Il Benessere

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Uova di Pasqua, resistere? Si può!

Cari Lettori, la Pasqua è alle porte e con questa cara festività dietro l’angolo si prospettano anche le varie tradizioni culinarie che ci portano a consumare pasti ricchi di ogni cosa, comprese le uova di cioccolata.

Queste festività ci portano, oltre a tanta allegria, convivialità e riscoperta dell’importanza della condivisione, anche qualche chiletto di troppo causato dalle esagerazioni derivanti da pranzi, pic-nic e cioccolata senza limiti di quantità.

Soprattutto in questi periodi, non dobbiamo dimenticare che l’assunzione di notevoli quantità di carboidrati e di cibi molto zuccherini, va ad agire sul nostro organismo facendo aumentare la glicemia nel sangue e conseguentemente, innescare il meccanismo di liposintesi. Il risultato? I centimetri dei punti maggiormente critici del nostro corpo sono destinati ad aumentare per poi divenire parte integrante del nostro corpo. Vogliamo fare finta di nulla…beh…nessuno lo vieta ma saremo noi stessi, trascorso il periodo, a notare e guardare sempre più insistentemente il nostro punto più critico, con quelle maniglie in più o quel gonfiore in più. Diremo a noi stessi 'Certo che potevo evitare questo, quello e anche quell’altro'.

Allora usiamo la fantasia per creare delle ricette diverse ma che ci permettano di continuare a rispettare le linee fissate per il resto delle nostre giornate. E’ questo che ci permette di raggiungere i nostri obiettivi.

SI, si può! Volere è potere!

Inoltre, Gabiella Fabbrocini, docente di dermatologia e venereologia all’Università di Napoli Federico II, ci ricorda che anche la nostra pelle risente degli eccessi alimentari a cui si va incontro. Questa viene, infatti, colpita da acne e cellulite causata da un eccesso di glucosio, determinato in gran quantità dal latte contenuto nel cioccolato delle uova pasquali. 

Pare, infatti, che l'eccessiva quantità di glucosio nel sangue provochi un accumulo di grasso nel tessuto sotto cutaneo per la donna dando vita o peggiorando la condizione della temibile cellulite ed induca, inoltre, un’insulina resistenza con effetto moltiplicatore nella stimolazione delle ghiandole sebacee.

Non cadiamo nel tranello!  Buona Pasqua a tutti!

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Il consumo di zucchero

Quello che noi chiamiamo comunemente zucchero, è costituito al 100% da saccarosio ricavato per estrazione sia dalla barbabietola che dalla canna da zucchero, rappresentanti le fonti più ricche. Ma cos’è questo saccarosio? In realtà è un disaccaride formato da fruttosio e glucosio (monosaccaridi) e può essere introdotto tramite l’alimentazione quotidiana aggiungendolo per dolcificare vivande, alternativamente recepite come amare o per preparare dolci e prodotti da forno, oppure lo consumiamo attraverso alimenti in cui esso è “nascosto”. Diverse possono essere le fonti di questo zucchero, infatti, esso si trova in molti frutti ma anche in molti alimenti industriali, ove mai ci aspetteremmo di trovarlo. Degli esempi? Yogurt, zuppe, prosciutto cotto, prodotti vegetali, pane, wurstel, hamburger, nelle salse preparate come ketchup, senape ecc. La soluzione per evitare di esagerare? Guardare sempre le etichette alimentari! Sembra una cosa da poco ma una buona informazione, seguita da una maggiore attenzione nella valutazione, può di certo ridurre le razioni di alimento in questione portandolo a soglie sicuramente più accettabili. 

Basti pensare che molte bibite gassate (ovviamente escludendo l’acqua) contengono un quantitativo di zucchero che va, a seconda del prodotto, dagli otto ai sedici cucchiaini; questo eccesso è  facilmente evitabile bevendo acqua, di certo essenziale per il nostro organismo e troppo spesso consumata a livelli inferiori rispetto a quanto necessario. 

Inoltre si deve tenere in considerazione che, all’interno dell’alimentazione quotidiana di una persona, sono presenti anche altri zuccheri che si sommano ai prodotti già descritti. Nella frutta per esempio è contenuto anche il fruttosio (monosaccaride) ed anche la verdura è sicuramente una buona fonte di zuccheri.  

Quindi la raccomandazione è quella di assumere zuccheri da fonti naturali, eliminando invece le razioni provenienti da prodotti elaborati industrialmente.

