3m2

Chroniques d'une cuisine parisienne

[3m2aparis]

Salade de lentilles beluga, avocat, menthe et courgette jaune

Attention, recette super sympa/pratique pour l’été !

J’adore manger cette salade. Elle est fraîche, parfumée, croquante, nourrissante et équilibrée (et on oublie la pauvre laitue-tomate qui donne presque déjà faim en la mangeant).  La courgette jaune crue en lamelles s’accorde très bien avec les feuilles de menthe et l’avocat. Celles et ceux qui connaissent mon compte instagram (j’en profite pour vous inviter à aller y faire un tour, @3m2aparis) ont sans doute pu constater ma (très) légère obsession pour les courgettes crues en tagliatelles. Vous me direz (et vous aurez raison), ça va, il y a pire comme obsession. Celle-ci n’est nocive ni pour ma santé ni pour ma bourse, alléluia.

Quant aux lentilles beluga, elles sont parfaites en salade. Je m’arrête 5 minutes sur ces dernières... En me documentant sur les lentilles beluga, j’ai lu toutes sortes de choses. (Oui, je fais ça, je me documente sur des lentilles. Ne me jugez pas.) J’ai lu notamment qu’elles étaient surnommées “le caviar des végétariens”. Je ne peux pas ne pas réagir. Sérieusement les mecs ? Ces lentilles, du caviar ? Même pas de loin ni dans le brouillard. OK, non cuites elles sont noires et brillantes. Mais elles perdent leur aspect lustré à la cuisson et leur goût n’a rien de commun avec le fameux caviar. Je propose donc d’arrêter avec ces métaphores fumeuses de végétarien un brin complexé et de parler simplement d’excellentes lentilles. Ce qui, en plus d’être vrai, est un compliment tout à fait honorable.

Sans plus attendre, voici la recette toute simple.

Ingrédients pour deux personnes

1 tasse de lentilles beluga

1 avocat

1 courgette jaune

une grosse poignée de feuilles de menthe

un citron (ou deux selon les goûts)

huile d’olive

sel et poivre

pour la cuisson des lentilles : 1 gousse d’ail, deux échalotes, thym et romarin

Après avoir rincé les lentilles, plongez-les dans l’eau froide avec l’ail, les échalotes, le thym et le romarin. Surtout ne salez pas maintenant, cela arrête la cuisson. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes. Essorez, réservez les lentilles dans un plat avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et un peu de jus de citron. (Veillez bien à retirer l’ail et les échalotes après la cuisson.) Laissez froidir.

A l’aide d’un économe, épluchez la courgette puis taillez-la en fines lamelles. Vous pouvez couper les lamelles par la suite en petits morceaux si vous préférez. Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron et réservez.

Découpez l’avocat en morceaux irréguliers, salez et poivrez, arrosez du reste de jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et ajoutez la menthe taillée très finement. Servez bien frais, pourquoi pas avec un peu de pignons de pin. Excellent week-end à tous !

[3m2aparis]

La caponata des chaudes soirées

Ce n’est pas parce que la température flirte avec les 40 °C qu’on oublie de cuisiner chez 3m2. Certes, le verre de rosé à 20h en terrasse est parfois plus tentant que la tambouille dans une mini-cuisine. (Vous comprenez maintenant pourquoi je ne me suis pas manifestée plus tôt sur ce blog :-P). Pourtant, l’été est un vrai bonheur pour nos papilles : des légumes, des fruits, des soirées douces et interminables pour prendre le temps de tout déguster…

Au programme, du frais, du léger, des couleurs. Ces prochaines semaines, je vous propose de découvrir une série de recettes/astuces pour garder l’appétit même au-delà de 35 °C.

La caponata d’aujourd’hui est inspirée d’une recette sicilienne. Attention, je répète : elle est inspirée, et seulement inspirée d’une recette sicilienne. En menant mon enquête scrupuleusement cette semaine, j’ai découvert bien des variantes : une foule de démentis, de disputes pour savoir quelle est la vraie caponata, le Graal, en toute simplicité. Je me garderai bien de me prononcer sur le sujet et me contenterai de vous proposer une interprétation très convaincante !

Si vous l’avez confondue avec une ratatouille, je vous arrête tout de suite : même si on y retrouve certains ingrédients, les goûts sont très différents. Je vous conseille de la servir froide, elle n’en sera que plus adaptée à la saison et cette option permet de mieux révéler ses saveurs. 

Ingrédients

500 g d’aubergines

500 g de tomates bien mûres

2 gros oignons

3 gousses d’ail

Une branche de céleri

4 cuillère à soupe d’olives vertes

2 cuillères à soupe de câpres

3 cuillères à soupe de pignons de pin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 cuillère à soupe de vinaigre rouge

huile d’olive

sel et poivre

Pelez et émincez les oignons, émincez les gousses d’ail. Faites revenir le tout, sans colorer, à feu doux avec les tomates. Ajoutez le sel, le poivre et la cuillerée de sucre. Laissez mijoter tout doucement pendant 30 minutes.

Faites blanchir les cubes de céleri pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle à part avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine taillée en cube et laissez cuire 15 minutes environ. 

Dans un plat creux, mélangez la préparation aux tomates avec les aubergines et le céleri. Ajoutez les câpres et les olives, puis les trois cuillerées de vinaigre. Laissez refroidir à l’air libre puis réservez au frigo au moins deux heures. (Si vous pouvez préparer votre caponata la veille, c’est encore mieux !). Avant de servir, n’oubliez pas d’ajouter les pignons de pain. Je ne dis pas ça par hasard, je les ai oubliés sur la photo. Accompagnée d’une tranche de pain grillée et frottée avec un peu d’ail… cette caponata sent bon les vacances.

[3m2aparis]

Muffins au thé matcha et assiette vitaminée

Hum... Comment revenir après deux mois d’absence, l’air de rien. Je sais bien que personne n’était inquiet, nous n’en étions pas à ce degré d’intimité, mais je reviens néanmoins sur la pointe des pieds. Reprenons en douceur avec une assiette vitaminée.

Je cherchais depuis longtemps à mettre le thé vert matcha à l’honneur. J’aime beaucoup les parfums de thé dans la pâtisserie, Earl Grey, thé vert… N’étant pas adepte des pâtisseries trop sucrées, je trouve que le thé apporte souvent un bel équilibre de goûts. La saveur du matcha est particulièrement subtile, et sa couleur verte est irrésistible.

Je vous propose aujourd’hui une assiette composée d’un carpaccio de fruits frais et vitaminés accompagné de ces muffins au thé vert matcha. Petit-dej, goûter léger et printanier, à vous de choisir. Bien entendu, dès les premiers jours d’été, j’ajouterai quelques framboises fraîches, par exemple. Mais rien ne vous empêche de déposer la pointe d’une cuillère de confiture de framboises sur les muffins avant de les enfourner, pour patienter avant les beaux jours et leurs fruits rouges. 

