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Calor indireto A grande diferença do churrasco brasileiro e argentino para o americano é que na grelha ou no espeto assamos a carne com calor direto, a carne fica logo acima da brasa, e no churrasco americano o calor é indireto, a proteína não tem contato direto com o fogo. É por esse motivo que a firebox fica ao lado do cilindro de defumação, e a carne só recebe o calor e a fumaça que percorrem a câmara. Lembrando que não existe melhor ou pior, são diferentes e pra mim sendo churrasco está ótimo. Você tem um estilo de churrasco preferido? Conta aí! . . . #picanha #churrasco #carne #meat #faca #hotandfast #lowandslow #instafood #food #bbq #bbqbueno #brasil #churras #defumacao #smokedmeat #grelha #maminha #calor #ifood (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CqVm9a0uzK2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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💉O que eu posso injetar na carne para dar sabor?💉 Muito se fala de que carnes de grande espessura devemos injetar para intensificar o sabor, mas o que injetar. Vou passar aqui a minha sugestão de injection para a carne bovina. Injection: • 250 ml de suco de maça; • 250 ml de agua; • 125 g de açúcar mascavo; • 125 g de sal; • 1 colher de sopa de shoyo • 1 colher de sopa de molho inglês. Outra opção é diluir seu dry rub em suco e injetar na carne. O que você costuma injetar? Conta ai ! . . #carne #tempero #bbq #churrasco #comida #food #meat #bbqbueno #churras #tempero #injection #instafood #instagood #paleo #cupim #barbecue #estudo #receita (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CqRSF8Dr4Vk/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Tem jeito certo de passar Dry Rub? Eu não acho que tenha um jeito certo, cada um tem uma maneira de fazer isso. Eu normalmente costumo passar o Dry Rub de uma certa altura, pois assim temos uma uniformidade maior, não tendo o risco de ficar muito tempero em apenas uma parte da carne. Eu também não gosto de esfregar ele, eu apenas pressiono o Dry Rub contra a carne. E você como faz? Conta aí. 📸 @mangrich. . #costela #churrasco #picanha #bbq #carne #churras #churrascada #churrascoterapia #barbecue #o #cerveja #food #bbqbrasil #churrasqueiro #churrascaria #carnesnobres #a #gastronomia #churrasconabrasa #churrascoemcasa #steak #angus #delivery #meat #comida #instafood #churrasquinho #grill #carnes #bbqbueno (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CqL3381O2GW/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Como identificar um bom Brisket. Um bom brisket tem algumas características principais: 👉🏻Grande em tamanho, não que um Brisket pequeno não seja bom, mas a chance dele ser fino e não dar um bom resultado é bem grande. 👉🏻Marmoreio, quanto mais marmorizado nosso brisket, mas suculento e saboroso ele vai ser. 👉🏻Camada uniforme de gordura, além de proteger o brisket na hora da defumação, ajuda a reter o líquido dentro dele. 👉🏻Boa espessura, quanto mais grosso ele for, melhor serão nossas fatias e menor a chance dele secar. Essa são apenas algumas características que eu observo na hora de comprar, e você o que observa e procura em um Brisket? Comenta aí, vamos ajudar a turma a comprar briskets melhores. . . #brisket #bbq #ribs #foodporn #barbecue #foodie #bbqlife #beef #food #pulledpork #meat #smokedbrisket #bbqporn #grill #bbqlovers #smokedmeat #pork #texasbbq #barbeque #smoked #grilling #instafood #chicken #lowandslow #steak #pitmaster #delicious #foodstagram #smoker #bbqbueno (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CqGvkjmu2qu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Costela bovina de 3 formas diferentes. A de cima defumada e embalada no papel alumínio, ficou extremamente macia, suculenta e chegou na temperatura e maciez desejada antes das outras. Costela do meio assou aberta durante todo o processo, foi a última a ficar pronta, estava suculenta e macia, mas menos que as outras. Costela de