Ricordiamo che non c’è un bisogno specifico di zucchero come tale. La necessità di glucosio da parte dell’organismo può tranquillamente essere soddisfatta dai carboidrati definiti complessi, come l’amido, assimilabili da pasta, riso, pane e legumi, certo sempre con moderazione e seguendo le regole di una corretta alimentazione! Inoltre, non è indispensabile utilizzare zuccheri per ottenere energia di pronto utilizzo poiché l’organismo possiede delle riserve da richiamare molto rapidamente nel momento di bisogno. 

Sottolineiamo che il consumo di zuccheri semplici provoca, in tempi molto brevi, un innalzamento della glicemia, ovvero del glucosio (monosaccaride) nel sangue. Ciò, a sua volta, determina un aumento di insulina prodotta dall’organismo per impedire agli zuccheri di raggiungere livelli di tossicità. Così si ha una repentina diminuzione della glicemia, la produzione di uno zucchero complesso di riserva, il glicogeno, e la produzione di grassi. Una dieta troppo ricca di zucchero, quindi, può portare all’obesità ed inoltre tutto questo meccanismo, con un picco glicemico molto alto, è svantaggioso per chi, come i soggetti diabetici, ha difficoltà ad utilizzare il glucosio a livello cellulare.

Inoltre, in uno studio pubblicato sul British Medical Journal, durante il quale sono state analizzate 71 ricerche fatte sul consumo di zucchero da parte di adulti e bambini, è stato concluso dall’esperto che limitandone l’assunzione nella propria alimentazione si ottiene un effetto consistente nella riduzione di peso corporeo. Al contrario, se l’introito di zucchero aumenta, l’aumento di peso è direttamente proporzionale.

Cosa si può concludere? Evitiamo di aggiungere zucchero di nostra mano, leggiamo le etichette per evitarne gli eccessi ove inutili e…. beh siamo a metà dell’opera!

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Il tè verde

Il tè è una bevanda molto diffusa nel mondo. Esso deriva da un arbusto di origine cinese, la Camelia sinensis,  si ottiene per infusione delle foglie stesse e, come sappiamo, ne esistono molte varietà che differiscono tra loro per la modalità di trattamento usato per ottenere il preparato. Le foglie subiscono una serie di trattamenti complessi che vanno dalla selezione durante la raccolta, all’essiccamento, al’accartocciamento manuale o tramite tecnologia, setacciatura, cernita e confezionamento.

In base alla posizione geografica, nel mondo si utilizza una qualità di tè differente anche se, con la crescente globalizzazione, oramai la disponibilità di tutte le varietà è sempre maggiore. In base alla differenza di aroma, sapore e colore, alla zona di produzione, al tipo di foglie utilizzate (giovani, meno giovani, mescolamento con i piccioli) ed al tipo di lavorazione si conoscono il tè nero, il tè oolong, il tè bianco, il tè rosso ed il tè verde.

Vogliamo portare l’attenzione proprio su quest’ultima varietà poiché vanta delle buone proprietà benefiche correlate alla salute.

Esso è particolarmente diffuso in Giappone e tra i suoi principi attivi più importanti si ritrovano i polifenoli appartenenti alla classe delle catechine o dei flavanoli, sostanze che possono vantare un’attività antiossidante ed antitumorale. 

Per ottenere questa varietà, si trattano le foglie di tè con il vapore, proprio  per bloccare l’azione delle polifenolo ossidasi, degli enzimi che entrano in contatto con i polifenoli quando le foglie vengono frantumate. Esse vengono poi rapidamente essiccate e, in questo modo, le concentrazioni di catechine rimangono elevate. Si deve considerare, inoltre che i polifenoli, sono termolabili quindi nella preparazione di questa bevanda, per sfruttare tutte le sue buone qualità, non si deve utilizzare acqua d’infusione che supera i 70-80°C.

Secondo numerosi studi, il tè verde aiuta a ridurre la mortalità totale, aiuta a ridurre l’incidenza di ictus ischemici (21%) e di infarti (28%) proporzionalmente alla quantità di tè assunto, inoltre si sono riscontrati anche effetti decisamente positivi anche nella prevenzione dell’ipertensione, della sindrome metabolica, della sensibilità all’insulina e sull’obesità.

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La cipolla.. da evitare o da consumare?