Ingrédients

60 g. de farine de riz

1/2 sachet de poudre à lever

50 g. de sucre non raffiné

2 cuillère à soupe d’huile végétale (celle de pépins de raisin est parfaite pour la pâtisserie)

3 cuillerées à soupe de purée d’amandes complètes

120 ml de crème de riz (ou soja)

50 ml de lait d’amandes

2 cuillères à café de thé matcha 

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez vigoureusement le sucre, l'huile et la purée d’amandes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Versez la crème de riz, le lait d’amandes et remuez encore. Dans un deuxième récipient, tamisez la farine, le matcha et la levure, puis ajoutez le tout au premier mélange. Placez une ou deux cuillerées de pâte dans des moules jusqu’à mi-hauteur. Sur le dessus, déposez une ou deux cranberries, ou une petite touche de confiture sans sucre ajouté.

Enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à qu’ils soient bien cuits. Pour vérifiez, plantez un cure-dent dans un des gâteaux. S’il sort propre, c’est prêt. Laissez refroidir et préparez pendant ce temps les fruits frais.

Pour peler à vif les agrumes, coupez les deux extrémités pour leur donner une assise stable. Posez le fruit à la verticale et, avec un couteau, pelez le fruit en arc de cercle du sommet vers la base jusqu’à ne plus laisser aucune trace de peau. Taillez enfin le fruit en rondelles assez fines. Épluchez le kiwi et découpez des tranches pas trop épaisses. Dressez joliment dans l’assiette et saupoudrez très légèrement les fruits de thé matcha.

[3m2aparis]

"Obsession betterave" deuxième partie : pink hummus, ou hummus de betterave rouge.

Il est fou ce fuchsia, non ? Et surtout tellement plus funky qu'un tarama en boîte ! C'est dense, c'est vibrant, ça donne envie de goûter du bout du doigt. Et c'est simple comme bonjour. Vraiment simple.

Ingrédients :

100 g de pois chiches secs ou 250 g environ de pois chiches cuits et égouttés

1 belle betterave rouge crue

deux cuillères à soupe de tahini

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe bien remplie de cumin

le jus d'1 ou 2 citrons selon les goûts

sel, poivre

Laissez tremper les pois chiches dans un saladier d'eau une nuit entière. Prévoyez large, car ils vont gonfler et doubler de volume ! Le lendemain, rincez-les à l'eau clair puis plongez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant une heure en surveillant. Une fois cuits, rincez à nouveau les pois chiches.

Placez la betterave avec la peau dans un cuiseur-vapeur ou un panier vapeur. Laissez cuire environ 45 minutes. La betterave doit être tendre et juteuse lorsque vous enfoncez une fourchette. Laissez-la refroidir puis ôtez la peau. Coupez-la en cubes puis versez dans le bol du blender. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le citron. Mixez le tout en ajoutant le jus de citron progressivement. Goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement... et préparez l'apéro.

**** Pour ceux qui seraient tentés par les betteraves achetées sous vide.****

Ne mentez pas, je sais que vous y pensez depuis le début de cet article pour gagner du temps (ainsi qu'aux pois chiches en conserve). Eh bien j'avoue, j'ai testé. C'est vrai, indéniablement, on gagne du temps. Mais c'est clairement moins bien, et surtout moins joli : votre hummus sera rose pâlichon, rien à voir avec le fuchsia que je viens de vous promettre. 

**** Je ferme la parenthèse : vous faites ce que vous voulez après tout.****

Comment accompagner cet hummus ? Radis noir en larges tranches, pain de seigle légèrement grillé, champignons crus à farcir... La liste est longue. Ce jour-là, j'ai choisi les blinis. Pour le sarrasin — je sais, j'ai plusieurs petites obsessions culinaires. Mais je vous ai dit que j'étais bretonne ?

Cette recette appartient au super ouvrage Vegan de Marie Laforêt du blog  100% végétal (déjà évoqué ici même : ce blog est sur ma top list). J'espère qu'elle vous donnera l'envie d'en savoir plus sur la cuisine vegan. 

[3m2aparis]

Soupe vertueuse

Loin de moi l'idée de moraliser une soupe, rassurez-vous. Ce titre n'était qu'un malin subterfuge destiné à attirer votre attention.

La vertueuse est savoureuse et parfaite pour lutter contre les coups de froid et de fatigue que nous réserve l'hiver. Pour l'occasion, je vous présente une star de ma cuisine : la poudre des vertus d'Olivier Roellinger. A base de curcuma, de poivre, d'algues et d'épices, cette poudre magique est devenue une fidèle alliée pour parfumer délicatement mes soupes, gratins et sautés de légumes. Elle est aussi excellente pour la santé, notamment grâce au curcuma, épice célèbre pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes notamment. Magique, j'ai dit.

Si vous ne connaissez pas les boutiques Épices Roellinger, sachez qu'elles se trouvent à Cancale, Saint-Malo mais aussi à Paris, rue Saint-Anne dans le 2e arrondissement. Personnellement je n'en ressors jamais les mains vides... 

Revenons à notre vertueuse. Du fenouil, pour sa saveur anisée, mais aussi pour sa précieuse vitamine C. Des carottes (dont on ne vante même plus mérites) et une patate douce, pour la douceur. Enfin, une belle betterave.

Je sais. J'ai longtemps pensé détester la betterave. Le genre de conclusion hâtive tirée d'une sombre expérience de betteraves à la vinaigrette : ces petits cubes violets translucides au goût terreux noyés dans la sauce... Eurk. Et pourtant, depuis quelques années la côte de ce légume est montée en flèche en ce qui me concerne. Pourquoi ? La couleur des betteraves rouges est incroyable, dense, lumineuse, j'adore. Dans un hummus, une soupe, en salade... ça réveille une assiette. Un vrai shoot de couleur. Et bien préparée, son goût est beaucoup plus délicat et intéressant qu'il n'y paraît. Enfin, la fameuse betterave longtemps boudée est pleine de vitamines et d'antioxydants... Jackpot. Parfaite pour joindre l'utile à l'agréable. J'espère vous avoir convaincus, au pire, avoir éveillé votre curiosité : j'ai d'ailleurs une autre recette dans mes tiroirs à vous proposer très bientôt.

Ingrédients

un demi fenouil

une betterave (crue ! pas cuite, sous vide, baignant dans sa sauce...)

deux carottes

une petite patate douce ou la moitié d'une de belle taille.