baixo, defumada e depois embalada no butcher paper, foi a segunda a ficar pronta, demorou uns 20% a mais de tempo que a do alumínio, o bark ficou mais seco e bonito do que a do alumínio , manteve a maciez, e a suculência ficou maior do que a aberta e menor do que a embalada. O que você achou deste teste? Aconteceu o que você esperava? Comenta aí ! . #churrasco #bbq #o #picanha #carne #churras #a #barbecue #cerveja #food #churrascoterapia #churrascoemcasa #delivery #instafood #comida #bbqbrasil #churrascada #meat #gastronomia #carnes #costela #parrilla #grill #churrasqueira #brasil #churrasconabrasa #steak #restaurante #churrascaria #bbqbueno (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CqDlsilua94/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Alguém já pediu pra você como a carne está mal passada por fora e bem passada por dentro? Tenho certeza que sim. Isso é muito comum acontecer. O American bbq ainda é muito novo no Brasil, as pessoas não estão familiarizadas com nossos termos e técnicas, por isso devemos com toda calma do mundo educar e ensinar nossos clientes, amigos e familiares. Quanto mais pessoas consumindo e divulgando nossas técnicas e sabores, o mercado vai crescer cada vez mais! 🚀🚀. Já fizeram essa pergunta para você? Comenta aí! . . #beef #beefribs #shortibs #meat #smokedmeat #smoked #food #comida #carne #defumado #bbq #bbqbueno #churrasco #curso #defumação #tramontina #brasil #bbqbrasil #paleo #instagood #instafood #smokedbeef #smokering #americanbbq #churrascodefumado (em Brazil) https://www.instagram.com/p/Cp-_0LUPD87/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Você concorda!? Comenta aí! Mal passado - 1 Cerveja. Ao ponto - 3 cervejas . Bem passado - 6 cervejas. Costelinha - 4 litros. Pulled pork - Quase bêbado. Brisket - Completamente bêbado. . . #churrasco #bbq #o #picanha #carne #churras #a #barbecue #cerveja #food #churrascoterapia #churrascoemcasa #delivery #instafood #comida #bbqbrasil #churrascada #meat #gastronomia #carnes #costela #parrilla #grill #churrasqueira #brasil #churrasconabrasa #steak #restaurante #churrascaria #bbqbueno (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/Cp56_wxOJXx/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Picanha com lagosta, um surf and turf de respeito. Esse foi o prato do chef que apresentamos em Houston no campeonato mundial de Churrasco, misturamos um pouco de Brasil com a cultura local. Houston está muito próxima do mar e por isso tem o costume de consumir os produtos que o oceano oferece. E nos fizemos essa mistura de picanha com lagosta, temperada com uma manteiga especial deixa com especiarias e camarão seco. Foi um sucesso. Você já fez surf and turf? Comenta aí! . . #surfandturf #steak #foodporn #foodie #seafood #food #surfing #lobster #shrimp #surfingphotography #instafood #dinner #bbq #surfoftheday #bbqbueno #surfingbeach #surfingpics #foodstagram #surfingphotos #surfersparadise #surferslodge #surfinglifestyle #surfingart #surfingboard #surfershouse #surf #surfergirls #surfersworld #foodphotography #delicious (em RODEOHOUSTON) https://www.instagram.com/p/Cp0sb-JuYUn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Ainda sobre Houston.. Nossa sobremesa feita na churrasqueira, um cheesecake de Oreo, com doce de leite e pé de moleque. Tentamos levar um pouco de Brasil para a nossa sobremesa, e acredito que deu muito certo, pois ficou com um sabor incrível. A base de Oreo crocante, o cheesecake macio, o doce de leite dando aquele toque de Brasil e o pé de moleque fazendo a cobertura e a decoração, fizeram a combinação perfeita. E aí o que achou? Ficou com vontade? Comenta aí. . . #sobremesa #doces #chocolate #doce #confeitaria #o #brigadeiro #bolo #delicia #instafood #a #bolos #food #gourmet #delivery #sorvete #cake #festa #receitas #doceria #comida #nutella #docesgourmet #gastronomia #docesfinos #brigadeirogourmet #dessert #bbqbueno #sobremesas #confeitariaartesanal (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/Cpu_abOOiTB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Brisket, o queridinho do Texas, nossa terceira e última entrega. Sem dúvida nenhuma o peito é um dos preparos mas técnicos e difíceis de uma competição, nosso brisket era um @snakeriverfarms maravilhoso, com um marmoreio impecável o que deixa a responsabilidade ainda maior. Optamos pela técnica de hot and fast, que atualmente é a mais usada nas competições, e para uma carne com tanto marmoreio a mais recomendada. Ele ficou incrível, com a textura perfeita a aparência nem preciso falar, é só olhar para a foto, quanto ao sabor, para nós da equipe ele estava excelente, bem equilibrado e com o perfil de sabor local. Eu fiquei simplesmente apaixonado por esse brisket, arrisco a dizer que foi um dos melhores que já fiz. E você gostaria que a gente falasse mais sobre como ele foi feito? Comenta ai! . . #brisket #bbq #ribs #foodporn #barbecue #foodie #bbqlife #beef #food #pulledpork #meat #smokedbrisket #bbqporn #grill #bbqlovers #smokedmeat #pork #texasbbq #barbeque #smoked #grilling #instafood #chicken #lowandslow #steak #pitmaster #delicious #foodstagram #smoker #bbqbueno (em RODEOHOUSTON) https://www.instagram.com/p/Cpfib74u1JK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

E vamos para nossa primeira entrega da competição. Em Houston temos que entregar um meio frango, diferente do que estamos acostumados a ver em outras competições. Todo mundo sabe que sou um apaixonado por essa técnica, e que o frango é minha especialidade, por isso tenho um carinho todo especial por essa categoria. O objetivo aqui é deixar o frango o mais suculento e saboroso possível, e acho que chegamos bem perto disso, fiquei muito satisfeito com o resultado do nosso frango, estava incrível. Aqui no meu insta você encontra mil maneiras de fazer o frango, mas acho que em breve vou fazer um vídeo desse aí! Se você quer ver um vídeo dessa receita deixa um ‘eu quero’ ai na postagem! . . @kings_barbecue @tramontinaoficial #bbq #food #bbqbueno #foodie #barbecue #grill #instafood #meat #bbqlife #bbqlovers #grilling #frango #bbqporn #halfchicken #foodstagram #churrasco #foodphotography #chicken #delicious #barbeque #brisket #yummy #ribs #foodblogger #foodlover #carne #pork #rodeohouston #meatlover #grillen (em RODEOHOUSTON) https://www.instagram.com/p/CpVPhfaO16H/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Um brinde a todos vocês que nos apoiaram.. Muito obrigado a todos que acreditaram na nossa capacidade e dedicação, é sempre uma trajetória difícil, cheia de percalços, mas que com a energia positiva que recebemos mais a nossa vontade de fazer o melhor, no final saímos muito felizes e realizados, com a certeza que fizemos um trabalho incrível.. Estamos em constante evolução, estudando e nos aprimorando, e podem ter a certeza que vou dividir com vocês tudo de novo que aprendi em Houston esse ano.. Um obrigado especial a nossos patrocinadores @kings_barbecue @tramontinaoficial OBRIGADO! E Um Abraaaço! . . #churrasco #bbq #o #picanha #carne #churras #a #barbecue #cerveja #food #churrascoterapia #churrascoemcasa #delivery #instafood #comida #bbqbrasil #churrascada #meat #gastronomia #carnes #costela #parrilla #grill #churrasqueira #brasil #churrasconabrasa #steak #restaurante #churrascaria #carnesnobres (em RODEOHOUSTON) https://www.instagram.com/p/CpSqNhRuH3C/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Quer fazer o Brisket em um dia e servir ele em outro? Já ouviu falar de regeneração? Com a técnica correta de regeneração você consegue manter a qualidade do produto, mesmo que ele não seja consumido fresco logo após o preparo. É claro que fica diferente, algumas pessoas acham que o Brisket fica até melhor, mas também temos quem não concorde e que defende o consumo dele no mesmo dia que foi feito. Aí cabe a você testar e dizer o que você acha! Quer aprender mais sobre esse processo? Dia 08/03 vamos ter um evento on-line e ao vivo falando sobre isso e muito mais. Só mandar “Eu