La cipolla (Allium cepa L.) è un bulbo appartenente alla famiglia delle Liliacee ricco di sostanze aromatiche adeguato per insaporire molte pietanze! Storicamente, la cipolla risulta essere uno degli ortaggi più antichi fra quelli consumati dall'uomo. Essa, caratterizzata dalla presenza di foglie carnose sovrapposte e ricoperte esternamente da squame secche e membranose, è di provenienza asiatica (India, Iran, Turchia) ma era già utilizzata abitualmente nel 3200 a.C. dagli Egizi; a testimonianza di ciò si trovano delle raffigurazioni di essa nelle loro tombe. In Europa, invece, fu introdotta per la prima volta dai Greci e da allora fu consumata in abbondanza inserendola nell’alimentazione quotidiana. È un ortaggio molto ricco di acqua e presenta una discreta quantità di carboidrati, calcio, potassio e fosforo. Inoltre contiene diverse vitamine (A, complesso B, C, E), flavonoidi con azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica grazie alla sua capacità ipoglicemizzante. Questo ortaggio fornisce anche un buon contributo nel trattamento dell’ipertensione e, grazie alle sostanze solforate presenti, ha la capacità di ridurre i trigliceridi e colesterolo, e di ridurre l’aggregazione piastrinica rendendo il sangue più fluido. La cipolla, inoltre, svolge un’attiva azione antinfettiva ed è un ottimo alimento stimolante il metabolismo. Contrariamente al pensiero comune, utilizzata cruda risulta più digeribile e diuretica. 

Molti di voi penseranno: “Non la mangerò mai, mi provoca un cattivo alito”! Beh considerando i suoi numerosi e fantastici benefici, fossimo in voi tenteremmo… un chicco di caffè da mettere in bocca contro l’alitosi è un ottimo rimedio!

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Come cuocere gli alimenti

Bolliti, cotture al vapore, brasati, microonde, cottura al forno, al cartoccio, fritture…aiuto!!! Da dove iniziare e che differenza c’è?

Cerchiamo di dare qualche piccola ma utile informazione per la preparazione degli alimenti e le giuste distinzioni da effettuare. 

La cottura degli alimenti ha senso di esistere principalmente per quattro essenziali motivazioni. La prima è quella della digeribilità: i cibi risultano di certo maggiormente digeribili una volta cotti. La seconda, invece è l’appetibilità: le vivande sono, nella maggior parte dei casi, più gradevoli. La terza richiama l’igiene: la cottura elimina la maggior parte dei parassiti e microrganismi che, se patogeni, possono essere responsabili di intossicazioni alimentari o tossinfezioni. Infine troviamo la commestibilità: cuocere alcuni alimenti li rende mangiabili, cosa che alternativamente non potrebbe avvenire.

Ma cosa avviene durante la cottura? Tramite il calore, veicolato da diversi vettori in base alla tipologia di cottura scelta, i cibi sono sottoposti a delle modificazioni particolari. Le proteine coagulando e risulteranno più facilmente assimilabili, l’amido (per noi non assimilabile crudo) viene parzialmente trasformato in destrine e diventa più digeribile da parte di particolari enzimi (le amilasi), la fibra alimentare diventa più morbida ed irrita meno l’intestino, i grassi vengono fusi e risultano più sensibili all’azione della bile e degli enzimi digestivi specifici (lipasi).  Oltre ai molti pregi, la cottura registra qualche piccolo effetto negativo. Essa infatti può comportare la scomparsa o la distruzione di sostanze sensibili al calore come le vitamine (C, B1). La cosa migliore è sempre VARIARE! Regola fondamentale in alimentazione!

Le bolliture in acqua per esempio, vanno differenziate in base alla tipologia di alimento da cuocere. Per cucinare ortaggi e verdura, per esempio, si deve utilizzare poca acqua bollente, coprendo la pentola con il coperchio. L’acqua che bolle è infatti priva di aria e il coperchio protegge un po’ dall’aria circostante. In questo modo si limitano le perdite di nutrienti dovute alle ossidazioni. Inoltre, in una piccola quantità di acqua, la cottura è più rapida comportando una riduzione di tutte le perdite per dissoluzione e ossidazione. Inoltre, sarebbe meglio evitare di tagliare gli ortaggi prima di bollirli poiché, questo, può determinare la perdita di principi nutritivi a causa della maggior superficie esposta al contatto con l’acqua. Attenzione al tempo di cottura però! Un ortaggio leggermente consistente è più saporito e contiene maggiore vitamina C rispetto a quelli troppo cotti.

E il vapore? Non sarà poi la stessa cosa? Ebbene no! Nella cottura al vapore, l’alimento non è sottoposto al contatto diretto con il liquido e questo evita la perdita di vitamine.

Le cotture brasate o stufature, sono cotture molto lente e permettono la formazione di una “crosta” intorno all’alimento durante la rosolatura, la quale evita le perdita anche qui di vitamine.