1 cuillère à café (minimum) de poudre des vertus

une grosse cuillère à café d'huile de coco

Une pincée de sel

1,5 l. d'eau

Épluchez vos légumes et taillez-les en tranche très fines. Faites-les revenir dans une grande casserole à feu vif dans l'huile de coco préalablement chauffée. Remuez énergiquement et saupoudrez de la poudre des vertus. Continuez à remuer les légumes pour bien les imprégner. Recouvrez d'eau, salez, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire le mélange une trentaine de minutes. Vérifiez que la betterave est bien cuite et mixez le tout. Ajustez éventuellement l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau si vous trouvez le mélange trop épais.

Servez avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de persil frais ou congelés, graines de courge et graines de tournesol pour les amateurs.

Bonne fin de dimanche à tous !

[3m2aparis]

Matin d'hiver

Tâchons de reprendre, doucement... L'occasion s'y prête peu, ou peut-être qu'au contraire, elle ne s'y est jamais autant prêtée : bonne et heureuse année à tous.

Le temps est froid, les nuits sont longues. Le petit-déjeuner, incontournable chez 3m2 tous les jours de l'année, devient la condition sine qua non pour accepter de mettre le nez dehors et d'affronter la journée. 

Aujourd'hui je vous propose un granola. Parce qu'il ne nécessite que 5 à 10 minutes de préparation et se conserve facilement dans un bocal en verre. Je le prépare un soir en semaine en même temps que le repas. Parce qu'il est bien plus nourrissant et délicieux que les céréales insipides aux flocons de riz soufflés par exemple, et plus sain que des tartines beurrées. Parce que je peux adapter ma recette avec ce que je trouve dans mes placards (argument non négligeable : cette recette est TRES largement adaptable). Et surtout, parce que je sais ce que je mange.

Connaissez-vous le sarrasin ? Je veux dire, mis à part bien sûr dans les galettes bretonnes (je vous ai déjà dit que j'étais bretonne ?). Cette céréale au petit goût de noisette délicieux se glisse en réalité dans de nombreuses recettes. La cuisine russe lui fait honneur, grâce à la pâte à blinis par exemple, mais aussi la cuisine japonaise, avec les nouilles appelées soba. Souvent connue sous la forme de farine, elle l'est déjà moins en grains ou en flocons. A tort. C'est un délice.

Je m'excuse d'avance auprès des lecteurs ne vivant pas à Paris car je n'ai pas d'adresse à conseiller pour s'en procurer mais je suppose que vous en trouverez sans peine dans une biocoop. En ce qui me concerne, c'est dans la caverne d'Ali Baba à côté de chez moi, Le Retour à la terre, que j'ai découvert les flocons de sarrasin en vrac. Tout de suite, j'ai pensé granola. Avec des amandes et des noisettes grillées.

Je m'arrête brièvement pour vous parler de cet endroit. Le Retour à la terre, c'est en réalité deux adresses à Paris : l'une rive droite, celle que je fréquente, la seconde rive gauche. 300 mètres carrés de produits bios, de légumes oubliés, de légumes de saison, issus le plus possible de l'agriculture locale. Mais aussi un étal de produits en vrac... de dingue. Alors je ne peux que vous conseiller, si vous passez dans le quartier, d'aller y jeter un œil. Je ne vous cache pas que les prix sont un peu plus élevés qu'un supermarché "normal", surtout en ce qui concerne les conserves, mais la qualité des produits est incontestable.

La recette du granola au sarrasin

un moule à tarte tapissé de flocons de sarrasin (pas trop épais, le tapis, sinon vous aurez du mal à cuire votre granola uniformément)

deux à trois poignées d'amandes et noisettes

une poignée de graines (tournesol, courge...)

deux cuillerées à soupe d'huile de coco

du sirop d'agave (j'arrose le plat de l'équivalent de quatre cuillerées à soupe, mais je vous laisse doser !)

3 cuillerées à soupe de compote de pommes (maison, si possible, ou bio et sans sucre ajouté)

fruits secs (cranberries, raisins, abricots, figues, baies de goji...)

Mélangez dans votre plat à tarte les flocons, amandes, noisettes et graines avec l'huile de coco, la compote et le sirop d'agave.

Placez cette préparation dans un four chaud à 140°C et laissez cuire pendant au moins 45 minutes en remuant le mélange régulièrement pour qu'il dore uniformément. Le granola doit prendre un joli ton brun-roux.

Une fois le plat sorti du four, ajoutez les fruits secs. Sur la première photo, j'avais choisi des cranberries et un "mélange tibétain" (baies de goji, pistaches, raisins secs et mulberries), le tout arrosé de lait d'amandes. Un fromage blanc ou un yaourt l'accompagneront aussi parfaitement.

Vous pouvez faire cette recette sans compote de pomme. Vous obtiendrez juste un granola un peu plus fin, sans gros morceaux. Un peu moins gourmand, mais très savoureux.

Belle journée à tous.

[3m2aparis]

Pain d'épices au miel d'acacia

La recette 3 en 1. Gourmand à souhait lors d'un brunch hivernal, surprenant en toasts pour l'apéritif, parfait pour un goûté arrosé de thé de Noël... Le pain d'épices est un autre incontournable des doux moments de l'hiver.

Celui-ci est né d'un mélange de plusieurs recettes découvertes récemment (en particulier celle de Marie-Laure Tombini). Je rêvais de pain d'épices depuis un bon moment. Je le voulais avec du miel d'acacia, ce miel très clair au goût délicat et aux nombreuses vertus (apaisant, à l'index glycémique très faible...le bon pote en somme). En plus des épices, j'avais envie de retrouver un goût d'agrumes, fruits emblématiques pour moi de cette période de l'année. J'espère que ces mélanges vous plairont.

Ingrédients : 

250 g de miel d'acacia

10 cl de lait d'amandes

80 g de margarine végétale

250 g de farine de petit épeautre

1 sachet de poudre à lever sans phosphate

une pincée de fleur de sel

1 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de cannelle

2 cuillère à café de mélange 4 épices

1 cuillère à café d'écorce d'orange en poudre

3 cuillère à soupe (ou plus si affinités) de cubes d'écorce de citron confits

Préchauffez votre four à 160°C.

Faites fondre à feu doux le miel, la margarine et le lait d'amandes.

Mélangez les aliments secs (farine, levure, fleur de sel et épices) dans un saladier. Une fois le miel bien chaud, versez-le progressivement dans le saladier et incorporez-le à la farine. Pour finir, ajoutez les cubes d'écorce de citron confits.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Laissez le pain d'épices bien refroidir avant de le démouler.

Un conseil pour les toasts : faites légèrement chauffer vos tranches de pain d'épices au four ou au toaster, un peu grillés en surface ils sont encore meilleurs !

