi dopo averli scolati. Fai cuocere per circa 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungi l'acqua e un po' di sale. Copri la pentola con un coperchio e lascia sobbolire su un fuoco molto dolce per circa 30/40 minuti. Spegni il fuoco. Stempera il miso in una ciotola con un po' del brodo di cardi per farlo sciogliere al meglio e versalo nella zuppa. Mescola con un cucchiao di legno e servi nelle ciotole.

Prepara i crostini: affetta il pane integrale, spennellalo con un po' di olio extra vergine di oliva e tostalo fino a farlo diventare croccante. Accarezza ogni crostino con uno spicchio di aglio fresco e spolvera un po' di sale integrale e pepe nero macinato fresco.

Servi la zuppa calda con i crostini all'aglio croccanti.

CARDOON & MUSHROOMS SOUP with GARLIC BRUSCHETTA

serving 4

for the soup:

•300 grams cardoon (weighed clean)

•300 grams oyster or shiitake mushrooms

•20 grams fresh ginger (a grated small piece)

•1 shallot

•1.2 liters of water

•2 tablespoons extra virgin olive oil

•1/ 2 tablespoon white miso

•whole salt

for garlic croutons:

•whole bread

•extra virgin olive oil

•garlic

•black pepper

•whole salt

Clean the mushrooms, cut into thin slices and set aside . Clean cardoons cut into 2 cm long pieces and put them in cool water with a little lemon juice.

Pour the olive oil, shallots sliced and grated ginger in a pot. Cook for 2 minutes then add the mushrooms and drained cardoons. Cook for about 5 minutes, stirring with a wooden spoon.

Add the water and a little salt to your taste. Cover the pot with a lid and let simmer on a low heat for about 30 /40 minutes. Turn off heat. Add the white miso, stir with a wooden spoon and serve in bowls.

Prepare the croutons : slice the bread, brush each slice with a little extra virgin olive oil and toast it. “Caress” each crouton with a clove of fresh garlic and sprinkle a little whole salt and freshly ground black pepper.

Serve the soup warm with crunchy garlic croutons.

BRODO di CARDI & CARDONCELLI con CROSTINI all'AGLIO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/72429105914/zuppa-di-cardi-cardoncelli-con-crostini-allaglio. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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VELLUTATA di PATATE VIOLA con POMODORI SECCHI e EMULSIONE di ROSMARINO

PURPLE POTATOES CREAMY SOUP with SUNDRIED TOMATOES (scroll down for english text)

ingredienti per 2 persone

per la vellutata:

• 50 grammi di porri

• 1 pezzetto di zenzero fresco

• 300 grammi di patate viola (pesate già pelate)

• 500 ml di brodo vegetale

• 50 ml di latte di soia non zucherato

• 6 pomodori secchi

• olio extra vergine di oliva

per l'emulsione di rosmarino:

• 100 ml di olio extra vergine di oliva

• 3 rametti di rosmarino (solo le foglie fresche)

• 2 pizzichi di scorze di limone bio essiccate e grattugiate

• 1/2 cucchiaino di senape

• 3 cucchiai di acqua

• sale integrale

Prepara la vellutata: Taglia a rondelle i porri, versali in una pentola, aggiungi 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e lasciali imbiondire per 2 minuti.

Aggiungi le patate a cubetti, lo zenzero pelato e grattuggiato e lascia cuocere per appena due minuti. Versa il brodo vegetale e cuoci le patate su un fuoco molto dolce.

Prepara i pomodori croccanti: Metti i pomodori secchi in una ciotola. Versa acqua bollente nella ciotola e lascia riposare per 5 minuti. Strizza i pomodorini e tagliali a strisce. Ungili con un po' di olio extra vergine di oliva e cuocili in forno ventilato, su una teglia coperta da carta da forno, fino a quando saranno croccanti.

Prepara l'emulsione di rosmarino: Versa l'olio e le foglie di rosmarino in una ciotola. Frulla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un olio dal colore verde intenso. Aggiungi l'acqua e la senape e frulla ancora fino a ottenere una emulsione. Aggiungi un po' di sale, le scorze di limone grattuggiate e metti da parte.