La cottura al microonde sfrutta delle onde elettromagnetiche ad alta frequenza che penetrano nell’alimento e producono il calore necessario alla cotture facendo vibrare le particelle di acqua e di grasso. Molti studi hanno dimostrato che, con questa tipologia di cottura, la protezione dei nutrienti è migliore rispetto alle tecniche tradizionali.

Le cotture al forno e quelle al cartoccio possono avvenire anche senza l’utilizzo di grassi aggiuntivi, e soprattutto la seconda è ottima per preservare il valore nutritivo di frutta e ortaggi.

E le fritture? Beh, cosa dire. Esse richiedono una parsimoniosa scelta del grasso da utilizzare per eseguirle. E’ consigliabile utilizzare l’olio d’oliva e soprattutto non impiegare lo stesso per più di due volte.

Sperando di aver fornito qualche piccola informazione in più lasciamo a voi la possibilità di sbizzarrirvi!

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A proposito di frutta secca...

Spesso la frutta secca viene riscoperta sotto particolari festività ma sapendone dosare bene le quantità, essa può essere molto utile grazie alle sue proprietà alle volte non molto conosciute. Vogliamo portare l’attenzione su tre particolari tipologie di frutti ovvero le mandorle, le nocciole e le noci. 

E’ da sottolineare che proprio mandorle e nocciole contengono buone quantità di acidi grassi essenziali come gli Omega 3 e gli Omega 6, in grado di ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e i trigliceridi dando quindi, nel complesso,  un’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari.

Inoltre, proprio in questa tipologia di frutta secca, il contenuto di vitamina E è particolarmente elevato, conferendo loro un forte potere antiossidante che va a contrastare i famosi effetti negativi tipici dei radicali liberi quali l’invecchiamento cellulare e varie forme tumorali

Nelle mandorle inoltre è presente un alto contenuto di  fibre, le quali danno un buon contributo contro la stipsi, e di minerali come calcio, magnesio, potassio,  fosforo e zinco. Grazie alla presenza di calcio, esse sono preziose per le persone che non assumono prodotti caseari, come latte e formaggi. Anche nelle nocciole troviamo buoni contenuti di fibra e molti minerali come il rame, il magnesio, il calcio ed il  potassio.

E le noci? Non sono da sottovalutare. Esse sono ricche, insieme a mandorle e nocciole, di Omega 3 e Omega 6, di un buon contenuto di Vitamina E e di un fitosterolo alimentare, il β-sitosterolo. Quest’ultimo va ad agire inibendo l’assorbimento del colesterolo. 

Beh, che dire? Proprietà fantastiche, queste, da sfruttare a nostro favore, soprattutto consumando questi alimenti la mattina, magari in aggiunta ad uno yogurt intero al naturale, per esempio. Attenzione però a non eccedere, la giusta quantità si assesta intorno a 8-10 pezzi al giorno. 

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La Vitamina C

La vitamina C o Acido ascorbico è un normale metabolita prodotto dal fegato dei Mammiferi con poche eccezioni (tra cui l’uomo). Essa svolge diverse importanti azioni nel nostro organismo mantenendo in buono stato le ossa, i denti, i vasi sanguigni e il collagene. Inoltre svolge una buona azione antiossidante poiché va a contrastare i radicali liberi ed ha il compito di rigenerare la vitamina E. Gli organismi viventi che non la producono devono introdurla necessariamente con l’alimentazione.

Principali fonti di questa vitamina sono frutta e verdura fresche quali gli agrumi, le fragole,  i cavolfiori, i finocchi, gli spinaci, le zucchine,  la cicoria, le coste, e i peperoni ma la lista potrebbe essere più lunga.

Secondo uno studio effettuato dai ricercatori dell’Università di Copenaghen (Danimarca) la carenza, anche marginale, di vitamina C nella donna incinta, può arrestare la crescita dell’ippocampo fetale (centro della memoria) del 10-15% impedendo al cervello uno sviluppo ottimale. Questo studio è stato condotto su un gruppo di porcelline d’India incinte proprio perché insieme ad altri mammiferi, oltre all’uomo, questi animali non riescono a produrre la vitamina C.

In realtà, il gene codificante per l’enzima GLO (L-gulonolattone-ossidasi), responsabile del completamento dell’ultima tappa biosintetica della vitamina C,  è presente nell’uomo e nel porcellino d’india in forma di pseudo-gene, mutato e incapace di funzionare. 

Ma come mai? 

Dobbiamo pensare che i lontani antenati dell’uomo vivevano in un ambiente ove vi erano sempre disponibili dei vegetali che fornivano l’indispensabile vitamina C. In quell’ambiente preistorico il meccanismo per la biosintesi di vitamina C non era più necessario, anzi, diventava un ingombro cellulare che consumava energia che poteva essere destinata ad altri scopi; in questo senso la mutazione venne a rappresentare un possibile vantaggio evoluzionistico.

