Les Délices Lionel

Food designer, exploration & creation...three words that define me so well. Food designer, exploration & creation...trois mots qui me définissent si bien.

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Here is the recipe perfect salad to accompany the shepherd's pie of the sea.

You can find product that is for sale on my Facebook page.

https://www.facebook.com/lioneldelighted

Fresh salad

(Recipe for 4)

(Created by Lionel Flaget, photo Lester McLellan)

Salad:

240 g Kale

1 pink grapefruit

100 g blackberries

100 g red grapes

2 carrots

1 tablespoon fresh ginger

Vinaigrette:

1 tablespoon of mayonnaise

1 tablespoon of soy sauce

1 tablespoon of fresh coriander

1 tablespoon of mustard

1 tablespoon of vegetarian oyster sauce

100 / 125 ml of olive oil

To prepare the salad:

Finely chop the kale, peel and grate the carrots and chisel cut the fresh ginger; add the grapefruit segments, grapes and blackberries.

To prepare the vinaigrette:

Mix the mayonnaise with soy sauce, mustard, vegetarian oyster sauce and the chisel cut coriander. Gently pour the olive oil and whisk vigorously. Add the dressing to salad.

        Voici la recette de salade parfaite pour accompagner le pâté chinois de la mer.

Vous pouvez retrouver ce produit, il  est en vente sur ma page Facebook.

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Salade fraicheur 

(Recette pour 4)

(Élaboré par Lionel Flaget, photo Lester McLellan)

 Salade :

240 g kale (chou frisé)

1 pamplemousse rose

100 g de mûres

100 g de raisin rouges

2 carottes

1 cuillère de gingembre frais

 Vinaigrette :

1 cuillère à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe sauce soya

1 cuillère à soupe de coriandre fraiche

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe sauce aux huîtres végétariennes 

100 à 125 ml d`huile d’olive

 Préparation de la salade :

Dans un bol, coupez  finement le kale (chou frisé), épluchez et râpez les carottes,  ciselez le gingembre, ajoutez les quartiers de pamplemousse, les raisins et les mûres.

 Préparation de la vinaigrette :

Mélangez  la mayonnaise, sauce soya, moutarde, coriandre ciselé et la sauce aux huîtres végétariennes. Versez  doucement l’huile d’olive tout en fouettant énergiquement. Ajoutez la vinaigrette dans la salade.

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The summer holidays have arrived in Montreal.  Here is a new recipe to have on a hot summers day..

Voilà les vacances sont terminées de retour à Montréal avec une nouvelle recette à vous proposer idéale pendant les journées chaude.

(Photo Lester McLellan)

Grilled tuna salad and fresh citrus Wasabi

(Made by Lionel Flaget)

(Recipe for 2 people)

2 tuna steaks 220 g or 1/2 lb

2 cups soybeans (edamame)

6 small yellow potatoes

1 mango

1 lime

1 grapefruit

2-3 branches of mint

1 tablespoon of ginger

1 tablespoon of soy sauce

125ml or ½ cup of olive oil

½ teaspoon of mustard

½ teaspoon of wasabi

Lemon sea salt

Thon grillé et agrume salade fraîcheur au Wasabi

(Élaboré par Lionel Flaget)

(Recette pour 2 personnes) 

2 steaks de thon de 220 g ou 1/2 lb

2 tasses de fève de soja (édamame)

6 petites pommes de terre jaunes

1 mangue 

1 lime

1 pamplemousse

2 à 3 branches menthe

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère de sauce soya

125ml ou ½ cup d’huile d’olive

½ cuillère à moutarde

½ cuillère à thé de wasabi

Sel de mer au citron

Preparation:

In a saucepan boil salted water and cook the beans. Wash and cut the potatoes into quarters and cook in the same water. Mix the two in a large bowl and put in refrigerator.

Préparation :

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée et cuire les fèves. Lavez et coupez en quartier les pommes de terre et les cuire dans la même eau. Mélangez les deux dans un grand bol et réserver au frais.