quero” nos comentários que eu te envio o link para a inscrição. . . #churrasco #gaucho #bbq #vazio #meat #carne #churras #grelha #grelhado #grill #comida #food #instabbq #instafood #grilledmeat #bbqbueno #sul #brasil #fraldinha #defumado #sal #flordesal #salt #brisket #peito #meat #smokedmeat #regeneracao #reheat (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CosCeCRuu5k/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Como conseguir um smoke ring desses? Existem algumas coisas que podemos fazer para conseguir um smoke ring mais intenso. Vou listar algumas delas aqui, existem outras, mas vou citar as principais: 💦Borrifar líquido durante o processo de defumação. ❄️Colocar a carne gelada para defumar. 🍒Usar lenhas como a de cereja, que deixam o smoke ring mais forte. 🌿Utilizar semente de salsão no rub. Esses são alguns truques que podemos usar para intensificar o smoke ring. Você tem algum truque para aumentar a intensidade do smoke ring? Conta pra gente.👇🏻👇🏻👇🏻 . . 📸 - @mangrich #beef #beefribs #shortibs #meat #smokedmeat #smoked #food #comida #carne #defumado #bbq #bbqbueno #churrasco #curso #defumação #tramontina #brasil #bbqbrasil #paleo #instagood #instafood #smokedbeef #meat #instagood #instafood #instafoodie #costela #smoke #smokering #lista (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/Com5HtPuv0W/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Prime rib defumado e finalizado na chapa de ferro fundido! Técnica que chamamos de reverse sear, onde defumamos até acertar o ponto da carne, e depois selamos ela em alta temperatura, assim temos o melhor dos dois mundos, o sabor do defumado e aquela crostinha saborosa da chapa. Você já usou essa técnica? Comenta aí! . . #termomtro #carne #meat #bbq #bbqbueno #comida #picanha #churrasco #churras #brasil #thermometer #instafood #instagood #festa #grill #chapa #defumado #comida (em Caxias do Sul) https://www.instagram.com/p/CoaqouHvVT2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Além da lenha, tem mais um detalhe nesse Pit. Sim, a forma com água na saída da firebox. Certo, e porque isso Bueno? A forma de água nesta posição, além de servir como barreira para o calor, ajuda a criar uma atmosfera úmida dentro do equipamento. É muito comum esse tipo de recurso em pits de fluxo direto. Essa umidade tem varias funções: 💦 Ajudar a termos uma menor oscilação da temperatura, a umidade ajuda a transferir calor mais rapidamente, fazendo que a temperatura suba mais rápido e desça mais lentamente. 💦 Manter a superfície da carne mais úmida, fazendo com que se tenha menos perda por evaporação. 💦 Diminuir as chances da peça de carne ressecar. 💦 Absorver o calor mais intenso que vem da firebox. 💦 Intensificar na formação do smoke ring. Existem outra vantagens, essas são apenas algumas, você conhece alguma outra? Comenta aí! . #spg #rub #meat #carne #churrasco #bbq #bbqbueno #churras #assadodetira #asado #food #comida #lenha #wood #fire #pit #flow (em Terry Black's Barbecue) https://www.instagram.com/p/CoNznvYP_dy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Nunca bloqueie o fluxo. Queremos usar ao máximo nosso equipamento, colocar uma grande quantidade de carne para defumar, mas devemos sempre estar atentos ao fluxo de fumaça. Não adianta eu encher o Pit e não deixar a fumaça circular, isso vai acabar atrapalhando nosso processo. Sempre é bom deixar um espaço entre uma carne e outra, para que a fumaça e o calor possam circular em nosso equipamento, trazendo assim uma qualidade melhor de defumação e também evitando a necessidade de ficar mexendo nas grelhas para homogeneizar a defumação. Você também fica ansioso quando vê alguém enchendo o Pit e não deixando espaço entre as carnes? Eu fico e você? Conta aí! . . #bbq #bbqbueno #brasil #defumacao #meat #carne #food #fumaca #smoke #churrasco #pit #defumados #rub https://www.instagram.com/p/CoInRysvlCI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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