Alla luce di tutto questo, ne comprendiamo l’importanza di assumerla grazie agli alimenti. Attenzione a non eccedere…come sempre!

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Saltare i pasti? Mai!

Il digiuno va a comportare per l’organismo una serie di adattamenti funzionali promossi per risparmiare quanto più possibile le risorse disponibili. Esso non è consigliabile, nemmeno per chi vuole praticarlo per brevi periodi in vista di una considerevole perdita di peso. Il digiuno va a innescare dei meccanismi contro regolatori che vanificano, nei giorni ad esso successivi, l’eventuale perdita di peso ottenuta; ricordiamo però che il digiuno non determina efficace perdita di grasso ma, piuttosto, di massa magra! Non è quindi indicato per dimagrire.

Infatti, durante tale fase, la materia che va ad essere normalmente degradata nel continuo turnover riguarda soprattutto le proteine, si realizza quindi una sorta di auto cannibalismo proteico.

Il digiuno sembra la via più veloce al raggiungimento del traguardo, in questo caso il dimagrimento, ma non è così. Quando il corpo non riceve più il cibo si attiva una controstrategia che va a rallentare al massimo il metabolismo, in modo da spendere meno energia possibile. In più la perdita di peso è temporanea, perché appena si ricomincia a mangiare si riprende tutto il peso eventualmente perso, con gli interessi. 

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Coltivare l'orto in città? Certo!

Nello scenario di un’alimentazione equilibrata, gli ortaggi sono un tassello fondamentale a cui non è permesso rinunciare. Le verdure sono ricche di vitamine, sali minerali e di antiossidanti. Inoltre, contengono un’elevata percentuale di fibra, molto importante nella regolarizzazione della funzionalità intestinale, oltre che possedere una grande quantità di acqua. Tutti questi elementi sono necessari alla nostra sopravvivenza per cui è molto importante che vengano assunti nelle giuste quantità. Forti di ciò nasce spontanea una piccola considerazione.  Ai giorni nostri è sempre più presente l’abitudine di comperare cibi in scatola o prodotti già pronti, non considerando che essi contengono un alto contenuto di sale aggiunto utilizzato come conservante. Perché non sfruttare tutte le proprietà che l’alimento fresco può donarci? Certo, prima ancora un’altra precisazione. Paradossalmente, per chi vive in città e quindi lontano dai luoghi di raccolta delle verdure, potrebbe essere migliore consumare un prodotto surgelato che conserva maggiormente alcune vitamine rispetto al fresco. Quest’ultimo, infatti, durante il viaggio di trasporto potrebbe aver subito processi di degradazione proprio a carico di alcune vitamine. Da queste due considerazioni nasce un’idea che potrebbe diventare stimolante ed educativa. Perché non creare dei piccoli orticelli “domestici”, ove poter coltivare e veder crescere i propri ortaggi? È una occasione per fare amicizia con questa tipologia di alimenti, assaporarne sempre più, mettere in moto il desiderio di conoscerne le svariate caratteristiche e proprietà  ed educare i propri bimbi a mangiar sano e ad amare questi alimenti.

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Attività fisica, poco è meglio di niente!

Grazie al lavoro della comunità scientifica ed all’informazione divulgativa effettuata dagli enti più impegnati nel settore, l’attività fisica, atta a mantenere uno stile di vita sano unitamente all’alimentazione, è diventata oramai una tematica ben conosciuta.

Ma cosa s’intende per attività fisica? Secondo l’organizzazione Mondiale della Sanità essa è intesa come qualunque sforzo esercitato dal sistema muscolo-scheletrico che si traduce in un consumo di energia superiore a quello in condizioni di riposo. 

Molte sono le iscrizioni in palestre, piscine, corsi e centri sportivi in generale… soprattutto nei periodi antecedenti le temibili prove costume! Quindi facciamo un piccolo sondaggio e riflettiamo insieme.

Quanti di voi dedicano mezz’ora del tempo quotidiano a fare delle passeggiate di buon passo? Quanti preferiscono utilizzare le scale di casa o dell’ufficio “snobbando” l’ascensore? E quanti di voi scendono qualche fermata prima del solito da bus o metropolitane per raggiungere le mete desiderate o scelgono le strade più lunghe? 

E’ vero, le organizzazioni sportive aiutano moltissimo ma, generalmente, sono in netta minoranza le persone che sfruttano le possibilità potenziali che ognuno ha durante la routine quotidiana.