Wash the lime and grapefruit and use a grater to get the zest. Peel the ginger and grate the equivalent of a tablespoon. Wash the mint leaves and chop. Mix all in the same bowl and put in the refrigerator.

Lavez la lime et le pamplemousse et utilisez une râpe pour récupérer le zeste. Épluchez le gingembre et le râper à l’équivalent d’une cuillère à soupe. Lavez les feuilles de menthe et les ciseler. Mélangez le tout dans le même bol et réserver au frais.

Peel and cut the mango into squares. Use the grapefruit that was used for the zest, peel and remove the flesh using a knife, skin and cut into quarters and add to the mixture of beans and potatoes.

Épluchez et coupez la mangue en dès. Utilisez le pamplemousse qui a servi pour le zeste et retirer à l’aide d’un couteau la peau et récupérez les quartiers et les ajouter au mélange de fèves et de pommes de terre.

Use the lime that was used for the zest and juice in a bowl. Add the mustard, wasabi, soy sauce and mix with a whisk, then add the olive oil and set aside.

Utilisez la lime qui a servi pour le zeste et récupérer dans un bol le jus. Ajoutez la moutarde, le wasabi, la sauce soya et avec un fouet mélangez et ajoutez l’huile d’olive et réserver.

Put the lemon sea salt on the tuna steaks and cook on a hot barbecue, 3 to 5 minutes depending on the thickness. The tuna should be slightly red inside it will be less dry and taste much better. Mix the dressing with the fresh salad (grapefruit, mango, beans, and potatoes). Put the salad on a plate, the tuna on the top add the lime zest, grapefruit, ginger and mint on the tuna. Add nasturtiums or other edible flowers for the decoration.

Salez les steaks de thon avec le sel de mer au citron et les cuire au barbecue bien chaud, 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Le thon doit être légèrement rouge à l’intérieur, il sera moins sec et meilleur. Mélangez la vinaigrette avec la salade de fraîcheur (pamplemousse, mangue, fèves, pommes de terre). Dans l’assiette déposez la salade le thon et sur le thon ajoutez le mélange de zeste de lime, pamplemousse, gingembre et menthe. Ajoutez en décoration des capucines ou autres fleurs comestibles.

(Photo Lester McLellan)

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Two days before returning to Walton to visit Lester's parents, we went for lunch at The Dockside restaurant.

Le deuxième jour avant de repartir pour walton chez les parents à Lester, nous avons pris notre lunch au restaurant The Dockside. 

                                                                                 http://www.docksider.ca/

We started with the clam chowder. To be honest with you, we did not find excellent, it was a bit too liquid for us,  maybe they replaced the cream with milk?

Nous avons commencé par le ragoût de palourdes.  Pour être honnête avec vous on ne la pas trouver excellent, tellement liquide que pour nous ils ont dû remplacer la crème par du lait ?

For our main course we had Digby fried clams. The plate was generous and good.

Pour notre plat principal nous avons pris des palourdes frit. L’assiette était généreuse et bonne. 

But we recommend you to go to The Old Fish Factory Restaurant for great food.

Mais nous vous conseillons d’aller au restaurant The Old Fish Factory pour une bonne cuisine.

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After relaxing on our balcony and a little stroll in the village, we returned to the same restaurant The Old Fish Factory,  this time for happy hour.

We had a pint of beer with a plate of 6 oysters for $10.

Après avoir relaxé sur le balcon de notre chambre et fait une petite promenade dans le village, nous sommes allés dans le même restaurant, The Old Fish Factory cette fois-ci pour le happy hour. 

La pinte de bière et une assiette de 6 huitres pour 10$.

Because the beer was ice cold and the oysters were fresh we continued with a few more rounds.

Vu que la bière était bien fraiche ainsi que les huitres nous avons continué avec quelques une de plus 

Once the happy hour ended we finished our dinner with mussels & sweet potato french fries.