[3m2aparis]

Christmas cookies

Je ne suis pas ce qu'on appelle une adepte de l’"esprit de Noël". Je ne décore quasiment jamais notre appartement ou très peu, je suis vite agacée par la surenchère, les magasins bondés... Peut-être parce que j'ai travaillé à la FNAC de La Défense à l'époque de Noël il y a quelques années. Sérieusement, ça vous vaccine pour 10 ans question bain de foule : "D'accord, vous cherchez un livre précis mais vous ne vous rappelez plus ni du titre ni de l'auteur. OK, mais quel était le sujet ? Vous ne vous souvenez plus bien ? Ah, la couverture était rouge. Super, déjà un indice... Mais bien sûr madame, vous avez raison, c'est moi qui suis une incompétente de ne pas mettre la main dessus un 24 décembre à 17h..." Bref, vous voyez l'idée.

Pourtant, malgré ma grogne, je suis très attachée à certains aspects de la période des fêtes. Les cookies familiaux font bien entendu partie des incontournables. Parce que leur odeur se répand dans tout l'appartement, parce qu'ils accompagnent merveilleusement bien les thés aux épices, parce qu'ils sont croquants et moelleux à la fois. Je vais donc essayer ces prochains jours de vous suggérer quelques petites recettes, au cas où vous auriez peur de souffrir d'hypoglycémie pendant les vacances de Noël (Ne me remerciez pas, c'est inutile).

Avant de vous livrer cette recette, j'ai bien entendu demandé au préalable l'autorisation à qui de droit... (Merci maman :-))

Ingrédients (pour 5 belles fournées)

300 g de farine de blé semi-complète

100 g de fécule de maïs

2 œufs

300 g de sucre non raffiné

200 g de beurre salé. Je sais ce que vous vous dites. Je vous ai habitués à des recettes plus healthy. Mais c'est pour beaucoup de cookies ! Et puis connaissez-vous cette sage expression populaire "Il faut ce qu'il faut" ?

1 sachet de levure biologique

une pincée de sel

250 g de pépites de chocolat, noisettes, raisins secs, cranberries... (je me suis amusée à préparer plusieurs parfums différents)

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez d'abord le sucre et les deux œufs. Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement la farine, la fécule de pomme de terre, le sel et la levure. Remuez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Il ne reste plus qu'à ajouter au mélange les pépites de chocolats / noisettes / raisins secs, et votre pâte est prête !

Sur une plaque bien huilée, formez des petites boules de pâte bien espacées entre elles. Laissez cuire 10-12 minutes max et sortez-les dès qu'ils sont blonds si vous voulez que le cœur reste bien moelleux.

Bonne dégustation à tous !

[3m2aparis]

VARIATION CORAIL #3

La purée gourmande aux accents indiens

Vous l'attendiez tous avec impatience... n'est-ce pas ? J'annonce trois volets pour la thématique "Corail" et pouf pouf je disparais. Désolée pour le retard, les temps sont durs pour 3m2 (vive l'hiver et son lot de fatigue, maladies...). But I'm back, baby !

De retour donc avec une recette simplissime de dimanche soir pluvieux, pour les flemmards gourmands (nous sommes nombreux dans ce cas, ne dites pas le contraire, surtout le dimanche). Voici un plat qui donne envie de ronronner.

Pour 3-4 personnes

250 de lentilles corail

3-4 échalotes (selon la taille)

5 cm de gingembre frais et haché menu

300 ml de tomates concassées

la moitié d'une petite brique de lait de soja (ou de lait coco pour les amateurs)

2 cuillères à café de pâte de curry rouge

800 ml d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel et poivre

le jus d'un citron vert

Pour commencer faites rissoler dans une grande casserole les échalotes et le gingembre dans l'huile d'olive, à feu vif. Au bout de quelques minutes, versez le lait de soja et ajoutez la pâte de curry. Mélangez doucement une à deux minutes et ajoutez les tomates concassées. Puis versez les lentilles, remuez le tout et couvrez d'eau le mélange (gardez un peu d'eau pour l'ajouter à mi-cuisson). Baissez le feu et mettez un couvercle sur votre casserole. Laissez cuire ainsi 30 à 40 minutes (selon vos plaques de cuisson... les miennes n'étant pas un modèle de performance ni de modernité, j'évite d'être trop péremptoire sur les temps de cuisson !) en surveillant le mélange et remuant régulièrement pour éviter qu'il attache. Pensez à ajouter le reste d'eau au bout de 15-20 minutes.

Avec un mixeur plongeur, mixez la préparation dès qu'elle est cuite. Vous pouvez choisir de broyer le mélange grossièrement ou de faire une purée plus lisse, plus onctueuse, selon vos goûts. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et poivre, et enfin versez le jus du citron vert pressé.

Pour un plat plus complet, cette purée sera délicieuse accompagnée d'un peu de riz !

Bonne dégustation à tous !

[3m2aparis]

3m2 hors les murs #1 : La Ruche qui dit oui !

On sort des 3 mètres carrés aujourd'hui pour vous proposer un post sur La Ruche qui dit oui ! Certains d'entre vous la connaissent déjà sans doute, mais on a décidé de se pencher d'un peu plus près sur cette organisation originale.

La Ruche qui dit oui, c'est d'abord une plateforme web de vente en ligne créée en septembre 2011 pour faciliter la rencontre entre des petits producteurs locaux et des consommateurs. En octobre 2014, cette plateforme accueillait 650 ruches à travers toute la France, regroupant environ 4000 producteurs et plus de 100 000 membres.

Comment fonctionne une ruche ?

Un particulier, une association, ou un restaurant décide d'ouvrir une ruche et en devient le responsable. Il organise alors son réseau de producteurs dans un rayon de 250 kilomètres. Il contacte ensuite des consommateurs susceptibles d’êtres intéressés par ces produits. A partir de 50 membres, la nouvelle ruche peut exister. Chaque ruche possède son propre site internet (administré par son responsable), les produits (et leurs producteurs) varient évidemment d'une ruche à l'autre. Chaque membre peut être inscrit dans plusieurs ruches pour avoir accès à un plus grand choix. Il n’a aucune obligation de passer commande systématiquement.

Chaque semaine, la liste des produits est mise en ligne par le responsable. Les producteurs bénéficient d’une interface où ils peuvent présenter leur projet, leurs produits. Les membres de la ruche ont 6 jours pour faire leur choix et passer commande sur le site. Pour chaque produit, si le nombre minimum de commandes est atteint, il est livré le jour prévu. Si ce n'est pas le cas, alors les consommateurs sont avertis la veille et le prix de cet article est déduit du montant total de leur commande.

Quels sont les produits proposés dans les ruches ?

Des fruits et légumes, de la viande, du poisson, des produits d'épicerie, de boulangerie, des boissons et des produits laitiers (yaourts, crème, fromages...).