Quando le patate saranno cotte frulla tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungi il latte di soia e altro brodo vegetale fino a ottenere la cremosità che desideri. Scalda ancora per 1 minuto e spegni il fuoco.

Servi la vellutata con i pomodori secchi croccanti e un po' di emulsione al rosmarino.

PURPLE POTATOES CREAMY SOUP with SUNDRIED TOMATOES

servings 

for the creamy soup :

• 50 grams leeks

• 1 piece fresh ginger

• 300 grams purple potatoes (peeled and weighed )

• 500 ml vegetable stock

• 50 ml unsweetened soy milk

• 6 sun-dried tomatoes

• extra virgin olive oil

for the rosemary emulsion:

• 100 ml extra virgin olive oil

• 3 sprigs rosemary (only the fresh leaves)

• 2 pinches dried and grated organic lemon peel

• 1/2 teaspoon mustard

• 3 tablespoons water

• whole salt

Prepare the creamy soup: Cut the leeks into rings, put them in a saucepan, add 2 tablespoons extra virgin olive oil and let them cook for 2 minutes.

Add the diced potatoes, peeled and grated ginger and cook for two minutes. Pour the vegetable stock and cook the potatoes over a low heat.

Prepare the crispy tomatoes: Put the dried tomatoes in a bowl. Pour boiling water into the bowl and let stand for 5 minutes. Squeeze the tomatoes and cut them into strips. Oil them with a little extra virgin olive oil and cook in a convection oven, on a baking sheet covered with parchment paper, until they are crisp.

Prepare the rosemary emulsion: Pour olive oil and rosemary in a bowl. Blend with immersion blender up until an intense grren colored oil. Add the water and mustard and blend again until an emulsion . Add a little whole salt , grated lemon peel and set aside.

When the potatoes are soft, blend everything with the immersion blender. Add the soy milk and other vegetable broth until you get the creaminess you desire. Warms up again for 1 minute and turn off the heat .

Serve the creamy soup with crispy sun-dried tomatoes and a little rosmary emulsion.

VELLUTATA di PATATE VIOLA con POMODORI SECCHI e EMULSIONE di ROSMARINO diuno cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/72191508348/vellutata-di-patate-viola-con-pomodori-secchi-e. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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CREMA di DAL con CAVOLFIORE CROCCANTE

DAL CREAMY SOUP with CRUNCHY BAKED CAULIFLOWER (scroll down for english text)

ingredienti per 4 persone

per la crema:

• 300 grammi di chana dal

• 150 grammi di carote

• 50 grammi di cipolla dorata

• 1/2 spicchio di aglio

• 3 cucchiai di tahin

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaino di garam masala

• brodo vegetale

per il cavolfiore croccante:

• 250 grammi di cavolfiore

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

• 5 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

• un pizzico di sale integrale

Prepara la crema: Versa le carote e la cipolla a pezzetti in una pentola. Aggiungi l'olio, l'aglio e il garam masala. Cuoci per 2 minuti, per scaldare le spezie, poi aggiungi 1/2 bicchiere di acqua.

Lascia ammorbidire le verdure poi aggiungi il chana dal e 800ml di brodo vegetale. Copri con un coperchio e lascia sobollire lentamente fino a quando il chana dal sarà completamente cotto e comincerà a sfaldarsi.

Aggiungi la tahin poi frulla tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungi lentamente altro brodo vegetale fino a raggiungere la cremosità che desideri.

Prepara i crostini di cavolfiore: lava il cavolo e taglialo a pezzetti. Mettilo in una ciotola con olio, aceto balsamico e sale. Lascia marinare per circa 20 minuti.

Aggiungi il lievito alimentare in scaglie e mescola conun cucchiaio di legno. Versa i pezzetti di cavolo su una teglia coperta di carta da forno. Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 20/25 minuti circa fino a quando i crostini di cavolo saranno croccanti e saporiti.

Servi la zuppa calda e decora il piatto con il cavolo croccante, prezzemolo fresco e semi di sesamo.