Une fois le happy hour terminer nous avons soupé avec des moules frites.

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A short two-day visit in Lunenburg, a small fishing village that is 90 minutes west of Halifax.

Un petit arrêt de deux jours à Lunenburg, un petit village de pêcheur à 90 mins à l’ouest Halifax.

I fell in love with this little village,  there are beautiful houses with beautiful colors of red, blue, green, yellow, pink, purple ... it reminds me of a small rainbow sky village of happiness and peace .

Je suis tombé en amour avec ce petit village, de belle maison aux couleurs superbe en passant par le rouge, au bleu, au vert, au jaune, au rose, au violet…  ce petit village me rappelle un arc-en-ciel de bonheur et de calme.

For our lunch we stopped at a restaurant that was located on the port: The Old Fish Factory, it was a great location and excellent quality seafood.

Pour notre repas du midi, nous nous sommes arrêtés a un restaurant qui se trouve sur le port : The Old Fish Factory, bien situé et de très bonne qualité.

                                  http://www.oldfishfactory.com/

                                                                                                          Menu / Au menu 

             Corn crusted calamari - Calamars en croûte de maïs 

                            Pizza lobster and snow crab 

                    Pizza au homard et crabe des neiges 

                         Lunenberg fried fish - Poisson frit 

After our lunch we crossed the street and went to our room at the Rum Runner inn. Our room had a large bay window, a large balcony and the same view of the restaurant of the harbour..

Après notre lunch nous avons juste traversé la rue pour rejoindre notre chambre. Une petite auberge : Rum Runner inn. Notre chambre avait de grande baie vitrée, un grand balcon et la même vue que le restaurant sur l’océan.

http://www.rumrunnerinn.com/

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Two small places on the port of Halifax 

Deux petits endroits sur le port d’Halifax à faire 

Canadian bacon cookhouse:

You can stop at this small house and taste chocolate covered bacon. The taste is interesting, both savory and sweet, one bite salty the next sweet, and of course the taste of bacon.

http://canadianbaconcookhouse.com/

 Canadian bacon cookhouse:

Vous pouvez vous arrêter à cette petite maisonnette et goûter le bacon enrobé de chocolat. Le goût est intéressent à la fois salé et sucré et bien sûr on retrouve le goût du bacon.

http://canadianbaconcookhouse.com/

Cow`s Ice Cream:

If you want a nice ice cream to cool off Cows is the place to visit.

The store design is warm and inviting, and there is a section to buy t-shirts and other souveniers. The staff is nice and always smiling .

The ice cream is incredibly good, Cows was named “Canada’s best ice cream” in a survey of readers of Reader’s Digest and named the world’s top place to get ice cream by Tauck World Discovery.

http://www.cows.ca/

Cow’s Ice Cream:

 Si vous voulez une bonne crème glacée pour vous rafraîchir crow’s Ice Cream est l’endroit.

Le design du magasin est chaleureux et accueillant, et il y a une section pour acheter T-shirts et autres souvenirs. Le personnel est gentil et toujours souriant.

La crème glacée est incroyablement bonne, Cow’s Ice Cream, a été nommé «meilleure crème glacée au Canada» dans un sondage des lecteurs du Reader ‘s Digest et nommé première place dans le monde pour obtenir la crème glacée par Tauck mondiale découverte.

http://www.cows.ca/

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Halifax Farmers Market

A nice market with quality products, but we would suggest to visit on a Saturday for more produce.

Le marché des produits de la ferme d’Halifax                               

Un beau marché avec des produits de qualité, mais nous suggérons de faire votre visite le samedi pour plus de produits. 

http://www.halifaxfarmersmarket.com/

We finished our visit with an amazing german strawberry shortcake.

Nous avons terminé notre visite avec un incroyable gâteau allemand aux fraises.