Pensiamo che un’attività fisica prevalentemente aerobica, come fare delle passeggiate di mezz’ora ciascuna mantenendo un’andatura costante, migliora la circolazione, tonifica i muscoli ed aiuta a metabolizzare i grassi. Perché non sfruttare la possibilità di recarsi sul posto di lavoro a piedi o in bicicletta, se esso non è eccessivamente distante dall’abitazione? Perché non evitare l’utilizzo della macchina per effettuare piccoli spostamenti come per esempio andare a comperare l’alimento mancante nel vicino alimentari?

Per non contare le molteplici attività che possono essere svolte in compagnia di amici (come passeggiate o corse nel parco, andare a ballare), del nostro amato cane, o dei nostri bambini (giochi attivi).

Secondo il progetto cuore, promosso anche dall’Istituto superiore di Sanità (ISS), un esercizio fisico svolto in maniera regolare e moderato può aiutare non poco. Il cuore diventa più robusto e resistente alla fatica poiché l’attività aerobica aumenta la richiesta di ossigeno da parte del corpo e il carico di lavoro di cuore e polmoni, rendendo la circolazione più efficiente. Si hanno dei benefici sulla perdita del sovrappeso, si ha un miglioramento della pressione arteriosa, del tasso di colesterolo nel sangue e nella prevenzione e controllo del diabete di tipo 2 tipico dell’età adulta, aiuta contro lo stress, fa diminuire la voglia di fumare nei soggetti fumatori.

Come ricorda l’ISS, la sedentarietà è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, il diabete, i tumori e per l’obesità. Ricordiamo che il trattamento principale è la prevenzione: adottando stili di vita sani, grazie cioè a un’alimentazione corretta e ad un’attività fisica adeguata, si può controllare il proprio peso ed evitare che superi i livelli a rischio. Non rimandiamo sempre a domani! Iniziamo appena possibile, ovvero oggi stesso! Non c’è un livello minimo di attività fisica per ottenere dei benefici. “Poco è meglio di nulla”

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Cioccolato no, Cioccolato sì..?

Storicamente, il cacao è stato utilizzato da molte culture come farmaco, sfruttando i suoi effetti che al tempo risultavano curativi. In effetti, stando a quanto afferma L’EFSA (European Food Safety Authority), il seme di cacao è una preziosa sorgente di flavanoli, sostanze con spiccate capacità antiossidanti. Inoltre, essi contribuiscono a mantenere sane le pareti delle arterie garantendo una buona vasodilatazione e riducendo il rischio di malattie cardiovascolari. Come si deduce da queste informazioni,  il cioccolato può dare dei benefici ma le regole da seguire devono essere ben chiare. Il cioccolato assunto deve essere fondente al 100% poiché presenta solo cacao senza alcuna aggiunta di zucchero e latte. In questo modo si può trarre tutto ciò che di buono c’è in questo alimento. Uno studio della University of Exeter (Uk) pubblicato su “Appetite” mostra che una passeggiata di 15 minuti riduce il consumo di cioccolato almeno della metà. Questo dato è molto interessante poiché da ciò, facendo un po’ di sintesi, si possono dare due consigli strategici per combattere l’ incontrollabile voglia di cioccolato: 

1-Andiamo a fare una passeggiata di almeno 15 minuti (meglio se di una mezz’oretta all’aria aperta).

2-Torniamo e consumiamo il cioccolato fondente al 100% (la tipologia va bene e inoltre ne mangeremo la metà).

Da piccoli accorgimenti si nota come un alimento può cambiare radicalmente aspetto dal punto di vista nutrizionale. APPROFITTIAMONE!

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Il broccolo: un solo alimenti dagli infiniti benefici

I broccoli, insieme ad altri ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere, contengono una particolare molecola di nome sulforafano. Questo si produce  a seguito di un processo biochimico conseguentemente alla masticazione di tale ortaggio. Dopo essere stato assorbito nel sangue, il sulforafano si accumula nei tessuti dove va ad esercitare un’azione antiossidante, antinfiammatoria, antibatterica, ma soprattutto antitumorale. 

In uno studio effettuato dai ricrecatori del Baylor College of Medicine (Houston, Usa) viene esplicato che il sulforafano, presente in questi ortaggi, è capace di uccidere le cellule cancerose prelevate da pazienti pediatrici affetti da leucemia ed utilizzate per tale studio, arrestandone il ciclo cellulare, attivando i meccanismi che portano alla famosa morte cellulare programmata ed inibendo le vie che consentono la sopravvivenza a tali cellule. Su cellule non tumorali, invece, tali effetti non vengono riscontrati ed esse rimangono così preservate. Ciò a dimostrazione dell’azione benefica finalizzata a contrastare solo le cellule alterate.