DAL CREAMY SOUP with CRUNCHY BAKED CAULIFLOWER

servings 4

for the creamy soup:

• 300 grams chana dal

• 150 grams carrots

• 50 grams golden onion

• 1/2 clove garlic

• 3 tablespoons tahini

• 3 tablespoons extra -virgin olive oil

• 1 teaspoon garam masala

• vegetable broth

for crunchy cauliflower :

• 250 grams cauliflower

• 1 tablespoon extra -virgin olive oil

• 1 tablespoon balsamic vinegar

• 5 tablespoons nutritional yeast flakes

• a pinch of whole salt 

Prepare the creamy soup: Cut the carrots and onion into small pieces and put them in a pot. Add oil , garlic and garam masala. Cook for 2 minutes, just to warm the spices, then add 1/2 cup of water.

Let simmer the vegetables fr 5 minuts, then add the chana dal and 800ml of vegetable broth. Cover with a lid and let simmer until the chana dal is completely cooked.

Add the tahini and blend everything with an immersion mixer until a purèe. Add more broth until creamy.

Prepare the crunchy cauliflower : wash the cauliflower and cut into small pieces. Put them in a bowl with olive oil, balsamic vinegar and salt . Marinate for about 20 minutes.

Add the nutritional yeast flakes and mix with a wooden spoon. Pour the chopped cauliflower on a baking sheet covered with parchment paper. Bake in oven at 350°F for 20 /25 minutes until crispy and tasty.

Serve the warm soup and decorate with crunchy, cauliflower, fresh parsley and sesame seeds.

  CREMA di DAL con CAVOLFIORE CROCCANTE diuno cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/72072523155/crema-di-dal-con-cavolfiore-croccante. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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CRONUTS al CIOCCOLATO

CHOCOLATE CRONUTS (scroll down for english text)

ingredienti per 4 cronuts

• 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia 100% veg

• 2 cucchiai di latte di soia

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 60 grammi di cioccolato fondente

• olio di semi di girasole per la frittura

Accendi il forno statico a 180°. Versa la cannella e lo zucchero in una ciotola e mescola con un cucchiaio. Metti da parte.

Stendi la pasta sfoglia su di un tagliere e dividila in 4 parti. Solo su 3 parti spennella un po' di latte di soia e spolverizza lo zucchero alla cannella. Metti una parte sopra l'altra e copri con l'ultima parte, non inumidita né zuccherata. Fai aderire bene i 4 strati e schiaccia leggermente con un mattarello.

Con un coppapasta ritaglia 4 cerchi di pasta sfoglia. Ritaglia un piccolo cerchio di pasta dentro ad ognuno dei cerchi più grandi.

Friggi i cronuts in abbondante olio caldo per 4 minuti rigirandoli fino a quando saranno dorati. Appoggiali su carta assorbente da cucina poi mettili su una teglia coperta da carta da forno e cuocili in forno per circa 8 minuti. Togli i cronuts dal forno e falli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Sciogli il cioccolato fondente a bagno maria. Quando il cioccolato sarà fuso immergi i cronuts uno alla volta, decorali con zuccherini o granella di nocciole e lascia che il cioccolato sia completamente raffreddato. Se vuoi puoi farcire il cronut con una crema di soia alla vaniglia o polpa di banana frullata.

CHOCOLATE CRONUTS

ingredients for 4 cronuts

• 1 rectangular sheet 100% veg puff pastry

• 2 tablespoons soy milk

• 2 tablespoons brown sugar

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 60 grams dark vegan chocolate chips

• Sunflower oil for frying

Open the puff pastry and cut it in two parts. Brush a little soy milk and sprinkle a little whole sugar cane on one half and put the other half on top.

Give it a little roll to stick the layers together then cut in half again. Brush a little soy milk sprinkle a little whole sugar cane and powdered cinnamon and stack again. Give a little roll again, brush soy milk again sprinkle whole sugar and stack again.

Cut in 4 donut shape with a cooking ring. Cut a litlle circle of dough in each cronut center. Keep the cronuts in the fridge for about 30 minutes, then deep fry them in hot sunflower seed oil.

Turn the cronuts when float and keep them turning again and again until golden brown. Bake the cronuts in the oven at 350°F for about 5 minutes then let cool completely. Melt the chocolate and immerge the cronuts in. Let cool completely and serve.