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An excellent supper with fantastic service at  Murphys restaurant. On the menu was a seafood platter with lobster, fresh atlantic salmon, haddock, steamed mussels, clams, snow crab legs, shrimp, and digby scallops. Yumm the seafood platter very good, tasty and fresh. We highly recommend this place for the food, the service, and the patio room which is situated right beside the water.

Un excellent dîner avec un service fantastique au restaurant Murphy’s. Au menu, plateau de fruits de mer avec homard, saumon frais de l'Atlantique, l'aiglefin, les moules cuites à la vapeur, les palourdes,  crabe des neiges, crevettes et pétoncles de Digby. Humm un plateau de fruits de très bonne qualité, frais et savoureux. Nous vous recommandons vivement cet endroit pour la nourriture, le service et demander une table au patio qui est situé juste à côté de l'eau.

http://www.mtcw.ca/Restaurant.php

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Discovery of a Nova Scotia specialty :

The donair is to Halifax what the bagel or the poutine is to Montreal.

You can eat it for lunch or after a long evening late at night and on the street, it is a sweet and savoury, tasty and messy snack for meat lovers.

http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/halifaxs-donair-the-tastiest-treat-you-have-probably-never-heard-of/article4257639/

Découverte d'une spécialité de la Nouvelle-Écosse:

Le donair est à Halifax ce que le bagel ou la poutine est à Montréal.

A déguster le temps de la pose du midi ou après une longue soirée bien arrosée, c’est un snack sucré et salé, savoureux et salissant pour les amateurs de viande.

http://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/halifaxs-donair-the-tastiest-treat-you-have-probably-never-heard-of/article4257639/

Tony’s Donair & Pizza

http://www.yelp.ca/biz/tonys-donair-and-pizza-halifax

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Welcome to Nova Scotia. After a good flight, a nice rental car, I had my first sandwich McLobster very Fresh and tasty. Bienvenue en Nouvelle Écosse après un bon vol et une bonne voiture de location mon premier sandwich Mc au homard frais et goûteux.

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Nova Scotia vacation - Vacance en Nouvelle Écosse

Hello everyone, here are the latest dishes I prepared before going on vacation. I did not list the recipes as they are very easy to make. Mussels, oysters and lobsters are in the spotlight, the reason is simple, as we are going to Nova Scotia on vacation. Lester will help me discover the province, the beautiful landscape and especially its food which consists primarily of seafood. We will share our adventure to you discover the food and local products of Nova Scotia.

Bonjour à tous, voici les derniers plats que j’ai préparé avant de partir en vacances. Je n’ai pas mis les recettes car elles sont très faciles à refaire. Moules, huîtres et homards sont à l’honneur, la raison est simple, nous allons en vacances en Nouvelle Ecosse. Lester va me faire découvrir sa province, au paysage magnifique et surtout sa gastronomie principalement composé des produits de la mer. Nous vous ferons partager notre aventure, à la découverte de la bouffe et des produits locaux de la Nouvelle Ecosse.

Gaspésie oysters with raspberry vinegar & French shallots. A recipe very traditional but extremely tasty.

Huitres de la Gaspésie, vinaigre de framboise, échalotes française et citron. Recette très traditionnelle mais tellement excellant.

Gaspésie lobster served cold with a curly red cabbage salad, vinaigrette of olive oil and lemon.

Homard de la Gaspésie servi froid avec une salade de choux frisés rouges, vinaigrette à l'huile d'olive et citron.

Mussels gratin with vegetables, shredded cheddar cheese and paprika.

Moules gratinées aux petits légumes, fromage cheddar râpé et paprika.

(Photo Lester McLellan / Made by - Élaboré par Lionel Flaget)

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(Photo Lester McLellan)

A tasty entree for a hot summer day. Very quick to make, light and fresh that will surprise your guests.

Une entrée idéale pendant les grosses chaleurs de l’été. Très rapide à réaliser, fraîche et légère qui surprendra vos invités.