Un’altra informazione deriva dalla modalità di preparazione di tale alimento; infatti, una cottura eccessiva pare poter essere deleteria per tali benefici poiché andrebbe parzialmente a denaturare la mirosinasi, enzima fondamentale per convertire il principio attivo presente in questi vegetali nei composti responsabili delle sue proprietà antitumorali. 

Meglio, quindi, non eccedere i 2-3 minuti di cottura come risulta dalla ricerca del Linus Pauling Institute di Corvallis (Usa), pubblicata dal Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Perché non provare?

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I semi di lino e i loro benefici

Questi piccoli semini vantano in realtà molte proprietà benefiche per l’organismo umano. Essi venivano coltivati in Babilonia già a partire dal 3.000 a.C., secondo il Flax Council of Canada e, non a caso, essi  erano noti già ad Ippocrate, il padre fondatore della medicina, per le loro proprietà curative. In più nel VIII secolo, Carlo Magno, strenuo sostenitore dei benefici dei semi di lino, fece approvare leggi che richiedevano ai sudditi di consumarli. 

Sebbene i semi di lino contengano svariati componenti salutari, l’attenzione si può focalizzare particolarmente su tre principali costituenti. In essi sono presenti, infatti, acidi grassi essenziali Omega 3, quei grassi “buoni” indispensabili per il nostro organismo,  lignani  caratterizzati sia da estrogeni vegetali che da proprietà antiossidanti e, infine,  fibre, sostanze non digeribili presenti nei vegetali .

Secondo diversi studi i semi di lino offrono il loro contributo su svariate tematiche. Infatti pare che abbiano un effetto protettivo contro il cancro, in particolare per seno, prostata e colon, grazie all’azione di Omega 3 e di lignani; questi ultimi  forniscono protezione contro i tumori sensibili agli ormoni contribuendo alla protezione contro il cancro bloccando gli enzimi che sono coinvolti nel metabolismo degli ormoni ed interferendo con la crescita e la diffusione delle cellule tumorali.

Inoltre per ciò che concerne le malattie cardiovascolari, le proprietà dei semi di lino vanno a giovare sul battito cardiaco, regoralizzandolo ed inoltre pare agiscano in merito ad un abbassamento della pressione sanguigna. 

Infine è stato dimostrato che l'Omega 3 vegetale ALA presente nei semi di lino va a ridurre le reazioni infiammatorie nell'essere umano mentre, i lignani, possono contribuire a migliorare in modo modesto il livello di zuccheri nel sangue (esame emoglobina A1c effettuato su individui adulti con diabete di tipo 2), apportando benefici riguardanti il diabete di tipo 2.

Aggiungerli allo yogurt la mattina o a qualche nostra preparazione? Perchè no!

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Arcobaleno per i bambini, e non solo...!

Vi piacciono i colori? Generalmente quando si pensa ad un mondo colorato il buon umore è dietro l’angolo. Perché non sfruttare questa vivacità applicandola anche all’alimentazione? Pensate che ogni colore, manifestato dalla verdura, per esempio, corrisponde a sostanze specifiche con azione protettiva. Mangiare questa tipologia di alimenti “colorati” può aiutare a combattere i radicali liberi (molecole nocive che ogni giorno attaccano le nostre cellule), responsabili delle malattie degenerative e dei processi di invecchiamento cellulare. 

Iniziamo a mettere sulla tavolozza qualche colore: 

Il BLU/VIOLA di alcuni alimenti è indice di presenza di antocianine, carotenoidi, vitamina C, potassio e magnesio. Queste sostanze sono presenti per esempio in melanzane e frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes). Un buona colazione a base di omelette con frutti di bosco è un ottimo inizio di giornata!

Il colore VERDE è, invece, indice di presenza di clorofilla, carotenoidi, magnesio, vitamina C, acido folico e luteina. Queste sostanze sono presenti per esempio in  asparagi, basilico, broccoli, cavoli, carciofi, cetrioli, cicoria, prezzemolo, spinaci, zucchine. Sono tantissime le ricette in cui potersi sbizzarrire per utilizzare queste proprietà! Facciamo un esempio? Potremmo preparare degli ottimi cuori di carciofo alla brace conditi con aglio, mentuccia, origano oppure delle fantastiche zucchine al limone da cucinare al vapore. La lista potrebbe essere infinita!