CRONUTS al CIOCCOLATO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/69474358555/cronuts-al-cioccolato. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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POLPETTE di SEDANO RAPA & NOCI con SALSA al LIMONE

CELERIAC & WALNUTS BALLS with LEMON SAUCE (scroll down for english text)

ingredienti per 20 polpette:

• 250 grammi di sedano rapa (pesato già pulito)

• 5 noci

• 150 grammi di farina di glutine

• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati finissimi

• 2 cucchiaini di sale integrale

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 1/2 spicchio di aglio tritato

• 3 cucchiai di pane integrale grattugiato

• 100 ml di brodo vegetale

• 3 cucchiai di amido di mais

• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 limoni (solo il succo)

• qb pepe nero macinato fresco

Pulisci il sedano rapa, taglialo a pezzetti e cuocilo a vapore finché non sarà morbido. Versa il sedano rapa in un robot da cucina e frullalo fino a ridurlo in purè. Versa il purè di sedano rapa in una ciotola ed aggiungi la farina di glutine, le noci, i semi di finocchio, il sale, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e il pane grattugiato.

Versa il brodo vegetale freddo e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto spugnoso. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti. Forma 20 polpettine e avvolgile singolarmente nell'alluminio da cucina. Cuoci le polpettine al vapore per 40 minuti.

Versa l'amido di mais in una ciotola. Togli l'alluminio dalle polpette e passale nell'amido di mais. Metti le polpette inamidate in un colino a maglie fini e scuotile fino a far perdere loro tutto l'amido in eccesso.

Versa l'olio in una padella e quando sarà caldo versa le polpette nella padella. Falle saltare e rosolare per circa 8/10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, mescola e versa il succo di limone. Fai saltare le polpette nel succo di limone per 1 o 2 minuti fino a quando l'amido lo trasformerà in una salsa cremosa.

Servi le polpette calde.

CELERIAC & WALNUTS BALLS with LEMON SAUCE ingredients for 20 balls:

• 250 grams celeriac (weighted already peeled )

• 5 walnuts

• 150 grams gluten flour

• 1/ 2 teaspoon fine grounded fennel seeds

• 2 teaspoons whole salt

• 2 tablespoons fresh chopped parsley

• 1/2 chopped clove garlic

• 3 tablespoons whole wheat bread crumbs

• 100 ml vegetable stock

• 3 tablespoons cornstarch

• 4 tablespoons extra virgin olive oil

• 2 lemons ( juice only )

• freshly ground black pepper

Clean the celeriac, cut it into small pieces and steam it until soft . Pour the celeriac in a food processor and mix it until a purèe. Pour the puree in a bowl and add the gluten flour, walnuts, fennel seeds, salt, chopped garlic, chopped parsley and bread crumbs.

Pour the vegetable stock and knead with your hands until a spongy dough. Let the dough rest for 20 minutes. Form 20 balls and wrap them individually in aluminum foil. Steam the wrapped balls for 40 minutes.

Pour the cornstarch in a bowl. Remove the aluminum foil and roll the balls in cornstarch. Put the balls in a strainer and shake them up to make them lose all the excess of starch .

Pour the oil in a frying pan and when hot put the meatballs in the pan. Sautèe for about 8/10 minutes. Add a pinch of salt and pepper, stir and pour the lemon juice. Still sautèe the balls in lemon juice for 1 or 2 minutes until the starch will turn it into a creamy sauce.

Serve the celeriac balls with a fresh salad.

POLPETTE di SEDANO RAPA & NOCI con SALSA al LIMONE diUno cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/68868335018/polpette-di-sedano-rapa-noci-con-salsa-al-limone. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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BISCOTTI al COCCO con CARAMELLO SALATO

COCONUT BISCUITS with SALTED CARAMEL (scroll down for english version)

ingredienti per 18 biscotti farciti

per il caramello salato:

• 400 grammi di zucchero di canna

• 50 ml di acqua

• 50 grammi di burro di cocco o soia

• 150 ml di panna di soia

• 2 cucchiaini di sale integrale

per i biscotti:

• 200 grammi di burro di cocco o soia

• 100 grammi di zucchero di canna

• 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

• 250 grammi di farina 0

• 75 grammi di cocco disidratato grattugiato

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di sale integrale

Prepara il caramello salato: versa lo zucchero macinato e l'acqua in un pentolino alto, mescola bene con un cucchiaio di legno poi accendi un fuoco basso.

