OBSERVANTIA

OBSERVANTIA Culinary Art by Flavio Scutti

[observantia]

Zuppa di lenticchie beluga con carote, patate, basilico e curcuma

[observantia]

Risotto alla zucca con mandorle, artemisia e liquirizia mantecato al parmigiano trenta mesi

[observantia]

Orecchiette al grano arso con barbabietola rossa, cipolla fresca, peperone dolce e foglie di broccoletti

[observantia]

Amaranto, zenzero, spinacino, cipolla fresca e carota con uovo

[observantia]

Crema di fagiolino gentile dall'occhio aretino con agretti, granella di mandorle pugliesi e peperone dolce

[observantia]

Pizzoccheri con fagioli al sugo

[observantia]

Tortelloni di Russulidda integrale con ripieno di foglie di barbabietola rossa e bagòss sessanta mesi in brodo di alga dulse, rosmarino e genzianella Farina prodotta da Nicola De Gregorio nell'azienda agricola http://www.fastuchera.it/

[observantia]

Tarassaco con fagioli suocera e nuora

[observantia]

Desiderio su porcellana

[observantia]

Rosa Marchetti mantecato al Bagòss settanta mesi con cicorino, mandorle e cipolle caramellate al miele di limone A very special thanks to Camilla Dalla Bona and Lorenzo Zavatta

[observantia]

Galletta di Mais Rostrato Rosso di Rovetta con patate della Sila al forno, yogurt greco e timo

[observantia]

Croquette di riso nero con yogurt greco

[observantia]

Violetto mantecato al casera con curcuma e semi di papavero

[observantia]

Cicoria allo Scimudin su crema di fagioli cannellini con semi di papavero

[observantia]

Fagioli cannellini in brodo con patate e aromi

[observantia]

Vellutata di lenticchie nere Beluga in acqua di verdure con Quartirolo Lombardo e fili di peperone dolce reidratato

[observantia]

Lenticchie Nere Beluga, zenzero e formaggella della Val Cavallina con contorno di cavolo verza, cipolla rossa di tropea e peperone dolce