Scallop carpaccio with citrus and basil

(Made by Lionel Flaget)

For 2 people

4-6 scallops (depending on size)

1 orange

1 pink grapefruit

4 basil leaves

1/8 of a cup of olive oil

Salt and pepper to taste

Carpaccio de pétoncles aux agrumes et basilic

(Élaboré par Lionel Flaget)

Pour 2 personnes

4 à 6 pétoncles (selon la grosseur)

1 orange

1 pamplemousse rose

4 feuilles de basilic

1/8 tasse d’huile d’olive

Sel, poivre

Preparation:

Place scallops in the freezer for 15-20 minutes to freeze slightly. This method will allow you to slice thinner and more easily. Place each slice on the plate.

In a bowl place the olive oil, salt and pepper. Wash the oranges and grapefruit, remove the zest using a grater and add into the bowl. Remove the peel of citrus fruits, collect the pulp and juice. Add the juice into the bowl along with the chopped basil. With this mixture in the bowl, brush generously onto the plates. This mixture will naturally cook the slices of scallop. Add the citrus fruits on plates and served with white wine or champagne.

Préparation :

Placez les pétoncles au congélateur pendant 15 à 20 min, pour les congeler légèrement. Cette méthode va vous permettre de couper des tranches plus fines et plus facilement. A chaque tranche de coupé déposer les sur l’assiette.

Dans un bol mettez l’huile d’olive, sel et poivre. Lavez l’orange et le pamplemousse, récupérez les zestes à l’aide d’une râpe et les ajouter dans le bol. Retirez la peau des agrumes, récupérez les quartiers et le jus. Ajoutez le jus dans le bol ainsi que le basilic ciselé. Avec le mélange obtenu dans le bol, badigeonnez généreusement les assiettes. Ce mélange va cuire naturellement les tranches de pétoncle. Ajoutez au tour des assiettes les quartiers d’agrumes et servir avec un vin blanc léger ou du champagne.

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(Photo Lester McLellan)

For a supper or a special occasion or for just the pleasure of eating a good piece of tender meat, the filet mignon is an excellent piece of meat.

Pour un soupé ou une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir et manger un bon morceau de viande tendre, le filet mignon est le produit tout désigné par excellence.

Beef filet mignon, baby potatoes with caramelized onions and Boston salad with goat cheese dressing

(Made by Lionel Flaget)

(Recipe for 2 people)

2 pieces of beef filet mignon (weight according to how much beef your looking to eat)

8 - 10 small potatoes per person

1 red onion

7-8 sprigs of thyme

3 cloves of garlic

2 tablespoons brown sugar

Boston lettuce 1head of salad per person

60g or 2 tablespoons of goat cheese

2 tablespoons of maple syrup

¼ cup olive oil

Butter, salt, pepper

Filet mignon de bœuf, pommes de terre grelot aux oignons caramélisé et salade boston vinaigrette fromage de chèvre

(Élaboré par Lionel Flaget)

(Recette pour 2 personnes)

2 morceaux de filet mignon de bœuf (le poids selon vos envies)

8 à 10 pommes de terre grelot par personne

1 oignon rouge

7 à 8 branches de thym

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de sucre brun

1 salade boston par personne

60g ou 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

¼ de tasse d’huile d’olive

Beurre, sel, poivre

Preparation:

Put the potatoes to cook in a saucepan with salted water, start with cold water, drain when cooked. Pay attention to the potatoes while cooking, they must remain whole.

Préparation :

Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole à l’eau salée, départ eau froide, une fois cuite les égoutter. Faire attention à la cuisson des pommes de terre, elles doivent rester entières.

Peel, wash and dice the onions. Cook the onions with olive oil and butter for 10 minutes over medium heat. Add the thyme and the chopped garlic, cook for 2 minutes and then add the brown sugar and cook for 2 minutes. Add the potatoes and continue cooking 1-2 more minutes so they are well coated with caramelized onions.