Mescola di tanto in tanto e da quando lo zucchero comincerà a bollire conta 12/15 minuti, sempre mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zuchero avrà un colore ambrato. La densità del caramello dipenderà dal tipo di zucchero utilizzato. Il pentolino alto ti servirà alto perchè durante la cottura lo zucchero produrrà una schiuma spessa che ne aumenterà il volume di circa tre volte.

Dopo aver fatto bollire lo zucchero aggiungi il burro e mescola fino a scioglierlo completamente. Spegni il fuoco, aspetta 30 secondi ed aggiungi lentamente la panna di soia mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi i due cucchiaini di sale integrale e mescola ancora. Non preoccuparti se il caramello è ancora molto liquido: diventerà cremoso quando sarà raffreddato. Versa il caramello salato in una ciotola e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prepara i biscotti: in una ciotola versa la farina, il lievito, il sale, il cocco e la vaniglia. Mescola con una forchetta. Macina lo zuchero finissimo in un macina spezie o in un robot da cucina fino a ridurlo a una polvere simile allo zucchero a velo. Versa lo zucchero in una seconda ciotola ed aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente. Sbatti con una frusta fino a ottenere una spuma di burro. Aggiungi questa spuma agli ingredienti secchi. Mescola prima con una forchetta poi con le mani fino ad ottenere un'impasto molto fragile e che si spezza ma che non si attacca alle dita.

Dai all'impasto la forma di un parallelepipedo. Avvolgilo nella pellicola da cucina e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore. Quando sarà raffreddato, prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo tra due fogli di carta da forno. Dovrà essere alto circa 1/2 centimetro. Ritaglia tutti i biscotti con una formina poi, con una formina più piccola ritaglia un buco al centro della metà dei biscotti. Raccogli tutti gli scarti di impasto e ripeti l'operazione.

Cuoci i biscotti nella parte bassa del forno, su una teglia coperta da carta da forno, a 160°statici per circa 10/12 minuti. I biscotti tolti dal forno saranno ancora morbidi ma diventeranno friabili dopo essersi raffreddati completamente su una griglia.

Spalma sulla base di ogni biscotto intero un po' di caramello salato. Copri con il biscotto forato al centro e versa un altro po' di caramello al centro del biscotto. Disponi i biscotti su un vassoio e servili con un tè nero affumicato caldo.

La quantità del caramello salato di questa ricetta è di gran lunga maggiore di quello che ti servirà per farcire i biscotti ma sono sicuro che potrai utilizzarlo come una crema dolce spalmabile sui pancakes o sul pane tostato a colazione. Se non lo hai mai assaggiato ti consiglio di dimezzare le quantità di preparazione.

COCONUT BISCUITS with SALTED CARAMEL

Ingredients for 18 biscuits

for the salted caramel :

• 400 grams brown sugar

• 50 ml water

• 50 grams soy or coconut butter

• 150 ml soy cream

• 2 teaspoons whole salt

for the cookies :

• 200 grams coconut butter or soy

• 100 grams brown sugar

• 1/ 2 teaspoon bourbon vanilla powder

• 250 grams flour

• 75 grams grated dried coconut

• 1 teaspoon baking powder

• 1 teaspoon whole salt

Prepare salted caramel : pour the ground sugar and water in a saucepan, stir well with a wooden spoon, then turn on a low heat.

Stir occasionally and when the sugar starts to boil count 12/15 minutes, still stirring occasionally.

Add the butter and stir until completely melted. Turn off heat, wait 30 seconds and slowly pour the soy cream, stirring with a wooden spoon. Add two teaspoons of whole salt and mix again. Pour the salted caramel in a bowl and let cool completely at room temperature, then refrigerate for at least 2 hours.

Prepare the biscuits : In a bowl pour the flour, baking powder, salt, coconut and vanilla. Stir with a fork. Put the sugar in a spice grinder or in a food processor and grinf it until a fine powder. Pour the sugar in a second bowl and add the softened butter at room temperature. Beat with a whisk until foamy. Add this foam to dry ingredients. Stir with a fork then with your hands until a very fragile dough that does not stick to your fingers.

