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Zuppa di lenticchie beluga con carote, patate, basilico e curcuma
Risotto alla zucca con mandorle, artemisia e liquirizia mantecato al parmigiano trenta mesi
Orecchiette al grano arso con barbabietola rossa, cipolla fresca, peperone dolce e foglie di broccoletti
Amaranto, zenzero, spinacino, cipolla fresca e carota con uovo
Crema di fagiolino gentile dall'occhio aretino con agretti, granella di mandorle pugliesi e peperone dolce
Pizzoccheri con fagioli al sugo
Tortelloni di Russulidda integrale con ripieno di foglie di barbabietola rossa e bagòss sessanta mesi in brodo di alga dulse, rosmarino e genzianella Farina prodotta da Nicola De Gregorio nell'azienda agricola http://www.fastuchera.it/
Tarassaco con fagioli suocera e nuora
Desiderio su porcellana
Rosa Marchetti mantecato al Bagòss settanta mesi con cicorino, mandorle e cipolle caramellate al miele di limone A very special thanks to Camilla Dalla Bona and Lorenzo Zavatta
Galletta di Mais Rostrato Rosso di Rovetta con patate della Sila al forno, yogurt greco e timo
Croquette di riso nero con yogurt greco
Violetto mantecato al casera con curcuma e semi di papavero
Cicoria allo Scimudin su crema di fagioli cannellini con semi di papavero
Fagioli cannellini in brodo con patate e aromi
Vellutata di lenticchie nere Beluga in acqua di verdure con Quartirolo Lombardo e fili di peperone dolce reidratato
Lenticchie Nere Beluga, zenzero e formaggella della Val Cavallina con contorno di cavolo verza, cipolla rossa di tropea e peperone dolce