Éplucher, laver et couper en petits dès les oignons. Les faire revenir avec de l’huile d’olive et du beurre pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter le thym, l’ail haché faire revenir pendant 2 minutes et incorporer le sucre brun et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire 1 à 2 minutes de plus pour qu’elles soient bien enrobées avec les oignons caramélisé.

In a bowl mash the cheese, add the maple syrup and pepper, and mix with a whisk while adding the olive oil. Once you are ready to serve add the dressing over the Boston salad.

Dans un bol, écraser le fromage ajouter le sirop d’érable et du poivre et avec un fouet mélanger en ajoutant l’huile d’olive. Une fois que vous êtes prêt à servir ajouter la vinaigrette sur la salade boston.

Next season the meat. In a skillet add the olive oil, butter, and thyme. When the fat is hot, start cooking the meat. 

Assaisonner la viande. Dans une poêle ajouter l’huile d’olive et du beurre et du thym. Quand la matière grasse est chaude commencer la cuisson de la viande. 

Note:

The cooking time may vary depending on the thickness of the meat, how hot the pan is, and the cooking equipment.

* Blue = 3 minutes on each side, the meat is almost raw but warm in the center

* Rare = 4 minutes on each side, the meat is red in the center, the exterior is just crispy

* Medium = 5 minutes on each side, until the meat is seared, and a bit pink in the center

* Cooked = 6 minutes on each side, the meat in the center is no longer red but brown without being dry.

Note :

 Le temps de cuisson peut beaucoup varier en fonction de l’épaisseur de la viande et de la puissance du feu et du matériel de cuisson.

* Bleu = 3 minutes sur chaque face, la viande est presque crue mais chaude au cœur

* Saignante  = 4 minutes sur chaque face, la viande reste rouge au centre, l’extérieur est juste croquant

* A point  = 5 minutes sur chaque face, la viande est saisie jusqu’au centre

* Cuite  = 6 minutes sur chaque face, la viande au centre n’est plus rouge mais marron sans être sèche.

  (Photo Lester McLellan)

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(Photo Lester McLellan)

This recipe it very quick to make if you already have the puff pastry prepared. It can be prepared in advance cooked a few minutes before serving. A great recipe with delicate taste that will tantalize your taste buds.

Une entrée très rapide à faire, si vous avez déjà de la pâte feuilletée de prête et qui peux se préparer en avance. Une recette avec du goût, délicate et fine pour vos papilles.

Seafood cassolette

(Made by Lionel Flaget)

(Recipe for 2-4 people)

350 g of mixture of seafood

1 red onion

1 tablespoon of butter

½ cup of white Porto

Puff pastry

Salt and pepper

Pizza spice

1 egg yolk

Cassolette de la mer

(Élaboré par Lionel Flaget)

(Recette pour 2 à 4 personnes)

350 g de mélange de fruit de mer

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe de beurre

½ tasse de Porto blanc

Pâte feuilletée

Sel, poivre

Épice à pizza

1 jaune d’œuf

Preparation:

Peel, wash and dice the onions. In a skillet add the butter and cook the onions without browning. Add seafood and cook for 1 minute. Add the Porto and cook for another 1 minute. Add the veal stock and cook for 2 minutes, add salt pepper if necessary. Put the mixture into small dishes and allow to cool.

Préparation :

Épluché, lavé et coupé en dès l’oignon. Dans une poêle ajouté le beurre et faire revenir les dès d’oignons sans coloration. Ajouté les fruits de mer, cuire 1 minute. Ajouté le Porto, cuire 1 minute. Ajouté le fond de veau, cuire 2 minutes, sel poivre si nécessaire. Mettre la préparation dans des cassolettes et laissé refroidir.

Spread the puff pastry using a cookie cutter to make circles of a larger diameter than the cassolette. Use the egg yolk to paste the puff pastry on the cassolettes, they will be used as the lid for the dish. Brush on the top of the pastry the remaining egg and add the mixed pizza spices. Cook them for 15 minutes in a hot oven at 450 f or 235 c.