Il colore BIANCO di alcuni alimenti è indice di presenza di polifenoli, flavonoidi, composti solforati (cipolla e aglio), potassio, vitamina C, selenio (funghi)? Queste sostanze sono presenti per esempio in  aglio, cavolfiore, cipolla, finocchio, funghi. Qui una buona ricetta da consigliare vogliamo fornirla per la cipolla, alimento che spesso viene utilizzato come condimento ma poco preso in considerazione come protagonista di una ricetta. Gustosissime sono le cipolle al rosmarino oppure all’origano da cucinare sulla piastra.

Il colore GIALLO/ARANCIO di alcuni alimenti è indice di presenza di flavonoidi, carotenoidi, vitamina C. Queste sostanze sono presenti per esempio in agrumi come il limone ed anche nelle carote.

Sapevate che il colore ROSSO di alcuni alimenti è indice di presenza di licopene e antocianine? Queste sostanze sono presenti per esempio nelle fragole. Una buona mousse a base di fragole? Una marcia in più per una buona colazione!

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Conosciamo la carne e le sue proprietà?

    Forse non tutti sanno che pochi cibi contribuiscono come la carne a completare il mosaico delle necessità nutrizionali. Essa, infatti, fornisce un apporto proteico di qualità, contiene minerali importanti,  diverse vitamine e molte molecole antiossidanti, come l’acido lipoico, la carnosina e il coenzima Q10. Ma dobbiamo ricordare che la carne non è tutta uguale. Ogni  tipologia di carne ha delle proprietà biochimiche  differenti, contenuto aminoacidico differente, contenuto differente di grassi e diverso effetto sull’assetto ormonale e sul pool enzimatico caratteristico di ogni soggetto.

La carne bovina è molto ricca di mineralicome zinco, rame, selenio ed in particolare ferro che, legato all’emoglobina e alla mioglobina, rappresenta la forma di ferro utilizzabile dall’organismo in maniera ottimale. Inoltre è ricca di vitamine B1, B2, B6, niacina e soprattutto vitamina B12.

Le carni di maiale, invece, risultano meno grasse di un tempo e quelle provenienti da maiale magro sono un’eccellente fonte di proteine ed è ricca di vitamine B1 e B2.

Anche le carni dei volatili da cortile risultano essere una buona fonte di proteine di ottima qualità, oltre ad essere molto tenere e digeribili e a vantare un discreto contenuto di ferro. La carne di pollo è ricca di vitamine del gruppo B mentre quella di tacchino ha un buon valore nutritivo e contiene maggiori quantità di ferro.

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All'olio extravergine d'oliva dobbiamo molto..

L’olio extravergine d’oliva è un prodotto di origine naturale ricco di grassi monoinsaturi, principalmente di acido oleico,  e di molecole antiossidanti, come la Vitamina E, la Vitamina A  e i polifenoli per citarne alcuni, ma la lista è lunga. Tutti questi elementi, contribuiscono in sé a prevenire la formazione dei famosi radicali liberi negli stadi precoci, proteggendo la cellula dal danno ossidativo e dal conseguente invecchiamento precoce. Inoltre, insieme ai fitosteroli, sostanze di origine vegetale che contribuiscono ad abbassare il tasso di colesterolo LDL (“colesterolo cattivo”), essi mostrano effetti significativi anche nella prevenzione di patologie croniche come le malattie cardiovascolari, alcuni tipi di tumore e malattie degenerative del sistema nervoso. Infine, l’olio extravergine d’oliva contiene un componente naturale, l’oleocanthal, che vanta effetti antinfiammatori.

Ricordiamo quindi di utilizzare l’olio extravergine d’oliva come condimento per le pietanze, con una maggior consapevolezza del valore che questo alimento apporta al nostro organismo, e a dispetto della maggioranza delle diete che lo elimina dalle nostre tavole, abbiamo scoperto che la dieta Bioimis, al contrario, ne prescrive e raccomanda l'uso in grande quantità! Ci sembra davvero un'ottima garanzia di una dieta finalmente all'insegna della salute, complimenti Bioimis!

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Eliminiamo il sale!

Perché questa raccomandazione perentoria? Il consumo eccessivo di sale può esporre il corpo a notevoli rischi e, come sappiamo ormai da diversi studi effettuati negli anni, aumenta decisamente la possibilità d’insorgenza di ipertensione.  In molte società rurali isolate in diverse parti del mondo il consumo di sale è davvero molto limitato e, proprio in queste popolazioni, l’ipertensione si riscontra con una frequenza bassissima. Ricordiamoci sempre che tutto il sale che viene messo in aggiunta sugli alimenti è un surplus inutile e nocivo.