Qui gagne quoi ? Bon calcul pour qui ?

Le consommateur : un bon calcul en terme de qualité sans un engagement trop contraignant. Des produits frais, une bonne traçabilité du produit, un accès à une agriculture raisonnée, voire biologique. Humainement aussi on y gagne. Aller chercher son panier tranquillement, discuter avec les producteurs, participer éventuellement à la distribution... c'est quand même autre chose que de faire la queue à la caisse le lundi soir.

Le responsable de la ruche : un projet social intéressant dont la mise en place est facilitée par la plateforme La Ruche qui dit oui. Concrètement, pour une quinzaine d’heures travaillées dans la semaine, il touche 8,35 % du chiffre d’affaires brut.

Les producteurs : chacun fixe librement son prix pour chaque produit ainsi que la quantité minimum à atteindre pour toute commande. Il est également possible de baisser ou augmenter le prix d’une vente à l’autre en fonction des aléas de la production (surproduction ou baisse saisonnière par exemple). En plus, il bénéficie d’une vitrine et d’une communication grâce à la plateforme de la Ruche.

L’entreprise La Ruche qui dit oui : les frais de service et frais bancaires s’élèvent à 8,35 %. Elle compte aujourd’hui 32 salariés.

Après avoir appris tout ça, on s'est décidés chez 3m2 à tester une ruche proche de chez nous : la Ruche Paris-11 rue du Chemin-Vert. Que les choses soient claires. Nous faisons attention depuis déjà quelque temps à manger des fruits et légumes de saison, des produits locaux le plus possible, voire issus de l'agriculture biologique, mais nous ne sommes pas prêts pour autant à dynamiter notre bourse toutes les semaines. On aime plein d'autres choses dans la vie (les chaussures par exemple, restons légers et futiles).

Cet aspect économique est donc pris en compte dans ce premier test de La Ruche qui dit oui. Nous voulons certes encourager la production locale, mais dans la limite du raisonnable pour notre budget. C'est pourquoi nous vous proposons, sous les prix de la ruche, en italique, le prix proposé par une grande surface (avec la provenance des produits équivalents).

Notre première commande

Earl Le Hamel. Vittefleur (Seine maritime), 165 km :

500 g de betteraves rouges crues : 1€ / prix au kg : 2€

Pas trouvé de betterave crue en grande surface... Sorry.

1 unité de persil : 1€

1€ la botte (beaucoup plus petite !)

1 kg de carottes du jardin : 2€

1,35€/kg. Provenance : France.

1 chou rouge : 1,80€ pièce

1,99€ la pièce. Provenance France.

1 kg de potiron : 2, 80€

2, 80€/kg. Provenance : France.

500 g de patates douces (production très originale pour la région, c'est une première tentative pour ce producteur et j'étais curieuse. Le résultat est canon !) : 2,80€ soit le prix au kg : 5,60€

3,50€/kg. Provenance : Espagne.

Association TTP : association à but non-lucratif (production artisanale). Argenteuil (Val-d'Oise), 14 km :

200 g de quinoa blanc français : 4,20€ soit le prix au kg : 21€ (Aïe, le prix qui fait un peu plisser des yeux)

Quinoa real issu du commerce équitable de Bolivie et de l'agriculture biologique : 6,25€ les 500 grammes soit 12,50€ le kg.

200 g de pois cassés : 2€ soit le prix au kg : 10€ (Grincements de dents...)

Pois cassés issus de l'agriculture biologique, cultivés en France : 2,69€ les 500 g soit 5,38€ le kg.

Champignonnière La Marianne (production en culture raisonnée). Méry sur Oise (Val d'Oise), 26 km  : 

250 g de shiitakés : 3,30€ soit le prix au kg : 13,20€ (champignons délicieux mais malheureusement un peu chers... j'ai testé depuis les champignons de Paris venant du même producteur : ouf ! A encourager absolument. Je pensais connaître le goût des champignons de Paris avant... mais je me trompais. Ceux-là sont un régal.)

Produit introuvable en grande surface... En tout cas dans celle la plus proche de chez moi, et je ne vais pas faire tout Paris, faut pas pousser.

Les fruits de Clément Crevel (agriculture raisonnée). Vallée de Seine, Mesnil sous Jumièges, 129 km :

2 kg de pommes Chanteclerc (excellentes !) : 4,20€ soit le prix au kg : 2,10€

Pommes Chanteclerc (origine : France) : 3,25 € le kg.

La Ferme de Mont Saint Père (techniques de production respectueuse de l'environnement sans produits chimiques ni pesticides). Savigny sur Braye (Loire et cher), 158 km :

6 œufs bio calibre moyen (trop bons) : 1,80€

6 œufs élevés en plein air bio calibre moyen : 2,06€.

Prix total du panier de la Ruche : 30,20€

Je ferai bref pour conclure car la taille de cet article m'effraie un peu. On a maintenant dégusté l'ensemble du panier, et on a pu vraiment apprécier la qualité et la fraîcheur des produits. Un vrai plaisir.

Vous pourrez constater que les prix proposés par La Ruche  ne sont pas systématiquement plus chers, il est temps de dépasser le préjugé selon lequel ce genre de circuit alternatif pratique forcément des prix indécents. Il est vrai cependant que certains produits, malgré leur qualité certaine, sont trop pour le porte-monnaie de 3m2 (les pois cassés, le quinoa par exemple), mais ça ne concerne pas la majorité, et je pense qu'on s'en passera tout simplement lors de la prochaine commande. Dans l'ensemble, nous sommes très satisfaits de l'expérience et je ne peux que vous encourager à vous renseigner sur la ruche la plus proche de chez vous.

Edit : Je remercie Thomas, responsable de la Ruche Paris-11 rue du Chemin-Vert pour sa relecture attentive et précieuse (deux erreurs s'étaient glissées dans cet article, notamment concernant le prix des champignons shiitakés, désolée, l'erreur est heureusement réparée !)

[3m2aparis]

Variation corail #2

Soupe réconfortante spéciale ciel-bas-et-jours-qui-raccourcissent

Comfort food par excellence... Pour accompagner les lentilles dans cette recette, j'ai choisi la courge butternut et le gingembre, aliments parfaits pour faire face aux premiers froids.

Pour deux / trois personnes :

1 mug de lentilles corail

1/2 courge butternut de taille moyenne

1 oignon doux

1 morceau de gingembre frais, épluché et coupé en lamelles (je vous laisse choisir sa taille en fonction de vos goûts, pour ma part j'ai utilisé 5 cm environ)

1 petite gousse d'ail

lait coco ou lait de soja (optionnel !)

quelques feuilles de coriandre

une grosse poignée de graines de courge, tournesol...