Give to the dough the shape of a parallelepiped. Wrap it in plastic wrap and place in refrigerator for at least 2 hours. When cooled, take the dough from the refrigerator and roll it between two sheets of baking paper. It should be up about 1/4 inch. Cut out the cookies with a mold and then, with a smaller cookie cutter cut out a hole in the center of half the cookies . Collect all the scraps of dough and repeat the operation.

Bake the biscuits in the lower part of the oven, on a baking sheet covered with baking paper, at 300° for about 10 /12 minutes . The biscuits will still be soft but will become brittle after being cooled completely on a wire rack.

Spread on the basis of each whole biscuit a bit of salted caramel. Cover with the other biscuit and pour a little more caramel in the center of the biscuit. Arrange the biscuitss on a plate and serve with a hot smoked black tea .

The amount of salted caramel in this recipe is far greater than what you will need to fill the biscuits but I'm sure you can use it as a sweet spread cream on pancakes or toast at breakfast.

BISCOTTI al COCCO con CARAMELLO SALATO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/68251486498/biscotti-al-cocco-con-caramello-salato. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.

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BOCCONCINI di OKRA RIPIENI di FORMAGGIO 100%veg

STUFFED OKRA BITES (scroll down for english text)

ingredienti per 6 persone

• 20 okra

• 150 grammi di formaggio cremoso 100% veg (qui la ricetta)

• 12 mandorle

• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

• 1 cucchiaio di germe di grano

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• sale integrale

• abbondante olio di semi di girasole per friggere

per la pastella:

• 100 grammi di farina di ceci

• 250 ml di yogurt di soia

• 3 peperoncini piccanti freschi

• 2 cucchiaini di lievito vegan per dolci (non vanigliato)

• 1 cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaino di curry

• sale integrale

Per prima cosa prepara la pastella: Trita finemente i peperoncini e versali in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola bene con una frusta. Copri la ciotola e metti in frigorifero per almeno 20 minuti.

Prepara il ripieno: Versa le mandorle, il lievito,le germe di grano, i semi di sesamo e il sale in un macina spezie e frullali fino a renderli una polvere fine. Versa tutto in una ciotola, aggiungi il formaggio 100% veg e mescola con una forchetta fino ad ottenere un formaggio cremoso e denso.

Lava gli okra e taglia il picciolo. Taglia a metà i baccelli di okra e svuotali di un po' dei fagiolini che contengono. Farcisci i baccelli con il ripieno e chiudi i baccelli. Taglia ogni baccello in tre parti.

Immergi i bocconcini nella pastella e friggili nell'olio caldo per due o tre minuti. Scolali e versali su carta assorbente da cucina. Servi questi bocconcini come snack per un aperitivo.

STUFFED OKRA BITES

servings 6

• 20 okra

• 150 grams 100% veg creamy cheese (see the recipe here)

• 12 almonds

• 1 tablespoon nutritional yeast flakes

• 1 tablespoon wheat germ

• 1 tablespoon sesame seeds

• whole salt

• sunflower seeds oil for deep frying

for the batter:

• 100 grams chickpea flour

• 250 ml soy yogurt

• 3 fresh hot chili peppers

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon curry

• whole salt

First prepare the batter: Finely chop the peppers and put them in a bowl. Add all other ingredients and mix well with a whisk. Cover the bowl and refrigerate for at least 20 minutes.

Prepare the filling: Pour the almonds, baking powder, wheat germ, sesame seeds and salt in a spice grinder then grind them until a fine powder. Pour the powder into a bowl, add the 100% veg creamy cheese and stir with a fork until you get a thick creamy cheese.

Wash the okra and cut the stalk. Cut in half the okra pods of okra and take off a bit of the little green beans they contain. Stuff the pods with the creamy cheese and close the pods. Cut each pod into three parts.

Dip the bites into the batter and deep fry in hot oil for two or three minutes. Drain and put them on paper towels for a minute. Serve these bites as snacks or appetizers.

BOCCONCINI di OKRA RIPIENI di FORMAGIO diUNO cookbook è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported. Based on a work at http://unocookbook.tumblr.com/post/62140672050/bocconcini-di-okra-ripieni-di-formagio-100-veg. Permessi ulteriori rispetto alle finalità della presente licenza possono essere disponibili presso http://unocookbook.tumblr.com/ask.