Étalé la pâte feuilletée, à l’aide d’un emporte-pièce faire des disques de diamètre supérieur aux cassolettes. Utilisé le jaune d’œuf pour coller les disques de pâte feuilletée, qui vont servir de couvercle aux cassolettes. Doré le dessus de la pâte avec le restant d’œuf et ajouter les épices à pizza. Mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four chaud à 450 f ou 235 c.

Note:

For the pastry you can do it yourself: see the recipe for the King cake as well as the two videos I posted in January (or you can buy it at the grocery store).

  Note :

Pour la pâte feuilletée vous pouvez la faire vous-même voir la recette de la galette des rois et les deux vidéo que j’ai posté en janvier ou l’acheté directement dans un commerce.

  (Photo Lester McLellan)

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(Photo Lester McLellan)

These are perfect to have as an entrée or to have with friends over a few drinks on your patio. For this recipe I used Paris mushrooms because their taste is very light, but combined with the tartar sauce it makes a great combo. I suggest you cut the mushrooms into cubes larger than the ingredients in the tartar mixture, you will feel the texture of fungi in the mouth which is very nice. If you want to have a more pronounced taste of mushroom, I would suggest you use porcini, chanterelle, chanterelles or morels mushrooms.

Idéal pour une entre fraîche ou pour accompagner votre apéritif sur votre terrasse ou dans votre jardin accompagner de quelques amis. En utilisent les champignons de Paris qui sont pas très peu goûteux, la préparation de la sauce tartare prend le dessus. Je vous conseille de coupé les champignons en cube et une taille plus importante que la préparation à tartare, vous ressentirez la texture des champignons en bouche qui est très agréable. Si vous désirez avoir un gout plus prononcé du champignon, je vous conseille d’utiliser des cèpes, girolles, chanterelles, morilles…

Mushroom tartar

(Recipe for 2-4 people)

(Made by Lionel Flaget)

8 oz or 230g mushrooms Paris

½ red onion

½ cup of chopped parsley

1 tablespoon of capers

4 gherkin pickles

1 egg yolk

½ tablespoon of mustard

½ cup of olive oil

½ teaspoon of hot sauce

2 tablespoons of ketchup

2 tablespoons of Worcestershire sauce

2 teaspoons of lemon juice

Tartare de champignons

(Recette pour 2 à 4 personnes)

(Élaboré par Lionel Flaget)

230g ou 8 oz de champignons de Paris

½ oignon rouge

½ tasse de persil haché

1 cuillère à soupe de câpres

4 cornichons

1 jaune d’œuf

½ cuillère à soupe de moutarde

½ tasse d’huile d’olive

½ cuillère à thé sauce piquante

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à thé de jus de citron

Preparation:

Chop with a knife or using an electric chopper: onion, parsley, capers and pickles and set aside.

Préparation :

Haché au couteau ou à l’aide d’un hachoir électrique, oignon, persil, câpres et cornichons et réserver.

In a bowl, combine mustard, egg yolk, salt and pepper. Mix with a whisk and add olive oil. Add the ketchup, spicy sauce and Worcestershire sauce. Mix both the preparations together (chopped condiments and mayonnaise) and set aside.

Dans un bol, mettre la moutarde, jaune d’œuf, sel et poivre. Mélanger avec un fouet et versé l’huile d’olive. Ajouté le ketchup, la sauce piquant et la sauce Worcestershire. Mélangé les deux préparations ensemble (condiments hachés et le mayonnaise) et réserver.

Clean the mushrooms, dice, put in a bowl with the lemon juice and add the preparation of the tartar sauce when you were ready to serve.

Nettoyer, coupé en dés les champignons, les mettre dans un bol avec le jus de citron et ajouter la préparation de la sauce tartare quand vous été près à servir

Cut slices of bread, add the olive oil, thyme and broil (preferably on both sides), it will be perfect to accompany the tartar.