Lavez et rincez soigneusement les lentilles. Dans un faitout, faites revenir l'oignon doux, l'ail et le gingembre. Une fois saisis, ajoutez les lentilles avec quatre fois leur volume d'eau ainsi que la courge coupée en morceaux de taille moyenne. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 20 à 25 minutes puis mixez le tout. Salez, poivrez à votre convenance. Pour plus de velouté et de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait de soja ou coco. Personnellement je trouve le lait de coco très fort en goût et donc trop présent pour ce type de plat, je lui préfère le lait ou la crème de soja, mais ce n'est que mon humble avis !

Au moment de servir, ajoutez sur votre soupe quelques feuilles de coriandre finement hachées, et des graines de courge et de tournesol préalablement grillées à la poêle avec un peu de sel.

[3m2aparis]

Variation Corail #1

 C'est une obsession, en ce moment le orange attire mon regard. Courge butternut, patate douce, carotte... Évidemment, je ne pouvais pas passer à côté d'un petit billet spécial lentilles corail.

On a tous en tête le triste plat de lentilles de la cantine. Ce serait bien dommage d'en rester là car cette légumineuse, en plus d'être délicieuse, est un aliment excellent pour la santé, particulièrement pour ceux qui souhaitent baisser leur consommation de viande par exemple.

Les trois sources principales de protéines végétales sont les légumineuses, les céréales et les oléagineux. Sans rentrer aujourd'hui dans les détails, sur le plan nutritionnel, lorsqu'on s'intéresse au régime végétarien, il est important de varier ces différentes sources pour ne souffrir d'aucune carence.

Raison de plus pour tester ma recette !

Comme toutes les lentilles, la lentille corail est donc riche en protéines, en fibres et en fer. De couleur rouge orangé, c'est en réalité une lentille rouge décortiquée. Ce qui veut dire pas de trempage préalable et un temps de cuisson beaucoup plus rapide que les autres sortes de lentilles. Atout majeur pour moi qui suis l'impatience même. Son goût est aussi légèrement différent. Plus sucré, plus délicat...

Assez parlé, voici à présent le programme de ces variations corail en trois temps :

l'hummus : sympa et orginal pour accompagner une salade ou à servir en dip à l'apéritif

la soupe réconfortante spéciale ciel-bas-et-jours-qui-raccourcissent

la purée gourmande aux accents indiens, idéale les jours de fringales.

Commençons donc aujourd'hui par une recette fraîcheur pour ces températures effroyablement estivales (suis-je la seule à trouver inquiétant qu'il fasse 22 degrés à Paris le jour d'Halloween ?).

Hummus de lentilles corail à la coriandre

1 tasse de lentilles (environ 200g)

2 cuillères à soupe de tahini

1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

1 petit bouquet de coriandre

Rincez soigneusement les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec 4 fois leur volume d'eau non salée (le sel ralentit la cuisson et durcit les lentilles). Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez jusqu'à ce que les lentilles soient bien défaites (environ 10-15 minutes). Surveillez et remuez régulièrement pour éviter que les lentilles attachent. Une fois les lentilles cuites, salez, réservez et laissez froidir.

Dans votre mixeur/blender : ajoutez les lentilles, le tahini, les feuilles de coriandre hachées et mixez le tout.

Un dip original, simple et rapide à servir par exemple avec des crudités ou sur des crackers très fins ! Ici j'ai utilisé du radis noir et deux carottes jaune et orange, coupés finement à la mandoline.

A très vite pour la suite !

[3m2aparis]

Afternoon tea !

Grande amatrice de thés, tisanes et autres boissons chaudes réconfortantes, les premières journées grises de l'automne m'évoquent toujours les goûters chez mes parents. Se lover dans un canapé sous un plaid, devant la cheminée, prendre un thé accompagné des scones de ma mère — vous pouvez toujours rêver pour que je vous refile la recette exacte de ces derniers les gars, c'est mort, nous ne sommes pas encore assez intimes, on ne touche pas au patrimoine familial —, tout en regardant la pluie tomber. (A ce sujet, vous vous rendrez très vite compte que la pluie a une place honorable dans beaucoup de mes souvenirs, même culinaires, pour ceux qui n'auraient pas suivi, je suis bretonne).

Néanmoins, comme je suis sympa, je vous propose aujourd'hui ma recette en l'honneur des premiers goûters d'automne, pas mal non plus (plus sérieusement : elle tabasse !) : les scones à la farine de châtaigne et aux cranberries.

Ingrédients pour trois belles fournées (on est gourmande ou on ne l'est pas !)

200 g de farine de châtaigne

200 g de farine de blé (ou de riz pour ceux qui préfèrent éviter le gluten, j'ai déjà testé cette option et le résultat était concluant !)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

80 g de sucre non raffiné

250 g de yaourt au soja nature

80 g de beurre

2 à 3 généreuses poignées de cranberries (ne lésinons pas sur les cranberries, c'est délicieux et c'est un super aliment !)

Versez d'abord les aliments secs dans un saladier : les deux farines, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez le tout pour en faire un sable. Une fois la préparation bien homogène, versez le yaourt et remuez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et un peu collante. Enfin, ajoutez les cranberries et essayez de bien les répartir.

Couvrez votre saladier d'une assiette et réservez une heure minimum à température ambiante.

********* Le temps passe... Regardez un épisode de The Knick, la nouvelle série de Steven Soderbergh, timing parfait ! *********

Formez des petites boules de pâte, roulez-les dans un peu de farine et déposez-les sur la plaque de votre four préalablement huilée.

Faites cuire les biscuits environ 10-15 minutes à four chaud (180°C).

Régalez-vous avec un mug de thé fumant en matant un nouvel épisode de The Knick...

[3m2aparis]

Le cul entre deux chaises

Très sincèrement, je me sens tiraillée. Ce soleil d'octobre me donne des envies de fraîcheur, de vert, de légèreté, de grandes salades composées aux couleurs de l'été. Pourtant, je n'en peux plus des sempiternelles salades grecques, on ne va pas se mentir, l'été n'est plus là. J'ai donc choisi une recette délicatement surnommée "Le cul entre deux chaises", qui mêle cru et cuit, saveurs d'automne et look estival.

Pour cette recette, j'ai utilisé ces jolies courges pommes d'or. Le nom vend du rêve, n'est-ce pas ? Leur forme arrondie et leur petite taille m'ont donné envie de les farcir, de feta notamment (pour rappeler la salade grecque, vous suivez ?). L'autre aliment phare de ce plat est le kale.

Qu'est-ce que le kale ? Disons-le franchement, c'est un des aliments à la mode en ce moment... Légume d'origine méditerranéenne, longtemps oublié, il a été remis au goût du jour aux États-Unis et rapidement adulé. En France, il revient progressivement sur les étals des maraîchers. Pourquoi ? Car ce chou vert est plus riche en vitamine C qu'une orange, et contient aussi de la vitamine A et K, du fer, du calcium, du potassium. Un ingrédient santé par excellence.

Et le goût dans tout ça ? Légèrement amer lorsqu'il est cru, il est conseillé de masser les feuilles avec de l'huile pour les attendrir et adoucir le goût. J'ai choisi l'huile de sésame cette fois-ci, que j'adore et dont le goût s'associe parfaitement au kale.

Ingrédients pour deux personnes :

4 courges pommes d'or

75 grammes de fromage de brebis

1 petite botte de persil

2 poignées d'un mélange de graines (tournesol et courge)

2 poignées de noisettes pilées et grillées à la poêle

1 botte de kale

Deux cuillères à soupe d'huile de sésame

Commencez par laver et sécher soigneusement le kale. Retirez la nervure centrale des feuilles. Mettez le kale préparé dans un grand saladier, arrosez-le généreusement d'huile de sésame et "massez" les feuilles pour les attendrir. Ajoutez un peu de noisettes pilées et de graines. Réservez.

Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les. Placez-les dans votre panier vapeur, à l'envers (la chair collée au panier). Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, la chair doit être fondante et se détacher de la peau sans difficulté.

Placez toute la chair des courges dans un saladier, salez, poivrez, et ajoutez le persil ciselé et la feta. Mélangez. Remplissez de cette farce les courges vides et saupoudrez le tout du reste de graines et de noisettes pilées. Mettez au four une petite dizaine de minutes à 180°C. 

Servez sur un lit de kale. Je conseille deux courges par personne pour un repas complet, mais vous pouvez aussi servir un peu de riz pour accompagner ce plat.

[3m2aparis]

Autumn leaves, autumn rolls

C'est l'automne. Un automne doux et lumineux, mais un automne quand même. En tout cas dans mon panier ça y ressemble. Mon marché de cette semaine n'avait pas tout à fait les mêmes couleurs que la semaine précédente. A mon grand plaisir : j'en avais marre de cuisiner des tomates, toujours des tomates. Attendez, ne nous méprenons pas, vive l'été indien, mais j'adore l'automne. Et ses couleurs, surtout.

Dans mon panier, j'ai déposé de jolis navets dorés, un panais, des carottes et des bettes. Pour changer. C'est délicieux les bettes, mais c'est un légume que je connais mal. Alors comme toujours, quand je n'ai pas d'idées ou besoin de conseils, je vais sur le blog de 100% végétal. Elle suggère d'utiliser les feuilles de bettes (riches en fer, vitamines A, C, E, K, calcium, magnésium, et antioxydants, si si, tout ça) pour remplacer la salade des rouleaux de printemps.

Idée lumineuse. Non ?

M'est alors venue l'idée d'un rouleau d'automne. Dans les tons orangés. Pour le réaliser, j'ai ajouté un special guest venu de loin. Quand je dis venu de loin c'est que malheureusement, ce légume n'est pas made in France, encore moins Ile de France : la patate douce.

C'est parti pour la recette pour 4 rouleaux d'automne.

une petite patate douce

une dizaine de feuilles de bettes (vous utiliserez les côtes pour une autre recette !)

une carotte

un petit navet

un panais

une petite botte de persil

4 feuilles de riz (on en trouve dans les épiceries asiatiques mais j'en ai vues aussi dans mon supermarché, au rayon cuisine du monde)

Lavez bien vos légumes. Épluchez la patate douce, la carotte, le panais et le navet et coupez-les en fins bâtonnets. De trop gros morceaux risquent de déchirer la feuille de riz.

(Petit détail technique : comme vous pouvez le voir, je cuisine avec une grande planche en bois sur mes plaques de cuisson : pas de perte d'espace dans 3 mètres carrés, pour une cuisine réalisée sans trucages !)

Placez dans un panier vapeur (ou un autocuiseur) la patate douce, le navet et le panais, et commencez la cuisson. Pour les petites quantités, je préfère utiliser un petit panier vapeur en osier, plus rapide et plus maniable.

Réservez les carottes, nous les garderons crues pour apporter une touche croquante à la recette.

Pendant la cuisson de la patate douce, du panais et du navet, lavez soigneusement les bettes dans plusieurs eaux. Séparez les feuilles des côtes et écartez les feuilles abimées ou flétries.

Surveillez la cuisson de vos légumes dans le panier vapeur. Ils doivent être cuits mais rester fermes, pas question de faire une purée de patate douce pour cette recette ! 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les feuilles de bettes par dessus les légumes dans le panier. Pendant ces 5 dernières minutes, lavez et ciselez vos brins de persil.

Un fois les légumes cuits, réservez et laissez-les refroidir. Vous pouvez commencer pendant ce temps à préparer vos feuilles de riz. Déposez une feuille dans une grande assiette plate et recouvrez-la d'un peu d'eau tiède. Patientez le temps que la feuille soit parfaitement imbibée et ramollie. Délicatement, ôtez l'eau en penchant l'assiette (tout en retenant la feuille, bien entendu !).

Lorsque vos légumes sont refroidis, c'est le moment de préparer les rouleaux. Placez une première feuille de bette sur une feuille de riz, puis déposez délicatement le reste des ingrédients en mélangeant le cru et le cuit : patate douce, carotte, panais, navet, salez légèrement le tout et ajoutez le persil. Recouvrez l'ensemble d'une seconde feuille de bette. Pour refermer les rouleaux, la suite en images !

Une fois les deux bords rabattus sur les côtés comme sur la photo, rabattez un coin par dessus et roulez délicatement pour refermer le rouleau.

Parfaits pour une entrée colorée, ou un apéro healthy... Une idée pour la sauce : j'ai voulu contraster le côté sucré de la patate douce avec une sauce salée, mais vous êtes libres de faire ce que vous voulez ! J'ai choisi une sauce à base de tahini, quelques gouttes de tamari, le tout délayé dans de la crème de soja.

[3m2aparis]

Instant bento#1

Déjà un bento qu'est-ce que c'est ?

Ce terme japonais désigne à la fois le principe d'un repas rapide, pris à l'extérieur, et le contenant : une sorte de lunch-box, préparée la veille au soir ou le matin. Souvent compartimenté, le bento japonais est célèbre pour sa diversité et son sens délicat de la présentation. C'est aussi une super manière d’accommoder les restes des repas de la veille. En bref, le bento est un élément important de la gastronomie japonaise du quotidien. Forcément, la fan que je suis a rapporté de son voyage une de ces gamelles. Comme beaucoup de gens je mange le midi au bureau et, plutôt que d'alterner entre le menu de la boulangerie du coin et le plat chinois à emporter, je me prépare des repas à l'avance.