Couper quelque tranche de pain, ajouter de l’huile d’olive, du thym et faire griller au four de préférence des deux côtes, parfait pour accompagner le tartare.

(Photo Lester McLellan)

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(Photo Lester McLellan)

While waiting for the good weather to arrive, why not indulge yourself with fresh tuna and nice fresh vegetables. Here is hoping a touch of Mediterranean will attract the nice weather and the summer heat that we are waiting for.

En attendent que le beau temps arrive pourquoi pas se faire plaisir avec du thon des bon légumes frais et une touche Méditerranéenne pour attirer le beau temps et la chaleur qui ont du mal à arriver ici.

Grilled tuna and Provencal vegetables

(Made by Lionel Flaget)

(Recipe for 4-6 people)

2 steaks 225 g or ½ lb of yellow fin tuna

500 g or 1 lb rutabaga (yellow turnip)

600 g or 1.3 lb mini peppers

250 g or ½ lb olive mixture pitted

50 g or 1 cup cilantro

1 tablespoon grated Parmesan cheese

½ cup of milk

2 tablespoons of butter

Olive oil

Salt and pepper

Thon grillé et légumes à la provençales

(Élaboré par Lionel Flaget)

(Recette pour 2 personnes)

2 steaks de 225 g ou ½ lb de thon albacore

500 g ou 1 lb de rutabaga (navet jaune)

600 g ou 1.3 lb mini poivrons

250 g ou ½ lb mélange d’olive dénoyauté

50 g ou 1 tasse de coriandre

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

½ tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

L’huile d’olive

Sel & poivre

Preparation:

Peel, wash and cut the rutabaga into large cubes and cook in salted water. Drain after cooking. Add the butter and milk, mash all ingredients together, add salt and pepper if necessary and set aside.

Préparation :

Épluché, lavé et coupé en gros cube le rutabaga et le cuire dans de l’eau salée. Égoutté après cuisson ajouter le beurre et le lait et pilé le tout pour obtenir une purée. Salé et poivré si nécessaire et réservé.

In a pan, bring the water and garlic to a boil. Add cilantro and cook for 2 minutes, then drain, cool down and mix while adding Parmesan, ½ cup olive oil and 1/ 8 cup of cold water.

Dans une casserole, mettre de l’eau et l’ail à bouillir. Ajoutez la coriandre cuire pendant 2 minutes, égoutté, refroidir et mixer le tout en ajoutant le parmesan, ½ tasse d’huile d’olive et 1/8 de tasse d’eau froide.

Wash peppers and cook whole in a pan with olive oil. At the end of cooking, add olive mixture and cook another two minutes. Add seasoning if necessary.

Lavé les poivrons et les faire cuire en entier dans une poêle avec de l’huile d’olive. A la fin de la cuisson ajouté le mélange d’olive et cuire deux minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pay attention: The olive mixture marinade may suffice the seasoning of the peppers.

Faire attention: Le mélange d’olive avec sa marinade peut suffire pour l’assaisonnement des poivrons.

Add the olive oil, salt and pepper on both sides of the tuna and cook on a hot barbecue, 3 to 5 minutes each side depending on the thickness. The tuna should be slightly pink inside it will be less dry and taste better.

Ajouter l’huile d’olive, sel et poivre sur les deux côtes du thon et le cuire 3 à 5 minutes selon l’épaisseur, sur un barbecue bien chaud. Le thon doit être légèrement rosé à l’intérieur, il sera moins sec et meilleur.

(Photo Lester McLellan)

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An excellent way to start your day, with either a sweet or salty breakfast. Accompanied by homemade jams on the side: Papaya & Mango.

Une excellente façon de commencer votre journée, soit avec un petit-déjeuner sucré ou salé. Accompagné de confitures maison : papaye et mangue.

(Photo Lester McLellan - Made by - Élaboré par Lionel Flaget)