Le bento d'aujourd'hui ne présente qu'un seul plat, une recette légère composée uniquement de produits crus. Il s'agit d'un taboulé de chou-fleur.

Je prends des risques moi, je suis une ouf, mettre du chou-fleur dans les premières recettes du blog, ça passe ou ça casse. Je suis tellement punk que j'ai même ajouté des graines germées dans la recette : la fille qui n'a peur de rien.

Le chou-fleur, j'adore ; c'est un légume de caractère, au goût fort mais pas facile à marier. Je trouve ça beau en plus, tous ces petits bouquets neigeux... Je m'emporte un peu, ce doit être dû à mes origines bretonnes : j'ai grandi littéralement entourée de champs de chou-fleurs. (Je sais, j'en ai de la chance, hein ? Cachez votre jalousie s'il vous plaît, c'est gênant.)

Mais le chou-fleur est un aliment compliqué chez 3m2. Mon mec (qui n'est pas du tout breton) n'a pas cette connivence particulière avec le légume. En clair, il n'en raffole pas, surtout lorsqu'il est cuit, et je dois donc ruser pour en mettre dans nos assiettes. Un peu comme avec les enfants quand on dissimule les aliments détestés dans des recettes marrantes (des épinards en lasagnes, des choux de Bruxelles en purée...) Bah moi c'est pareil : je feinte. Ici le chou-fleur prend la forme du taboulé, mine de rien, pour retenter sa chance auprès des indécis.

Assez parlé de nous, passons à la recette.

Ingrédients :

6 petits bouquets de chou-fleur

une petite tomate

quelques radis roses

une grosse poignée de branches de persil frais

une demi-tasse de graines germées : ici j'ai mis des graines germées de lentilles

le jus d'un citron

huile d'olive

sel, poivre

Râpez très finement les bouquets de chou-fleur (ou passez-les au mixeur si vous avez la chance d'en avoir un). Hachez le persil. Coupez la tomate et les radis en très fines tranches également et ajoutez-les au chou-fleur avec les graines germées. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et un filet d'huile d'olive, puis mélangez le tout.

Réservez au frais quelques heures, puis dégustez !

[3m2aparis]

Onigiri party !

Une recette festive, une recette visuelle ET facile pour commencer ce blog en douceur. ONIGIRI. Qu'est-ce ?

Je dirais une sorte de petit sandwich au riz japonais. Fourré. Au Japon, il n'est pas rare de croiser des écoliers en uniforme dévorant ces petits triangles de riz. On en trouve partout, ça se grignote à toute heure... Vous l'aurez compris, mon mec et moi, on a adoré le concept.

(Je sais, je commence ce tumblr en énervant tout le monde : je suis allée au Japon, oui oui madame, oui oui monsieur, et c'était ÉNORME !)

Un goûter ? Un déjeuner léger ? Un apéro ? Un peu tout ce qu'on veut je dirais. Et c'est pour ça que je les aime autant...

Pour réaliser des onigiri, je vous conseille d'avoir deux choses.

un rice cooker. Je sais, le concept du blog, c'est la cuisine débrouille, et je commence par vous dire d'acheter une machine... Je m'explique : personnellement je me passe très bien d'une bouilloire électrique, d'un micro-ondes, d'un grille-pain. Par contre, j'adore mon rice cooker. Les premiers prix sont aux alentours de 30 euros. Le résultat n'a rien à voir, le riz est bien meilleur, impossible de se rater. Évidemment, si vous mangez du riz deux fois par an... contentez-vous déjà d'une casserole à fond bien épais et d'un couvercle !

un moule à onigiri. Un accessoire accessible (quelques euros), minuscule et tellement kawaii. En plus vous avez un nombre incroyable de formes disponibles... J'adore.

J'ai tenté cette fois deux farces différentes, pour varier les plaisirs. L'une est un mélange très frais d'avocat, de citron vert et de menthe. La deuxième est une préparation à base d'épinards, de tofu et de sésame noir.

Ingrédients pour 4 personnes

4 ou 5 verres de riz arborio ou riz à sushis (je compte 1 verre et demi d'eau pour un verre de riz)

1 gros avocat ou deux petits

Le jus de deux citrons verts

Deux grosses poignées de menthe fraîche

1 cuillère à café de miso blanc

1 cuillère à café de mirin (alcool japonais)

1 cuillère à soupe de crème de sésame noir

1 cuillère à café d'huile de sésame

4 poignées d'épinards frais

25 grammes de tofu ferme émietté

Furikake (optionnel)

Quelques feuilles d'algue nori

Commencez d'abord par cuire le riz. Dans un grand saladier, versez votre riz et couvrez-le d'eau froide. Massez et pressez le riz. L'eau devient trouble, c'est normal. Le laver permet d'enlever les impuretés ainsi que l'amidon, qui rend le riz trop collant. Videz l'eau et recommencez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire (3 ou 4 fois environ). Un fois lavé, mettez le riz dans le rice cooker, ajoutez l'eau et commencez la cuisson. Une fois qu'il est cuit, mettez le riz à refroidir dans un plat.

Les garnitures

Réduisez l'avocat avec une fourchette, ajoutez le jus des deux citrons et mélangez. Ciselez la menthe en petits morceaux et ajoutez-là à la préparation. Réservez au frais.

Pour la deuxième, mélangez dans un bol le miso, le tamari, le mirin et la crème de sésame noir. Ajoutez ensuite le tofu émietté et réservez 30 minutes. Puis faites revenir les épinards frais dans l'huile de sésame pendant deux à trois minutes à feu moyen, le temps de les saisir. Ajoutez le tofu mariné avec son mélange sur les épinards et remuez. Réservez.

Il nous reste la partie la plus fun... Le moulade des onigiri. Mettez une première couche de riz dans le fond du moule et tassez légèrement. Placez une grosse cuillère de la préparation de votre choix par dessus. Ajoutez une deuxième couche de riz. Elle doit recouvrir toute la garniture. Tassez maintenant le tout avec la partie supérieure du moule. On attend quelques minutes... Et on démoule.

Pour le dressage, les onigiri sont généralement enveloppés dans une feuille d'algue nori. Pour finir, vous pouvez saupoudrez les onigiri de furikake. C'est un condiment japonais très courant, souvent à base de sel, d'algues et de sésame. On le trouve en vente dans les supermarchés japonais. (Attention cependant car beaucoup contiennent du glutamate monosodique. Renseignez-vous avant d'en acheter.)

Ces fèves de soja qui accompagnent les onigiri s'appellent des edamame. Elles sont servies au Japon le plus souvent pour accompagner une bière. Je les achète surgelées en supermarché asiatique. Il suffit de les faire revenir quelques minutes à la vapeur puis de les servir saupoudrées de fleur de sel à l'apéritif.